食品加工廠項(xiàng)目可行性報(bào)告計(jì)劃

1、食品加工廠項(xiàng)目可行性報(bào)告計(jì)劃食品加工廠項(xiàng)目可行性報(bào)告計(jì)劃57/57食品加工廠項(xiàng)目可行性報(bào)告計(jì)劃WORD格式食品加工廠工程可行性報(bào)告單位：xxx部門(mén)：xxx姓名：xxx2021年1月10日目錄第一章總論4第一節(jié)工程建設(shè)背景4第二節(jié)工程建設(shè)的有益條件5第二章市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售假想5第一節(jié)市場(chǎng)分析5第二節(jié)目標(biāo)市場(chǎng)6第三節(jié)銷(xiāo)售假想6第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案7第一節(jié)建設(shè)規(guī)模7第二節(jié)產(chǎn)品方案7第四章工藝方案7第一節(jié)紅腸、火腿生產(chǎn)工藝7第二節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝12第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝14第五章設(shè)備選型15第六章原料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)16第一節(jié)原料17第二節(jié)燃料及動(dòng)力供應(yīng)17第七章廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案17第一節(jié)

2、廠址地點(diǎn)與建設(shè)條件17第二節(jié)建筑設(shè)計(jì)17第八章總平面部署與道路運(yùn)輸18第一節(jié)總平面部署18第二節(jié)道路與運(yùn)輸18第九章公共工程18第一節(jié)給排水18專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式第二節(jié)供電19第三節(jié)制冷與空調(diào)19第四節(jié)消防20第十章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù)20第一節(jié)環(huán)境保護(hù)20第二節(jié)安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)21第十一章組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員22第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)22第二節(jié)勞動(dòng)定員23第三節(jié)人員培訓(xùn)23第十二章工程實(shí)行進(jìn)度24第一節(jié)進(jìn)度安排說(shuō)明24第二節(jié)工程實(shí)行進(jìn)度24第十三章社會(huì)效益24第十四章可行性研究結(jié)論25第一節(jié)工程可行性研究結(jié)論25第二節(jié)建議25第一章總論第一節(jié)工程建設(shè)背景一、工程名稱(chēng)及包辦單位大體1、工

3、程名稱(chēng)：藍(lán)海職業(yè)學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)基地2、工程包辦單位：山東藍(lán)海酒店公司3、包辦單位地點(diǎn)：4、包辦單位聯(lián)系：5、工程法人代表：6、工程建設(shè)地點(diǎn)：7、工程建設(shè)性質(zhì)：新建8、建設(shè)內(nèi)容工程建設(shè)包含食品加工間、變配電室、污水辦理等設(shè)備。9、工程建設(shè)的指導(dǎo)思想工程以營(yíng)養(yǎng)保健為主，以當(dāng)?shù)赜虻脑苑N、養(yǎng)殖業(yè)為依靠，以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求為目標(biāo)，以高科技為先導(dǎo)，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)加工營(yíng)養(yǎng)均衡的肉制品、面點(diǎn)、醬菜等產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外各大城市建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，在東陣營(yíng)域建立養(yǎng)殖與加工家產(chǎn)化系統(tǒng)，帶動(dòng)畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的睜開(kāi)。二、工程原那么專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式1、該工程可行性研究報(bào)告，肉類(lèi)加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有益

4、于促進(jìn)特點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變?cè)鲋?，?jié)儉資源、保護(hù)環(huán)境為目的，著力推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的睜開(kāi)。2、依據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，利用藍(lán)海公司栽種、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢(shì)，制定合理的投資規(guī)模，以抵達(dá)較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。3、配合藍(lán)海職業(yè)教育學(xué)校開(kāi)設(shè)的食品加工專(zhuān)業(yè)進(jìn)行食品加工廠建設(shè)，為學(xué)生供應(yīng)方便的實(shí)習(xí)條件，提升學(xué)生實(shí)質(zhì)著手操作能力，掌握食品加工工藝流程的詳細(xì)操作崗位技術(shù)。4、響應(yīng)國(guó)家呼吁，為進(jìn)一步加速轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)睜開(kāi)方式，著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)家產(chǎn)構(gòu)造,突出睜開(kāi)高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，連續(xù)增加農(nóng)民收入。鼎力睜開(kāi)肉、奶類(lèi)畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類(lèi)等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策。聯(lián)合我們公司的未來(lái)睜開(kāi)方向，合適肉制品，速凍食品和腌

