公共營養(yǎng)師營養(yǎng)與健康課件

1、營養(yǎng)與健康 健 康世界衛(wèi)生組織提出身心健康八大標(biāo)準(zhǔn) 食得快 便得快 睡得快 說得快 走得快 良好的個(gè)性 良好的處世能力 良好的人際關(guān)系 人類的壽命生物學(xué)觀點(diǎn)：哺乳動(dòng)物生長期的56倍人類的生長期：2025年人類的壽命：100150歲現(xiàn)代最長壽人：129歲，1938年退休 八個(gè)要改1、餓了才吃2、渴了才喝3、困了才睡4、累了才歇5、急了才便6、病了才看7、胖了才減8、老了才練中國城鎮(zhèn)居民主要死因腦血管 癌 心血管 呼吸系統(tǒng)糖尿病 消化系統(tǒng) 傷害與中毒92病死80死于四大疾?。盒?、腦、癌、糖尿病健康的物資基礎(chǔ)營養(yǎng)素的平衡 營養(yǎng)素的功能： 1、提供能量 2、構(gòu)成身體組織 3、調(diào)節(jié)生理功能 營養(yǎng)的最高目

2、標(biāo)就是平衡合 理 飲 食 營養(yǎng)平衡安 全健康1、吃什么？2、怎么吃？3、吃多少？飲食存在的問題1 個(gè)體營養(yǎng)狀況差別大 經(jīng)濟(jì)、地域、市場供應(yīng)、文化及信仰2 蔬菜攝入所占比例下降；3 動(dòng)物性食品攝入過高；4 維生素A、維生素B2和鈣攝入量普遍不足；結(jié)果 能量過剩、肥胖、心腦血管疾病和惡性腫瘤； 兒童生長遲緩、缺鐵性貧血、佝僂病仍常見。營養(yǎng)性疾病營養(yǎng)缺乏蛋白質(zhì)缺乏 身材矮小，消瘦鈣和維生素D缺乏 佝僂病，骨質(zhì)疏松鐵缺乏 貧血，易疲勞，易感染碘缺乏 甲狀腺腫，癡呆鋅缺乏 生長慢，性發(fā)育推遲，傷口愈合差維生素A缺乏 夜盲，皮膚干燥，生長慢維生素B1缺乏 神經(jīng)衰弱，腳氣病維生素B2缺乏 口角裂，畏光葉酸缺

3、乏 貧血，便秘，胎兒畸型維生素B6缺乏 營養(yǎng)代謝障礙，煩燥，抽搐，舌炎維生素C缺乏 貧血，關(guān)節(jié)痛，肌肉痛，牙齦出血 甲狀腺腫患病率 兒童 9.6 佝僂病患病率 3歲以下兒童 16營養(yǎng)過剩 肥胖（脂肪肝） 高血脂 高血壓 冠心病 糖尿病糖尿病我國糖尿病患病率19801981年 20歲以上人口為1.21%;1994年25歲以上為2.5%; 1998年為3.21%，50歲、60歲組分別7%、11%。預(yù)計(jì)到2010年，中國糖尿病患病率將達(dá)到10%。 肥胖導(dǎo)致糖尿病發(fā)病率增高。據(jù)臨床分析，超重10者，發(fā)病率增加1.5倍；超重20，增加3.2倍；超重25，增加8.3倍。 肥胖 1.飲食過多 2.遺傳因素

4、3.生理因素 4.運(yùn)動(dòng)量減少 公共營養(yǎng)師工作包括以下方面：（與食有關(guān)）1、餐飲部門的營養(yǎng)指導(dǎo)2、集體供餐單位的營養(yǎng)指導(dǎo)3、社區(qū)人群營養(yǎng)指導(dǎo)4、學(xué)生營養(yǎng)保障5、健康體檢中心客戶進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣教；6、營養(yǎng)管理與政策制定7、食品開發(fā)、研究、標(biāo)準(zhǔn)制定、評價(jià)、市場營銷、 企業(yè)對外的宣傳和客戶服務(wù)等 工作對象健康亞健康與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的社區(qū)病人學(xué)習(xí)內(nèi)容一、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)三、各類食物的營養(yǎng)四、營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)五、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制六、不同生理階段以及不同環(huán)境人群的營養(yǎng)七、烹調(diào)、食品加工與營養(yǎng)八、營養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品基礎(chǔ)知識(shí)九、中藥與營養(yǎng)十、食品安全與衛(wèi)生管理十一、常見營養(yǎng)相關(guān)慢性病的營養(yǎng)指導(dǎo)十二、運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)十三、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)春季養(yǎng)生養(yǎng)肝為先 應(yīng)多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、 芥末等 飲食中應(yīng)