某市場水果策劃報(bào)告

1、陽光漫步步水果吧吧策劃報(bào)報(bào)告目錄第一部分分、項(xiàng)目目背景-11第二部分分、市場場分析-1-55宏觀市場場分析-1-33微觀市場場分析-3健康吧項(xiàng)項(xiàng)目優(yōu)劣劣勢分析析-3-4調(diào)查數(shù)據(jù)據(jù)分析-4-5第三部分分、商圈圈分析與與選址-5-8商圈選址址-5商圈范圍圍-5商圈分析析-6-8第四部分分、店面面設(shè)計(jì)-8-111一、設(shè)計(jì)計(jì)原則-8-9二、店面面外部設(shè)設(shè)計(jì)布局局-110三、內(nèi)部部設(shè)計(jì)布布局-110-111第五部分分、經(jīng)營營和管理理-11-14經(jīng)營理念念-111發(fā)展目標(biāo)標(biāo)-11組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖-111-122人員管理理-12-13作業(yè)安排排-13-14第六部分分、營銷銷策略-114-222產(chǎn)品策略略-14-

2、19定價策略略-199-200采購策略略-20商品辯識識管理-221促銷策略略-22第七部分分、財(cái)務(wù)務(wù)分析-222-224資金需求求與投資資-222-223效益分析析-223-224第八部分分、結(jié)論論-244第九部分分、附錄錄-25-26第一部分分：項(xiàng)目目背景眾所周知知，211世紀(jì)的的主導(dǎo)食食品是綠綠色食品品。隨著著百姓生生活水平平的提高高，人們們對食品品的需求求已從“溫飽型型”向“營養(yǎng)健健康型”轉(zhuǎn)變，綠色食食品如野野生菌菇菇、無土土蔬菜等等，迎合合市場發(fā)發(fā)展和百百姓消費(fèi)費(fèi)需求，市場覆覆蓋面日日益擴(kuò)大大，市場場占有率率越來越越高，具具有巨大大的發(fā)展展前景。有專家家分析指指出，綠綠色食品品。此外

3、外，一些些提倡健健康飲食食的餐館館也將成成為新的的消費(fèi)需需求熱點(diǎn)點(diǎn)，蘊(yùn)藏藏著豐富富的商機(jī)機(jī)第二部分分: 市市場分析析一宏觀觀市場分分析（一）人人口健康康與飲食食狀況分分析全國人口口健康狀狀況分析析據(jù)20004年衛(wèi)衛(wèi)生部發(fā)發(fā)布的第第四次“中國居居民營養(yǎng)養(yǎng)與健康康狀況調(diào)調(diào)查”，我國國居民膳膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)不合理理，營養(yǎng)養(yǎng)不良和和營養(yǎng)過過剩的情情況并存存。尤其其令人擔(dān)擔(dān)憂的是是，各種種慢性病病的患病病率迅速速上升，而且呈呈年輕化化趨勢。目前，我國成成人高血血壓患病病率為118.88%，估估計(jì)全國國現(xiàn)患人人數(shù)為11.6億億；成人人血脂異異?；疾〔÷蕿?18.66%，估估計(jì)全國國血脂異異?，F(xiàn)患患人數(shù)11.6億

4、億；成人人超重率率為222.8%，肥胖胖率為77.1%，估計(jì)計(jì)現(xiàn)有超超重和肥肥胖人數(shù)數(shù)分別為為2億和和60000多萬萬。不少營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)家呼呼吁，“三高”(高血血壓、高高血脂、高血糖糖)等屬屬于生活活方式病病，要想想防止此此類疾病病年輕化化的趨勢勢，就應(yīng)應(yīng)該從改改善生活活習(xí)慣入入手，均均衡飲食食尤為重重要。我我國城市市居民飲飲食目前前面臨的的最大問問題是：油脂和和肉類攝攝入過多多，谷物物、果蔬蔬、植物物性蛋白白攝入不不足，微微量營養(yǎng)養(yǎng)素缺乏乏。其中中，微量量元素缺缺乏的問問題突出出，鈣、鐵、維維生素AA、維生生素B11、維生生素B22，沒有有一個達(dá)達(dá)到國家家推薦供供給量的的，這被被專家稱稱為“潛在

5、饑饑餓”。2、廣東東學(xué)生飲飲食狀況況一般人認(rèn)認(rèn)為，營營養(yǎng)不良良往往與與貧窮相相聯(lián)系，沒想到到，據(jù)廣廣東省衛(wèi)衛(wèi)生廳調(diào)調(diào)查資料料顯示，在富裕裕的南方方，廣東東學(xué)生營營養(yǎng)不良良率竟然然高達(dá)成，尤尤其是女女生，接接近成成。男女女學(xué)生營營養(yǎng)不良良率均高高于全國國平均水水平。肥肥胖率更更是隨著著經(jīng)濟(jì)的的發(fā)達(dá)而而上升?！笆吃趶V廣州”，最注注重吃的的廣東人人的健康康狀況卻卻令人擔(dān)擔(dān)憂。飲飲食與健健康息息息相關(guān)，沒有科科學(xué)的飲飲食，怎怎么會有有良好的的身體狀狀況呢？首要的的原因是是廣東固固有的飲飲食習(xí)慣慣，廣東東人有開開門三件件事：煲煲湯、喝喝茶、開開中藥。他們認(rèn)認(rèn)為每天天有必不不可少的的湯和涼涼茶下肚肚，就感

6、感到營養(yǎng)養(yǎng)充足。究竟是是不是這這樣呢？湯和涼涼茶從中中醫(yī)角度度而言，只能有有一定的的清補(bǔ)和和調(diào)理作作用，但但人體所所需要的的營養(yǎng)物物質(zhì)含量量卻非常常少。一般般人都知知道，為為了健康康，要注注意正確確的生活活方式：比如戒戒煙少酒酒，適度度運(yùn)動，按時按按量進(jìn)餐餐。要改改善健康康狀況，尤其是是對于正正在成長長的孩子子和學(xué)生生來講，最關(guān)鍵鍵的就是是調(diào)整飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)。均衡飲食食成為健健康的主主題營養(yǎng)是健健康的根根本；食食物是營營養(yǎng)的來來源，而而我們的的身體每每天需要要食物中中各種營養(yǎng)素來來調(diào)節(jié)生生理機(jī)能能，當(dāng)攝攝取飲食食中營養(yǎng)養(yǎng)素足于于維持身身體的處處于健康康狀態(tài)，增強(qiáng)體體質(zhì)，提提高對疾疾病的抵抵抗力，

7、這種飲飲食稱為為“均衡飲飲食”。調(diào)查顯示示：當(dāng)代代中國人人最注重重健康。萬事達(dá)達(dá)卡國際際組織的的最新“亞洲消消費(fèi)理念念調(diào)查”顯示，“身體健健康”是中國國和亞太太地區(qū)的的消費(fèi)者者最注重重的。（二）健健康飲食食市場行行業(yè)分析析1、我國國餐飲市市場形勢勢分析從宏觀分分析。隨隨著我國國國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)穩(wěn)定增長長和城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民收收入水平平不斷提提高，在在擴(kuò)大消消費(fèi)需求求的政策策支持下下，餐飲飲消費(fèi)將將繼續(xù)成成為服務(wù)務(wù)消費(fèi)市市場中越越來越重重要的促促進(jìn)力量量，其特特點(diǎn)表現(xiàn)現(xiàn)在：業(yè)規(guī)模大大，市場場前景好好。我國國餐飲業(yè)業(yè)從20001年年起至220044年連續(xù)續(xù)4年實(shí)現(xiàn)現(xiàn)每年跨跨一個千千億元臺臺階，由由4千億元元