5、制品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)，著力推動(dòng)我市食品加工行業(yè)的睜開(kāi)。第二節(jié)工程建設(shè)的有益條件1、藍(lán)海公司有資源豐富的生態(tài)栽種養(yǎng)植基地，擁有原料本錢(qián)低的優(yōu)勢(shì)，將這些豐富的農(nóng)產(chǎn)品加工成為食品后經(jīng)過(guò)配送走進(jìn)飯館、商場(chǎng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)栽種養(yǎng)植、加工、銷(xiāo)售為一體的家產(chǎn)鏈，提升產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。2、藍(lán)海公司品牌效應(yīng)帶動(dòng)縱向多元化睜開(kāi)，生態(tài)栽種、養(yǎng)植基地供應(yīng)便利的原料條件；藍(lán)海職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)食品加工專(zhuān)業(yè)，實(shí)訓(xùn)、就業(yè)為一體，絡(luò)繹不絕的輸送加工人材、車(chē)間管理人材，為食品加工廠供應(yīng)了多方面的有益條件。3、東營(yíng)市人民政府對(duì)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)家產(chǎn)調(diào)整中興的實(shí)行建議，全市各級(jí)牢牢環(huán)繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的整體要求，以提升農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民

6、收入為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場(chǎng)的有效對(duì)接，增強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭公司、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。第二章市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售假想第一節(jié)市場(chǎng)分析近幾年來(lái)，跟著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不停加速，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。同時(shí)，因?yàn)樾乱淮幕ㄙM(fèi)集體在不停壯大，使得快捷花費(fèi)食品保持了優(yōu)秀的增加勢(shì)頭。如何能吃的更有營(yíng)養(yǎng)又方便快捷和美味，是21世紀(jì)的重點(diǎn)睜開(kāi)領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼?zhèn)渲腥A傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速四大體素，使得快捷花費(fèi)食品進(jìn)入了一個(gè)嶄新的睜開(kāi)階段，產(chǎn)品種類(lèi)正跟著人們的需求變化而不停變化著。2001年以來(lái)，我國(guó)快捷花費(fèi)肉制品加工業(yè)獲取了迅猛的睜開(kāi)，至2021年快捷花費(fèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增加到億元，行業(yè)整體的睜

7、開(kāi)態(tài)勢(shì)仍舊優(yōu)秀。但目前我國(guó)快捷花費(fèi)肉制品在我國(guó)規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅15.1%，與興盛國(guó)家的水平對(duì)比還存在較說(shuō)明我國(guó)快捷花費(fèi)肉制品市場(chǎng)還包含了巨大的睜開(kāi)空為大的差距，間。年我國(guó)規(guī)模以上快捷花費(fèi)食道德業(yè)389.億元，200年已經(jīng)增加1,432億元，2004銷(xiāo)售金額為至9到了.3367增加267.5。了8%201年中國(guó)肉類(lèi)總7902萬(wàn)噸，占世界總28.3%；豬507萬(wàn)噸，占世界總49%；0產(chǎn)量為產(chǎn)量的肉1產(chǎn)量的5399萬(wàn)噸，占世界總31%。與外國(guó)對(duì)比，中國(guó)肉類(lèi)市肉產(chǎn)量的專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式場(chǎng)睜開(kāi)構(gòu)造不合理，中國(guó)肉制品市場(chǎng)偏小，昨年中國(guó)120萬(wàn)噸，僅占中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量比重肉制品總產(chǎn)量為0的

8、15.1%。而西方國(guó)家，一般肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量在30%-50%左右，而如德國(guó)等一些興盛國(guó)家，那么占60%以上。所以，跟著生活水平的提升，中國(guó)肉制品加工市場(chǎng)睜開(kāi)空間巨大?？旖莼ㄙM(fèi)食品是推動(dòng)食品工業(yè)睜開(kāi)的主要?jiǎng)恿?，是現(xiàn)代食品花費(fèi)的睜開(kāi)趨向。目前我國(guó)食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精湛加工程度較低，食品制成品水平低。市場(chǎng)缺少符合營(yíng)養(yǎng)均衡要求的快捷花費(fèi)食品，也缺少滿足特別人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品。跟著居民收入水平的提升，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加速，使得簡(jiǎn)單、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開(kāi)即食的快捷食品市場(chǎng)潛力巨大?；ㄙM(fèi)集體構(gòu)造的變化，也對(duì)食品方便化提出了新的要求，到2專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式015年我國(guó)城鎮(zhèn)人

9、口將超出7億，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品花費(fèi)的數(shù)目、質(zhì)量、質(zhì)量和方便化勢(shì)必有更多、更高的要求。各樣快捷花費(fèi)食品如肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場(chǎng)遠(yuǎn)景。第二節(jié)目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)目標(biāo)市場(chǎng)主假如各大飯館、商場(chǎng)、大中小商場(chǎng)、大中小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。本工程的產(chǎn)品銷(xiāo)售能夠依照藍(lán)海的品牌效應(yīng)，自己酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場(chǎng)保證。進(jìn)入2001年后，國(guó)家出臺(tái)各樣標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)整改，各樣市場(chǎng)次序的法例，加大市場(chǎng)整改的力度，嚴(yán)格打擊欺行霸市、地域關(guān)閉以及冒充偽劣的商品，有益于食品加工廠的實(shí)行，更有益于本工程產(chǎn)品銷(xiāo)售的市場(chǎng)，擁有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。就我國(guó)目前食品市場(chǎng)而言，有些小商小

