癌癥與飲食模板課件

1、癌癥與飲食模板癌癥與飲食模板 合理飲食 預(yù)防癌癥癌癥與飲食模板2 個(gè) 1/3觀點(diǎn)癌癥死亡： 吸煙 不合理膳食 感染、職業(yè)暴露、環(huán)境污染 遺傳（僅1%3% ） WHO：腫瘤病人1/3可以 預(yù)防 治愈 延長(zhǎng)生命提高生活質(zhì)量 2 個(gè) 1/3觀點(diǎn)癌癥死亡： 吸煙 惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當(dāng)引起的，平衡膳食可以預(yù)防癌癥發(fā)生 。 惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當(dāng)引起癌癥的發(fā)生大致分為3個(gè)階段 啟動(dòng)階段 正常細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損 傷，癌癥的遺傳基因被“喚醒”； 促進(jìn)階段 細(xì)胞分裂加快，進(jìn)入癌變過(guò)程； 演進(jìn)階段 腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。 癌癥與飲食模板 膳食主要在第二和第三階段起作用。 如果膳食中各種食

2、物的營(yíng)養(yǎng)成分搭配恰當(dāng)，就會(huì)有效阻止和延緩癌癥發(fā)生的進(jìn)程，反之則會(huì)促進(jìn)癌癥病灶的形成。 膳食主要在第二和第三階段起作用。與飲食關(guān)系最為密切的腫瘤:首先為消化道腫瘤 如: 胃癌、食管癌、肝癌和結(jié)腸、 直腸癌其次為乳腺癌與飲食關(guān)系最為密切的腫瘤:飲食致癌 食物中的固有成分亞硝胺 河南林州市食管癌高發(fā)區(qū)食酸菜； 香煙的煙霧大量亞硝胺，很容易溶解于唾液而進(jìn)入體內(nèi)； 啤酒少量亞硝胺大麥在加熱干燥過(guò)程中產(chǎn)生，其中一部分還來(lái)自啤酒花。 此外，人體內(nèi)還合成亞硝胺，主要的場(chǎng)所是口腔和胃。 飲食致癌 食物中的固有成分亞硝胺飲食致癌食品添加劑：（1）亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺 亞硝酸鹽是最常

3、用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)保持肉色鮮嫩，作為保鮮劑、發(fā)色劑和防腐劑主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香腸、午餐肉、臘腸、咸牛肉、魚(yú)罐頭、熏魚(yú)等。飲食致癌食品添加劑：飲食致癌（2）著色劑 ：色素 食品、飲料各種糕點(diǎn)、糖果、肉制成品、烤制食品、清涼飲料、冰淇凌、冰糕、果子凍、果子汁及快餐食品。 食品色素常見(jiàn)的致癌部位有肝臟、乳腺組織 天然色素也并非絕對(duì)安全，超過(guò)一定的量也會(huì)出問(wèn)題。 不吃顏色過(guò)于鮮艷的糕點(diǎn)等食品、不喝飲料和不飲酒 對(duì)過(guò)于濃艷、過(guò)于芬芳的化妝品要警惕，最好少用飲食致癌（2）著色劑 ：色素飲食致癌（3）甜味劑：糖精 無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的膀胱癌 能引起人類的

4、癌癥？ 不少國(guó)家還是主張禁止使用糖精 建議：不大量和長(zhǎng)期使用飲食致癌（3）甜味劑：糖精飲食致癌食品污染（1）農(nóng)藥 水果、蔬菜及其農(nóng)產(chǎn)品加工的食品中含農(nóng)藥殘毒，很多農(nóng)藥留在水果和蔬菜表皮之下 已知有機(jī)氯農(nóng)藥能引起小鼠肝細(xì)胞瘤，有機(jī)磷農(nóng)藥在動(dòng)物模型研究中表明有致癌性，不少科學(xué)家認(rèn)為，某些農(nóng)藥，對(duì)人類有很大的致癌性危害 建議：用檸檬酸或其他較弱的酸沖洗，去皮時(shí)要削得深些 飲食致癌食品污染飲食致癌（2）真菌污染 黃曲霉素是強(qiáng)致癌物。碳水化合物的食物常常在高溫、高濕條件下，產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，堅(jiān)果、糧食、種子在收割和貯存時(shí)應(yīng)保持干燥 與肝、腎以及結(jié)腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。 建議：不要吃沒(méi)有完全干燥并有發(fā)霉