8、踏上77千億元元臺階。預(yù)計(jì)220066年全國國餐飲零零售額將將突破1100000億元元大關(guān)。費(fèi)理性化化、經(jīng)營營特色化化和市場場細(xì)分化化的特點(diǎn)點(diǎn)增強(qiáng)。調(diào)查反反映，今今年上半半年的餐餐飲消費(fèi)費(fèi)在需求求能力有有所提高高的同時時，顧客客的就餐餐選擇性性和多樣樣性的特特點(diǎn)明顯顯，更加加追求企企業(yè)的品品牌特色色、營養(yǎng)養(yǎng)健康和和環(huán)境服服務(wù)的綜綜合水平平，特別別是對餐餐飲企業(yè)業(yè)的經(jīng)營營特色化化和差異異性的要要求不斷斷提高，特色餐餐飲對消消費(fèi)的吸吸引力明明顯增強(qiáng)強(qiáng)。餐飲飲企業(yè)的的創(chuàng)新能能力不斷斷提升，在經(jīng)營營業(yè)態(tài)、菜品推推出、風(fēng)風(fēng)味設(shè)計(jì)計(jì)和文化化氛圍等等方面加加大開發(fā)發(fā)力度，市場細(xì)細(xì)分化趨趨勢增強(qiáng)強(qiáng)，更加加豐富

9、多多彩。以大眾消消費(fèi)為主主，市場場格局貼貼近百姓姓生活。近年，在在大眾化化經(jīng)營的的潮流下下，一些些家常菜菜館、火火鍋店、小吃街街、美食食廣場、快餐廳廳、外賣賣店等發(fā)發(fā)展勢頭頭良好，以快餐餐為例已已占到國國內(nèi)餐飲飲業(yè)營業(yè)業(yè)額的220。市場競爭爭激烈，要求餐餐飲業(yè)將將多樣化化和個性性化結(jié)合合起來。在國內(nèi)，餐飲企企業(yè)經(jīng)營營較好的的、經(jīng)營營持平的的、不賺賺錢的三三分天下下，可見見競爭激激烈。在在這樣的的情況下下，不少少城市餐餐飲業(yè)開開始進(jìn)行行市場細(xì)細(xì)分和定定位，以以適應(yīng)家家庭、假假日、休休閑、會會展等多多種消費(fèi)費(fèi)需求。2、我國國餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展展趨勢：1）感性性消費(fèi)代代替理性性消費(fèi)。隨著社社會的進(jìn)進(jìn)步，

10、傳傳統(tǒng)消費(fèi)費(fèi)觀念中中那種“只求廉廉價”的消費(fèi)費(fèi)取向開開始淡化化，取而而代之的的是感性性消費(fèi)。消費(fèi)者者的消費(fèi)費(fèi)觀念從從原先“量”的追求求轉(zhuǎn)變?yōu)闉椤百|(zhì)”的追求求。在感感性消費(fèi)費(fèi)時代，絕大多多數(shù)消費(fèi)費(fèi)者消費(fèi)費(fèi)時采用用的是心心理上的的感性標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以以感性的的、抽象象的價值值或心理理感受作作為是建建立在感感覺邏輯輯之上。2）形成成多種餐餐飲文化化水乳交交融的創(chuàng)創(chuàng)新發(fā)展展模式。面對現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)費(fèi)者日益益強(qiáng)化的的求新心心理，追追求特色色成了飯飯店餐飲飲立足市市場的資資本，餐餐飲創(chuàng)新新成為飯飯店研究究的重要要課題。老店在在已有的的基礎(chǔ)上上求新。新店則則重在靠靠全新的的主題取取勝，飯飯店餐飲飲在經(jīng)營營上將呈呈現(xiàn)一

11、股股融合古古今餐飲飲文化、中西餐餐飲文化化、南北北餐飲文文化交融融發(fā)展的的趨勢。3）突出出文化興興店，主主題餐飲飲獨(dú)領(lǐng)風(fēng)風(fēng)騷。高高品位、高層次次的文化化是企業(yè)業(yè)立足市市場的基基礎(chǔ)，文文化的回回歸同樣樣也將深深刻地反反映在飯飯店餐飲飲上，如如何創(chuàng)造造文化性性的餐飲飲品牌將將成為飯飯店餐飲飲關(guān)注的的焦點(diǎn)。4）餐飲飲休閑融融為一體體，邊緣緣餐飲方方興為艾艾。物質(zhì)質(zhì)條件的的提高，消費(fèi)意意識的覺覺醒。精精神壓力力的增加加，使現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)費(fèi)者在餐餐飲消費(fèi)費(fèi)上融入入了更多多的休閑閑需求，休閑開開始注入入餐飲市市場。在在傳統(tǒng)餐餐飲經(jīng)營營模式的的基礎(chǔ)上上，融入入了更多多參與性性、休閑閑性的娛娛樂節(jié)目目，餐飲飲與表

12、演演結(jié)合、餐飲與與音樂結(jié)結(jié)合、餐餐飲與運(yùn)運(yùn)動結(jié)合合。二、微觀觀市場分分析目前廣外外附近餐餐飲業(yè)基基本呈“百花齊齊放”的格局局，周邊邊開設(shè)有有各種小小吃店、快餐店店、糖水水店、涼涼茶店和和飯店?！懊褚允呈碁樘臁钡那昴晁枷胫е沃鴱V廣外附近近餐飲行行業(yè)的常常久不衰衰。隨著生活活水平的的提高，廣外學(xué)生生對飲食食觀念發(fā)發(fā)生了巨巨大的變變化，除除了追求求菜式品品種的多多樣化以以外，更更關(guān)注飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)的平衡衡、營養(yǎng)養(yǎng)的搭配配。 三健康康吧項(xiàng)目目優(yōu)劣勢勢分析1、優(yōu)勢勢廣外市場場多元化化。學(xué)生嘗新新、嘗鮮鮮的心理理尤勝。2、劣勢勢同質(zhì)化競競爭嚴(yán)重重，跟風(fēng)風(fēng)思想嚴(yán)嚴(yán)重（火火鍋、小小尾羊）競爭高度度白熱化化市

13、場不成成熟，進(jìn)進(jìn)入的壁壁壘較高高3、機(jī)會會 飲食食健康的的觀念日日趨迫切切 差異異化的品品種定位位：目前前廣外市市場上以以健康為為主題定定位的飯飯店基本本極少；以低熱熱量、營營養(yǎng)豐富富的材料料制作的的食品、點(diǎn)心也也不多，而且做做工較差差、味道道不佳，往往以以次充好好。4、威脅脅 品種種較單一一，難以以進(jìn)入主主流市場場四調(diào)查查數(shù)據(jù)分分析1調(diào)查查目的:本調(diào)查問問卷旨在在了解本本校學(xué)生生的飲食食狀況以以及均衡衡飲食的的意識，作為在在廣外附附近開設(shè)設(shè)健康吧吧的重要要參考依依據(jù)，以以達(dá)到為為廣外學(xué)學(xué)生提供供“健康、營養(yǎng)、清淡”的飲食食。2.調(diào)查查對象：以北校區(qū)區(qū)所有學(xué)學(xué)生為母母群體，以隨機(jī)機(jī)抽樣方方式進(jìn)

