服務(wù)員業(yè)務(wù)考題測試題

1、服務(wù)員業(yè)務(wù)考題復(fù)制您的姓名： 填空題 *_選擇題：鍋底調(diào)整類：1、當沸騰的牛油鍋往外濺油時，應(yīng)該怎么做？（ ） 單選題 *A、注意調(diào)整火的大小(正確答案)B、不用管C、打一部分油起來2、如果客人反映鍋底太辣，有幾種方案可以做？（ ） *A、清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣油，再加一部分湯；(正確答案)B、建議客人使用香油味碟（香油+蒜泥）；(正確答案)C、青椒鍋底的話，從鍋里撈一部分青椒底料出來，再加一部分湯；(正確答案)D、建議客人在味碟里加點醋；(正確答案)E、 建議在客人鍋里加2-3粒冰糖；(正確答案)3、客人反映鍋底太咸，應(yīng)該怎么做？ （ ） *A、觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了，

2、太少了就要加湯到刻度，并給客人道歉說明(正確答案)B、如果加完湯還是咸，則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸，就打出一部分鍋底里的湯，不要打油，再加入高湯(正確答案)C、如果客人覺得還是咸，那就換鍋(正確答案)4、客人反映鍋底不麻不辣，應(yīng)該怎么做？（） *A、先推薦客人使用海底撈味碟(正確答案)B、通知后廚加麻加辣(正確答案)C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象5、客人反映鍋底太淡，應(yīng)該怎么做？（） *A、自己盛出一碗湯送到后廚讓廚師品嘗，確定是否忘了放料包，則給客人道歉并加調(diào)料包(正確答案)B、如果鍋底正常，是客人口味較重，則可以為客人用鹽、蠔油專門調(diào)制一下鍋底(正確答案)C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象6、有顧

3、客要求將清油底料中的渣滓撈起來，我們應(yīng)該怎么操作？（） 單選題 *A、幫顧客更換無渣底料(正確答案)B、直接將鍋底中的渣滓撈起來7、顧客購買內(nèi)用底料，應(yīng)該怎么操作？（） 單選題 *A、告知顧客不能銷售內(nèi)用底料B、當顧客特別要求要購買內(nèi)用底料時，服務(wù)員需聯(lián)系黃卡領(lǐng)班或后堂經(jīng)理按照鍋底操作標準給顧客配備對應(yīng)的調(diào)味料包(正確答案)C、直接將底料賣給顧客鍋底類：1、牛油(麻辣)火鍋選用精致牛油和（）為主料。 單選題 *A、遼寧青花椒和泰國椒B、紅花椒和辣椒(正確答案)2、正宗川味火鍋湯味醇厚，麻香濃郁，辣味適中，搭配使用（）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、蒜泥香油碟(正確答案)3、

4、菌湯火鍋選用多種（）為主要原料，通過科學(xué)合理的搭配，采用( )熬制，并輔以多種調(diào)味料搭配而成，菌香濃郁、爽口。 單選題 *A、人工栽培菌類，大火B(yǎng)、天然野生干菌；慢火(正確答案)4、番茄火鍋選用（）為原材料。 *A、新鮮番茄(正確答案)B、濃縮番茄醬(正確答案)C、紅鮮椒D、筍尖5、以下哪些火鍋是麻辣的？（） *A、清油火鍋(正確答案)B、牛油(麻辣)火鍋(正確答案)C、三鮮火鍋D、骨頭火鍋6、番茄火鍋精心熬制、滅菌、包裝而成，色澤艷紅、口味（）。 *A、微苦B、微酸(正確答案)C、微甜(正確答案)D、微辣7、辣炫風火鍋是由（）一起炒制而成，色澤金黃，口味鮮辣清爽，鮮椒味自然濃郁 *A、青紅鮮

5、椒(正確答案)B、印度椒(正確答案)C、花椒油(正確答案)8、清油火鍋是由（）炒制，色澤鮮紅，口感香辣濃郁。 單選題 *A、豬油B、植物油(正確答案)C、牛油9、清油火鍋口感香辣濃郁，搭配（）口感最佳。 *A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、清油火鍋味碟(正確答案)D、海底撈味碟(正確答案)10、三鮮火鍋選用現(xiàn)代工藝萃取的（）為核心原材料。 單選題 *A、滋補保健食材提取物(正確答案)B、多種名貴中草藥C、多種食品添加劑11、三鮮火鍋以（）為湯底，色澤自然乳白，口感鮮香濃郁。 單選題 *A、三類海鮮濃縮產(chǎn)品B、新鮮肉類濃縮骨湯(正確答案)12、三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。