5、跡象的堅(jiān)果、玉米、糧食和種子，也不要吃發(fā)霉的面包。從發(fā)霉的面包中分離出來(lái)了很多種真菌，發(fā)現(xiàn)有3種能使大鼠產(chǎn)生癌瘤。飲食致癌（2）真菌污染 飲食致癌食物加工多環(huán)芳烴、苯并芘 多環(huán)芳烴是加工食品中常見(jiàn)的普遍污染物，食物經(jīng)煙火熏烤或油炸后，可以產(chǎn)生苯并芘。世界衛(wèi)生組織證明，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等加熱會(huì)產(chǎn)生苯并芘。 烹調(diào)過(guò)程中形成的帶焦渣的食品，焦糊部分常含有致癌物，這是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類焦化形成的。 科學(xué)家們?cè)鴪?bào)道，烤牛肉、魚(yú)等食物其熏黑、烤焦的部分，含有強(qiáng)烈的誘變劑，有人發(fā)現(xiàn)有不銹鋼盤(pán)煎牛肉餅，200C時(shí)即迅速形成誘變物質(zhì)。溫度升高，誘變物含量成倍增加。 飲食致癌食物加工多環(huán)芳烴、苯并芘飲食抗

6、癌 一類是食物中的某些營(yíng)養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和 微量元素;另一類是食物中的非營(yíng)養(yǎng)素，即在食物中天然存在 的、含量較少的一類具有抗突變抗癌或其他 生理活性的化學(xué)物質(zhì)飲食抗癌 一類是食物中的某些營(yíng)養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和飲食抗癌美國(guó)多項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)，所采用的化學(xué)預(yù)防劑大多為視黃醇、-胡蘿卜素和-生育酚、硒、吡氧噻嗪、三苯氧胺等國(guó)內(nèi)的抗突變、抗癌研究較多的有綠茶、大蒜、硒等。 飲食抗癌美國(guó)多項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)，所采用的化學(xué)預(yù)防劑大多為視黃醇、營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥1碳水化合物 攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān) 胃癌的死亡率與谷物攝取量正相關(guān) 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥2 膳食纖維 提高食物中纖維含量可使大腸癌（結(jié)腸癌

7、、直腸癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低40% ； 可減少食物中膽固醇吸收女性激素合成減少乳癌的發(fā)生率營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥2 膳食纖維營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥3脂肪 動(dòng)物性飽和脂肪高脂血癥導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化性心、腦血管病 不飽和脂肪癌癥 低脂肪攝入水平時(shí)，不飽和脂肪的致癌效應(yīng)飽和脂肪 高脂肪攝入水平時(shí)，兩者的致癌效應(yīng)相同 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥3脂肪營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥 人體中多余的脂肪和形成肥胖的細(xì)胞，會(huì)促進(jìn)高含量的胰島素和雌激素分泌，加速細(xì)胞的成長(zhǎng)和分裂，同時(shí)也增加了不正常細(xì)胞癌細(xì)胞的增長(zhǎng)和形成。 此外，脂肪組織能有效的累積致癌物質(zhì)，阻礙其代謝和排放，更是造成癌癥腫瘤的主要誘因。 在所有膳食因素中，脂肪與腫瘤的關(guān)系，是最直接、最明確、最