10、販及小作坊，不論是產(chǎn)品的品位，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不可以滿足花費(fèi)者的需求。建設(shè)肉制品、果蔬、面點(diǎn)加工廠，其市場(chǎng)潛力相當(dāng)巨大，人們的購(gòu)買(mǎi)力將逐漸增強(qiáng)，率先投入這一領(lǐng)域，以優(yōu)良價(jià)廉風(fēng)味獨(dú)到的產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會(huì)，將會(huì)帶來(lái)亙古未有的經(jīng)濟(jì)利益。第三節(jié)銷(xiāo)售假想本工程產(chǎn)品的銷(xiāo)售假想為：立足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)其余地域市場(chǎng)，有目標(biāo)的開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)。1、建立形象，創(chuàng)公司名牌。公司產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)跟著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。公司將在內(nèi)部生產(chǎn)管理、外面經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的過(guò)程中，扎扎實(shí)實(shí)地提升公司信用和品牌的有名度，為公司的睜開(kāi)打下優(yōu)秀的基礎(chǔ)。2、利用藍(lán)海公司的品牌信用的影響力，加大利用宣傳工具踴躍宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日抵達(dá)無(wú)人不知、無(wú)人不

11、知。3、在重點(diǎn)銷(xiāo)售城市建立銷(xiāo)售做事機(jī)構(gòu)，在主要銷(xiāo)售城市和地域建立銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，選定地域代理，采納提成、年終分成等靈巧系統(tǒng)，激發(fā)銷(xiāo)售人員的踴躍性，努力開(kāi)辟?lài)?guó)內(nèi)市場(chǎng)，并逐漸與國(guó)際金融資本和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行對(duì)接。第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本工程建設(shè)重點(diǎn)與大商場(chǎng)、商場(chǎng)和飯館建立供銷(xiāo)合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，形成家產(chǎn)化鏈條，這對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整家產(chǎn)構(gòu)造，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增加點(diǎn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興盛發(fā)展，保證原料生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化。第一節(jié)建設(shè)規(guī)模本工程年加工生產(chǎn)紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品噸。第二節(jié)產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。第四章工藝方案第一節(jié)紅腸、火腿生產(chǎn)工藝

12、一、設(shè)計(jì)依照1、?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?2、GB-12694?肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?二、工藝步驟紅腸加工工藝專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式原料和設(shè)備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分別蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機(jī)、拌和機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐工藝流程：選料解凍排酸剔骨脂肪切塊切割腌制絞肉灌制烘烤蒸煮煙熏成品專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉，味精，胡椒粉，大蒜，硝酸鈉025kg，精鹽1.752kg。步驟：1、排酸或解凍如采納冷凍肉，在加工時(shí)需進(jìn)行解凍，排酸。排酸溫度在05，時(shí)間1524h，相對(duì)濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來(lái)水噴淋解凍或

13、噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)控制在12左右。2、修整生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低，結(jié)著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝?nèi)ト馄?，修去肥油、筋頭、血塊、淋奉承等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長(zhǎng)方形。3、腌制每100kg原料肉參加35kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，而后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時(shí)不加硝酸鹽類(lèi)，每100kg參加3.54kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制同樣。腌制溫度應(yīng)控制在813之間，相對(duì)溫度控制在90%左右，腌制時(shí)間，肌72h，脂肪2448h。腌制成熟標(biāo)記：脂

14、肪無(wú)氧化氣味、異味、肉外色彩一致，手按緊實(shí)無(wú)柔軟感，豬肉、牛肉色彩為嬌艷的玫瑰紅色，所有變紅或80%以上變紅，氣味正常，無(wú)氨臭及硫化氫氣味，粘著力充分，富裕彈性。4、脂肪切塊選擇腌制好的硬脂為最正確原料，塊形要一致，每塊10mm3。5、制餡第一檢查肌肉能否80%或所有變紅，否那么不得使用，而后用3mm漏眼絞肉機(jī)將肌肉絞碎，拌制時(shí)應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再參加肌纖維較細(xì)的豬肉、調(diào)味料混淆均勻，富裕粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防范浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在16左右。所以，在加水時(shí)，可用局部冰屑取代。6、灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.52h，灌制時(shí)松緊急適中，

15、以后進(jìn)行打結(jié)每段1822cm，穿竿，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。7、烘烤一般采納無(wú)聊的闊葉樹(shù)木或無(wú)煙煤為燃料，爐溫90，時(shí)間要依照腸體的粗細(xì)而定，一般在2030min之間，烤制腸體表面無(wú)聊，腸衣透明，局部或所有顯出肉餡的色彩為準(zhǔn)。8、加熱熟制專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在9092，裝鍋后恒溫84，時(shí)間2530min應(yīng)視腸體的粗細(xì)而定。熟制時(shí)的溫度一定穩(wěn)定一致，防范忽高忽低，同時(shí)，時(shí)間一定掌握正確，待腸體的中心溫度抵達(dá)74時(shí)，即可出鍋。9、熏制專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式熏制室內(nèi)肉制品擺掛空隙要均勻，防范相互貼靠。燃料要采納無(wú)聊的闊葉樹(shù)木桿和