6、 單選題 *A、芝麻醬(正確答案)B、香油C、丸滑味碟13、菌湯火鍋鍋底湯色黃褐、清澈，菌香濃郁、爽口，搭配（）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、海底撈味碟C、香油味碟D、香辣味碟或菌香味碟(正確答案)14、番茄火鍋番茄原味自然濃郁，搭配（）更佳。 單選題 *A、香油味碟B、原湯味碟(正確答案)菜品類：1、撈派毛肚口感（），鍋開后再涮15秒鐘即可食用。 單選題 *A、脆嫩(正確答案)B、耙軟C、麻辣2、撈派千層毛肚加入（）一起煮熟后切片而成，涮湯3分鐘左右即可食用。 *A、蔥(正確答案)B、姜(正確答案)C、五香料(正確答案)D、辣椒3、撈派毛肚加入（）浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。 *A

7、、蔥姜(正確答案)B、料酒(正確答案)C、花椒(正確答案)4、毛肚和千層毛肚的區(qū)別（） *A、毛肚是片狀的，千層毛肚是絲狀的(正確答案)B、毛肚是生的，千層毛肚是熟的(正確答案)C、涮法不同，鮮毛肚是七上八下，千層毛肚要在鍋里煮1-2分鐘(正確答案)5、為什么叫千層毛肚？（） 單選題 *A、由很多條絲狀組成的，喻比千層(正確答案)B、它來自于一個叫千層地方的毛肚6、白千層毛肚和黑千層毛肚的異同點是（） *A、白千層口感脆嫩化渣，口感好(正確答案)B、黑千層毛肚口感軟糯化渣，有毛肚的本味(正確答案)C、都是涮湯3分鐘左右即可食用(正確答案)7、下列關(guān)于牛肉選自牛的部位，說法正確的是（） *A、精

8、品肥牛精選牛外脊部位上等眼肉(正確答案)B、撈派澳洲肥牛選自進口前胸腹肉，經(jīng)過排酸、切割、冷凍而成(正確答案)C、撈派滑牛精選牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣(正確答案)D、兆湛撒尿牛肉丸選用牛后腿部位牛霖(正確答案)8、新西蘭羊肉卷選用新西蘭羔羊肉的（）為原料，在國內(nèi)經(jīng)過分割、壓制成型，肥瘦均勻，涮湯30秒左右即可食用。 單選題 *A、后腿B、腹部C、前胸和肩胛(正確答案)9、關(guān)于手切羊肉和羊排卷的說法，正確的是（） *A、都是選自內(nèi)蒙12月齡以下羔羊(正確答案)B、手切羊肉選自羔羊后腿以及羊霖(正確答案)C、羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相間的五花肉加工而成(正確答案)D、都是清真菜品(正確答案)1

9、0、撈派秘制羊肉精選（），秘制而成?？诟心刍? )，涮湯5分鐘左右即可食用。 單選題 *A、羊腹肉部位，微辣B、羊腿肉；微辣(正確答案)C、羊腿肉；微甜11、以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟，可使風味更加突出？（） *A、兆湛撒尿牛肉丸B、西式牛肉滑C、鮮貝滑(正確答案)D、魷魚蝦滑(正確答案)12、西式牛滑里面含有哪些輔料（） *A、芹菜粒(正確答案)B、香菇(正確答案)C、胡蘿卜D、蛋黃(正確答案)13、現(xiàn)炸酥肉精選上等五花肉，裹上雞蛋，淀粉炸制而成，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩?？梢源钆洌ǎ?，口味更佳。 *A、番茄醬(正確答案)B、辣椒面(正確答案)14、撈派豆花采用（）磨漿，經(jīng)傳統(tǒng)( )而成

10、。 單選題 *A、優(yōu)質(zhì)東北大豆；手工工藝壓制(正確答案)B、優(yōu)質(zhì)東北大豆；機器標準加工C、劣質(zhì)東北大豆；手工工藝壓制D、劣質(zhì)東北大豆；機器標準加工15、撈派豆花鍋開后再煮8分鐘左右即可食用。配上（），風味更突出。 單選題 *A、豆花蘸碟(正確答案)B、丸滑味碟16、撈派滑牛精選（）秘制而成，口感( )。 單選題 *A、牛后腿精瘦肉；微辣(正確答案)B、頸部肉；微甜C、前胸腹肉；微辣17、撈派巴沙魚片選自（），切片后拌制而成。 單選題 *A、鯉魚B、進口巴沙魚(正確答案)18、撈派巴沙魚片口感（），鍋開后再煮5分鐘左右即可食用。 單選題 *A、嫩滑鮮香(正確答案)B、酸甜可口C、麻辣爽口19、撈

