高二化學(xué)人教版選修1練習(xí)2.1.2安全使用食品添加劑版含答案

1、第二安全使用食品添加劑A 組1.下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A.食品添加劑可改善食品的色、香、味 B.食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分 C.食品添加劑可延長(zhǎng)食品的時(shí)間D.食品添加劑都是有益于健康的:食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用,嚴(yán)禁將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)成食品添加劑使用,或超量使用食品添加劑。:D2.下列食品添加劑作用對(duì)應(yīng)正確的是( A.防腐劑苯甲酸)B.劑亞硝酸鈉C.膨松劑檸檬酸 D.增稠劑鹽鹵:常用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀,A 項(xiàng)正確;劑包括食用天然色素和食用色素兩類(lèi),而亞硝酸鈉屬于防腐劑,B 項(xiàng)錯(cuò)誤;檸檬酸是酸味劑,C 項(xiàng)錯(cuò)誤;增稠劑包括瓊脂、食用

2、明膠、果膠、海藻酸鈉,D 項(xiàng)錯(cuò)誤。:A3.有一些食物中加入了維生素C 這種食品添加劑,維生素 C 在食品中起的作用是()A.調(diào)味劑 C.防腐劑B.劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:在一些食物中加入維生素 C 作為食品的添加劑,可補(bǔ)充正確。:D必需的維生素C,使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng),D 項(xiàng)4.下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中,正確的是( A.山梨酸是一種常見(jiàn)的膨松劑B.亞硝酸鈉是一種常見(jiàn)的防腐劑C.碳酸氫鈉具有堿性,是一種常見(jiàn)的調(diào)味劑 D.-胡蘿卜素是一種人工食用色素):山梨酸是一種常見(jiàn)的防腐劑,A 錯(cuò)誤;碳酸氫鈉是一種常見(jiàn)的膨松劑,C 錯(cuò)誤;-胡蘿卜素不一定是由人工合成的,D 錯(cuò)誤;亞硝酸鈉是一種常見(jiàn)的防腐劑,但由于

3、本身:B,使用時(shí)要注意控制用量,B 正確。5.下列食品中加入成分不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是( A.食鹽中加碘B.醬油中加鐵 C.食品中加硒 D.臘肉中加食鹽):食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,臘肉中加食鹽是作防腐劑。:D6.下列說(shuō)法正確的是()A.使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背 B.含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防C.天然食品添加劑對(duì)健康無(wú)害,故不限量使用D.食品添加劑在合理的限量范圍內(nèi)不影響健康:“綠色食品”是指無(wú)公害食品,要求食品的生產(chǎn)過(guò)程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢測(cè),包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為了改善食品的色、香、味,或補(bǔ)充食品在

4、加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分,以及防止食品變質(zhì)等而加入的天然的或人工的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用與提倡“綠色食品”不相違背。食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)品,只要在合理的限量范圍內(nèi)使用,就不會(huì)對(duì)造成。:D演練促7.對(duì)于食品添加劑的論點(diǎn)中,合理的是()A.絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)有害,所以應(yīng)使用食品添加劑B.防腐劑能延長(zhǎng)食品的保存期,減少食品的浪費(fèi)和變質(zhì),所以應(yīng)大量使用防腐劑C.食用新鮮食物比食用用防腐劑的食物有益,所以應(yīng)使用防腐劑D.對(duì)于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量,都應(yīng)有嚴(yán)格的規(guī)定:食品添加劑應(yīng)合理使用,不可過(guò)量或無(wú)節(jié)制地大量使用,使用也是不正確的。國(guó)家對(duì)于什么

