走進(jìn)葡萄酒(葡萄酒系統(tǒng)培訓(xùn))課件

1、走進(jìn)葡萄酒美麗的傳說很久很久以前，葡萄酒因為偶然的機(jī)會在波斯古國誕生。當(dāng)時的國王非常喜愛吃葡萄，總是把吃不完的葡萄密封在一個瓶中，并寫上“毒藥”字樣，以防他人偷吃；不料卻被他的一個妃子發(fā)現(xiàn)，其時那曾經(jīng)集萬千寵愛于一身的妃子，已被打入冷宮，往日恩寵和繁華不過一夢，看著是“毒藥”，便喝了下去，只求速死。卻只覺得那半透明的絳色液體在口舌中、心肺間游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。將之獻(xiàn)與國王，深得其歡心，又再度得寵。此后這美好的“毒藥”葡萄酒便流傳四方，一直蔓延到整個五大洲。葡萄酒的起源與傳播關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，

2、在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的結(jié)晶，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工釀造的過程?；轿幕瘋鞑ゴ龠M(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展，圣經(jīng)中至少有521次提及葡萄酒。埃及古墓中就有對葡萄酒的記載，距今已有6000年歷史，這是葡萄酒業(yè)的開始，證實了科學(xué)家的判斷。希臘是歐洲最早種植葡萄和釀造葡萄酒的國家。3000年前，希臘的葡萄種植和葡萄酒釀造已極為興盛。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和

3、葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地 中國葡萄酒的歷史與發(fā)展 在漢代（公元前206年）中國人就開始試人工栽培葡萄，并釀造葡萄酒。司馬遷在著名的史記中記載了張騫首次從西域（大宛）引入良種葡萄，并種植在我國的新疆。但那時的葡萄酒僅限于皇家享用。 盛唐時,中國曾經(jīng)成為釀酒和貿(mào)易的國家。 無論民間還是帝王的歷史，都說明，中國是世界最古老的葡萄栽培、葡萄釀酒的國家。 但由于生活方式、宗教信仰、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、戰(zhàn)爭，唐朝以后，葡萄酒發(fā)展停滯。什么是葡萄酒？葡萄酒到底是什么？葡

4、萄酒只能是經(jīng)破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0%(V/V)。 常見的干型葡萄酒的酒度為12%（俗稱12度）左右。葡萄酒的分類按顏色分1、紅葡萄酒2、白葡萄酒3、桃紅葡萄酒按含糖量分1.干葡萄酒4克/升2.半干葡萄酒12克/升3.半甜葡萄酒40克/升4.甜葡萄酒 40克/升紅葡萄酒的釀造工藝 葡萄酒品嘗品嘗葡萄酒的順序 先上新酒,后上老酒先上白酒,后上紅酒先上干酒,后上甜酒先上價位低的葡萄酒,后上價位高的葡萄酒

5、葡萄酒的儲存與陳釀濕度：-70%左右的濕度對酒的貯存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。 葡萄酒的貯存光度：-酒窖中最好不要留任何的光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓它產(chǎn)生變化，發(fā)出難聞的味道。其中香檳酒和白葡萄酒對光線最敏感，更要特別小心！ 通風(fēng)：-葡萄酒像海綿一樣，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥，大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。 葡萄酒的貯存振動：-雖然沒有太多的科學(xué)根據(jù)，但過度的振動應(yīng)該會影響葡萄酒的品質(zhì)。例如長途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時間，才能穩(wěn)定其品質(zhì)，所以盡量避免將酒

6、搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份久的老酒！ 擺放：-傳統(tǒng)擺放酒的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為干燥萎縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。-但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中空氣的熱脹冷縮，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而傳統(tǒng)的平放方式會加大這種效應(yīng)。所以最好是將酒擺成45度，讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中的空氣接觸而避免這種危險。但這種方法比較不方便，還未被普遍采用。 葡萄酒的貯存葡萄酒與人體健康預(yù)防癌癥 葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。 白藜蘆醇在葡萄皮中的含量最多，所以經(jīng)浸漬發(fā)酵的紅葡萄酒比白葡萄酒白藜蘆醇的含量要多預(yù)防心腦血管病 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。 不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成?？谖叮浩咸丫苾?yōu)雅柔和而清淡，注重多種葡 葡萄酒味道香甜且果味十足，風(fēng)格熱情萄的混合與平衡。 注重突出單一葡萄品種的特點。葡萄品種：世代相傳的葡萄品種，輕易不做 自由選擇的葡萄品種。改變。 酒瓶外觀：風(fēng)格較為