11、派黃喉(非清真)選用（）加工而成。 單選題 *A、牛血管B、豬血管(正確答案)20、食用蝦滑時，配上（）蘸碟，風味更突出。 單選題 *A、丸滑(正確答案)B、香油C、豆花21、五花肉選用資質(zhì)證件合格的廠家，將（）肉進行排酸、切割、冷凍而成。 單選題 *A、牛B、羊C、豬(正確答案)22、滑類組合由多種滑類組合而成，鍋開后浮起來再煮3分鐘即可食用。搭配上（）口味更佳。 單選題 *A、丸滑蘸碟(正確答案)B、豆花蘸料23、兆湛撒尿牛肉丸與潮州牛肉丸的區(qū)別是（）。 單選題 *A、撒尿牛肉丸是鮮牛肉捏的丸子，潮州牛肉丸是凍丸子(正確答案)B、兩個丸子是一樣的24、顧客點的鴨腸是（） 單選題 *A、凍的

12、(正確答案)B、新鮮的25、血旺是鮮的還是半成品？（） 單選題 *A、鮮的B、半成品(正確答案)26、以下哪些菜品需要用萬能架（） 單選題 *A、土豆、青筍、蘿卜B、羊肉、鴨血、豆花C、豬腦花、鮮魚片、腰片(正確答案)27、菜單上的血旺是（） 單選題 *A、鴨血(正確答案)B、豬血28、我們的自制豆?jié){是用（）做的。 *A、黃豆(正確答案)B、花生(正確答案)C、紅豆D、黑芝麻(正確答案)30、可以采用七上八下方法涮的菜品包括（） *A、撈派毛肚(正確答案)B、豬腦花C、撈派鴨腸(正確答案)D、滑牛肉29、滑牛肉與羊肉機切的牛肉有哪些區(qū)別？ （） *A、滑牛肉是鮮牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷

13、凍后用機器切出來成卷狀的(正確答案)B、滑牛肉需要到鍋里煮5分鐘才可食用，牛肉卷是到鍋里涮30秒就可食用(正確答案)會員撈幣類：1、撈粉登錄后每消費1元自動換取（）撈幣。 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、5D、102、會員撈幣可以累加么？（） 單選題 *A、不可以B、可以(正確答案)3、會員撈幣可以用于（） *A、兌換禮物B、抵現(xiàn)C、兌換現(xiàn)金代金券(正確答案)D、兌換菜品兌換券(正確答案)4、如果客人買單使用現(xiàn)金代金券以后，是否可以在使用現(xiàn)金和支付寶微信刷卡支付。( ) 單選題 *A、只能只能使用現(xiàn)金支付B、只能使用微信支付寶刷卡C、現(xiàn)金，支付寶，刷卡，微信都可以使用(正確答案)服務(wù)常識

14、類：1、下面說法正確的是（） 單選題 *A、當顧客在買單時發(fā)現(xiàn)沒有帶錢我們可把顧客的身份證件留下B、當顧客買單時還有一道菜品未動，我們主動建議顧客打包(正確答案)C、客人自帶酒水我們要收取相應(yīng)的開瓶費2、下列說法正確的是（） 單選題 *A、顧客聲稱當天過生日時要見顧客的身份證才能證明其真正過生日B、顧客聲稱當天過生日時要見生日蛋糕才能證明其真正過生日C、一桌客人可能有多個客人過生日(正確答案)3、衛(wèi)生間使用超聲波清洗機洗眼鏡流程，正確的是（） 單選題 *A、直接把眼鏡鏡片朝下放進去就可以了B、將眼鏡鏡片朝上、鏡架朝下，洗完后用眼鏡布朝一個方向擦拭，避免擦花眼鏡(正確答案)4、下列說法正確的是（