8、強(qiáng)烈因素之一 其主要與腸道腫瘤和內(nèi)分泌器官腫瘤有關(guān)，特別是與乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌有關(guān)。 女性子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、卵巢癌及乳腺癌 男性結(jié)腸癌、前列腺癌的發(fā)生率增加 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥 人體中多余的脂肪和形成肥胖的 世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，介于1/3到1/4的全球癌癥病例，和肥胖有著直接的關(guān)聯(lián)。 依阿華大學(xué)的伯格博士：脂肪消費(fèi)量高的國(guó)家，乳腺癌的發(fā)生率為消費(fèi)低的國(guó)家的5一10倍。動(dòng)物脂肪是發(fā)生癌的主要病根，但多不飽和脂類甚至有更大的促癌性。 世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，介于1/3到1/4的全球那么，如何控制飲食中的脂肪呢？a.少吃紅肉，多吃魚(yú)和家禽類食物；b.選擇瘦肉，盡量切去所有眼見(jiàn)的脂肪。吃家禽時(shí)要去皮；c.

9、少吃煎炸食物，多用蒸、燜、灼、烤代替；d.不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜。e.避免用骨或肥肉煲湯，若是老火湯或肥膩湯水，必須撇油后再進(jìn)食；f.選用脫脂或低脂奶；g.嘗試低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士；h.避免或減少到茶摟用餐，少吃油膩的外賣(mài)食物(例如炸魚(yú)、薯?xiàng)l、漢堡包和肉腸等)；i.避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食；j.避免過(guò)量進(jìn)食過(guò)節(jié)的食物，如年糕、粽、油角、月餅等，這些食品中都含有大量的脂肪。 那么，如何控制飲食中的脂肪呢？營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥4蛋白質(zhì) 適當(dāng)?shù)臄z入可抑制腫瘤的發(fā)生 攝入量大于正常需要量的23倍時(shí)，則會(huì)加強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)從而誘發(fā)腫瘤的發(fā)生 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥4蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥5維

10、生素：強(qiáng)大的抗氧化作用 （1）維生素C：抗突變和抗癌作用已證實(shí) （2）維生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌細(xì)胞 （3）維生素B：VitB1、B2、PP、B6以及葉酸和VitB12等作輔 酶作用，嚴(yán)重缺乏含干擾機(jī)體功能，促進(jìn)癌癥發(fā)展。 （4）維生素A：保健作用和增強(qiáng)機(jī)體抵抗免疫力。它可抑制化學(xué)致癌物引起動(dòng)物腫瘤的形成，在控制上皮細(xì)胞分化、保護(hù)粘膜的健全、防止癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展方面有一定保護(hù)、預(yù)防和抑制作用，特別是肺癌和胃癌營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥5維生素：強(qiáng)大的抗氧化作用 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥6類胡蘿卜素 （1） -胡蘿卜素 ：抗氧化劑，在提高腫瘤患者的免疫力、增 加腫瘤壞死因子的產(chǎn)生、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)上所起的作

11、用已 得到肯定的結(jié)果 （2）番茄紅素 ：有抑制癌細(xì)胞增多和擴(kuò)散作用，預(yù)防消化道癌、 宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、前列腺癌、膀朧癌、胰腺癌、 肺癌、卵巢癌效果明顯。 （3）-胡蘿卜素 ：降低肺癌的發(fā)病率。 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥6類胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥7微量元素 世界衛(wèi)生組織人體營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)將人體必需的微量元素列出8種：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷和鐵。其中，硒、鐵、碘、鉬，被稱為人體防癌的“四大金剛”，而以硒和鐵與癌癥的關(guān)系大。營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥7微量元素 營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥硒 具有調(diào)節(jié)免疫、延續(xù)衰老、清除自由基、拮抗重金屬等作用 硒攝入量不足可誘發(fā)白血病、結(jié)腸癌、乳腺癌、男性皮膚癌等 硒在動(dòng)植物食物中分布甚廣

