某大酒店經(jīng)營思路及管理制度

1、XX大酒酒店經(jīng)營營思路XX大酒酒店是一一家地處處金華市市中心地地段的獨獨立品牌牌小型酒酒店，酒酒店經(jīng)營營項目以以客房、餐飲為為主?？涂头靠倲?shù)數(shù)為71間, 餐餐廳1個，包包箱200余個，餐位數(shù)數(shù)8000個左右右。一、酒店店定位與與細(xì)分酒店定位位目前高星星級賓館館林立，但大都都處于虧虧損的境境遇，很很多國外外的著名名品牌百百分之六六十的利利潤來源源于經(jīng)濟濟型飯店店，由于于酒店的的競爭越越來越激激烈，國國內(nèi)的經(jīng)經(jīng)濟型飯飯店越來來越受到到業(yè)內(nèi)人人士的關(guān)關(guān)注，“如家”經(jīng)濟型型飯店在在兩、三三年不經(jīng)經(jīng)意中已已經(jīng)發(fā)展展到三十十多家，平均出出租率超超過了百百分之八八十五，平均房房價達(dá)到到1500元以上上，而每

2、每間客房房的投資資在人民民幣二十十萬左右右，經(jīng)營營凈利潤潤率比星星級酒店店幅度要要高得多多，以一一家1000客房房的經(jīng)濟濟型飯店店為例大大約不到到五年就就可收回回全部成成本。根據(jù)XXX大酒店店的地域域特點，客房因因定位為為經(jīng)濟型型，注重重衛(wèi)生，簡潔，加強管管理。餐飲產(chǎn)品品價格定定位不受受星級標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限制制，重在在體現(xiàn)特特色，以以及填補補區(qū)域產(chǎn)產(chǎn)品空缺缺，滿足足區(qū)域要要求。3、酒店店整體工工資體制制參照當(dāng)當(dāng)?shù)厝切羌墭?biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，縮減減人員編編制。4、酒店店推行嚴(yán)嚴(yán)格的成成本控制制制度。5、進(jìn)一一步研究究目標(biāo)市市場，鞏鞏固并拓拓展新的的客戶群群。（2）酒酒店價格格定位產(chǎn)品主要要為客房房和餐飲飲，客房房價

3、格可可略低于于三星級級賓館，餐飲價價格在現(xiàn)現(xiàn)有的基基礎(chǔ)上，分析競競爭對手手的情況況，策略略性的加加以改進(jìn)進(jìn)。建議客房房參考價價：（以以普通房房和商務(wù)務(wù)房為主主）價格類別別普通房商務(wù)房門市價480元元（含早早）580元元（含早早）散客價288元元（含早早）338元元（含早早）訂房中心心188元元（含早早）208元元（含早早）公司協(xié)議議價158元元（含單單早）188元元（含單單早）貴賓價參參照公司司協(xié)議價價。原則上不不接團隊隊，但可可根據(jù)實實際情況況加以考考慮。餐飲價格格定位產(chǎn)品體系系掛牌售價價特惠幅度度自助早餐餐28元/位7折午餐68元/位6折豪華自助助晚餐88元/位8.5折折人均消費費目標(biāo)：7

4、0-90元元/位（3）客客源市場場定位及及細(xì)分酒店客源源定位與與酒店自自身特色色、地段段特征和和價格定定位密切切相關(guān)。同時，客源定定位的確確立也可可更加穩(wěn)穩(wěn)固和突突出上述述酒店特特質(zhì)。客房客源源結(jié)構(gòu)：（按間間/夜數(shù)測測算）客源種類類客源比例例散客（目目標(biāo)）15 %公司協(xié)議議散客60%訂房中心心散客10%其它15%合計100%客房客源源地細(xì)分分，根據(jù)據(jù)客源地地細(xì)分變變化及時時調(diào)整經(jīng)經(jīng)營策略略?？驮吹乜驮幢壤镜?5%主要縣市市25%省內(nèi)10%其他10%合計100%餐飲客源源地細(xì)分分：種類住店客人人本地消費費早餐90%10%午餐30%70%晚餐10%90%（4）酒酒店市場場競爭定定位酒店客房房產(chǎn)

