2022年廚師長個人工作總結-廚師長個人工作總結

1、2022年廚師長個人工作總結_廚師長個人工作總結 2022年廚師長個人工作總結。 光陰飛逝，經(jīng)過這一階段的工作，對自己的工作內(nèi)容有了許多新的的領悟和熟悉。我們需要開頭收集整理工作總結的相關素材了。只能通過仔細總結，才能全面熟悉自己的優(yōu)點和不足。在寫工作總結時，需要重點寫哪些方面呢？請您閱讀我輯為您編輯整理的2022年廚師長個人工作總結，歡迎閱讀，盼望您能閱讀并保藏。 大家好:伴著時鐘的步伐XX年立刻就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為來賓供應服務,同時彌補我們發(fā)覺的不足,

2、下面是我對廚房的工作總結 一.員工的思想方面 1目前本部廚工沒有思想波動。 2對領導今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。 3大部份員工認為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 二.人員管理方面 1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準. 三.菜肴質量方面 采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，

3、都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任 制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行. 四.成本方面 首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則 在菜品設計上要讓來賓滿足經(jīng)濟實惠做到物盡所值 五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 1嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴 六.廚房存在的問題 1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故. 2、男生宿舍漏雨需要做防水. 3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 4、部分員工基礎差接收力量差,給工作帶來肯定的壓力. 柒.XX用餐狀況 接待了四次大型會議。 中餐每月接待200桌左

4、右的來賓。 八.XX年的設想與工作支配 我們團隊要在XX年的基礎上連續(xù)加強經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生掌握和成本掌握，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。 在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 更多 精選工作總結.閱讀 酒店廚師長2022年工作總結 我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位

5、，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改

6、進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有

7、退回的權力。否則都得擔當相應的責任。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴! 2022廚師長個人總結.大家好:伴著時鐘的步伐xx年立刻就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為來賓供應服務,同時彌補我們發(fā)覺的不足,下面是我對廚房的工作總結一.員工的思想方面1目前本部廚工沒有思想

8、波動。2對領導今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。3大部份員工認為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。二.人員管理方面1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準.三.菜肴質量方面采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.四.成本

9、方面首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設計上要讓來賓滿足經(jīng)濟實惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴六.廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換4、部分員工基礎差接收力量差,給工作帶來肯定的壓力.柒.xx用餐狀況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的來賓。八.xx年的設想與工作支配我們團隊要在xx年的基礎上連續(xù)加強經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生掌握和成本掌握，同時改進

10、自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。2022廚師長個人年終工作總結 時間過得飛速，不知不覺中，又到了一年的末尾了，回首這不平凡的一年，有歡樂，有淚水，有成長，有不足，現(xiàn)在這個時候，你會有怎樣的總結呢？為了讓您不再有寫不出年終總結的苦悶，下面是我整理的廚師長個人年終工作總結，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。 廚師長個人年終工作總結1 我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20 xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)

11、第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下。 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。 其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存

12、放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。 二、經(jīng)營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。 三、管理方面 我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日

13、常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。 四、出品掌握方面： 菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜

14、都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。 廚師長個人年終工作總結2 回首20 xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，

15、高標準、嚴要求，團結。為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下： 一、經(jīng)營方面： 我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應具有季節(jié)特色的花茶等等。 二、管理方面： 以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形

16、成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面： 菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切

17、可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)

18、提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20 xx年制造更好的經(jīng)濟效益和.效益。 但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20 xx！ 廚師長個人年終工作總結3 時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整

19、個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20 xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始

20、終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房樂觀參加并學習貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費

21、不少，表明我們廚房還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設想與工作支配 1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 2022年

22、度酒店廚師長工作總結 篇一：20 xx年度酒店廚師長工作總結 時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上

23、來，廚房得到了明顯的改善。 3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房樂觀參加并學習貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元

24、多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設想與工作支配 1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月

25、工作方案與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 篇二：20 xx年度酒店廚師長工作總結 你們好我是xx店廚師長xx，緊急而勞碌的20 xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有很多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一下總結： 一 工作的 整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標需要解釋的 是目標不是目的 ，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對.的 承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客供應平安，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現(xiàn)了 雙達標。在努力創(chuàng)收的 同時我們也.節(jié)省和平安訓練，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的狀況下，盡最大的努力降低成本，支配平安培訓，我們深知只有平安才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。 二 20 xx年我完成了以下工作 1，順當接手華天廚師長的工作。20 xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都盼望