14、行行。3.調(diào)查查方法與與工具：調(diào)查日期期：20006-4-77調(diào)查地點(diǎn)點(diǎn)：廣外外北校區(qū)區(qū)宿舍區(qū)區(qū)調(diào)查方式式：采取取自愿填填寫方式式，共發(fā)發(fā)出問卷卷100份份，回收收100份份。4.調(diào)查查結(jié)果基本數(shù)據(jù)據(jù)性別：男男生占333.33，女女生占666.66%,以以女生比比率較高高。學(xué)制年齡齡：大一一占3；大二二占 113。33；大大三占557。44； 大四占占26。3。以大三三學(xué)生居居多。結(jié)果分析析：學(xué)生在平平時飲食食中都比比較注重重健康因因素。（1000）學(xué)生在一一個月內(nèi)內(nèi)外出吃吃飯消費(fèi)費(fèi)的次數(shù)數(shù)以“多次”為居多多。問卷統(tǒng)計(jì)計(jì)結(jié)論中中，顯示示出學(xué)生生外出消消費(fèi)十分分注重地地點(diǎn)方便便這一因因素。對于餐

15、館館服務(wù)品品質(zhì)要求求程度的的分析，學(xué)校學(xué)學(xué)生對于于“味道”“健康”“價格”，“衛(wèi)生”這幾個個因素最最為注重重。分析學(xué)校校學(xué)生在在惠顧餐餐館時，個人每每次消費(fèi)費(fèi)金額約約為610元元居多。分析學(xué)生生對于開開辦健康康吧的支支持程度度時，大大多表示示“挺好，偶爾會會來光顧顧”居多，表明學(xué)學(xué)生對于于新鮮事事物還是是存在很很強(qiáng)的好好奇心，但是對對于健康康食物概概念模糊糊，需要要大量促促銷來增增強(qiáng)學(xué)生生的興趣趣。對于學(xué)生生對健康康食品選選擇的分分析，在在我們打打算提供供的食品品種類之之中，學(xué)學(xué)生對“鮮榨果果汁”“果蔬沙沙拉”這些大大眾健康康品依然然十分喜喜歡，并并且對新新型食品品，如“水果醋醋飲品”“粗糧糧

16、點(diǎn)心”，也顯顯示出強(qiáng)強(qiáng)烈的嘗嘗新心理理。第三部分分：商圈圈分析與與選址 一商商圈選址址: 保保利山莊莊對面的的紅運(yùn)飯飯店上面面二樓二商圈圈范圍1)、核核心商圈圈：以店店鋪為中中心4-8公里里范圍，少于110分鐘鐘的車程程。主要要包括廣廣外學(xué)生生、財(cái)專專學(xué)生、保利山山莊住戶戶以及附附近的居居民。2）、次次要商圈圈：以店店鋪為中中心8-11公公里范圍圍，100-155分鐘的的車程。主要包包括高爾爾夫花園園、元邦邦航空花花園、白白云尚城城、祥景景花園的的住戶及及附近的的居民。3）、邊邊緣商圈圈：以店店鋪為中中心111-244公里范范圍，115-330分鐘鐘的車程程。三商圈圈分析（一）人人口結(jié)構(gòu)構(gòu)分析

17、：1）人口口規(guī)模：白云區(qū)是是廣州人人口居片片區(qū)之最最。規(guī)劃劃總用地地8988.033平方公公里的白白云片區(qū)區(qū)，不僅僅是面積積最大，也是未未來人口口最多的的片區(qū)。規(guī)劃控控制20010年年人口2205萬萬，遠(yuǎn)期期2222萬，將將成為傳傳統(tǒng)氣氛氛與現(xiàn)代代生活方方式交融融的現(xiàn)代代城區(qū)。以流溪河河為生態(tài)態(tài)軸線，白云山山-南湖湖-帽峰峰山地區(qū)區(qū)為生態(tài)態(tài)綠楔，以廣花花快速、廣清高高速、華華南北路路和北二二環(huán)高速速公路等等交通走走廊為發(fā)發(fā)展軸線線，以城城市建設(shè)設(shè)發(fā)展區(qū)區(qū)和城市市建設(shè)協(xié)協(xié)調(diào)區(qū)為為基底，形成以以自然山山水和道道路骨架架為主體體、交通通走廊和和發(fā)展軸軸線為脈脈絡(luò)的城城市空間間結(jié)構(gòu)。2）人口口結(jié)構(gòu)：在

18、核心商商圈中，以廣外外的學(xué)生生和教工工、財(cái)專專的學(xué)生生和交公公以及保保利山莊莊的白領(lǐng)領(lǐng)住戶為為主。（二）商商圈人口口飲食需需求分析析：營養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生需求求心理與與飲食服服務(wù)?，F(xiàn)在的大大學(xué)生幾幾乎都是是獨(dú)生子子女，在在心理上上還不很很成熟，仍處在在長身體體、長知知識的時時期。他他們學(xué)習(xí)習(xí)任務(wù)重重，生活活節(jié)奏較較快，需需要從一一日三餐餐中攝取取足夠的的營養(yǎng)以以滿足生生理需求求和繁重重的學(xué)習(xí)習(xí)需要。現(xiàn)在我我們也常常聽到學(xué)學(xué)生反映映營養(yǎng)不不足的問問題，當(dāng)當(dāng)然，他他們不一一定懂得得營養(yǎng)學(xué)學(xué)，甚至至存在誤誤區(qū)，認(rèn)認(rèn)為越昂昂貴的食食品就越越有營養(yǎng)養(yǎng)，其實(shí)實(shí)不然。食品衛(wèi)衛(wèi)生也是是同學(xué)們們極為關(guān)關(guān)注的問問題，特特別

19、是經(jīng)經(jīng)過“非典”以后，學(xué)生更更為重視視，因此此餐飲服服務(wù)人員員在嚴(yán)格格按照食食品衛(wèi)生生的相關(guān)關(guān)要求，切實(shí)做做好保障障工作的的同時，做好食食品衛(wèi)生生宣傳工工作，既既能增強(qiáng)強(qiáng)學(xué)生的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識，又宣宣傳了自自我，同同時也體體現(xiàn)了我我們對學(xué)學(xué)生的愛愛護(hù)和關(guān)關(guān)心，有有助于學(xué)學(xué)生對餐餐飲服務(wù)務(wù)人員的的感情傾傾斜，對對于加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)生與與餐飲服服務(wù)人員員的溝通通，促進(jìn)進(jìn)飲食穩(wěn)穩(wěn)定是有有益的。方便快快捷心理理與飲食食服務(wù)。隨著社會會的進(jìn)步步和發(fā)展展，人們們的生活活節(jié)奏普普通加快快，大學(xué)學(xué)生更是是最敏感感的群體，加加上學(xué)業(yè)業(yè)的緊張張，競爭爭的激烈烈，以及及社會活活動的增增多，生生活節(jié)奏奏也相應(yīng)應(yīng)加快，要要求

20、在進(jìn)進(jìn)餐時方方便快捷捷的心理理因素增增強(qiáng)，對對把時間間浪費(fèi)在在進(jìn)餐上上有反感感心理。因因此，對對餐飲業(yè)業(yè)來說應(yīng)應(yīng)采取相相應(yīng)的措措施，盡盡量提高高工作速速度，以以緩解學(xué)學(xué)生的這這種心理理。如適當(dāng)增增加進(jìn)餐餐面積、增設(shè)更更多的窗窗口，提提高員工工的服務(wù)務(wù)速度等等。求新心心理與飲飲食服務(wù)務(wù)大學(xué)生生思想敏敏銳活躍躍，喜歡歡標(biāo)新立立異，對對飲食也也同樣存存有求新新的心理理。在進(jìn)進(jìn)餐時他他們總希望菜品品品種多多，花色色全，味味道鮮，挑選的的余地更更大。從從生理學(xué)學(xué)上講，人的口口味是有有抑制性的，即即再鮮美美的食物物，若長長期食之之而無變變化，則則食之無無味。因因此，要要求我們們的餐飲飲服務(wù)人人員在配配餐時