15、） 單選題 *A、寶寶椅可以放在過道邊，即使有員工端東西走動，撞著的機率也不大B、寶寶椅應(yīng)該放在靠里邊，盡量讓其他人不碰撞的地方，這樣被撞傷的機率才會小(正確答案)5、若一桌有6名顧客，他們點了黃糖糍粑，應(yīng)該上（）個。 單選題 *A、4B、5C、6(正確答案)6、若一張大桌客人點了一份鮮毛肚或一份鴨腸這類要涮的菜品，為什么要分成2個小盤或2個半份放在桌上？（） 單選題 *A、方便客人都能涮上(正確答案)B、沒有整份的菜品了用半分的菜品代替的7、當客人檸檬水想喝濃一點，可采取什么措施？ （） 單選題 *A、多加檸檬片(正確答案)B、多加純凈水8、如果兩人吃火鍋，表露出有點貴，應(yīng)建議客人點（）鍋。

16、 單選題 *A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格(正確答案)9、一瓶啤酒大概能倒（）玻璃杯？ 單選題 *A、1杯B、3杯(正確答案)C、2杯10、倒啤酒時怎么才能避免泡沫不溢出杯口？ （） *A、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入(正確答案)C、酒水吧送啤酒時不能把啤酒來回顛倒(正確答案)11、倒可樂或雪碧時怎么才能避免泡沫不溢出杯口？ （） *A、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入(正確答案)C、酒水吧送可樂或雪碧時不能把它來回顛倒(正確答案)12、服務(wù)三搭配是（）。 *A、語言(正確答案)B、動作(正確答案)C、表情(正確答案)13、當客人說鍋底不夠麻辣時，可采取什么措施？ （）調(diào)整為非必考 *A、跟

17、客人加麻加辣，若是會員也在個性需求中注明(正確答案)B、給客人換原湯碟，并舀一到兩勺原湯到調(diào)料碗里(正確答案)C、在鍋里加點湯D、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個鍋底(正確答案)14、當客人就餐不滿意時，可采取什么措施？（） *A、根據(jù)情況的輕重緩急，給客人打折免單(正確答案)B、及時上報給店經(jīng)理(正確答案)C、決不讓顧客把不滿意帶出店(正確答案)D、無所謂，大不了這桌顧客不來了15、當客人說鍋底太麻太辣，可采取什么措施？（）調(diào)整為非必考 *A、把鍋里面的油打一些出來，再加一些白水(正確答案)B、給客人重新?lián)Q過油碟調(diào)料，因為香油調(diào)料是減麻辣的(正確答案)C、多加菜在鍋里D、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個

18、鍋底(正確答案)16、當客人說鍋底咸怎么辦？（）調(diào)整為非必考 *A、把鍋底湯打一些出來，再加水(正確答案)B、給客人盡量換調(diào)料，調(diào)料里面不加耗油(正確答案)C、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個鍋底(正確答案)17、當客人將酒不小心打碎在大廳過道時，以下做法正確的是（） *A、立即找凳子將這塊圍起來，做上標記，提醒來往客人小心(正確答案)B、拿掃把立即清掃(正確答案)C、用鋸末吸干水分(正確答案)D、拿推布推干地面(正確答案)18、老年人顧客適合點的菜品有（） *A、豆花(正確答案)B、魷魚C、撈派黃喉D、巴沙魚片(正確答案)19、楊姐要求大家在做服務(wù)的時候，我們要注意些什么？（）調(diào)整為非必考 *A、

19、一定要真誠、熱情、細心、大方(正確答案)B、盡量不要過度打擾顧客，不要為了服務(wù)而服務(wù)(正確答案)C、盡量要做到簡單準確(正確答案)D、更不要為了優(yōu)秀案例而去刻意追求案例(正確答案)20、我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況（） *A、同事之間的交流肆無忌憚，與客人說話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧(正確答案)B、把自己認為好的服務(wù)強加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令(正確答案)C、客人沒問，卻興致勃勃地與客人說話，以自我為中心(正確答案)D、生意不好或顧客滿意度低時，看不到員工的焦急(正確答案)21、以下屬于個

20、性化服務(wù)的是（） *A、張哥每次來點鍋底三分水七分油(正確答案)B、李姐每次餐廳都要贈送半分豆花(正確答案)C、趙姐的紅油鍋要用鴛鴦鍋型裝；(正確答案)D、孫阿姨很喜歡我們的服務(wù)員22、當變臉師變臉的時候要做以下哪些工作？（） *A、由小朋友的要提醒家長，讓小朋友回避一下，避免嚇到孩子(正確答案)B、若提醒家長回避，但是沒有回避的，變臉師盡量不要逗孩子(正確答案)23、顧客過生日時送什么最簡單，又節(jié)約成本和時間？（） *A、撈面(正確答案)B、香包或其他禮物(正確答案)C、果盤24、孕婦來就餐，送什么比較合適？（） *A、豬蹄(正確答案)B、寶寶畫(正確答案)C、一壇泡菜(正確答案)D、兩個蘋