16、木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，而后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃，熏制時(shí)間為8h左右，溫度355575。、出爐、冷卻、成品可做為散貨在保鮮柜保質(zhì)期1個(gè)月，51天。也可真空包裝，常溫1個(gè)月左右。中銷(xiāo)售，為2常溫0保質(zhì)期為灌腸技術(shù)指標(biāo)1、感觀指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)色彩組織狀態(tài)規(guī)定表面呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰表皮起皺、內(nèi)部組織密切而仔細(xì)，脂肪塊分布紅色，脂肪乳白色。均勻，肉容物完好為一整體，表面有光彩而富裕彈性。味道與氣味雜質(zhì)擁有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混淆拌制后應(yīng)有的味道與氣味，無(wú)異味。不一樣意存在。2、理化指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)原輔料配比水分含量NaCl重量硝酸鹽含量規(guī)定每100斤制品原輔料同意分差1%，但每批不得低于使

17、用重量47%52%3%左右小于等于3mg/kg(殘留量)3、微生物指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌致病菌小于等于30000個(gè)/g小于等于40個(gè)/g不得檢出規(guī)定低溫西式火腿類(lèi)生產(chǎn)工藝工藝流程原料鹽水配制鹽水注射滾揉裝模壓塊薰制蒸煮冷卻出模、包裝成品裝箱入庫(kù)操作重點(diǎn)原料的選擇：一般采納豬的后腿肉，色彩鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在34，PH值為。原料肉的腌制：原料肉多采納濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再增加其余輔料，最后加鹽。08%，其余(植生產(chǎn)配方：無(wú)骨腿肉100%，水52%，鹽物蛋白)3%。為0.7%，亞硝酸鈉4.5%，磷酸鹽獲取低溫火腿特0.015%

18、，糊精最好將配有的鹽漬風(fēng)味，制好的鹽水注射到肉塊中，專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式1.2%，防腐劑0.能夠不損壞肌肉的構(gòu)造的組織。專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特別的刀刃對(duì)其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的表面積，損壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促進(jìn)鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提升肉的粘著性。滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進(jìn)行滾揉。經(jīng)過(guò)滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維快速向細(xì)胞內(nèi)浸透和擴(kuò)散，同時(shí)使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值上漲，使肌肉柔軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提升肉制品的嫩度。滾揉時(shí)應(yīng)注意溫度不該超出8。充填：滾揉此后的肉料，經(jīng)過(guò)真空灌腸機(jī)將肉料灌人

19、人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再經(jīng)熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時(shí)要用力均衡不偏不斜，否那么會(huì)影響外觀質(zhì)量。熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過(guò)程。一般采納巴氏殺菌法，辦理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在7579之間，中間心溫度抵達(dá)時(shí)，保持2025min即可。而后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內(nèi)進(jìn)行熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑，溫度不宜過(guò)高，否那么產(chǎn)質(zhì)量量降落。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時(shí)間許多于300min。冷卻：采納水中的冷卻的方法，水溫1012，冷卻4h使火腿中心溫度降到27，而后送入24的冷藏室冷卻12h，待產(chǎn)品降到l2時(shí)，即為

20、成品。成品：常溫保質(zhì)期為46個(gè)月。三、肉制品加工中的重點(diǎn)控制點(diǎn)在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP系統(tǒng)來(lái)管理整個(gè)公司生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)，以生產(chǎn)優(yōu)良的肉制品。產(chǎn)品生產(chǎn)中的重點(diǎn)控制點(diǎn)共13個(gè)，貫串從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個(gè)過(guò)程。1、加工工藝肉制品應(yīng)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程加工生產(chǎn)，并依照原料整理、燒煮加工、成品冷卻儲(chǔ)存或批發(fā)零售等次序操作，嚴(yán)防交織污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，原料肉腌制的室溫應(yīng)控制在24，以防腐敗變質(zhì)。2、原料、輔料原料是產(chǎn)質(zhì)量量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉一定是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，具備檢驗(yàn)、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)行微生物和水分檢查。禁止使用病害肉、灌水肉

21、、含有害物質(zhì)的肉品。不得使用無(wú)碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等增加劑.不得使用超出保質(zhì)期的原料和輔料。投產(chǎn)前，一定對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)，合格前面可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料管理制度，嚴(yán)格出人手續(xù)，查考證明登記造冊(cè)，手續(xù)齊備。3、解凍、修整應(yīng)嚴(yán)格控制解凍溫度和時(shí)間，使肉品解凍至中心溫度0，堅(jiān)持每批測(cè)定溫度。并應(yīng)完全沖洗解凍地點(diǎn)，防止微生物的污染和生殖。對(duì)解凍的原料肉，應(yīng)及時(shí)修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格控制修整溫度，縮短修整時(shí)間，及時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。4、滾揉要求專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法，應(yīng)特別注意滾揉的速度和時(shí)間。速度過(guò)快將以致料溫