12、，含硒量較高的常食用的食物有：豆類、谷類、魚(yú)類、貝類、動(dòng)物肝臟等，在海參、豬腎、牡蠣、海蟹、花蛤、干貝、小麥胚粉、鮮淡菜、海蝦、黃魚(yú)、帶魚(yú)、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常飲食的人，一般有足夠的硒攝入，體內(nèi)硒不會(huì)缺乏 鐵 是紅細(xì)胞的重要成分，尚參與氧化還原反應(yīng)，清除活性氧和自由基，從 而消除致癌因素 缺少鐵會(huì)引起貧血，而貧血可降低免疫力，使人對(duì)致癌物敏感性增加 缺少鐵會(huì)使胃內(nèi)長(zhǎng)一種細(xì)菌，而這種細(xì)菌會(huì)使胃內(nèi)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用。營(yíng)養(yǎng)成分與癌癥硒 具有調(diào)節(jié)免疫、延續(xù)衰老、清除自由基、拮食物與癌癥正相關(guān)食物對(duì)人體有致癌或促癌的食物叫正相關(guān)食物負(fù)相關(guān)食物對(duì)人體具有抗癌、抑

13、癌或?qū)θ梭w有保護(hù)性的食物。 食物與癌癥正相關(guān)食物對(duì)人體有致癌或促癌的食物叫正相關(guān)食物正相關(guān)食物咸腌制品魚(yú)：二甲基亞硝酸鹽二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)。燒烤食物： 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。正相關(guān)食物咸腌制品魚(yú)：二甲基亞硝酸鹽二甲基亞硝酸胺。蝦醬、正相關(guān)食物霉變物質(zhì)：米、麥、豆、

14、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素-黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽。不開(kāi)的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21，患直腸癌的可能性將增38。 正相關(guān)食物霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，負(fù)相關(guān)食物（1）菜花 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生素如VitB1 VitB2 VitC VitA，和鈣鐵磷銅錳等多種礦物質(zhì)，長(zhǎng)吃菜花可增加肝臟的解毒能力，并提高機(jī)體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生； 還含有多

15、種吲哚衍生物，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)苯并芘的抵抗能力；菜花還含有能分解亞硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促進(jìn)機(jī)體排泄 （2）蘆筍 又名龍須菜，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜，在國(guó)外有“蔬菜之王”的美稱。據(jù)有關(guān)專家研究證明：蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。它含有硒和植物纖維等，可用來(lái)防治多種癌癥。對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效 負(fù)相關(guān)食物（1）菜花 它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生負(fù)相關(guān)食物（3）海帶 海帶提取物V一巖藻多糖類物質(zhì)對(duì)骨髓性白血病細(xì)胞和胃癌細(xì)胞等有抑制作用。（4）玉米 經(jīng)常食用能預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等?。挥衩字泻胸S富的鈣、鎂、硒等微

16、量元量和多種維生素；玉米中纖維素的含量很高，常吃玉米有一定的防癌作用。不過(guò)，常吃新鮮玉米為最好負(fù)相關(guān)食物（3）海帶 海帶提取物V一巖藻多糖類物質(zhì)對(duì)骨負(fù)相關(guān)食物（5）肉皮和豬蹄 抗老防癌膠原蛋白質(zhì) （6）酸奶 酸牛奶不僅含有天然的抗菌物質(zhì)，還可以抑制腫瘤，因?yàn)樗崮讨械娜樗峋馨寻┓纸獬扇樗?；在人的直腸中，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，并吞噬致癌物質(zhì)，使之不能發(fā)揮作用。*為了達(dá)到防治癌癥的效果進(jìn)食乳酸菌食品應(yīng)避免加熱，否則會(huì)殺死乳酸菌；同時(shí)要使乳酸菌通過(guò)胃酸殺菌這一關(guān)。 負(fù)相關(guān)食物（5）肉皮和豬蹄 抗老防癌膠原蛋白質(zhì) 負(fù)相關(guān)食物（7）豆?jié){中的異黃酮類化合物抗癌作用； 植物激素可以協(xié)調(diào)人體的