21、要要注重更更新食譜譜，且善善于根據(jù)據(jù)季節(jié)的的變化調(diào)調(diào)劑菜肴肴的口味味，以刺刺激進(jìn)餐餐者的食食欲。我我國有烹烹飪王國國之美譽(yù)譽(yù)，可供供烹調(diào)的的原料上上萬種，常用的的烹調(diào)方方法達(dá)幾幾十種，眾多的的原料，運(yùn)用的的巧妙的的烹調(diào)方方法；配配以絢麗麗的色彩彩，加上上誘人的的名稱，怎不會會人食欲欲大增呢呢?也就就很自然然地得到到廣大學(xué)學(xué)生的好好評。美感需需求與飲飲食服務(wù)務(wù)著名的的俄羅斯斯美學(xué)家家在爾尼尼雪夫斯斯基有這這樣一句句名言，叫做“美是生生活”，意思思是說，任何事事物，凡凡是我們們在那里里看得見見的，依依照我們們的理解解應(yīng)當(dāng)如如此的生生活，那那就是美美的；任任何東西西，凡是是顯示出出生活，或使我我們想

22、起起生活的的，那就就是美的的。我們們開設(shè)的的餐館當(dāng)當(dāng)然應(yīng)該該盡可能能地美。它不僅僅是學(xué)生生用膳的的場所，也是彼彼此會聚聚、交流流的佳地地，而且且也是調(diào)調(diào)劑緊張張學(xué)習(xí)之之余的心心境、陶陶冶情操操和美的的享受的的佳地，是學(xué)生生進(jìn)行精神神文明教教育的公公共場所所。如果果我們的的餐館寬寬敞明亮亮、潔凈凈衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)優(yōu)美、裝裝簧典雅雅；工作人員員儀表端端莊、態(tài)態(tài)度和藹藹、服務(wù)務(wù)規(guī)范、舉止文文雅、飯飯菜味香香色美，對進(jìn)餐餐者來說說無疑是是一種美美的享受受，廣大大的學(xué)生生一定會會因在這這樣的環(huán)環(huán)境里就就餐感到到慰藉，一定會會對我們們的工作作大加贊美美之詞，我們的的服務(wù)人人員也會會因此而而受到鼓鼓舞，這這就是

23、美美的力量量。所以以要求廣廣大的炊炊管人員員在日常常工作中中，一定定要注重重美的形形象和美美的環(huán)境境的創(chuàng)造造與管理理體制，以適應(yīng)應(yīng)和滿足足現(xiàn)代大大學(xué)生的的審美心心理。求實(shí)心心理與飲飲食服務(wù)務(wù)盡管大大學(xué)生有有這樣或或那樣的的消費(fèi)心心理，但但歸根到到底還是是要建立立在經(jīng)濟(jì)濟(jì)基礎(chǔ)之之上，他他們大多依靠家家庭提供供經(jīng)濟(jì)支支持，甚甚至有些些學(xué)生家家庭無力力提供經(jīng)經(jīng)濟(jì)支持持，這就就決定了了許多學(xué)學(xué)生在就就餐問題上上的求實(shí)實(shí)心理。因此，要求我我們的餐餐館人員員一定要要了解學(xué)學(xué)生的這這種心理理，在配配餐時一一定要從學(xué)學(xué)生的切切身利益益出發(fā)，做到經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠惠、質(zhì)價價相等，并且要要高、中中、低檔檔次兼顧顧，還要要

24、保證合理理的比例例，以滿滿足各種種不同經(jīng)經(jīng)濟(jì)條件件的學(xué)生生的需求求。（三）競競爭對手手分析廣外附近近的餐館館眾多，其中有有3家主主要競爭爭對手，其中規(guī)規(guī)模較大大的1家家，其他他2家為為休閑類類餐飲館館。這33間餐飲飲經(jīng)營期期均為22年以上上。其中中云山咖咖啡屋是是情調(diào)高高雅，價價格較貴貴，客源源稀疏。云山小小站中西西兼營，價格中中等。另另外一家家為黃振振龍涼茶茶店是廣廣東本土土的一個個老字號號連鎖涼涼茶店，規(guī)模較較大，品品種繁多多，深受受人們歡歡迎，是是健康吧吧的替代代型競爭爭對手。另外在在健康吧吧旁邊有有兩家辣辣味館，風(fēng)味獨(dú)獨(dú)特，有有大量的的忠誠顧顧客，并并且在小小區(qū)內(nèi)獲獲得較好好的口碑碑，

25、是對對健康吧吧造成威威脅的替替代型競競爭對手手。主要競爭爭對手分分析：1、云山山小站：小站出出品主要要有奶茶茶，特色色雪糕，芝士蛋蛋糕，健健康果汁汁，中國國茶以及及各式三三文治，吐司，松餅及及pizzza等等，此外外還有各各種小吃吃，花果果茶及沙沙律。其其主要優(yōu)優(yōu)勢是占占據(jù)廣外外圖書館館底層，接近消消費(fèi)群。2、咖啡啡屋：業(yè)業(yè)務(wù)范圍圍：各種種單品咖咖啡、花花式咖啡啡、雞尾尾酒、餐餐酒、紅紅酒、中中國茶、花果茶茶、果汁汁、冰淇淇淋和冷冷熱飲品品、蛋糕糕等。特特色出品品：皇室室檸檬咖咖啡、冰冰點(diǎn)、提提拉米蘇蘇。 提提供預(yù)訂訂、包場場、接待待服務(wù)。其主要要優(yōu)勢是是開業(yè)時時間較長長，在校校知名度度高。3

26、、涼茶茶店：黃黃振龍等等涼茶店店主要針針對在校校學(xué)生容容易患上上熱氣（又稱“上火”）、濕濕毒、肝肝炎、風(fēng)風(fēng)熱感冒冒、瘟病病發(fā)熱等等癥，推推出各種種功效涼涼茶,迎迎合學(xué)生生需求.涼茶既既能生津津止渴，又能清清熱解毒毒，多數(shù)數(shù)人都會會喝上一一兩杯，因此涼涼茶店的的顧客遍遍布各階階層，且且不分年年齡性別別，都可可能是顧顧客。4、糖水水店: 學(xué)校附附近糖水水店多數(shù)數(shù)隨季節(jié)節(jié)變化推推出各種種糖水甜甜品.冬冬天天氣氣干燥,糖水則則有滋潤潤作用; 夏天天天氣炎炎熱,糖糖水則有有提神消消暑之效效. 糖糖水店不不僅品種種依據(jù)學(xué)學(xué)生口味味定位,經(jīng)營手手法亦貼貼近學(xué)生生心態(tài),因此很很受學(xué)生生歡迎。（四）客客源分析析

27、： 1.健康吧吧的目標(biāo)標(biāo)顧客有有：附近近學(xué)校的的學(xué)生和和老師，約占995，附近商商店工作作人員、小區(qū)居居民以及及流動顧顧客，約約占5?？驮丛磾?shù)量充充足，消消費(fèi)水平平中低擋擋。 2. 學(xué)生生的飲食食消費(fèi)特特點(diǎn):學(xué)生屬于于青少年年,其收收入雖然然不高,但是喜喜歡追時時髦、追追潮流、追求品品牌、崇崇尚權(quán)威威、時尚尚，體現(xiàn)現(xiàn)個性，有較強(qiáng)強(qiáng)的攀比比心理,并且對對新事物物或沒有有嘗試過過的事物物有很強(qiáng)強(qiáng)的好奇奇心. 追求品品牌、崇崇尚權(quán)威威、追求求新穎、時尚，體現(xiàn)個個性。第四部分分：店面面設(shè)計(jì)一設(shè)計(jì)計(jì)原則：1.規(guī)劃劃布局合合理，強(qiáng)強(qiáng)調(diào)整體體性2.設(shè)計(jì)計(jì)和裝飾飾風(fēng)格獨(dú)獨(dú)特，符符合支持持餐廳經(jīng)經(jīng)營理念念。3.