22、高升，細(xì)菌生殖，影響產(chǎn)質(zhì)量量。5、切塊、腌制原料肉在整理、切塊過(guò)程中，應(yīng)注意檢查原料肉中能否有塑料等雜質(zhì)混人此中，并應(yīng)及時(shí)剔除。腌制時(shí)應(yīng)注意按標(biāo)準(zhǔn)投料，特別應(yīng)控制好溫度，防范腌制溫度過(guò)高或過(guò)低，影響產(chǎn)質(zhì)量量。6、絞肉要求專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式腌制好的肉從冷柜中拿出后，應(yīng)馬上絞肉，不可以阻滯。應(yīng)嚴(yán)格控制肉的溫度，縮短絞肉時(shí)間，禁止肉糜擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以防蛋白質(zhì)變性和微生物生殖，造成肉品變質(zhì)。7、斬拌要求將絞好的肉餡放入斬拌機(jī)，并依照標(biāo)準(zhǔn)比率要求，參加輔料、調(diào)味料等，計(jì)量要正確，攪拌要均勻，防范添加劑超標(biāo)。8、灌裝封口工具、人員應(yīng)注意潔凈。肉餡裝入灌筒重要要實(shí)，封口要結(jié)扎結(jié)實(shí)，嚴(yán)防漏氣，以致成品變

23、質(zhì)。9、殺菌要乞降成品冷卻應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)抽查防范微生物生殖。免得造成肉制品腐敗、變質(zhì)、發(fā)臭。成品冷卻時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后，應(yīng)抵達(dá)規(guī)定溫度要求，防范溫度過(guò)高以致微生物生殖，產(chǎn)品變質(zhì)。、真空包裝產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)馬上送入包裝間進(jìn)行包裝，不可以阻滯。真空包裝間應(yīng)抵達(dá)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)嚴(yán)格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。、金屬檢測(cè)采納金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異樣及時(shí)檢出。12、產(chǎn)品保貯產(chǎn)品應(yīng)堅(jiān)持在冷藏狀態(tài)下保留，防范溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以致產(chǎn)品微生物生殖，影響產(chǎn)質(zhì)量量。、溫度控制溫度是肉制品加工中的一個(gè)重要參數(shù)，肉制品加工過(guò)程均與溫度有親近的關(guān)系，應(yīng)嚴(yán)格控制

24、各加工環(huán)節(jié)的溫度，保證肉制質(zhì)量量。其余肉制品加工中的重點(diǎn)控制點(diǎn)還應(yīng)延長(zhǎng)到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗(yàn)，成品的檢驗(yàn)、包裝資料的選擇，產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。第二節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝六味齋醬豬肉工藝流程：原料選擇與整理煮制出鍋成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜，桂皮，糖色，花椒，八角，紹酒。加工工藝：1原料選擇與整理采納肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng)25cm、寬1618cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內(nèi)浸泡89h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于開(kāi)水鍋內(nèi)，參加輔料酒和糖色除外，隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過(guò)濾后待用。2

25、煮制將鍋底先墊上竹篾或骨頭，免得肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度硬的放在中間，逐塊擺在鍋中，松緊適當(dāng)，專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式在鍋中間留一個(gè)直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬天用旺火煮沸2h小火合適增加時(shí)間。3出鍋專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式出鍋前15min，參加酒和糖色，并用勺子將湯0.出鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將澆在肉上，再燜肉塊次序拿出放入盤(pán)內(nèi)，再將鍋內(nèi)5h湯汁分2次涂于肉上。糖色的加工過(guò)程用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少量油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再參加白沙糖，用鐵勺不停推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又逐漸變?yōu)樾∨荨４藭r(shí)，糖

26、和油逐漸分別，糖汁開(kāi)始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變?yōu)闇\褐色的時(shí)候，馬上倒入適當(dāng)?shù)臒崴局埔幌拢礊椤疤巧?。糖色的口味是苦中帶甜，不行甜中帶苦。成品：散裝稱(chēng)重出售。鴨脖鹵制品配料:袋裝冰鮮5000克、干400克、姜100克、蔥節(jié)120克、克、三奈克、鴨頸子辣椒塊八角2010桂皮8克、小10克、10克、花椒克、丁香5克、砂仁8克、排5克、香克、茴香草果1050100克、鮮5000克、豆蔻12草葉3精鹽200克、15克、紅曲米克、精華油味精克、料酒湯2000克。1、鴨頸子的初加工50克、蔥節(jié)50克、精鹽100鴨頸子解凍，沖洗潔凈后，克及料酒、硝鹽拌和均參加姜塊勻，腌漬碼味約1小時(shí)，拿出，用清水

