植物硬糖生產(chǎn)工藝規(guī)程

1、植物硬糖生產(chǎn)工藝規(guī)程資料Word廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY50100鷹君保健食品有限公司2008-8頁12共頁2第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY50100標(biāo) 題植物硬糖生產(chǎn)工藝規(guī)程送達 部門品管部生 產(chǎn)部車間密級保密制定人制定日期文件編 號YJ TS-GY50100審核人審核日期頒發(fā)部 門QA批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日 期生效日 期目的：制訂植物硬糖生產(chǎn)工藝規(guī)程，以提供生產(chǎn)車間組織生產(chǎn)和進行生產(chǎn)操作的依據(jù)。適用圍：植物硬糖的生產(chǎn)。責(zé) 任：生產(chǎn)車間按該工藝規(guī)程組織生產(chǎn)和按該規(guī)程編制標(biāo)準(zhǔn)操作程序，生產(chǎn) 部，質(zhì)管部負責(zé)監(jiān)督該規(guī)程的實施。容：目錄品名劑型產(chǎn)品概述處方生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝操作要求及工藝

2、技術(shù)參數(shù)物料、中間產(chǎn)品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成品容器、包裝材料要求使用設(shè)備一覽表頁12共頁3第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY50100技術(shù)安全、勞動保護與工藝衛(wèi)生物料消耗定額技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)及計算方法操作工時與生產(chǎn)周期勞動組織與崗位定員1品名：復(fù)合氨基酸口服液2劑型：硬糖3產(chǎn)品概述：本品為藥食兩用藥材與白砂糖制成的硬糖，味甜，具有薄荷等天然 植物成分的特有氣味。4產(chǎn)品配方：略5工藝流程簡圖飲用水麥芽白砂糖、羅漢果、金銀花、糖漿胖大海、甘草等量凈選稱連續(xù)式真空熬糖鍋量稱保溫輥床拉條機機械過濾活性炭過濾微孔過濾稱量溶糖離子交換柱純化水薄荷腦等提取過濾濃熬調(diào)配冷卻縮糖保溫拉條成成型機振動冷卻鋁塑泡罩型振

3、動冷卻篩鋁塑泡罩機頁12共頁4第廈門鷹君藥業(yè)有限公司注：方框生產(chǎn)工序均在潔凈區(qū)進行。為關(guān)鍵質(zhì)量控控制點。6操作過程及工藝條件6.1領(lǐng)料及中間站管理：6.1.1投料前的原料必須進行嚴格的檢查，核對品名、規(guī)格、數(shù)量，對于霉變、 生蟲、混有異物或其他感官性狀、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投產(chǎn)使用。6.1.2定額領(lǐng)用原料白砂糖、淀粉糖漿、藥材、薄荷腦等。依據(jù)原料管理規(guī)定進 行物料驗收、貯存和發(fā)放。6.2中藥提?。焊鶕?jù)品種領(lǐng)取所需的藥食兩用中藥，如金銀花、胖大海、甘草等，每次加入8-10倍量的飲用水，煎煮二次，第一次煎煮2h,第二次煎煮1.5h,合并煎液,120目篩過濾，濾液濃縮至每料（50kg白砂糖）1

4、0kg左右。化糖：加入固形物30%的水（包括藥液），倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38 0.42MPa。溫度控制在105C110C。注意點：溫度的控制化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開。否則，隨著熬糖時糖液濃度不斷 增加，未化開的砂糖晶體在過飽和的糖溶液中將成為晶體使糖液大面積返砂，而 在機械或管道摩擦?xí)r尤為嚴重，這種情況特別容易發(fā)生在真空熬糖鍋或鐵板上。為了使砂糖晶體充分化開，就需要加入一定量的水，但加入水量過多，勢必 延長熬糖時間，增加還原糖含量，加深顏色和消耗能源。因此，對化糖的要：加 適量的水，在短時間把砂糖能完全化開。為達到此目的，要求

5、用熱水和提高化糖 溫度，以減少加水量和縮短熬糖時間。從蔗糖的溶解度來看在90C的溫度下，只需20%的水就可以完成化糖任務(wù)。 但在實際生產(chǎn)中，僅靠這個理論數(shù)據(jù)是不夠的。根據(jù)經(jīng)驗一般需添加干固物總量 30%的水。其中包括濕物料中的水分。過濾6.4.1濾網(wǎng)為120目。頁12共頁5第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY501006.4.2過濾網(wǎng)要經(jīng)常檢查，使用后及時清洗。注意點：過濾網(wǎng)干凈完好。真空熬制6.5.1真空濃縮溶好的糖漿，氣壓控制在0.7 0.8MPa。溫度控制在145C6.5.2每鍋糖膏30kg 1kg，放入冷卻池注意點：濃縮溫度的控制熬糖的目的是將糖液中多余的水分除掉，使糖液濃縮。要附掉