5、物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量,都有嚴(yán)格的規(guī)定,所以D 項(xiàng)的說(shuō)法合理。:D8.某飲料包裝上有如下說(shuō)明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、生產(chǎn)日期:見(jiàn)瓶體保質(zhì)期:18 個(gè)月方法:陰涼、干燥、常溫下貯藏參照以上說(shuō)明,試回答下列問(wèn)題:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐劑,所添加的食品添加劑的種類(lèi)和作用分別是素、食用香精 。(2)該飲料保質(zhì)期比較長(zhǎng),生產(chǎn)過(guò)程中可能采用方法防止食品變質(zhì)。:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、食品口感;無(wú)防腐劑。素均屬于甜味劑,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善(2)該飲料保質(zhì)期較長(zhǎng),既防止了微生物對(duì)食品的破壞,又沒(méi)加防腐

6、劑,因此可能采用高溫:(1)不含 甜味劑、食用香精,都可改善食品口感 (2)高溫的方法。9.(1)調(diào)味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化學(xué)式為 C5H9O4N,它由種元素組成,其中 C、H、O、N 原子個(gè)數(shù)比為,所含官能團(tuán)為。(2)亞硝酸鈉作為發(fā)色劑,在工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì),還有一定的性。亞硝酸鈉有咸味,常被當(dāng)作食鹽誤用而引起。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng),生成一氧化氮和碘單質(zhì)。寫(xiě)出該反應(yīng)的離子方程式: 。根據(jù)上述反應(yīng),可以用試紙和生活中常見(jiàn)的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有:自來(lái)水;碘化鉀淀粉試紙;淀粉;白糖;食醋

7、;白酒。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí),必須選用的物質(zhì)有。:NaNO2 具有氧化性,在酸性條件下將 KI 氧化為 I2,利用碘遇淀粉變藍(lán)色的性質(zhì)即可檢驗(yàn)是否存在亞硝酸鹽。:(1)4 5941 羧基、氨基(2)a.2NO- +2I-+4H+I2+2NO+2H2O2b.B 組次硫酸氫鈉的俗名,分子式為 NaHSO2CH2O2H2O,呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀,溶于水,常溫時(shí)1.“吊白塊”是較為穩(wěn)定,因在高溫下有極強(qiáng)的還原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在 60 以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì),120 以下分解為、和硫化氫等。關(guān)于 NaHSO2CH2O2H2O 說(shuō)法不正確的是()A.“吊白塊”用于 B.它是一種純凈物

8、C.應(yīng)該密封保存,嚴(yán)重危害健康D.它的漂白原理與 SO2 相似:仔細(xì)分析題干,不難發(fā)現(xiàn)“吊白塊”用于的危害性,A 項(xiàng)正確;“吊白塊”的主要成分是NaHSO2CH2O2H2O,觀察其分子式,容易判斷它并非混合物,B 項(xiàng)正確;根據(jù)其易分解的特性,應(yīng)該密封、避光保存,C 項(xiàng)正確;而它的漂白性則是因 NaHSO2CH2O2H2O 中的同,D 項(xiàng)錯(cuò)誤。:D有很強(qiáng)的還原性,這與 SO2 的漂白性明顯不2.(、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑,亞硝酸鈉等添加劑的用量標(biāo),其原因是)A.這些添加劑都是的物質(zhì)B.確保食品添加劑的衛(wèi)生要求,保障人類(lèi)身體健康 C.水楊酸可D.以上添加劑都破壞食品的營(yíng)養(yǎng)

9、成分:食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求使用,體健康。標(biāo),對(duì)規(guī)定不能使用的添加劑使用,以保障人類(lèi)的身:B3.下列做在瀝青公導(dǎo)致食品對(duì)有害的是()翻曬糧食 火腿中加過(guò)量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐 用無(wú)煙煤直接燒烤雞、鴨 用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬 用小蘇打作發(fā)酵粉制面包 用乙烯催熟水果A. C.B. D.:瀝青中含有各種烴,亞硝酸鈉有劇毒,無(wú)煙煤中含有正確。:A氣體,“瘦肉精”中含有對(duì)有害的物質(zhì)。A 選項(xiàng)4.中不斷發(fā)生,甚至有人誤將亞硝酸鈉當(dāng)成食鹽食用,造成亞硝酸鹽的消息。將亞硝酸鈉當(dāng)成食鹽食用后,能。亞硝酸鈉在酸性條件下可以還原MnO- (在很稀的溶液中Cl-不能還原MnO- ),