28、綠色色環(huán)保，隱蔽工工程要完完善配套套。方 位 圖平 面 圖二店面面外部設(shè)設(shè)計(jì)布局局（一）外外墻：門門及對街街的一面面采用落落地玻璃璃裝修。（二）店店面招牌牌：正門門旁設(shè)立立招牌，并沿廣廣外服務(wù)務(wù)區(qū)至本本店的范范圍內(nèi)每每隔200米設(shè)一一個招牌牌招攬顧顧客。三內(nèi)部部設(shè)計(jì)布布局（一）吧吧臺：吧吧臺設(shè)在在距離入入口一米米處。吧吧臺設(shè)計(jì)計(jì)成玻璃璃柜臺形形式展示示新鮮水水果。（二）餐餐桌：采采用淺色色木圓桌桌（淺色色木餐桌桌對應(yīng)自自然，簡簡約的風(fēng)風(fēng)格。圓圓桌更富富有親切切感。） 以小型型桌為住住，供二二人至六六人用餐餐的，同同時也設(shè)設(shè)置些單單人餐桌桌。（三）餐餐桌布和和窗簾的的選擇：質(zhì)地以以化纖材材料制品

29、品（棉織織布料容容易吸收收食物氣氣味，又又不容易易洗滌）（四）餐餐椅的選選擇：根根據(jù)人體體工程學(xué)學(xué)原理方方面的問問題，椅椅面到桌桌面的高高度差以以30ccm左右右為宜，椅子的的靠背應(yīng)應(yīng)感覺舒舒適。（五）處處理主要要空間的的安排：包括顧顧客用空空間（如如通路，座位），管理理用空間間（柜臺臺，倉庫庫），調(diào)調(diào)理用空空間（如如配餐間間，冷藏藏間）公公共用空空間（走走廊，洗洗手間）。（六）植植物和花花卉：調(diào)調(diào)節(jié)環(huán)境境氣氛，美化進(jìn)進(jìn)餐環(huán)境境。（七）墻墻壁地板板：墻壁壁用不規(guī)規(guī)則的石石塊砌成成，地板板采用大大塊的石石板。（易洗，耐磨，耐腐蝕蝕，抗污污）（八）背背景音樂樂：不同同營業(yè)時時段播放放不同類類型的音

30、音樂，營營造和諧諧氣氛，促進(jìn)進(jìn)進(jìn)食消化化。中午和下下午的時時間播放放R&BB（節(jié)奏奏輕快的的）音樂樂，晚上上播放節(jié)節(jié)奏緩慢慢的音樂樂，如小小野麗莎莎、Noorahh Jooness、Boossaa Noova、Kinngs of Connvenniennce的的音樂。（九）照照明設(shè)計(jì)計(jì)：餐廳廳照明主主要采用用一般照照明以及及局部照照明相結(jié)結(jié)合的方方式。天天花板采采用具有有民族風(fēng)風(fēng)格的小小掛燈。夏天采采用綠色色、藍(lán)色色的燈光光，冬天天采用橘橘色的燈燈光。（十）其其他設(shè)計(jì)計(jì)：靠近廚房房的地方方立一塊塊石質(zhì)屏屏風(fēng)，屏屏風(fēng)上掛掛大幅的的照片。吧臺旁旁邊設(shè)置置留言板板，可供供顧客寫寫下心得得建議，或隨意

31、意涂鴉。樓下設(shè)設(shè)置具有有歐式風(fēng)風(fēng)情的小小黑板一一塊，每每天更新新各種不不同新菜菜的信息息。第五部分分:經(jīng)營營和管理理經(jīng)營理念念：科學(xué)學(xué)、營養(yǎng)養(yǎng)、健康康、環(huán)保保1.倡導(dǎo)導(dǎo)天然健健康的飲飲食2.為員員工提供供健康，積極的的工作氛氛圍3. 回回報(bào)廣外外社區(qū)發(fā)展目標(biāo)標(biāo)：成為引引導(dǎo)健康康生活的的品牌。1、短期期目標(biāo) 一年年之內(nèi)成成為本地地餐飲市市場具有有特色的的餐廳之之一。2、中、長期目目標(biāo) 三到到五年成成為具有有影響力力的地域域品牌，具有連連鎖擴(kuò)張張能力。組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖店長（總經(jīng)理）料理人員（兩個）采購人員（兩個）服務(wù)組長服務(wù)員第一組（五個）服務(wù)員第二組（五個）清潔工（一個）人員管理理（一）主主要人員員

32、選擇：1.采購購人員：工作內(nèi)容容：1、了解庫庫存狀況況，計(jì)劃劃需要采購購的產(chǎn)品品。 2、和和供應(yīng)商商聯(lián)系產(chǎn)產(chǎn)品的價價格、質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量。運(yùn)運(yùn)輸貨物物入庫并并核對。 3、解解決和供供應(yīng)商之之間的沖沖突問題題。基本要求求：1.有較豐豐富的商商品，原原料鑒別別能力和和知識。2.社會會活動能能力，應(yīng)應(yīng)變能力力較強(qiáng)。保證供供應(yīng)適用用，適時時，適量量。3.深懂懂行業(yè)業(yè)業(yè)務(wù)，能能與廚師師配合默默契。4.應(yīng)有有駕駛運(yùn)運(yùn)輸工具具的能力力。2.料理理人員：工作內(nèi)容容：1、制作和和研制飲飲料、點(diǎn)點(diǎn)心等食食品 2、檢檢驗(yàn)新進(jìn)進(jìn)材料的的質(zhì)量，并提出出意見。基本要求求：1.精業(yè)業(yè)務(wù)技能能，產(chǎn)品品不斷推推陳出新新，吸引引更

33、多顧顧客。 2. 能餐廳廳精打細(xì)細(xì)算，開開源節(jié)流流。 3. 善于操操作餐具具，與采采購人員員密切配配合。 4.對對本行業(yè)業(yè)的發(fā)展展有敏銳銳的洞察察力，了了解當(dāng)?shù)氐厥袌鰟觿討B(tài)。3.服務(wù)務(wù)組長：工作內(nèi)容容：1.監(jiān)督管管理服務(wù)務(wù)人員的的日常工工作2.及時時處理客客人投訴訴3.參與與服務(wù)人人員工作作評價。基本要求求：1.良好好的管理理，指導(dǎo)導(dǎo)能力。2.有獨(dú)獨(dú)立處理理事務(wù)的的能力3.善于于協(xié)調(diào)與與溝通的的能力4.合理理安排人人力，提提高工作作效率4.服務(wù)務(wù)人員：工作內(nèi)容容：1、服從服服務(wù)組長長的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，作好好開店前前準(zhǔn)備工工作。 2、嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行工作程程序，服服務(wù)程序序和衛(wèi)生生要求，努力提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量

