2022年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)部分試題及答案

1、公共營(yíng)養(yǎng)師）理論知識(shí)（26-125題共100道題，滿分為100分） 一、單選（第26題-第85題，每題1分，共60分） 26、浮現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀也許是由于缺少哪種維生素導(dǎo)致的（） A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2 27、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（） A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來源于（） A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸取率最高（） A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖小朋友課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添

2、加哪種為好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的合適攝入量AI比例是（） A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 33、聲稱無糖食品的界線值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表達(dá)（） A 餐后血糖應(yīng)答水平比例值越大 B 餐后血糖升高相對(duì)緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）

3、 A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜 36、在如下食物中膽固醇含量最高的是（） A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭 37、中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類攝取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除一般標(biāo)簽外，還涉及（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。 A 營(yíng)養(yǎng)成分闡明 B 維生素含量 C 蛋白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚蝦類攝入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g 41、（）第八

4、屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)天起實(shí)行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 10月15日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 43、中國(guó)居民膳食參照攝入量建議乳母鐵的每天合適攝入量為（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不適宜超過（）A 7g B 5g C 3g D 1g 45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于

5、總能量攝入的（） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有人煮稀飯為了增長(zhǎng)粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的措施是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是清除影響鐵、鈣的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是如下列哪項(xiàng)為基本制定的（） A AI B UL C RAI D E AR 49、目前國(guó)內(nèi)常用的判斷小朋友青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的措施是（） A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最合適采用下列哪

6、種措施（） A 稱重法 B 查帳法 C 24小時(shí)回憶法 D 化學(xué)分析法 51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最合適采用下列哪種措施（） A 稱重法 B 查帳法 C 24小時(shí)回憶法 D 化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 53、女性，20歲，身高160厘米，體重75公斤，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（） A 1-2公斤 B 5-6公斤 C 9-10公斤 D 10-5公斤 54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食構(gòu)造是指（） A 食物內(nèi)部的組織構(gòu)造 B 食物的化學(xué)構(gòu)成 C 構(gòu)成膳食的食物種類 D 居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

7、55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（） A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、協(xié)助食物消化吸取的膽汁由如下組織細(xì)胞分泌（） A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞 D 膽囊 57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增長(zhǎng)（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸取的重要部位是（） A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸 59、孕期維生素B12或葉酸缺少可使孕婦浮現(xiàn)（） A 巨幼紅細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 60、有關(guān)乳母營(yíng)養(yǎng)，如下陳述不科學(xué)的是（

8、） A 食物種類齊全，品種多樣 B 多食含鈣豐富的食品，如奶類 C 供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（） A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡 62、學(xué)齡前小朋友膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可減少 血漿同型半光氨酸濃度，有助于避免老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（） A 維生素A和 維生素E B 維生素C和 維生素D C 維生素B6和 葉酸 D 維生素B1和 維生素B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺少能引起腳氣病的 微量元素是（） A 核黃素 B

9、 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 65、同等重量的如下食物能量最高的是（） A 大米 B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性 67、擬定人體超重的BMI的值的下限為（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、小朋友發(fā)育緩慢是指與同齡人相比（） A 體重低于正常小朋友 B 身高體重低于正常小朋友 C 身高下于正常小朋友 D 胸圍低于正常小朋友 69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不涉及（） A 身高 B 上臂長(zhǎng) C 體重 D 皮褶厚度 70、有關(guān)平衡膳食寶塔的陳述不對(duì)的的是（） A 平衡膳食寶塔分6層，涉及了我們每天應(yīng)吃的重要食

10、物種類 B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同，在一定限度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表達(dá)（） A 被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者的參數(shù) C 被調(diào)查者用餐的天數(shù) D 被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，由于人體內(nèi)（） A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺少UDPG脫氫酶 C 缺少古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺少古洛唐酸脫氫酶 73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（） A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 74、食

11、物的生熟比是指（） A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（） A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不耐受的因素是（） A 膳食纖維克制乳糖的消化吸取 B 體內(nèi)缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過多 D 腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 78、在人體內(nèi)，鈣除重要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A 提供人體活動(dòng)需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C 構(gòu)成