27、洗凈，而后放入開(kāi)水鍋里氽一水，撈出備用2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加1200克熬優(yōu)秀，而后去渣，留汁入清水水待用。凈鍋上火，放入精華油燒至下入干辣椒節(jié)、香辛料及節(jié)余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入三成熱，鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成3、鹵制火熬煮辣味鹵汁。把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子連續(xù)在辣味鹵味鹵汁里，用中火鹵汁中浸泡2分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散貨稱(chēng)重銷(xiāo)售，常溫13天，低溫儲(chǔ)存7天左右。第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝面包加工工

28、藝工藝流程：原料預(yù)辦理調(diào)粉發(fā)酵分塊揉圓靜置成型裝盤(pán)醒發(fā)焙烤冷卻成品生產(chǎn)配方：高筋粉，雞蛋，水260g，黃油40g500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，改良劑1.25g。操作重點(diǎn)：1、原資料辦理：酵母溫水活化，面粉過(guò)篩。2、將溫水參加調(diào)粉機(jī)，再參加糖、雞蛋、鹽，使之完好溶解，參加活化好的酵母液，充分混淆。3、面粉與乳粉、面團(tuán)改良劑混勻進(jìn)行調(diào)粉。4、攪拌后邊團(tuán)溫度為2830。5、發(fā)酵12小時(shí)，發(fā)酵室溫度控制在2830，相對(duì)濕度控制在7075%。6、面團(tuán)分塊，重量為100g。7、揉圓后中間810m。醒發(fā)約in8、成形0.5。醒發(fā)1h9烤溫控制在、爐度專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式190220，1215mi

29、n。烘焙時(shí)間約在包裝：包裝面包的資料第一一定是無(wú)毒的。一般能夠采納食品塑料自封袋等包裝資料包裝面包，常溫儲(chǔ)存37天。桃酥專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式配方：低500g，250g，豬250g，1個(gè)，泡10g，58g，夏季50水。筋粉白糖大油雞蛋打粉臭粉可加g操作過(guò)程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團(tuán)不產(chǎn)生盤(pán)力，使搓擦，折疊的手法。調(diào)面將面粉搓擦到無(wú)干面粉即可。搓擦太久，簡(jiǎn)單“泄油，而后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，而后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否那么會(huì)使化學(xué)膨松劑不可以發(fā)酵。放入烤盤(pán)，烤制前能夠在上邊抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。

30、烤制溫度上下在180，時(shí)間為1015分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。包裝：可散裝稱(chēng)重銷(xiāo)售。夏季30天；秋冬天節(jié)45天，防范受潮。節(jié)能夠寄存能夠放第五章設(shè)備選型設(shè)備選型是工程建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本工程設(shè)備采買(mǎi)方案需要進(jìn)行調(diào)研及廠家詢價(jià)并咨詢有關(guān)專(zhuān)家而確立的。本工程中所需要的設(shè)備，國(guó)內(nèi)已有許多廠家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使實(shí)用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本工程的設(shè)計(jì)和使用要求。在其價(jià)錢(qián)、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于外國(guó)設(shè)備。所以，本工程所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)目前還可是關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，所有采納國(guó)產(chǎn)設(shè)備。所有設(shè)備狀況詳見(jiàn)設(shè)備清單表。11-1灌制品設(shè)備清單WORD格式焙烤設(shè)備清單專(zhuān)業(yè)資料整理WOR

31、D格式第六章原料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)第一節(jié)原料工程建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：401、精肉230噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。2、輔料噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。3、增加劑等噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。4、包裝資料110噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。5、高筋粉400噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。6、低筋粉200噸，供應(yīng)根源于供應(yīng)商。第二節(jié)燃料及動(dòng)力供應(yīng)本工程建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外面運(yùn)輸?shù)轿弧?、供水：水質(zhì)好，水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3、供電：工程建成后，總裝機(jī)容量KW。第七章廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案第一節(jié)廠址地點(diǎn)與建設(shè)條件廠址位于藍(lán)海職業(yè)學(xué)校校區(qū)內(nèi)部。1、交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。2、地勢(shì)無(wú)聊，通風(fēng)優(yōu)秀，

32、便于排水。3、水源豐富，水質(zhì)優(yōu)秀，電力供應(yīng)靠譜。4、周邊地域沒(méi)有任何污染的生產(chǎn)公司。第二節(jié)建筑設(shè)計(jì)本工程建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，整體要求工程建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷適用，為單層，防火等級(jí)依據(jù)性質(zhì)桷定為II級(jí)，用電種類(lèi)為2類(lèi)，抗震設(shè)計(jì)按8度要求。一、生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間為單層廠房，房子跨度30米，長(zhǎng)度100米，構(gòu)造形式磚混構(gòu)造，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯木屋面，外墻為水泥沙漿抹面，噴涂料。門(mén)窗為塑鋼門(mén)窗，室內(nèi)陸面采納防滑地面，車(chē)間內(nèi)部依據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。二、變配電室變配電室面積為30平方米，構(gòu)造形式為條形基礎(chǔ)，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為

