食品資源與綜合利用研究中心簡介-2011.10.25課件

1、食品資源與綜合利用工程研究中心研究中心簡介匯報人：丁占生Email: Tel:139618260172研究室生鮮食品加工與保鮮實驗室張慜：教授，博士，中心主任；郇延軍：副教授，博士；范柳萍：副教授，博士；丁占生：副教授，博士；廖紅梅：副教授，博士。動物資源實驗室過世東：教授；朱建平：副教授；劉海英：副教授，博士；袁信華：工程師。 研究方向生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機制及新工藝研究冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機制及新工藝果蔬汁的品質(zhì)調(diào)控機制及加工新技術果蔬保鮮過程的品質(zhì)調(diào)控及新技術研究肉制品和水產(chǎn)品加工過程的品質(zhì)調(diào)控動物營養(yǎng)及動物飼料研發(fā)4研究方向1.生鮮食品干燥的品質(zhì)調(diào)控機制及新工藝研究生鮮食品：水果、

2、蔬菜、水產(chǎn)品問題: 能耗，品質(zhì)劣變；儀器設備:熱風干燥實驗機（熱泵），微波冷凍干燥機，真空微波設備，微波噴動床，低頻微波設備，高頻干燥機，矢量網(wǎng)絡分析儀。相關研究項目1.“食品高效節(jié)能干燥裝備開發(fā)與新技術研究”項目（國家863計劃）2.“調(diào)味果蔬高效微波輔助冷凍干燥及貯藏過程機理研究”(國家自然科學基金);3.“熱風干燥萵苣片變色的內(nèi)在機理與控制技術研究”等（海通食品集團有限公司）；4. “休閑果蔬食品干燥新技術”等（百事食品公司）。5與干燥相關學術論文Xu Duan, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Shaojin Wang, Microwave freeze dry

3、ing of sea cucumber (S. japonicus), Journal Of Food Engineering, 96(4): 491-497,2010.Zhiqing Gong , Leyi Gao, Jianshen An, Min Zhang, A. S. Mujumdar ,Jincai Sun,Effects of pre-drying and vacuum impregnation with nano-calcium carbonate solution on strawberry, carrot, corn and blueberry, Drying Techno

4、logy, 28(1): 36-41, 2010 .Lue-lue Huang, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Dong-feng Sun, Guan-wei Tan, Shameel Tang, Studies on decreasing energy consumption for a freeze-drying process, Drying Technology, 27(9): 938-946, 2009 .Rui Wang, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Jincai Sun,Microwave freeze drying cha

5、racteristics and sensory quality of instant vegetable soup, Drying Technology, 27(9): 962 968, 2009.Xian-ju Song, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Drying characteristics and kinetics of vacuum microwave dried potato slices, Drying Technology, 27(9): 969 974, 2009.7干燥方面已授權的國家發(fā)明專利 1)一種常壓熱干燥與真空油炸聯(lián)合脫水的果蔬脆片制

6、造方法（ZL200310112745.9）；2）一種綜合改善熱風脫水蔬菜脫水和復水性能的方法（ZL200310112747.8）；3) 一種休閑型調(diào)味脫水果蔬的加工方法（ZL 200310112748.2）；4) 一種真空冷凍干燥再熱風干燥的聯(lián)合脫水果蔬制備方法（授權號ZL 200510040867.0）.5) 一種蔬菜脆片食品的配方及制作方法（ZL200510040549.4）。6) 前期熱風后期真空微波聯(lián)合干燥制備顆粒狀果蔬脆粒的方法（ZL 200510038918.6）； 7) 一種延長脫水蔬菜返糖時間的低成本預處理方法（ZL 200510038921.8）。8) 富硒控制熱刺激自由基改

7、善脫水綠色蔬菜中葉綠素保存的方法（ZL200510040868.5）；9) 一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（ZL 200510038920.3）；10) 一種海水蔬菜保鮮和脫水加工前超聲波輔助脫鹽的方法（ZL 200610096134.3)。研究方向2. 冷凍生鮮食品的品質(zhì)調(diào)控機制及新工藝生鮮食品：水果、蔬菜（商品價值較高、易腐爛）問題: 能耗，品質(zhì)劣變；儀器設備:速凍試驗機，速凍設備（海通）；研究項目： 高品質(zhì)速凍果蔬后續(xù)處理技術研究； 蔬菜速凍玻璃態(tài)貯藏技術研究。1011速凍方面的論文、專利和成果論文：Shu-yuan LI , Min ZHANG, Xian-Ju Song, Xu

8、 DUAN, Le-qun ZHOU, Jin-cai SUN, Effect of Pretreatments and Storage Conditions on the Qualities of Frozen Kiwifruit Slices, International Journal of Food Properties, 11(1): 6878, 2008;專利：1）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權號ZL 200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權號ZL 200510039034.2）；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授

9、權號ZL 200310112785.3）。獲獎成果：果蔬凍前保鮮、速凍、凍藏、解凍品質(zhì)調(diào)控關鍵技術研究及應用，獲2008年中國商業(yè)聯(lián)合會科學進步一等獎。14果蔬汁方面的論文、專利和成果論文：Zhongxiang Fang, Min Zhang, Bhesh Bhandari, Sun Jin-cai, Microscopic Structures of Bayberry (Myrica rubra Sieb. et Zucc.) Juice Haze, International Journal of Food Properties, 12(3): 549-555, 2009.專利：1）一種防