10、也可以將 I-44氧化成 I2,為了區(qū)別食鹽和亞硝酸鈉,可從下表中選擇哪些試劑,進(jìn)行哪些操作,根據(jù)哪些現(xiàn)象判斷是食鹽還是亞硝酸鈉?將表中序號(hào)填入空白處。選用試劑,進(jìn)行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。選用試劑,進(jìn)行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。選用試劑,進(jìn)行操作,根據(jù)有現(xiàn)象發(fā)生,可以判斷被檢的樣品是。:NaCl 與 AgNO3 反應(yīng)會(huì)生成白色 AgCl 沉淀,而 NaNO2 不能;NaNO2 在酸性稀 KMnO4 溶液中可將MnO- 還4原,而使KMnO4 溶液的紫色褪去,而 NaCl 不能;NaNO2 能將 KI 氧化成 I2,I2 又能使淀粉溶液變藍(lán),而 NaCl

11、不能。:(1) C 甲 食鹽 B 丙 亞硝酸鈉 A 乙 亞硝酸鈉5.(1)現(xiàn)有下列五種物質(zhì):A.食鹽、B.食醋、C.蘋(píng)果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,請(qǐng)按下列要求填空(填字母)。富含維生素C 的是;可直接進(jìn)入血液,補(bǔ)充能量的是;既可作為調(diào)味劑,又可作為防腐劑的是。(2)下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明,從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是;富含糖類(lèi)的物質(zhì)是;富含油脂的物質(zhì)是。(3)我國(guó)規(guī)定,所有銷(xiāo)售的食品包裝配料表上,食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng),其中甜味劑、注明的添加劑中屬于劑的是(填字母)。防腐劑、劑應(yīng)注明。下圖檸檬酸 A. C.山梨酸鉀 甜味素 菠蘿香精

12、 檸檬黃 日落黃B. D.濃縮菠蘿汁配料:水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量:80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào):Q/DXKIB003品名配料鮮雞蛋、精面砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240 天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋上試劑操作現(xiàn)象稀硫酸高錳酸鉀溶液碘化鉀溶液硝酸銀溶液淀粉溶液把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中,再加淀粉溶液把樣品放入高錳酸鉀的硫酸溶液中把樣品放入水中,溶解后加入硝酸銀溶液 D.把樣品放入鹽酸中,再加硝酸銀溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液顯藍(lán)色丙:溶液紫色褪去:(1)果汁富含維生素 C,葡萄糖可直接進(jìn)入血化供能;食鹽既可作調(diào)味劑又可作防腐劑。(

13、2)雞蛋和奶制品富含蛋白質(zhì),精面:(1)C D A砂糖屬于糖類(lèi)。(3)檸檬黃、日落黃屬于劑。鮮雞蛋、奶油、奶粉 精面C砂糖 精煉植物油6.(1)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣,使大多數(shù)微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢而變質(zhì)。(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,即將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,再充入防止食品變質(zhì)的氣體,然后。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,防止食品受壓而破碎變形。提出問(wèn)題:充入食品包裝袋中的氣體是什么?猜想與驗(yàn)證:可能是N2。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象: 。充入的氣體還可能是:;。(3)亞硝酸鈉可作為食品的發(fā)色劑和防腐劑,但若用量,會(huì)危害健康。亞硝酸鈉具有咸味,外形與食鹽相似。亞硝酸鈉的水溶液呈堿性,食鹽的水溶液呈中性。如果請(qǐng)你鑒別亞硝酸鈉和食鹽這兩種溶液,你將選用 來(lái)