33、清水墻，內(nèi)墻為水泥沙漿抹面。三、庫(kù)房構(gòu)造形式為條形基礎(chǔ)，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥沙漿抹面。第八章總平面部署與道路運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面部署第二節(jié)道路與運(yùn)輸?shù)缆分饕δ苁禽斎肷a(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)荒棄物，設(shè)骨干道和次道,通往各設(shè)備，骨干道路寬6米,水泥路面，次道依據(jù)所通向的各設(shè)備性質(zhì)分別確立為34米。依據(jù)需要公司需裝備必定的車(chē)輛,缺少運(yùn)力,由廠外面解決。第九章公共工程專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式第一節(jié)給排水一、設(shè)計(jì)依照1.生產(chǎn)工藝要求專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式2.?建筑給排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?GBJ15883.?建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)?(GBJ1687)4.?室外設(shè)計(jì)防火標(biāo)

34、準(zhǔn)?(GBJ1386)5.?工業(yè)公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(J33679)二、給水系統(tǒng)水源:：自來(lái)水能夠供應(yīng)本工程用水。.2.供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線采納生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng).管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀部署.供水從骨干管引用各用水滴。三、排水:1.生產(chǎn)污水:生產(chǎn)污水，經(jīng)污水辦理設(shè)備辦理后排放至必定地點(diǎn)。第二節(jié)供電一、設(shè)計(jì)依照1.依據(jù)生產(chǎn)工藝及各專(zhuān)業(yè)提出的設(shè)備與照明要求.2.依照國(guó)家現(xiàn)行以下有關(guān)電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn).?10KV及以下變電所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GB5005394)?低壓配電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GB5005495)?工業(yè)公司照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GBJ5003492)?民用建筑電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(JGJ/T192)?民用建

35、筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GBJ13390)?冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(SBJ7284)第三克制冷與空調(diào)一、設(shè)計(jì)依照?采暖通風(fēng)與空氣調(diào)理設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GBJ1987)二、通風(fēng)生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機(jī)。三、制冷、空調(diào)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。1、醒發(fā)室溫度為38C，濕度為80%。2、空調(diào)區(qū).凍肉解凍切割間，室溫要求10。.肉食品加工間，室溫要求10。包裝車(chē)間間，室溫要求10。.3、低溫區(qū)鮮品肉庫(kù)房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求02。肉品原料冷藏庫(kù)，室溫要求22。肉食品成品庫(kù)，室溫要求04。滾揉、攪料間，室溫要求04。4、制冷機(jī)采納半關(guān)閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì)R22,按各個(gè)

36、空調(diào)低溫間裝備壓縮機(jī)組共裝備壓縮機(jī)組5臺(tái)(此中肉品冷藏庫(kù)較大，裝備2臺(tái)機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別部署在主要車(chē)間東西，以控制管線長(zhǎng)度.5、采納吊頂式?jīng)鲲L(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝裝備涼風(fēng)機(jī)7臺(tái)，涼風(fēng)機(jī)采納電加熱除霜。第四節(jié)消防消防系統(tǒng)與給水系統(tǒng)合用。消防用水量為室內(nèi)10升/秒，室外15升/秒。依據(jù)消防要求及建筑情況建立室外、室內(nèi)消防栓，室內(nèi)消防栓按間距40米建立，室外處下消防栓按不大于120米建立。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房子，配置干粉滅器.第十章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù)專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式第一節(jié)環(huán)境保護(hù)一、建設(shè)工程環(huán)境的影響本工程投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)污水和噪音等。1.生

37、產(chǎn)污水專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式生產(chǎn)車(chē)間的污水，主假如生產(chǎn)過(guò)程中的沖選水和解凍凍結(jié)肉的浸泡水，這類(lèi)污水屬中等有機(jī)污水，無(wú)毒，但易腐化，含有對(duì)人體健康有害的一些病菌。采納污水辦理器辦理后排放。噪音主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī)，斬拌機(jī)等設(shè)備。3.固體荒棄物生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體垃圾。三、設(shè)計(jì)中采納的標(biāo)準(zhǔn)?中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法?2.?肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)?(GB13457-92)3.?工業(yè)公司噪場(chǎng)控制設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(GBJ87-85)4.?城市地域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)?(GB3096-82)四、三廢辦理方案1、污水辦理工程生產(chǎn)過(guò)程中，污水屬有機(jī)污水，不含有害化學(xué)物質(zhì)。排放標(biāo)準(zhǔn)：本工程排放標(biāo)準(zhǔn)履行?水污染物排放