34、。 3、保保持良好好的工作作態(tài)度4.及時時上報(bào)處處理客人人投訴，滿足客客人的服服務(wù)要求求?；疽笄螅?.有相應(yīng)應(yīng)的文化化知識，特別是是對該餐餐廳經(jīng)營營產(chǎn)品知知識的了了解。2.形象象良好。 3.反反應(yīng)能力力強(qiáng)，敏敏捷性好好。 4.工工作態(tài)度度認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，熱熱情接待待顧客。（二）人人員管理理基本方方案：建立人本本管理制制度，健健全和完完善獎懲懲制度。創(chuàng)造相相應(yīng)的環(huán)環(huán)境，條條件和工工作任務(wù)務(wù)，以個個人自我我管理為為基礎(chǔ)，降低人人員流失失率。設(shè)計(jì)系統(tǒng)統(tǒng)培訓(xùn)制制度。例例如安全全生產(chǎn)與與衛(wèi)生知知識，服服務(wù)禮儀儀，餐廳廳發(fā)展和和價值等等方面的的專項(xiàng)培培訓(xùn)。組織每月月例會?？偨Y(jié)當(dāng)當(dāng)月經(jīng)營營情況，部署新新的工

35、作作任務(wù)，改進(jìn)運(yùn)運(yùn)營模式式，建立有效效的信息息反饋渠渠道。及及時解決決生產(chǎn)，服務(wù)，管理中中存在的的問題，形成良良好的企企業(yè)氛圍圍。制度完善善標(biāo)準(zhǔn)的的員工管管理手冊冊，從細(xì)細(xì)處抓管管理。 五作業(yè)業(yè)安排1.餐廳廳工作日日為一周周七天全全營業(yè)，每天營營業(yè)時間間為144小時：中午111點(diǎn)-凌凌晨1點(diǎn)點(diǎn)。2.實(shí)行行輪班制制：中班班為中午午11點(diǎn)點(diǎn)-下午66點(diǎn)。晚晚班為下下午6點(diǎn)點(diǎn)-凌晨11點(diǎn)。3.各班班次的職職責(zé)：a.中班班主要職職責(zé)：衛(wèi)衛(wèi)生保潔潔，檢查查設(shè)備，作好開開店準(zhǔn)備備，迎接接招待客客人。b.晚班班主要職職責(zé)：作作好接班班工作，下班前前進(jìn)行保保潔和臺臺面，帳帳單的整整理，關(guān)關(guān)店前注注意關(guān)好好門窗

36、電源源，確保保夜間安安全。4.員工工的出勤勤與考勤勤： = 1 * GB2 .員工工出勤，出勤，請假一一般由員員工管理理手冊規(guī)規(guī)定。 = 2 * GB2 員工休休假，請請假須經(jīng)經(jīng)店長同同意。 = 3 * GB2 員工換換班須經(jīng)經(jīng)服務(wù)組組長同意意，不得得擅自換換班。 = 4 * GB2 員工具具體休息息時間按按輪班制制規(guī)定。第六部分分：營銷銷策略產(chǎn)品策略略主打綠色色健康食食品產(chǎn)品系列列：（一）飲飲品系列列：花茶系列列：花茶，亦亦稱熏花花茶、香香花茶、香片。花茶是是集茶味味與花香香于一體體，茶引引花香，花增茶茶味，相相得益彰彰，既保保持了濃濃郁爽口口的茶味味，又有有鮮靈芬芬芳的花花香?；ɑú璨粌H僅

37、仍有茶茶的功效效，而且且花香也也具有良良好的藥藥理作用用，有益益人體健健康?；ú杳Q稱特色功效玫瑰花茶茶浪漫可緩和情情緒、平平衡內(nèi)分分泌、補(bǔ)補(bǔ)血?dú)?，美顏?zhàn)o(hù)護(hù)膚、并并可消除除疲勞、改善體體質(zhì)。菊花茶呵護(hù)清火、減減肥最方方便的飲飲品。清清暑退熱熱解毒、消脂肪肪、降血血壓，緩緩解眼疲疲勞。茉莉花茶茶芬芳提神解郁郁、安定定神經(jīng)、能減輕輕腸胃不不適及經(jīng)經(jīng)痛、滋滋潤肌膚膚、養(yǎng)顏顏美容、減肥金銀花茶茶清涼解暑、醒醒酒、清清腦、解解渴、清清降體內(nèi)內(nèi)有毒物物質(zhì)，降降脂、減減肥、美美容潔膚膚薰衣草花花茶寧靜凈化心緒緒，調(diào)整身身心，可可安定情情緒和舒舒緩壓力力，對郁郁悶情緒緒和憂慮慮的心情情也都有有效桂花茶質(zhì)樸潤腸

38、通便便，減輕輕脹氣。還可以以美白皮皮膚，解解除體內(nèi)內(nèi)毒素，令人神神精舒暢暢，安心心寧神 醋系列列：醋日益成成為現(xiàn)代代都市的的流行飲飲料，不不僅因?yàn)闉樗诟歇?dú)特、風(fēng)味醇醇厚。更更重要的的是醋有有十大保保健功能能：增強(qiáng)強(qiáng)血液循循環(huán)、促促進(jìn)新陳陳代謝；消除疲疲勞、去去除酸痛痛；增進(jìn)進(jìn)食欲、促進(jìn)消消化與排排毒；補(bǔ)補(bǔ)充人體體營養(yǎng)；降低血血脂、膽膽固醇，凈化血血液、穩(wěn)穩(wěn)定血壓壓；有助助鈣質(zhì)吸吸收、安安神助眠眠；美白白養(yǎng)顏、加強(qiáng)皮皮膚新陳陳代謝；抗氧化化、減緩緩老化；凈化血血液、調(diào)調(diào)節(jié)體質(zhì)質(zhì)；強(qiáng)化化肝臟功功能、防防病治病病。推薦產(chǎn)品品：檸檬蘋果果醋：抑抑制黑斑斑，美白白肌膚，也可以以緊致肌肌膚，使使皮膚光光

39、潔潤滑滑，同時時，可以以幫助我我們排出出腸道中中的鉛、汞、錳錳、鈹?shù)鹊榷舅?。減肥的的功效也也很顯著著。草莓蜂蜜蜜醋：富富含維生生素C，經(jīng)常食食用能使使皮膚細(xì)細(xì)膩有彈彈性，具具有較高高的防癌癌抗癌作作用。 葡萄醋醋：有豐豐富維生生素C，具抗氧氧化和美美白功效效?？裳秆杆傺a(bǔ)充充身體內(nèi)內(nèi)缺失的的維他命命，還能能迅速為為皮膚補(bǔ)補(bǔ)充散失失的水分分。其他產(chǎn)品品：美白系列列：保養(yǎng)：瘦身塑型型消除疲勞勞：消除除酸痛改善體質(zhì)質(zhì)，防病病健身檸檬蘋果果醋彩椒醋甜桃玫瑰瑰醋薏米醋草莓蜂蜜蜜醋櫻桃蜂蜜蜜醋金橘檸檬檬醋奇異果醋醋黑豆醋鱷梨醋紅棗醋紅糖老姜姜醋甜菊醋菊花醋葡萄瘦身身醋橙子瘦身身醋解毒苦丁丁醋山楂消脂脂醋柚子