12、紅細(xì)胞的重要成分 D 增進(jìn)鐵的吸取 79、引起骨質(zhì)疏松的因素很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接因素是（） A 維生素D缺少 B 缺少體力活動(dòng) C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒重要參與構(gòu)成的酶是（） A 銅藍(lán)蛋白 B 谷胱甘肽過氧化物酶 C 過氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、維生素A缺少可引起（） A 角膜周邊血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照國(guó)內(nèi)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值28，但不不小于30時(shí)，屬于（） A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級(jí)肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分重

13、要是（） A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列有關(guān)學(xué)齡前小朋友的膳食指南中論述錯(cuò)誤的是（） A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對(duì)肥胖小朋友應(yīng)采用減肥藥物 二、多選（第86題第125題，每題1分，共40分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E是最常用的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中

14、毒有關(guān)的選項(xiàng)是（） A 屬化學(xué)性食物中毒 B 食入腌制過久的蔬菜 C 皮膚可浮現(xiàn)青紫癥狀 D 可浮現(xiàn)全身組織缺氧體現(xiàn) E潛伏期較長(zhǎng) 89、母乳飼養(yǎng)的長(zhǎng)處為（） A 營(yíng)養(yǎng)豐富 B 易于消化吸取 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D 不易污染 E 具有多種免疫因子 90、甲醇中毒可導(dǎo)致哪些損害（） A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（） A 為了引起人們的注重可合適夸張，但不可信口開河 B 為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可合適推薦保健品 C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以合適擴(kuò)展 D

15、 征詢場(chǎng)合可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)征詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（） A 嚴(yán)肅批評(píng)征詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B 盲目遷就征詢對(duì)象的言行 C 信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D 把征詢對(duì)象的狀況廣而告之，一擴(kuò)大影響力 E 以上均不是 93、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密有關(guān)的是（） A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D 道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（） A 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好 C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時(shí)間愈近愈好 E 補(bǔ)充人體缺少的為好 95、碳水化合物的重要

16、功能為（） A 供應(yīng)愈儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C 節(jié)省蛋白質(zhì)和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 97、含膽固醇較高的食物有（） A 動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚肉 98、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） A 骨質(zhì)增生 B 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 耐堿綜合癥 E 血漿pH值升高 99、參與葡萄糖耐量因子構(gòu)成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（） A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 維生素E C 脂肪酸 D

17、 硒 E 維生素C 101、缺少時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 鈣 C 維生素E D 葉酸 E 維生素B12 102、初乳具有如下特點(diǎn)（） A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B 具有豐富的抗體 C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D 為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)涉及如下內(nèi)容（） A 成立小朋友膳食管理委員會(huì) B 定期取血進(jìn)行小朋友機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C 制定膳食籌劃 D 按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆自身具有如下的特點(diǎn)（） A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 具有抗胰蛋白酶的因子

18、 D 蛋氨酸含量較高 E 具有抗胃蛋白酶的因子 105、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（） A 具有豐富的維生素C B 鈣的吸取率較畜禽肉高 C 魚油是維生素D的重要來源 D 常常大量生食魚制品可導(dǎo)致維生素B1缺少 E淡水魚中的碘含量野很高 106、如下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的重要意義在于（） A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)送過程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，避免營(yíng)養(yǎng)不良 D 增長(zhǎng)食品的色、香、味 E 簡(jiǎn)化膳食解決，以便膳食 1

19、08、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涉及（） A 基本狀況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉狀況 109、如下味中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有（） A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E 早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（） A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式交流 E 大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A 是細(xì)胞膜的重要成分 B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C 能增進(jìn)脂類的消化吸取 D 可轉(zhuǎn)變味維生素D3 E 可轉(zhuǎn)化味類固醇激素 112、如下為雙糖的是（） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖

20、D 乳糖 E 麥芽糖 113、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（） A 腸蠕動(dòng)增長(zhǎng) B 產(chǎn)氣量增長(zhǎng) C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸取 D 有助于人體對(duì)維生素的吸取 E 影響微量元素的吸取 114、下列各項(xiàng)中，有助于鈣吸取的是（） A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（） A 吸取時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E 在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀有（） A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查一般采用的措施有（） A 稱重法 B 記賬法 C 24小時(shí)回憶法 D 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法 118、中國(guó)居民平衡膳食寶塔與中國(guó)居民膳食指南是什么關(guān)系