服務(wù)崗八月第四套試題含答案

1、服務(wù)崗八月第四套試卷25道題 每題4分 滿分100分矩陣文本題 *餐廳_姓名_填空題：（數(shù)字答案填寫(xiě)正確數(shù)字、文字題填寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)答案）1. 牌匾常規(guī)清潔工具：伸縮桿 白盒子（ ）澄凈 藍(lán)帶手 填空題 *_(答案：熱水)2. 門前（幾）米之內(nèi)不可以有垃圾、無(wú)果皮、紙屑 填空題 *_(答案：3)3. 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四（ ）五保管程序進(jìn)行 填空題 *_(答案：消毒)單選題：4. 清潔煮餃鍋倒入檸檬酸和熱水后，浸泡多久？ 單選題1015 【正確答案】18205. 冰板清潔與消毒正確的是： 單選題用100度酒精清潔用熱水清理表面消毒完后的冰板纏上保鮮膜放到冷凍柜里冷凍12小時(shí)以上

2、 【正確答案】擦干凈就可以使用6. 外賣餡品驗(yàn)收溫度韭菜肉()度;麻辣蝦中的肉(）度，麻辣蝦中的蝦( )度 單選題A15;15;10B15;15;12 【正確答案】c10;15;12多選題：7. 外賣上線標(biāo)準(zhǔn)A結(jié)合上線店面主食賣量與面案匹配度進(jìn)行考量 【正確答案】B出品速度12分鐘以上達(dá)到80%C看面案產(chǎn)能是否高于銷售量20% 【正確答案】8. 外賣下線標(biāo)準(zhǔn)A網(wǎng)路出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全投訴 【正確答案】B差評(píng)統(tǒng)計(jì)，達(dá)到8%，決定下線 【正確答案】C出餐速度12分鐘占比80%以下外賣下線 【正確答案】判斷題：9. 備至:時(shí)間:備至?xí)r間為1小時(shí);存放韭菜肉-備餃子冰箱，-2-5麻辣蝦-儲(chǔ)存溫度為04度

3、判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)10. 餡盤(pán),餡勺單獨(dú)使用，不允許和其他餡品混用 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)11. 捏合注意事項(xiàng)（麻辣蝦）從外測(cè)向內(nèi)側(cè)捏合，絕對(duì)不可以?shī)A餡夾油，用力捏緊，保住湯汁，保證水餃不破損! 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)12. F19-拼桌話術(shù):您好先生、女士，咱拼個(gè)桌可以嗎? 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)13. F19-同性別，同年齡段可以拼一起 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)14. F19-顧客不愿意拼桌時(shí)，可以去繼續(xù)問(wèn)一下達(dá)到拼桌的目的 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】15. F19-拼桌情形中，1+1就是2人臺(tái)坐了1人，可以向顧客詢問(wèn)可否拼桌，在坐一個(gè)變成2人臺(tái)? 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)16.

4、 燈箱、燈片里外干凈無(wú)塵、pop顏色鮮艷、無(wú)褶皺對(duì)么？ 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)17. 牌匾清潔前關(guān)閉牌匾電源 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)18. 預(yù)點(diǎn)開(kāi)始時(shí)機(jī)：配合產(chǎn)能，只要排隊(duì)就預(yù)點(diǎn) 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)19. 整個(gè)飯口必須由門神來(lái)主導(dǎo)預(yù)點(diǎn)順序，各店根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行預(yù)點(diǎn)，按號(hào)點(diǎn)，不能擅自給顧客點(diǎn)單，避免出錯(cuò) 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)20. 智能預(yù)點(diǎn)（顧客手機(jī)掃碼自己點(diǎn)）優(yōu)點(diǎn)：同步點(diǎn)，出單快，節(jié)省人效 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)21. 傳統(tǒng)預(yù)點(diǎn)（顧客劃單我們來(lái)點(diǎn)）優(yōu)點(diǎn)：一對(duì)一點(diǎn)單，整個(gè)過(guò)程有交流，能提高客單價(jià)，增加營(yíng)收 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)22. 預(yù)點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn):點(diǎn)單穩(wěn)、起叫準(zhǔn)、上餐快 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)23. 外帶技巧:可先將部分打包好的產(chǎn)品提前給顧客，表示我們時(shí)刻關(guān)注，避免因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)顧客抱怨，造成客訴 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)24. 將餐具內(nèi)的泔水