40、醋烏梅檸檬檬醋梅子醋櫻桃醋葡萄干黑黑棗醋玫瑰醋薰衣草檸檸檬醋蘋果胡蘿蘿卜醋蓮子百合合紅棗醋醋什果紅棗棗蜂蜜醋醋果汁系列列水果內(nèi)含含有天然然維生素素C與葉葉酸，可可以幫助助腸胃消消化，并并且有養(yǎng)養(yǎng)顏美容容效果。飲用鮮鮮果汁，既補(bǔ)充充了水分分，又補(bǔ)補(bǔ)充了維維生素。鮮果汁汁是體內(nèi)內(nèi)“清潔潔劑”，它們能能解除體體內(nèi)堆積積的毒素素和廢物物，因?yàn)闉楫?dāng)多量量的鮮果果汁和鮮鮮菜進(jìn)入入人體消消化系統(tǒng)統(tǒng)后，會會使血液液呈堿性性，把積積存在細(xì)細(xì)胞中的的毒素溶溶解，由由排泄系系統(tǒng)排出出體外。推薦：木木瓜牛奶奶汁櫻桃桃汁哈密瓜果果汁芒果果汁番茄柳橙橙汁 胡胡蘿卜汁汁（二）精精致小吃吃粗糧系列列粗糧食品品： 饅頭頭、面包

41、包 麥片片粥、玉玉米糊、 玉米米餅、 蕎麥餅餅 、 黑麥餅餅 、 糙米飯飯 、豆豆腐卷、豆腐花花等。特色：粗粗糧內(nèi)的的膳食纖纖維素及及B族維維生素含含量較高高，大量量的礦物物質(zhì)、微微量元素素、纖維維素和各各種維生生素粗糧功效效：1、多吃粗粗糧可以以刺激排排便，減減少毒素素對人體體的侵害害2、可以以增強(qiáng)細(xì)細(xì)胞的活活力，使使肌膚長長時間保保持細(xì)嫩嫩、有光光澤。、3、減少少肥胖，有效防防癌。推薦產(chǎn)品品：紅豆糕：特色：含含有多種種無機(jī)鹽鹽和微量量元素，如鉀、鈣、鎂鎂、鐵、銅、錳錳、鋅等等。功能：具具有很高高的藥用用和良好好的保健健作用，紅豆可可以清熱熱解毒、健脾益益胃、通通氣除煩煩糙米粥：特色：營營養(yǎng)

42、成分分豐富，能提供供人體內(nèi)內(nèi)所需的的礦物質(zhì)質(zhì)，如：鋅、鐵鐵、鎂、磷等，還有蛋蛋白質(zhì)、葉酸和和多種維維生素，糙米還還含有大大量的膳膳食纖維維。功能：含含有豐富富的抗活活性氧植植酸、阿阿魏酸等等，可以以抑制黑黑色素的的產(chǎn)生，使皮膚膚保持白白凈，并并能促進(jìn)進(jìn)新陳代代謝，預(yù)預(yù)防動脈脈硬化、內(nèi)臟功功能障礙礙和癌癥癥等。有有改善血血液循環(huán)環(huán)、增加加氧氣供供應(yīng)量。涼拌：特色：夏夏天到了了，大家家都想吃吃既簡單單又好吃吃的東西西。涼拌菜色色澤鮮艷艷，味道道鮮美，做工精精致,，價格便宜宜。選擇擇的都是是時下最最新鮮的的蔬果，既好吃吃又開胃胃。品種：涼涼拌黃瓜瓜 涼拌拌苦瓜 涼拌拌筍片 涼拌拌西紅柿柿 涼涼拌豆腐

43、腐 涼涼拌海帶帶 涼涼拌草菇菇水果沙拉拉特色：鮮紅的、雪白的的、橙黃黃的、翠翠綠的水水果，放在潔潔白的瓷瓷盤里，猶如花花團(tuán)錦簇簇，格外外鮮艷美美麗。香味濃濃郁，造型美美觀，酸酸甜適口口。水果含含有豐富富的維生生素C、維生素素A以及及人體必必需的各各種礦物物質(zhì)（含含量最多多的是鉀鉀），大大量的水水分和纖纖維質(zhì)，可促進(jìn)進(jìn)健康、增強(qiáng)免免疫力。是上好好的健康康食品。低脂雪糕糕系列美味的低低脂水果果雪糕除除朱古力力、曲奇奇等普遍遍口味外外，還有有菠蘿、提子、楊桃、雪梨、青蘋果果等十多多款生果果選擇，全部都都加入新新鮮生果果製成，入口果果味濃郁郁，加上上脂肪含含量只得得百分之之零點(diǎn)一一，令OOn-ddie

44、tt的消費(fèi)費(fèi)者可以以放心品品嘗。 （三）套套餐系列列星座系列列率真的白白羊座：薄荷花花茶 (檸檬檬花茶 ) + 蔬菜菜三明治治平穩(wěn)的金金牛座：桃醋（草莓蜂蜂蜜醋）+ 黑黑麥酥活潑的雙雙子座：薰衣草草花茶（番茄草草莓柳橙橙汁）+ 豆腐腐卷溫和的巨巨蟹座：木瓜牛牛奶汁（玫瑰茶茶）+ 草莓奇奇異果沙沙拉等等定價策略略（一）價價格組成成：價格=采采購價格格+流通通費(fèi)用+稅收+利潤（二）定定價目標(biāo)標(biāo)利潤目標(biāo)標(biāo)：在第第一年獲獲得300%的利利潤率，以后每每年以55%的幾幾率增長長。市場占有有率目標(biāo)標(biāo)：占領(lǐng)領(lǐng)廣外和和財(cái)經(jīng)學(xué)學(xué)院200%-330%的的市場。價值形象象目標(biāo)：健康的的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)，舒適的的環(huán)

45、境，提高本本店價值值形象。（三）定定價方法法根據(jù)定價價目標(biāo)，考慮產(chǎn)產(chǎn)品成本本、供需需、競爭爭等因素素，運(yùn)用用價格策策略，對對產(chǎn)品價價格進(jìn)行行具體計(jì)計(jì)算的方方法。我我店采用用通行價價格定價價法加成成本導(dǎo)向向法進(jìn)行行具體定定價。大概操作作如下：在同行業(yè)業(yè)的其他他店鋪實(shí)實(shí)地考察察，記錄錄不同店店同質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品的價價格分析數(shù)據(jù)據(jù)，求出出各產(chǎn)品品的平均均值。根據(jù)我店店預(yù)期的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)質(zhì)量量，在同同行平均均值的基基礎(chǔ)上相相應(yīng)地做做微小變變動。（四）價價格表單單（任何飲飲料系列列贈送兩兩片全麥麥餅干）花茶系列列：8元元一杯 續(xù)杯66元醋系列： 66元 一一杯 續(xù)杯杯 5元元果汁系列列：6元元一杯 續(xù)杯

46、 5元粗糧系列列：粥系系列5元元一碗 餅餅，酥系系列 88元一碟碟 糕系列列6元一一碟 沙拉：一一人份55元 二人份份 9元元 多多人份 12元元涼拌：一一人份44元 二人份份7元 多多人份 10元元低脂雪糕糕： 55元一杯杯 情情侶雪糕糕9元 多多人份雪雪糕船112元套餐：套套餐一律律12元元采購策略略（一）采采購流程程：1、內(nèi)部部調(diào)查，選定富富有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)的員工工，擔(dān)任任專門的的采購人人員，負(fù)負(fù)責(zé)材料料的訂購購，驗(yàn)收收、入庫庫以及退退換的事事務(wù)。2、根據(jù)據(jù)存貨的的多少、類別，顧客的的季節(jié)性性需求，以及料料品質(zhì)的的優(yōu)良，預(yù)測需需要購買買的材料料類別，數(shù)量。3、選擇擇供應(yīng)商商：（11）新鮮鮮水果蔬