17、內(nèi)分泌功能；以喝豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。中年的婦女最需要補(bǔ)充豆類食品。可減少乳腺癌的發(fā)生，也能預(yù)防婦女過(guò)早衰老；從內(nèi)分泌方面延長(zhǎng)婦女的臟器功能，使婦女更加健康和充滿活力，在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。 （8）高蛋白質(zhì)食物 膳食不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)不良，可使機(jī)體免疫功能下降，從而影響病人的恢復(fù)，宜進(jìn)高蛋白、高熱量、高維生素的飲食，進(jìn)食不可太單調(diào)，各種營(yíng)養(yǎng)素要平衡，多進(jìn)含維生素較多的新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含量；對(duì)于放療和化療的病人應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入，在食品的調(diào)配上注意色、香、味，增進(jìn)食欲。 負(fù)相關(guān)食物（7）豆?jié){中的

18、異黃酮類化合物抗癌作用； 植物負(fù)相關(guān)食物（9）紅薯 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。（10）南瓜 含極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸P等，可預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預(yù)防癌癥的好食品。（11）麥麩 含有B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)，很多植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。負(fù)相關(guān)食物（9）紅薯 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物負(fù)相關(guān)食物（12）蘿卜及胡蘿卜 蘿卜及胡蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素。（13）蘑菇 含有人體必需的氨基酸，多種維生素的礦物質(zhì)，含硒和豐富的維生素D，

19、能增強(qiáng)人體免疫力，有利于預(yù)防胃癌和食管癌。（14）苦瓜 含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細(xì)胞侵襲、轉(zhuǎn)移的成分。負(fù)相關(guān)食物（12）蘿卜及胡蘿卜 蘿卜及胡蘿卜含有大量維負(fù)相關(guān)食物（15）茄子 豐富營(yíng)養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實(shí)具有抗癌作用。 （16）大蒜 大蒜素、大蒜辣素對(duì)許多癌細(xì)胞具有強(qiáng)烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內(nèi)合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細(xì)胞的吞噬功能。負(fù)相關(guān)食物（15）茄子 豐富營(yíng)養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫負(fù)相關(guān)食物（17）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、白蘿卜、蕪菁等）蔬菜它們含有多量的

20、硫化合物，能夠增強(qiáng)肝臟對(duì)異物解毒時(shí)所需酶的作用，能增強(qiáng)人體預(yù)防癌癥的效果。（18）綠茶：綠茶具有非常明顯的防癌作用（19）其它：如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、包心菜、多種海產(chǎn)品等。負(fù)相關(guān)食物（17）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜負(fù)相關(guān)食物水果也是飲食防癌抗癌的重要部分 ： （1）獼猴桃 （6）無(wú)花果 （2）蘋(píng)果 （7）杏 （3）山楂 （8）枸杞 （4）大棗 （9）番木瓜 （5）酸梅 （10）黑加侖 負(fù)相關(guān)食物水果也是飲食防癌抗癌的重要部分 ：飲酒與癌癥酒精是將碳水化合物經(jīng)發(fā)酵制成 ，主要分啤酒、果酒和白酒三大類 。對(duì)某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有直接關(guān)系：消化系統(tǒng)如口、舌及咽部

21、的扁平細(xì)胞癌 ，食道癌 ，肝癌在大量飲酒者中癌癥的發(fā)病率增高與酒精的毒性有關(guān)，與酒的種類無(wú)關(guān) 。葡萄酒和啤酒仍然具有酒精的毒害作用，混雜有致癌劑。 飲酒與癌癥飲酒與癌癥啤酒里至少含有兩種微量致癌物質(zhì)：構(gòu)成啤酒獨(dú)特風(fēng)味的重要原料雜醇油和亞硝胺。英國(guó)發(fā)現(xiàn)大量飲用啤酒胰腺癌發(fā)病率3倍，也可引起消化道癌癥、甲狀腺癌和黑色素瘤。美國(guó)癌癥專家也發(fā)現(xiàn)，大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比喝烈性酒的人還要高3倍。丹麥調(diào)查資料表明：啤酒廠工人的食道癌、喉癌、肺癌和肝癌死亡率，比其它國(guó)民高得多。原來(lái)，丹麥啤酒廠有一慣例，工人們可以免費(fèi)喝大約4品脫的啤酒，該量大大超過(guò)了丹麥男性的啤酒日平均消耗量。 飲酒與癌癥