21、果代表平安(正確答案)25、小朋友若需要禮物，應(yīng)該（） *A、盡量滿足小朋友(正確答案)B、只能給一個，即使是家長說家里還有一個小孩希望再給一個，否則擔心另一個小孩不愿意，這種情況也不可以多給C、若小朋友對禮物不滿意時，可以讓小朋友在眾多禮物中選一個喜歡的(正確答案)26、關(guān)于客人抽煙的提醒，正確的是（） *A、提醒客人去吸煙室或外面露天去吸煙(正確答案)B、若提醒客人后客人仍在餐桌上吸煙，并引起旁邊客人不滿意的，可以對旁邊客人采取調(diào)換桌位或其他授權(quán)方式(正確答案)27、關(guān)于火鍋燒開后有泡沫，下列說法正確的是（） *A、湯在加熱時會產(chǎn)生劇烈震動后會產(chǎn)生泡沫(正確答案)B、火鍋中煮制的原材料是生

22、鮮蔬菜和肉類，也會產(chǎn)生泡沫(正確答案)C、沒有泡沫的火鍋里面是添加了大量的消泡劑，所以沒有泡沫(正確答案)28、為什么上菜時牛羊肉直接放在桌子上？（） *A、若放菜架上，化凍了影響美觀和口感(正確答案)B、該菜品屬于火鍋中的主菜，原則上是主菜(葷菜)先上桌(正確答案)29、公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上？（） *A、讓請客的人很有面子，因為不像中餐那樣菜一直在桌上，而吃火鍋菜下鍋后桌上就沒有菜，這樣讓請客的人很沒有面子，其實大部分的菜又在菜架上(正確答案)B、減少勞動力，如果傳菜員放在菜架上，稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上，重復(fù)在做一個工作(正確答案)30、正常情況下，毛巾發(fā)放次數(shù)

23、在（）次比較合適？ *A、2-4次(正確答案)B、6次C、客人表示不用再發(fā)就不發(fā)(正確答案)31、如果客人吃火鍋，表露出很熱，怎么辦？（） *A、換一個空調(diào)效果好的位置(正確答案)B、用冰毛巾(正確答案)C、送冰水果(正確答案)D、給客人的純凈水中放冰塊(正確答案)E、若男士送兩瓶冰啤酒(正確答案)32、下列哪種情況下可以授權(quán)？（） *A、鍋里出現(xiàn)異物(正確答案)B、位子給客人弄錯了(正確答案)C、無論任何原因?qū)е骂櫩筒粷M意的，員工可以打任意折扣、免單均可(正確答案)33、當顧客需要某個菜品，店里沒有時，應(yīng)該怎么辦？（） 單選題 *A、告訴顧客門店現(xiàn)在沒有，去附近餐廳或超市購買(正確答案)B、

24、直接拒絕顧客34、下列說法正確的是（） *A、不能與顧客搶道，要禮讓顧客(正確答案)B、遇見顧客要打招呼(正確答案)C、隨時要做到眼勤、手勤、嘴勤(正確答案)D、當顧客抬頭東張西望時，我們要快速上前詢問客人有什么需要幫助的(正確答案)E、當看見客人在下菜時，我們要及時上前幫客人下菜(正確答案)F、當客人提著行李或物品進店時，要及時幫客人提(正確答案)35、為什么獎金只分給小客服經(jīng)理，而不分給其他高級、中級崗位員工？（） *A、因為小客服的工作是不可替代的，能夠增加與顧客的熟悉度、信任度(正確答案)B、因為其他中高級崗位是好復(fù)制的、好學(xué)的，只是時間問題(正確答案)C、因為可以吸引優(yōu)秀員工出來做小客服經(jīng)理(正確答案)二、判斷題鍋底菜品類1、午餐肉是清真的。 判斷題 *對錯(正確答案)2、腰片、撈派毛肚、豬腦花，都是清真菜品。 判斷題 *對錯(正確答案)3、撈派黃喉是非清真的。 判斷題 *對(正確答案)錯4、撈派千層毛肚和撈派毛肚都是選自牛的草肚。 判斷題 *對(正確答案)錯5、脆脆毛肚選自牛的草肚，加入各種調(diào)味料腌制而成。 判斷題