47、蔬菜的采采購，將將陳田村村農(nóng)貿(mào)市市場作為為主要的的供應(yīng)地地，實(shí)地地調(diào)查，選擇質(zhì)質(zhì)量上乘乘降格合合理的一一家供應(yīng)應(yīng)商，建建立長期期的合作作關(guān)系。（2）花花茶，沙沙拉調(diào)料料以及一一些在陳陳田村無無法購買買的材料料，在黃黃石路和和新市的的好又多多和家樂樂福采購購。4、采購購人員聯(lián)聯(lián)系供應(yīng)應(yīng)商，洽洽談價格格、交貨貨期、運(yùn)運(yùn)費(fèi)，簽簽定合同同。5、檢驗(yàn)驗(yàn)材料，并分別別入庫儲儲存。6、建立立供應(yīng)商商檔案，便于對對現(xiàn)有供供應(yīng)商的的評價，建立長長期的合合作。也也可根據(jù)據(jù)現(xiàn)有資資料，更更好地搜搜尋新的的供應(yīng)商商。（二）采采購流程程圖示：二、確定需求四、與供應(yīng)商洽談，確定采購事宜五、評估供應(yīng)商三、選擇合適的供應(yīng)商，

48、一、確定采購人員商品辨識識管理（一）產(chǎn)產(chǎn)品分類類：主力產(chǎn)品品：花茶茶系列 醋系系列 粗糧系系列輔助產(chǎn)品品：果汁汁系列 涼拌拌系列 沙拉拉系列關(guān)聯(lián)產(chǎn)品品：低脂脂雪糕系系列刺激產(chǎn)品品：星座座套餐系系列（二）產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量管理1、產(chǎn)品品質(zhì)量要要求 （1）、營養(yǎng)價價值：提提供的食食品要富富含碳水水化合物物、蛋白白質(zhì)、維維生素、礦物質(zhì)質(zhì)。 （2）、色香味味和外觀觀形狀：色香味味具佳，外形美美觀怡人人。 （3）、衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量要求求：食品品要符合合國家衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2、商品品質(zhì)量驗(yàn)驗(yàn)收的內(nèi)內(nèi)容 （1）、原材料料數(shù)量的的檢查 （2）、原材料料質(zhì)量規(guī)規(guī)格的檢檢驗(yàn) （3）、原材料料內(nèi)容、成分的的檢驗(yàn) （4）、原材料料

49、制造商商、產(chǎn)地地和電話話的檢查查 （5）、原材料料制造日日期、有有效期限限的檢查查 （6）、供應(yīng)商商發(fā)票和和送貨內(nèi)內(nèi)容的檢檢查 （7）、食品制制作工具具，餐具具的衛(wèi)生生檢查和和消毒（三）材材料的儲儲存管理理1、從市市場購進(jìn)進(jìn)的新鮮鮮水果、蔬菜等等，經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)收后立立即送入入冷藏庫庫中儲存存。2、從供供應(yīng)商處處購進(jìn)的的低脂雪雪糕，經(jīng)經(jīng)驗(yàn)收后后立即放放入冷藏藏庫中冷冷藏。3、花茶茶、醋和和其他一一般原材材料經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)收后，儲存于于儲物柜柜中。（四）產(chǎn)產(chǎn)品暢銷銷、滯銷銷管理 11、定期期統(tǒng)計(jì)各各種商品品的存貨貨情況，并記錄錄數(shù)據(jù)。 22、數(shù)據(jù)據(jù)分析，分辨哪哪些是暢暢銷產(chǎn)品品，哪些些是滯銷銷產(chǎn)品。列出名名單。

50、 33、根據(jù)據(jù)名單，增加盈盈利性強(qiáng)強(qiáng)的產(chǎn)品品，淘汰汰滯銷產(chǎn)產(chǎn)品。促銷策略略（一）開開業(yè)促銷銷： 促銷主主題： 陽光 .漫步步， 健健康同行行 促銷內(nèi)內(nèi)容：1、派發(fā)發(fā)“陽光 .漫步步， 健健康同行行”精致宣宣傳卡，顧客憑憑卡入場場。2、現(xiàn)場場舉辦小小比賽?？焖儆浻洃洰a(chǎn)品品名游戲戲，優(yōu)勝勝者可得得到一杯杯健康飲飲料。3、飛鏢鏢游戲，將標(biāo)有有食品名名稱的紙紙條放在在氣球里里面，顧顧客擊中中氣球就就可以獲獲得店里里提供的的該食品品一份。4、情侶侶堆積木木游戲，堆的最最快最好好的情侶侶就會獲獲得情侶侶套餐一一份。5、“陽陽光.漫漫步”健康夜夜，開業(yè)業(yè)parrty,顧客可可以盡情情享受美美景美食食，美好好

51、時光。與陽光光漫步，與健康康同行。（二）營營業(yè)期促促銷：留言板：在店內(nèi)內(nèi)設(shè)置留留言板，顧客可可以在上上面留下下自己的的建議、感悟、也可以以寫下自自己的健健康感悟悟和心愿愿。健康之夜夜：在節(jié)節(jié)日和周周四晚上上，邀請請校園內(nèi)內(nèi)的歌手手、Baand隊(duì)隊(duì)到店內(nèi)內(nèi)表演。每月根據(jù)據(jù)星座性性格、愛愛好推出出一個星星座主題題的特色色飲品與與美食，向每一一位在座座的顧客客講解星星座與美美食的情情緣建立自己己的網(wǎng)站站，在網(wǎng)網(wǎng)上按季季節(jié)更新新產(chǎn)品的的類別。并向每每一個光光臨網(wǎng)站站的人，免費(fèi)提提供健康康飲食方方面的知知識。在餐桌上上擺放小小巧的紙紙牌，介介紹不同同水果，蔬菜的的含有的的營養(yǎng)成成分，功功效以及及最佳食食

52、用方法法。第七部分分：財(cái)務(wù)務(wù)分析資金需求求與投資資（一）資資金籌集集方式：內(nèi)部籌籌資（二）投投資項(xiàng)目目簡介：序號投資人投資金額出資比例1成佩文1020%2趙一韞816%3邱玉霞816%4朱曉青816%5李惠敏816%6曾艷816%合計(jì)50100%（三）初初始投資資資金需需求情況況 1、房租租 營營業(yè)面積積約900M2左左右，房房租約333/MM2，一一般需簽簽訂長期期租賃合合同（二二到三年年），預(yù)預(yù)交三個個月租金金，計(jì)330000元。2、門面面、店堂堂裝璜費(fèi)費(fèi)，約223萬。3、固定定資產(chǎn)投投入 包包括后場場設(shè)備設(shè)設(shè)施100萬和前前場設(shè)施施5萬，共155萬。4、人員員開支 前前場122人，后后場5人人，共117人，按支付付其3個個月工資資預(yù)計(jì)，共5.7萬。5、流動動資金66萬6、以上上5項(xiàng)合合計(jì)，共共50萬萬。（四）財(cái)財(cái)務(wù)風(fēng)險險投資的財(cái)財(cái)務(wù)風(fēng)險險是最主主要的風(fēng)風(fēng)險，對對投資