《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》-完整版PPT

1、食物中營養(yǎng)物質(zhì)糖 類 俗話說：民以食為天，請(qǐng)同學(xué)們談?wù)勏旅鎴D片中食物里你所知的營養(yǎng)成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。揚(yáng) 州 炒 飯美國漢堡大米馬鈴薯高粱含有淀粉的一些食物：葡萄糖： 人和動(dòng)物體內(nèi)所需的葡萄糖是怎樣產(chǎn)生的？ （2）食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。 （1）人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？葡萄糖的性質(zhì)： 葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，供給人體活動(dòng)所需的熱量和能量。 葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉狀固體，化學(xué)式是C6H12O6。 180 g 葡萄糖2804 kJ熱量6CO2 6H2O C6H12O6 6O2緩慢氧

2、化 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類，習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔铩?糖類、釀酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精。油脂 同學(xué)們家中常見的食用油有哪些？它們在外觀上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)別嗎？ 油脂的分類：植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物性油脂常溫下通常呈固態(tài)，叫做脂。 油脂對(duì)人體有什么作用？ 油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。油脂的作用及提取如何從大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑中。用有機(jī)溶劑可以把

3、植物果實(shí)，如大豆、花生中的油脂提取出來。交流與討論： 目前我國的肥胖癥患者已達(dá)七千萬人,在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。談?wù)勀銓?duì)肥胖癥患者的建議。合理飲食，多運(yùn)動(dòng)。蛋白質(zhì)和維生素的作用 仔細(xì)閱讀課本的有關(guān)內(nèi)容，思考蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體各有什么作用和影響？ 維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。 蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 人體吸收蛋白質(zhì)的過程 食物中的 蛋白質(zhì) 氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)尿液消化酶 新陳代謝 水 蛋白質(zhì)的存在 人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成要靠

4、某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素，這些氨基酸和必需元素，要靠人體攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。我國于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋白質(zhì)。味精的主要成分為谷氨酸鈉。蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1.分別取等量雞蛋清放入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液中，觀察現(xiàn)象。2.取少量雞蛋清溶液于試管中加熱，觀察現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液，分別加入乙酸

5、鉛溶液、濃硝酸，微熱觀察現(xiàn)象。4.分別取一根棉紗線、一根毛線在酒精燈上燒，氣味一樣嗎？ 凝固溶液略顯渾濁 溶液變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋白中的蛋白質(zhì)能溶于水； 濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 。 蛋白質(zhì)遇：1、受熱 2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛 （變性）實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論 加入蒸餾水 加入濃的硫酸銨溶液 加熱加入乙酸鉛溶液 加入濃硝酸并加熱棉紗線凝固的雞蛋白、羊毛線取雞蛋白取雞蛋白溶液灼燒蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會(huì)使其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從溶液中析出，這叫蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)受熱易凝固，蛋白質(zhì)遇乙酸鉛會(huì)凝

6、固成白色，遇濃硝酸會(huì)凝固成黃色，遇硝酸銀會(huì)凝固成黑色的蛋白銀，遇甲醛、重金屬鹽等都會(huì)發(fā)生變性。1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)試一試，你能行的1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的硫酸鈣（點(diǎn)鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是什么原因呢？ 2.醫(yī)院里常用高溫消毒柜給醫(yī)療器械消毒，其原理是什么呢？3.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是_，這時(shí)應(yīng)如何來解毒？ 維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVEVA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。 請(qǐng)記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜

7、等，在魚類中也少不了我。缺乏我會(huì)使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。 VB： 我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。 缺乏我們則會(huì)引起口角炎，厭食等癥狀。 我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、 玉米、豆制品 VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人們總是會(huì)和鈣聯(lián)系在一起，因?yàn)槲夷?幫助鈣和