22、啤酒里至少含有兩種微量致癌物質(zhì)：構(gòu)成啤酒獨(dú)特風(fēng)味的飲酒與癌癥 另外，飲酒同時(shí)吸煙的致癌可能性更大。因?yàn)闊煵葜械挠泻χ掳┪镔|(zhì)能溶于酒精中，并且粘附在消化道黏膜上皮表面，對(duì)黏膜上皮產(chǎn)生更加強(qiáng)烈的危害作用。 飲酒與癌癥 另外，飲酒同時(shí)吸煙的致癌可能性均衡飲食-預(yù)防癌癥 1. 脂肪 （避免高脂飲食，動(dòng)/植物=2：1） 2. 蛋白 （必須、適當(dāng)比例）3. 碳水化合物 （糖類適當(dāng)）4. 纖維素 （多食粗纖維、少深加工、精制食物）5. 維生素 （VitA、C、E）6. 微量元素 （不容忽視） 均衡飲食-預(yù)防癌癥 1. 脂肪 （避免高脂飲食，動(dòng)綜上所述，生活中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：保持適當(dāng)體重，戒煙，加強(qiáng)鍛煉，

23、選擇合理的食譜。食物應(yīng)多樣化，因?yàn)楦鞣N營(yíng)養(yǎng)成分在食物中的含量很不均衡，各種食物的搭配要合理，不挑食，不偏食，不要吃固定不變的食物，要做到葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合。而且烹調(diào)要合理。降低總脂肪的攝入量，動(dòng)物性和植物性脂肪酸的攝入應(yīng)該成一定的比例科學(xué)的比例應(yīng)該為2：1，使飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的量和比例滿足機(jī)體的需求。綜上所述，生活中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：提高高纖維食品像谷類，豆類，水果，蔬菜的攝入，特別是富含維生素的綠葉蔬菜的量，保證每天的攝入不少于500克。盡量減少酒精，碳酸類飲料的使用量，盡量不吃或少吃腌制，熏制或油炸的食物生活應(yīng)該規(guī)律，生活節(jié)奏適當(dāng)，進(jìn)餐應(yīng)該規(guī)律，不能暴飲易暴食，各餐量比例適中。提

24、高高纖維食品像谷類，豆類，水果，蔬菜的攝入，特別是富含維生飲食防癌14條建議 美國(guó)癌癥研究所(AlcR)和世界癌癥研究基金會(huì)(wcRF) 組織了來(lái)自8個(gè)國(guó)家的16位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)和腫瘤學(xué)專家撰寫(xiě)了 “食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防” 。1999年5月中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)與世界癌癥研究基金會(huì)(wcRF)在北京對(duì)膳食提出了14條建議。飲食防癌14條建議 美國(guó)癌癥研究所(AlcR)和世界癌癥研究飲食防癌14條建議1.食用營(yíng)養(yǎng)豐富、以植物性食物為主的多樣化膳食：選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，而是植物性食物應(yīng)占據(jù)飯菜的2/3以上；2.保持適宜的體重：人群的平均體質(zhì)指數(shù)(BMI一體重/身

25、高2)在整個(gè)成年階段保持BMI在21一25之間，而個(gè)體的BMI應(yīng)在1 8 .5一25之間，避免體重過(guò)低或過(guò)高，并將整個(gè)成人期的體重增加限止在5公斤之內(nèi)；3.堅(jiān)持體力活動(dòng)：如果從事輕或中等體力活動(dòng)的職業(yè)，則每天應(yīng)進(jìn)行約l小時(shí)的快步走或類似的運(yùn)動(dòng)，每周還要安排至少l小時(shí)的較劇烈出汗運(yùn)動(dòng)；飲食防癌14條建議1.食用營(yíng)養(yǎng)豐富、以植物性食物為主的多樣化飲食防癌14條建議4.鼓勵(lì)全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達(dá)到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達(dá)400克800克； 5.選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，且占總能量的45%一60%，精制糖提供的總能量應(yīng)限制在10%以內(nèi)，個(gè)體每日攝入的淀粉類食

