【PPT】基本營養(yǎng)物質(zhì)(必修2)

1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)?；緺I養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物 面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油 脂蛋 白 質(zhì)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)植物油動物脂肪糖類1、糖的組成與結(jié)構(gòu)分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2 ：1，如脫氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH

2、2O。 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物, 是動植物所需能量的重要來源發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成； 當時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1； 糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實結(jié)構(gòu)的原因：H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式醛基羰基多羥基醛多羥基酮 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物, 是動植物所需能量的重要來源。(1)定義:糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。單糖雙糖多糖

3、互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6蔗 糖 C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)n高分子化合物：相對分子量在一萬以上的化合物。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纖維素(C6H10O5) n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同（2）糖類的分類 油（ 植物油脂 ）（液態(tài)）脂肪（動物油脂 ） （固態(tài)）不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。2、油脂的結(jié)構(gòu)、組成、分類（1）結(jié)構(gòu)：油脂

4、是由多種高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯（2）油脂的組成和分類組成元素:分類:C、H、O動物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含 C=C ），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。各 種 蛋 白 質(zhì) （1）蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 （2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很

5、大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)是天然高分子化合物。3、對蛋白質(zhì)的認識1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含 C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)1、葡萄糖的特征反應(yīng)（1）堿性、加熱條件下與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀（有CHO）

6、含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)。上述反應(yīng)可檢驗醛基(-CHO)的存在。麥芽糖中也有CHO,也能發(fā)生上述兩反應(yīng)。所以葡萄糖、麥芽糖也稱還原性糖（2）與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加熱。現(xiàn)象：反應(yīng)方程式:有磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O應(yīng)用 : 醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化

7、成-COOH實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱。現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2）銀鏡反應(yīng):葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等2、淀粉的特征反應(yīng):遇碘 ( I2 ) 變藍3、蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)4、蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)(含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 15實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋

8、白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色 淀粉遇 I2 變藍 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)演示對比實驗：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1、蔗糖的水解反應(yīng)檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸， 并將溶液調(diào)至堿性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化劑C12H22O1

9、1 + H2O 2C6H12O6 催化劑(麥芽糖） （葡萄糖）探究實驗：探究淀粉的水解 如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍色,說明淀粉_；若溶液變藍色,說明_。還需進一步通過下面的實驗進行判斷。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉_；若無磚紅色沉淀,則說明淀粉_。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氫氧化銅2、淀粉水解思考1:如何檢驗淀粉尚未水解？ 用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考2:如何

10、檢驗淀粉有部分水解？ 有銀鏡生成，用碘水顯藍色 思考3:如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？用碘水不顯藍色 催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 【小結(jié)】糖類的水解反應(yīng)單糖不水解,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 (油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯3、油脂的水解 油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。屬于可逆反應(yīng),水解不完全。工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。（酸性條件下的水解）油脂水解時斷鍵的位置在哪

11、?油脂的水解（堿性條件下的水解）油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng) 油和脂都屬于酯 跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。 小結(jié)：油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂油脂的水解(2) 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：(1) 酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2

12、OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂 混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉 下層： 甘油、NaCl溶液 上層 肥皂 下層甘油NaOHNaCl固體鹽析 4、蛋白質(zhì)的水解 天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是氨基酸，水解時肽鍵中的CN鍵斷裂。如： 酶或酸或堿+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成氨基酸）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣

13、粉洗，為什么? 氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物.四、基本營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用閱讀、交流 糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪些食物中?在生產(chǎn)、生活中有哪些重要的應(yīng)用?請閱讀P8082的內(nèi)容，并思考：神奇的蛋白質(zhì)酶（1）酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。（2）高效率性是化學催化劑的108 倍（3）條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用四、基本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動物的組織和器官存在于一切細

14、胞中功能動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？ 為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 思考1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個碳原子和6個H2O分子構(gòu)成 C.葡

15、萄糖含有多個羥基和一個醛基 D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨堂練習 3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD 2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液； B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的 試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1

16、) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A CDB隨堂練習5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A、1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 隨堂練習2.下列實驗中沒有