6、糖液中的水分比除 掉其它食品中的水分困難得多，這是由于隨著糖液濃度的提高，糖液的粘度越來 越大，越到后期，濃糖液中的水分越難除掉，采用一般方法，難以去掉糖膏中多 余的水分。另外，對糖液中水分的蒸發(fā)和濃縮要求在不間斷的連續(xù)加熱過程中完 成。這樣就需要經(jīng)過高溫熬煮。連續(xù)真空熬糖：真空熬糖的優(yōu)點是利用真空以降低糖液的沸點，在低溫下蒸發(fā)掉 多的水分，避免糖在高溫下分解變色，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和縮短熬糖時間，提高生 產(chǎn)效率。連續(xù)真空熬裝置主要由加熱、蒸發(fā)和真空濃縮三部分構(gòu)成。加熱部分的主件是蛇形加熱管，糖液通過蛇形加熱管在極短時間加熱至140C左右，濃度接近96%。然后進入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽；之后

7、糖液進入真空濃縮室，真空度保 持700毫米汞柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112-115C，流入轉(zhuǎn) 鍋，完成了熬糖操作。冷卻將冷卻池中的糖膏冷卻到110C115C注意點：溫度的控制新熬煮出鍋的糖膏，溫度很高，需經(jīng)冷卻。經(jīng)適度冷卻后，加入色素、香精和檸 檬酸。加香精的溫度太高，會使香氣成分揮發(fā)，而加香精的溫度太低，糖膏粘度 太高，不易調(diào)和均勻，因此，必須掌握好加香精的溫度。加輔料、調(diào)和6.7.1將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。注意點：輔料翻轉(zhuǎn)均勻。6.7.2將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80C90C可拉條。注意點：溫度的控制。糖膏加香精和調(diào)

8、味料以后，需立即進行調(diào)和翻拌，翻拌的方法是將接觸冷卻臺面 的糖膏翻折到糖塊中心，反復(fù)折迭，使整塊糖坯的溫度均勻下降。如果翻拌不當(dāng)， 不但香精和檸檬酸分布不均勻，而且糖坯因受熱不均而有的脆裂。在成型時造成 毛邊斷角。當(dāng)調(diào)和翻拌至糖坯硬軟適度具有良好可塑性時，須立即送往保溫床，進行成型。成型頁12共頁6第廈門鷹君藥業(yè)有限公司6.8.1將冷好的糖膏置于案上或輥床進行拉條。6.8.2拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型。6.8.3成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動篩冷卻。注意點：操作時保持條狀均勻一致連續(xù)沖壓成型：當(dāng)糖坯冷卻到適宜溫度時，即可進行沖壓成型。如溫度太高，糖 體太軟，難于成型，即使成型糖塊也易粘連或

9、變形，如溫度太低，糖坯太硬，成型出來的糖粒，易產(chǎn)生發(fā)毛變暗及缺邊斷角。沖壓成型的適宜溫度為80 70C，這時糖坯具有最理想的可塑性，沖壓成型就是要利用糖坯在這段溫度下的特性， 用拉條機或人工將糖坯拉伸成條，進入成型機中沖壓成型。篩選將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖。注意點：不合格品的挑選。揀選和包裝：揀選就是把成型后缺角、裂紋、氣泡、雜質(zhì)粒、形態(tài)不整等不合 規(guī)格的糖粒挑選出來，以保持硬糖的質(zhì)量和避免堵塞包裝機。要把揀選出來不合規(guī)格的糖粒，按色、香味不同而分開，特別是要把雜粒除 去，以免污染好糖，對返砂的糖粒，也需分開，不得混入返工品。硬糖是高溫、真空下驅(qū)散水分后而成的。它的平衡相

10、對濕度值很低，只要空 氣的相對濕度大于30%，就呈現(xiàn)吸濕狀態(tài)。為了保持硬糖不化不砂，對成型出來 的硬糖，應(yīng)及時包裝。包裝6.10.1進入包裝之前進行消毒。6.10.2枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達到密封效果的要求。6.10.3扭包要求：扭結(jié)對稱，紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié) 部分無斷裂。成品檢驗檢驗員在包車間隨機抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。做好原始記錄 并出具檢驗報告。外包經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行外包裝，對外包裝袋及紙箱進行生產(chǎn)日期、 品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗。6.13入庫出廠檢驗合格的產(chǎn)品進入庫房并開具入庫單。7物料、中間產(chǎn)品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：頁12