5、品主主要競爭爭對手：列前十家家三星級級以下的的酒店和和大型餐餐飲為客客房和餐餐飲為競競爭對手手，采取取相應(yīng)的的營銷策策略。二、基本本經(jīng)營方方式（1）客客房產(chǎn)品品1、根據(jù)據(jù)市場的的要求適適當(dāng)?shù)恼{(diào)調(diào)整房型型。2、客房房注重衛(wèi)衛(wèi)生、簡簡潔創(chuàng)造造良好的的睡眠環(huán)環(huán)境。3、建立立客史檔檔案，培培養(yǎng)忠誠誠客戶群群。餐飲產(chǎn)品品強調(diào)餐飲飲菜式特特色。增增加魚翅翅鮑魚高高檔消費費項目。根據(jù)主要要客源市市場，不不斷滿足足客人的的需求。建立科學(xué)學(xué)的菜式式淘汰制制度，不不斷的完完善菜單單工程。提高早餐餐質(zhì)量，提高客客房競爭爭力。穩(wěn)定廚師師隊伍，保證菜菜肴質(zhì)量量。開闊思路路，拓展展其他經(jīng)經(jīng)營項目目。（3）營營銷工作作1、

6、設(shè)立立統(tǒng)一的的營銷部部門負(fù)責(zé)責(zé)客房和和餐飲營營銷。2、客房房營銷以以訂房中中心、和和周邊企企事業(yè)單單位為切切入點。3、餐飲飲以本市市消費為為切入點點，努力力創(chuàng)建自自己的品品牌。4、加強強服務(wù)營營銷理念念，搶占占先機，提高回回頭客占占有率，強調(diào)可可持續(xù)性性發(fā)展。5、加強強婚慶和和宴會銷銷售。三、酒店店管理思思路（1）組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)、部門門設(shè)置和和人員安安排總經(jīng)理營銷經(jīng)理理人力經(jīng)理理財務(wù)經(jīng)理理房務(wù)經(jīng)理理營銷主管管前廳主管管餐廳主管管廚房主管管人事主管質(zhì)檢培訓(xùn)訓(xùn)主管財務(wù)主管客房主管管安全主管管工程主管管/前廳領(lǐng)班班2餐廳領(lǐng)班班4/領(lǐng)班2人人/銷售員：2人文 員員：1人前臺接待待員：66人禮賓員：4人餐

7、廳迎賓賓員：55人餐廳服務(wù)務(wù)員：330人廚房員工工：322人餐飲管事事：5人勞資員：1人文員：11人駕駛員：2人醫(yī)生：11人會計1人人出納：11人采供：22人倉庫：11人營業(yè)點收收銀員：5人客房衛(wèi)生生員：88人PA衛(wèi)生生員：55人消防監(jiān)控控：3人保安：88人維修員：4人設(shè)備員：4人合計：996人合計：88人合計：112人合計：338人賓館總計計：1554人經(jīng)營指標(biāo)標(biāo)一覽酒店于220033年成立立正處在在周期的的發(fā)展階階段。（一）客客房經(jīng)營營指標(biāo)三三年計劃劃年度平均出租租率平均房價價客房營收收第一年度度90%140元元786.4萬元元第二年度度95%150元元889.4萬元元第三年度度95%160元元948.7萬元元（二）餐餐飲經(jīng)營營指標(biāo)三三年計劃劃(不含含早餐)年度日均上座座率人均消費費額餐飲營收收第一年度度65%55元10344.9萬萬元第二年度度70%60元12266.4萬萬元第三年度度70%65元13288.6萬萬元（三）GGOP指指標(biāo)三年年計劃年度年營業(yè)額額GOP率率GOP(經(jīng)營利利潤)第一年度度18211.3萬萬元30%546.4萬元元第二年度度21155.8萬萬元32%677萬萬元第三年度度22777.3萬萬元35%797萬萬元每年人工工: 2,1160,0000元能 耗: 6600