中學生食品安全教育講座

1、中學生食品安全教育講座第1頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日中國目前食品安全“新聞資料庫” 人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、 地溝油、 過期食品、 變質(zhì)月餅、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 紅心鴨蛋、 大頭奶粉在食品安全事件層出不窮的當下，許多人已對有毒食品的報道失去興趣。 從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認識了越來越多的化學名詞。那么多化學名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須飯前“百度”，翻翻匯集了數(shù)年來媒體報道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點的迅速轉(zhuǎn)換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，

2、讓有毒食品永遠釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫”。 第2頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日中國人對食品安全的態(tài)度 面對當下食品安全狀況，多數(shù)人表現(xiàn)出的，一般都是對監(jiān)管部門的批判，對奸商的譴責，對“不知道吃什么”的恐懼，對道德淪喪的痛心，對“商販從不吃自己做的饅頭”的震驚這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對擺脫這種困境無濟于事。 第3頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、中學生食品安全應注意的問題1到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3仔細查看

3、商品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4食品是否適合自己食用。5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。第4頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。第5頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、如何正確選購飲料1要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

4、、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。3選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。第6頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日四、飲用牛奶應注意哪些（1）經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。1不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半

5、脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。2牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。第7頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日四、飲用牛奶應注意哪些（2）3飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫е碌鞍踪|(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。4牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機”?！安灰崭购扰Ｄ蹋灰c茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些

6、富含淀粉的谷類食物。第8頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸類食品，主要危害是：1油炸淀粉導致心血管疾?。?含致癌物質(zhì)；3破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，加重肝臟負擔。第9頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，

7、主要危害是：1食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2嚴重破壞維生素；3熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2熱量過多，營養(yǎng)成分低。第10頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽分過高

8、，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；21只烤雞腿60支煙的毒性；3導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。第11頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣（1）？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

9、；第12頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣（2）？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。第13頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日學生食品安全知識問答題 一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D

10、、龍葵素第14頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （B ）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確 第15頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇5、選購放心肉,正確的做法是 （A ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C

11、、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）第16頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ (A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥第17頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C

12、）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱10、下列調(diào)味品與患高血壓有關的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉第18頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是 （B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易

13、煮爛第19頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇13、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 （B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機鹽、水 14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果第20頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調(diào)

14、方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分 （B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎第21頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇17、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣18、假酒中導致失明的物質(zhì)為 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶第22頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A

15、 ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是 （A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔第23頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇23、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質(zhì)是 （C ）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經(jīng)濟的能量來源是 （A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類第24頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇26、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） A.遺傳B.營養(yǎng)和體

16、育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？ （ D ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有第25頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱第26頁，共55頁，2022年，5月20日，

17、4點23分，星期日一、單項選擇29、不屬于乳類的食品是 (A )A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 肝臟31、不能為機體提供能量的物質(zhì)是 （ D）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 維生素第27頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇32、以下魚不能食用的是（A ）河豚魚鯽魚銀魚33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）01155734、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、

18、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 第28頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題。 （B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確第29頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇37、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A )A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品

19、標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血第30頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是 （C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B ） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌第31頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期

20、日一、單項選擇42、 含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ）A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血第32頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A ）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色第33頁，共55

21、頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是： (B )A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時進食的是 (B )A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉干；D、饅頭。第34頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日一、單項選擇49、維生素A缺乏可引起 （C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A） A內(nèi)臟 B肌肉 C骨骼 第35頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇 1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （A

22、BCD ）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購熟食時需要注意 （CD ）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進食第36頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇3、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是

23、保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品4、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？( AD )A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗第37頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇5、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD ） A、中小學生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品第38頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇6、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

24、B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷第39頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC ）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感9、學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？ （ ABCD ）A缺鐵 B缺維生素A C缺鈣 D缺B族維生素 E缺鋅第40頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項

25、選擇10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物過多 E吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 （CE ）A紅細胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子第41頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇12、鮮魚的特征是（BC ）手持魚身時，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹陷魚鰓緊閉 魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） A肥胖 B糖尿病 C齲齒 高血壓14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC） A高血壓 B水腫 C腎臟疾病 D糖尿病第42頁，共55頁，2022年，5月20

26、日，4點23分，星期日二 、多項選擇15、下列正確的行為有（BCD）直接連皮食用剛買的蘋果 蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡10分鐘左右雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的益處是（ABCD）易于消化吸收 刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 減輕乳糖不耐癥癥狀第43頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日二 、多項選擇17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生 炸焦的魚 咸肉第44頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對 ）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康

27、證以后，無需再進行健康檢查。（ 錯 ）3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對 ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對 ）第45頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（錯 ）6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對 ）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯 ）8、酸牛奶霉變屬于正常。（ 錯 ） 第46頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題9、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（ 錯 ）10、乳糖不耐的人不能

28、食用奶制品。（錯 ）11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對 ）12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對 ）第47頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 （對 ）14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才會受到抑制（對）15、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯）16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）第48頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）18、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯 ）19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯 ）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯 ）21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯 ）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對 第49頁，共55頁，2022年，5月20日，4點23分，星期日三、判斷題23、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（ 對 ）24、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 （對