11、共頁7第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY50100果葡糖漿：:中間產(chǎn)品：成品：8成品容器、包裝材料要求紙盒：紙箱：頁12共頁8第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY501009使用設(shè)備一覽表設(shè)備名稱規(guī)格型號數(shù)量生產(chǎn)能力設(shè)備參數(shù)電子秤、TCS-AXK3190-A152最小稱最大稱量:6kg,TCS-A :1g。量:100g,分度值:300kg，最大稱量XK3190-A15。最小稱量:200g, 分度值:20g加層鍋GT6J-62連續(xù)真空熬糖機（含過濾）LX-4001加熱面積0.6kg/cm,蒸汽壓力 2-0.8Mpa，真空度控制在2.3m 2加。C,加熱熬糖溫度左右,1456-8分鐘。熱時間

12、保溫拉條機CY-981加0.75kw，保溫輥床:電機功率容 率熱功:2.4kw，有效速次,大錐輥 轉(zhuǎn)量:60-80kg/30r/min,19i7min, 小錐輥轉(zhuǎn)速。錐輥長1910mm 加熱0.75kw，拉條機：電機功率 糖條輸出線速度W功 率:2.4kw,進條直徑W 40mm25m/min。出條直徑： 1035 mm成型機CY-3402振動冷卻機CY-981，篩選冷卻能總功率：W2kw力： 200kg/h。鋁塑泡罩機DPB-250E2，功率：上電源：380V/50Hz各 及成下型加熱熱封加熱共 1.5KW，機電功率：1.5KW,0.4-0.6Mpa6KW。氣泵壓 力：最大成沖裁速度:6-50

13、次 /min,最大成型150mm, X型面 積:24030:26mm,深度最大生產(chǎn) 能力。/h萬粒多功能枕式包裝機CYW-981噴碼機E181低溫微型提取濃縮罐TD-Z-5001反滲透純水機30009110技術(shù)安全、勞動保護與工藝衛(wèi)生10.1技術(shù)安全A每半年對水電汽進行一 次安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。一切機械不得帶病工作。B使用電汽及一切 壓力容器必須嚴格按操作規(guī)程操作。C定期檢修所用的設(shè)備、儀器、儀表、不 經(jīng)檢修合格，不得強行使用。D頁12共頁9第廈門鷹君藥業(yè)有限公司10.2勞動保護A各生產(chǎn)區(qū)有通風(fēng)排氣設(shè)施，以減輕勞動強度。B定期對工作人員進行體格檢查。C各崗位配備相應(yīng)的防護工作服裝。D機

14、器運轉(zhuǎn)部分應(yīng)有安全防護罩或有注意安全的警示標(biāo)志；嚴禁在沒有通知同伴 的情況下獨自開機；禁止在轉(zhuǎn)動設(shè)備上放置雜物及工具。E機器設(shè)備及電、汽、計量儀表由專職人員負責(zé)安裝及維修，非專職人不準(zhǔn)修理 或安裝。清潔機器必須在切斷機器電源、電器完全停止運轉(zhuǎn)后進行。F10.3工藝衛(wèi)生10.3.1關(guān)鍵工序（崗位）的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求A包裝工序:按一般生產(chǎn)區(qū)設(shè)置，地面平整、潔凈，各種管線道排列整齊，便于 操作清潔，不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，廢棄物必須及時清理，容器用具必須按 班次及時清洗干凈。B配液、分裝:按30萬級設(shè)置，物料必須經(jīng)處理，符合規(guī)定要求方能進入控制區(qū)， 定期檢查，潔凈度。操作人員定期體格檢查。10.3.

15、2設(shè)備、用具、容器的衛(wèi)生要求一切用于盛原輔料、半成品及成品的容器、用具應(yīng)光滑，潔凈。不得有銹斑，污 垢，無塵埃，符合衛(wèi)生要求。10.3.3操作人員的衛(wèi)生要求A操作人員每年體檢一次（有的工序半年），帶有傳染病者，必須調(diào)離工作。B工作時間必須穿戴整潔工作服、帽、口罩方可進行生產(chǎn)操作。C入車間要按規(guī)定更換鞋、更衣、洗手。按規(guī)定換洗工作服裝。D各類人員必須做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤更衣。E不準(zhǔn)穿戴工作服、帽、鞋離開車間。物料消耗定額11.1原輔料消耗定額原輔料名稱規(guī)格理論用量消耗定額備注頁12共頁10第廈門鷹君藥業(yè)有限公司YJ TS-GY5010011.2包材消耗定額原輔料名稱規(guī)格理論用量消耗定額備注11.3動力能源消耗定額生產(chǎn)用水+動力用水+車間用水（一）、用水消耗定額二單位合格產(chǎn)品數(shù)量照明用電動力用電+=（二）、用電消耗定額 單位合格產(chǎn)品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)用汽=（三）、用汽消耗定額=單位合格產(chǎn)品數(shù)量技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)及計算方法破損數(shù)量破損率二X1