西餐廳第二季度工作總結(jié)新編「一」

1、 PAGE 頁(yè)碼 2 / NUMPAGES 總頁(yè)數(shù) 4西餐廳第二季度工作總結(jié)新編一一、經(jīng)營(yíng)狀況20_年46月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元，同比去年46月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元.就餐人數(shù)比去年（4-6月份）73337人次增加了（4-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元.同時(shí)4-6月份共接待1155桌喜宴.從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20_年4-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果.二、接待情況20_年46月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、_股份、市委宣傳部、_人壽、_區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè).在接待上對(duì)菜單菜肴

2、的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開(kāi)的.三、好人好事46月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳_、_，中餐廳_、_，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳_、_等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為_(kāi)樹(shù)立良好的形象，還有前臺(tái)的_、_等，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng).同時(shí)在三月份餐飲員工_參加全國(guó)中餐擺臺(tái)比賽，在_市選拔賽中取得了第一名好成績(jī)，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績(jī)突出的員工，冷

3、菜間員工_，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評(píng).打荷_，切配_，灶臺(tái)_等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用.四、管理方面1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行.2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)

4、制度及員工手冊(cè)來(lái)管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行. PAGE 頁(yè)碼 4 / NUMPAGES 總頁(yè)數(shù) 4西餐廳第二季度工作總結(jié)新編一2一、營(yíng)業(yè)狀況1、4月1日6月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為260萬(wàn)元2、主要婚宴為22場(chǎng)（1）4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少，5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之

5、處.二、員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識(shí)不夠3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù).（3）做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.四、下季度工作計(jì)劃對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃）.2、制作一份清涼一夏活