26、物應(yīng)達(dá)到600克一800克，還應(yīng)盡量食用粗加工的食物；飲食防癌14條建議4.鼓勵(lì)全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量飲食防癌14條建議6.不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)度飲酒。如果要飲酒，男性應(yīng)限制在2杯，女性在1杯以內(nèi)(l杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒1 00 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒；7.肉類食品：紅肉(指牛、羊、豬肉及其制品)的攝入量應(yīng)低于總能量的10%，每日應(yīng)少于80克，最好選擇魚(yú)、禽類或非家養(yǎng)動(dòng)物的肉類為好；8.總脂肪和油類提供的能量應(yīng)占總能量的15%一30%，限制脂肪含量較多，特別是動(dòng)物性脂肪較多的食物，植物油也應(yīng)適量，且應(yīng)選擇含單不飽和脂肪并且氫化程度較低的植物

27、油；9.限制食鹽：成人每日從各種來(lái)源攝入的食鹽不應(yīng)超過(guò)6克，其中包括鹽腌的各種食品；飲食防癌14條建議飲食防癌14條建議10.盡力減少霉菌對(duì)食品的污染，應(yīng)避免食用受霉菌毒素污染或在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食物；11.食品保藏易腐敗的食品在購(gòu)買(mǎi)時(shí)和在家中都應(yīng)冷藏或其他適當(dāng)方法保藏；12.對(duì)食品的添加劑和殘留物以及各種化學(xué)污染物應(yīng)制定并監(jiān)測(cè)其安全用量，并應(yīng)制定嚴(yán)格的管理和監(jiān)測(cè)辦法。食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量低于國(guó)家所規(guī)定的水平時(shí)，它們的存在是無(wú)害的，但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康；13.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：補(bǔ)充劑不能減少癌癥的危險(xiǎn)性，大多數(shù)人應(yīng)從飲食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)成分，而不用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；飲食防癌14條建

28、議10.盡力減少霉菌對(duì)食品的污染，應(yīng)避免食用飲食防癌14條建議14.食物的制備和烹調(diào)：在吃肉和魚(yú)時(shí)用較低的溫度烹調(diào)，不要食用燒焦的肉和魚(yú)，也不要經(jīng)常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚(yú)。 食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防報(bào)告對(duì)膳食除了以上14條建議外，還建議不要吸煙和嚼煙草，不鼓勵(lì)以任何形式生產(chǎn)、促銷和使用煙草。飲食防癌14條建議14.食物的制備和烹調(diào)：在吃肉和魚(yú)時(shí)用較低癌癥病人飲食癌癥及其各種治療均可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。應(yīng)盡早給予充足的營(yíng)養(yǎng)，要安排好癌癥病人的飲食，首先對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)價(jià)，其次針對(duì)病人所處的疾病階段及治療措施的不同來(lái)確定營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量、飲食形式及供應(yīng)途徑。評(píng)價(jià)病人營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的簡(jiǎn)單方法是以體重為指標(biāo)來(lái)判定。常用的便利方法是自己在患病前后，治療前后作自身對(duì)照。如果體重下降，說(shuō)明“入不敷出”，就需要增加飲食量。癌癥病人飲食癌癥及其各種治療均可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。癌癥病人飲食注意事項(xiàng)：1.癌癥病人消耗大，多增加20%的蛋白質(zhì)及熱量。如果已產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，則可以補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的攝入最好是植物蛋白和部分動(dòng)物性蛋白。2. 注意選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、礦物質(zhì)食品，這對(duì)癌癥病人的治療和康復(fù)有利。2.營(yíng)養(yǎng)因素之外，要充分利用食物中的抗癌因素。癌癥病人應(yīng)盡量避免吃誘癌性食物而多吃抗癌性食物。常見(jiàn)的抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、蘿卜、大蒜