38、標(biāo)準(zhǔn)(試行)?中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn).其主要指標(biāo)以下:mg/I:mg/I:mg/I:.色度:50倍辦理的方法：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，需要進(jìn)行辦理方可排放。污水含有許多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物.污水經(jīng)過(guò)廠區(qū)暗溝排到污水辦理場(chǎng)，采納污水辦理器使污水抵達(dá)二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行排放。2、噪音的防治鍋爐房綜合降噪措施1)鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采納相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。2)風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝基礎(chǔ),設(shè)有充分的減振設(shè)備。其余設(shè)備的降噪措施。1)采納低噪音設(shè)備,如壓縮機(jī)等。2)采納隔音罩,用于各噪音較大的設(shè)備。3)采用間隔的方法將噪音大的設(shè)備獨(dú)自間隔。采納上述綜合降噪措施后，各車(chē)間工作區(qū)

39、的噪聲可控制在65dB之內(nèi)，將不會(huì)對(duì)人員和四周環(huán)境造成不良影咋響。4、固體荒棄物的辦理按功能分類(lèi)回收，運(yùn)到垃圾填埋處。第二節(jié)安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù)一、安全生產(chǎn)1.設(shè)計(jì)依照GB87-85?工業(yè)器材控制設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?;GBJ85-83?爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?.二、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生1.設(shè)計(jì)依照1988年第9號(hào)國(guó)務(wù)院對(duì)于?女員工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定?;TJ39-83?工業(yè)公司設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?.2.設(shè)計(jì)說(shuō)明本工程依據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法例，對(duì)于每個(gè)工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質(zhì)及繁瑣程度，均有較嚴(yán)正的勞動(dòng)定額，依據(jù)不一樣工種和定額，安排男或女員工的作業(yè)，不產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)或過(guò)重的體力勞動(dòng)，專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式3.

40、防范措施生產(chǎn)車(chē)間，設(shè)置排風(fēng)防塵裝置，保持車(chē)間內(nèi)空氣清爽，保證人員健康。各樣電氣調(diào)設(shè)備、傳動(dòng)部分、均設(shè)置防范罩、接地裝置和避雷裝置，以防不測(cè)事故發(fā)生。工程生產(chǎn)、管理人員裝備工作服和勞保用品，冷庫(kù)工作人員裝備御寒工作服和防凍用品。專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式衛(wèi)生是安全生產(chǎn)的重要保證，所以在工程設(shè)計(jì)上應(yīng)1)制定符合國(guó)家食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的采納以下對(duì)策：生產(chǎn)工藝。2)車(chē)輛與人員嚴(yán)格控制。非生產(chǎn)的人員，原那么上不可以進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。4)工作人員要嚴(yán)格依照操作規(guī)程要求更,而后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不一樣崗位有不一樣的工作服飾換衣帽、消毒標(biāo)記。第十一組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員章第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式第二節(jié)勞動(dòng)定

41、員勞動(dòng)定員是依據(jù)工程建成后管理、技術(shù)、生產(chǎn)和后勤保障等工作的需要，按工作崗位性質(zhì)確立。本工程中管理部門(mén)為一班制，生產(chǎn)車(chē)間兩班制考慮。本工程勞動(dòng)定員由管理部門(mén)、協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)和生產(chǎn)車(chē)間定員構(gòu)成，合計(jì)68人，管理部門(mén)2人,協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)5人，生產(chǎn)車(chē)間58人。第三節(jié)人員培訓(xùn)1、理論學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車(chē)間崗位理論知識(shí)及重點(diǎn)控制點(diǎn)，衛(wèi)生勞動(dòng)安全培訓(xùn)。2、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)由教師上實(shí)訓(xùn)課培訓(xùn)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)操作重點(diǎn)、安全保護(hù)等。3、技術(shù)人員崗位指導(dǎo)由技術(shù)人員流動(dòng)指導(dǎo)操作。第十二章工程實(shí)行進(jìn)度第一節(jié)進(jìn)度安排說(shuō)明工程實(shí)行進(jìn)度分為兩個(gè)階段進(jìn)行，即工程先期階段和工程建設(shè)階段，工程先期工作包含立頂、可行發(fā)性研究和評(píng)估，工程建設(shè)階段包含工程設(shè)計(jì)，施工試生產(chǎn)。第二節(jié)工程實(shí)行進(jìn)度2021年3月2021年7月達(dá)成并正常教課生產(chǎn)。第十三章社會(huì)效益本工程的建設(shè)實(shí)行，不僅能夠獲得必定的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的能夠獲得十清楚顯的社會(huì)效益，主要表達(dá)在以下幾個(gè)方面。一、對(duì)貫徹落實(shí)國(guó)家省、地、市的農(nóng)業(yè)家產(chǎn)化政策有重要意義我國(guó)政府對(duì)農(nóng)業(yè)的政策是：踴躍睜開(kāi)農(nóng)業(yè)家產(chǎn)化經(jīng)營(yíng)，形成生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售有機(jī)聯(lián)合和相互促進(jìn)的系統(tǒng)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)向商品