10、止楊梅汁貯藏期褪色的熱燙預處理方法（授權號ZL 200510039031.9）；2）一種提高有機硒含量及其保存率的果蔬混合汁制備方法（授權號ZL 200610086356.7）；成果：高品質(zhì)果蔬食品加工關鍵技術及其應用，獲2007年中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎。楊梅果汁飲料加工技術研究及產(chǎn)業(yè)化，獲2005年中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術二等獎。 與保鮮相關論文、專利和成果論文Donghe Lu, Min Zhang, Shaojin Wang, Jinlong Cai, Chengpei Zhu, Xiang Zhou, Effects of modified atmosphere packagi

11、ng with different sizes of silicon gum film windows on Salicornia bigelovii Torr. storage, Journal Of the Science of Food and Agri,89:1559-1564,2009.DongHe Lu, Min Zhang, Shaojin Wang , Jin long Cai, Xiang Zhou, Nutritional characterization and postharvest shelf life of Salicornia bigelovii Torr. as

12、 affected by storage temperatures, LWT - Food Science and Technology, 43(3): 519-524,2010 .專利1）一種水分結構化處理和氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮鮮切果蔬的方法（授權號：200310112743.X）； 2）一種易腐果蔬較長期貯藏的三階段減壓保鮮方法（授權號ZL 200510038919.0）；3）一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法（4）一種抑制冷凍調(diào)理紅薯片酶促褐變的方法（授權號ZL 200510038920.3）；5）一種提高速凍調(diào)理果蔬品質(zhì)的玻璃化貯藏方法（授權號ZL 200510039034.2）

13、；6）一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法（授權號ZL 200310112785.3）。成果 “易腐爛農(nóng)畜產(chǎn)品延長保鮮期技術的研究”（江蘇省科技進步二等獎）研究方向5.肉制品和水產(chǎn)品加工過程的品質(zhì)調(diào)控問題：品質(zhì)劣變，保鮮期短項目：（1）“脂類物質(zhì)形成腌臘肉制品風味成分機理的研究”（國家自然基金課題）；（2）“傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機理和控制技術研究”（江蘇省自然基金）；（3）“中國傳統(tǒng)及特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術與產(chǎn)品開發(fā)”(國家科技攻關)；（4）“肉雞產(chǎn)品深加工關鍵技術研究與示范”(國家科技攻關課題)；（5）“冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術”（江蘇省科技廳科技轉化項目）；（6）“肉制品加工高

14、新技術研究”（科技支撐計劃）；（7） “食品凝膠和風味控制”（科技支撐計劃）。18與肉制品和水產(chǎn)品加工相關的論文、專利和成果論文Xu Duan, Min Zhang, Arun S. Mujumdar,Shaojin Wang, Microwave freeze drying of sea cucumber (S. japonicus), Journal of Food Engineering, 96(4): 491-497,2010.Xu Duan, Min Zhang, Xinlin Li, Arun S. Mujumdar, Microwave Freeze Drying of Sea

15、Cucumber Coated with Nanoscale Silver, Drying Technology, 26(4): 413 419, 2008.專利一種外源雙酶調(diào)控法促進傳統(tǒng)如皋香腸風味形成的方法（201010177977.2）成果水產(chǎn)食品增值加工過程品質(zhì)調(diào)控關鍵技術研究及應用，獲2008年度中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎。20研究方向6. 動物營養(yǎng)及飼料研發(fā)問題：動物飼料的營養(yǎng)和安全問題項目：（1）克氏原螯蝦養(yǎng)殖與深加工關鍵技術（2）斑點叉尾鮰魚皮的保藏方法優(yōu)化及微觀結構解析（3）飼料餅粕開發(fā)利用（4）鰻魚飼料配方及加工技術研究（5）中華鱉配合飼料研究（6）無公害蝦蟹飼料研制（

16、7）綠色、高效水產(chǎn)飼料研制（8）特種水產(chǎn)飼料研制（9）克氏原螯蝦擴大生產(chǎn)技術研究與動物營養(yǎng)相關的論文和專利論文：Haiying. Liu., Ding. Li.,Shidong Guo. Studies on collagen from the skin of channel catfish (Ictalurus Punctatus), Food Chemistry, 2007, 101(2):621-625 Haiying Liu, Ding Li and Shi Dong Guo. Extraction and properties of gelatin from channel catf

17、ish (Ietalurus punetatus) skin. LWT - Food Science and Technology,2008, 41(3): 414-419 Haiying Liu, Ding Li and Shidong Guo. Rheological properties of channel catfish (Ictalurus punctatus) gelatine from fish skins preserved by different methods. LWT - Food Science and Technology,2008, 41(8): 1425-14

18、30 H.Y. Liu, J. Han , S.D. Guo. Characteristics of the gelatin extracted from Channel Catfish (Ictalurus Punctatus) head bones.LWT - Food Science and Technology, 2009,2(42) : 540-544Zhongguo Xie, Furong Wang, Haiying Liu, Shidong Guo, Aixia Zhu and Huaxin Niu. Gelatin-walled microencapsulated diet for larval shrimp (Penaeus japonicus Bate) manufactured using the fluidized bed coating process J. Aquaculture Research, Article first published online:10 JUN 2010, DOI: 10.1111/j.1365-2109.2010.02557.xAn Kejing, Liu Haiyi