17、顏色變化的是（ ）A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解DD 沖擊波療法周口惠濟康復醫(yī)院成人康復大廳 王嬋 51 概 述 體外沖擊波療法是利用液電能量轉(zhuǎn)換及傳遞原理，造成不同密度組織之間產(chǎn)生能量梯度差及扭拉力，產(chǎn)生裂解硬化骨、松解粘連、刺激微血管再生、促進骨生成等作用，達到治療疾病的目的。52分類根據(jù)沖擊波波源產(chǎn)生的不同形式，現(xiàn)階段骨肌系統(tǒng)體外沖擊波

18、治療機分為4種：液電式電磁波式壓電式氣壓彈道式（放射式） 概 述 53 （一）對骨組織的生物學作用體外沖擊波能夠增加骨痂中骨形態(tài)發(fā)生蛋白（BMP）的表達，加強誘導成骨作用，促進骨痂形成，加速骨折愈合促進骨不連處的骨膜下發(fā)生血腫，從而刺激骨痂生長，促進鈣鹽沉積，同時也可擊碎骨不連處的堅硬的骨端鈣化，促進新骨形成 沖擊波治療原理及治療作用 54（二）對肌腱組織的生物學效應(yīng)利用體外沖擊波最大限度誘導和激發(fā)肌腱組織和細胞的內(nèi)在愈合能力，而抑制外在愈合，以減輕粘連，成為臨床治療肌腱末端病的一大新興發(fā)展方向；還有研究表明體外沖擊波可以使受作用的組織內(nèi)新生血管形成。 沖擊波治療原理及治療作用 55（一）麻醉

19、、止痛與體位 在體外沖擊波治療中恰當?shù)赜盟?，使病員保持安靜、無痛苦狀態(tài)，是提高治療效果不容忽視的環(huán)節(jié)對于主訴疼痛者，應(yīng)該給予充分止痛。輕者可用鎮(zhèn)靜、安定藥或一般性止痛劑，重者用哌替啶50100mg或行硬膜外麻醉、臂叢麻醉及全麻體外沖擊波治療技術(shù)56（二）定位方法及要求 常見體外沖擊波的定位有：體表解剖標志結(jié)合痛點定位X線定位B超定位57頸部疾病 頸部筋膜炎斜方肌筋膜炎肩部疾病肱二頭肌長頭腱炎肩峰下滑囊炎鈣化性岡上肌腱炎肩部周圍炎肘部疾病網(wǎng)球肘高爾夫球肘腕部疾病橈骨莖突狹窄性腱鞘炎手指狹窄性腱鞘炎尺側(cè)腕屈肌損傷腰背部疾病背部肌筋膜炎腰肌勞損腰三橫突綜合征臀部疾病梨狀肌綜合征臀肌筋膜炎臀中肌損傷骶

20、髂關(guān)節(jié)炎髖部疾病股骨頭壞死大轉(zhuǎn)子滑囊炎髂脛束損傷內(nèi)收肌痙攣小腿疾病小腿三頭肌損傷脛骨內(nèi)側(cè)應(yīng)力綜合癥足部疾病跟腱炎跟部滑囊炎足底筋膜炎骨刺骨折不愈合或愈合延遲褥瘡ED常見病使用劑量鈣化性岡上肌腱炎 治療疼痛時只需低能量即可；當粉碎鈣沉積物時，則需中級能量；應(yīng)逐漸提高能量到所需水平。每期沖擊2 000次左右，壓力23.5bar,需治療15期，平均為2期. 體外沖擊波治療技術(shù)76肱骨外上髁炎(網(wǎng)球肘) 推薦使用3個療程，15002000次沖擊期，每期沖擊2 000次左右，壓力1.02.5bar,頻率46Hz許多研究結(jié)果表明，以低能量體外沖擊波治療肱骨外上髁炎的效果頗佳，遠期效果滿意，而且并發(fā)癥輕微。 體外沖擊波治療技術(shù)77跟痛癥(跖筋膜炎) 宜用低到中等能量治療足底筋膜炎。應(yīng)逐漸提高能量到所需水平，每次沖擊 2000次左右，壓力1.23.5bar,頻率68Hz，每次治療間隔57d，36次為一周期 體外沖擊波治療技術(shù)78股骨頭缺血性的治療能量的選擇 每次沖擊 30004000次左右，壓力2.55.0bar,頻率48Hz，每次治療間隔25d，46次為一周期第三節(jié) 體外沖擊波治療技術(shù)79（四）治療頻次 肌筋膜炎及滑囊