2023年最新的餐廳突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案

1、第 PAGE11 頁 共 NUMPAGES11 頁2023年最新的餐廳突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 餐廳突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 一、目的和依據(jù) 為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法和賓館的要求，結(jié)合部門實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。 二、機(jī)構(gòu)設(shè)置 為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組 1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單： 組長：部門經(jīng)理 副組長：廚師長 部門副經(jīng)理 成 員：各區(qū)域主管 2、小組各成員職責(zé)： 組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)； 副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)； 成員：負(fù)責(zé)所

2、轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。 三、斗毆案件應(yīng)急措施： 1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群； 2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報告公安機(jī)關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大； 3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者； 4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理； 5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。 四、火災(zāi) 1、滅火原則： 1）先救人后救火，盡

3、量避免人員傷亡。 2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴(kuò)大。 2、各崗位應(yīng)急程序： 1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。 2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。 3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。 4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知消防控制中心。 5）消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作； 6）消防中

4、心及時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警； 7）值班安保在控制閑雜人員進(jìn)入的同時引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。 8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場。 9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。 10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。 11）派人對餐廳和每個包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。 1 2） 最后切斷電源鎖門離開。 3、疏散方法及注意事項 1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。 2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千

5、萬不能乘坐電梯疏散。 3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時比較安全。 4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。 5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。 6）當(dāng)直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。 7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。 8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。 4、疏散集合地點(diǎn)：酒店前坪空地。 1）對疏

6、散出來的客人逐一進(jìn)行清點(diǎn)，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。 2）要加強(qiáng)集合點(diǎn)周圍的警衛(wèi)工作，確?？腿说?財產(chǎn)安全，防止有人搗亂、進(jìn)行破壞。 5、現(xiàn)場指揮者要求： 1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。 2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機(jī)，根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。 3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示總機(jī)值班員向火警臺 119 報警。 6、其他人員： 1） 未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

7、 2） 保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。 3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。 7、滅火戰(zhàn)斗后工作： 1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。 2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。 3）部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無缺少。 4） 各級領(lǐng)導(dǎo)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。 8、要求： 1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。 2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的賦予所任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。 五、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施 1、在酒店內(nèi)

8、發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報； 2、由大堂副理撥打急救中心電話 120 呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援； 3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友； 4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）； 5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收； 6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號；到達(dá)及離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案； 7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理； 8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警

9、方化驗(yàn)、鑒定。 六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。 七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。 餐廳、廚房的防火措施 1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。 2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。 3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。 4. 供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。 5. 定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)。 6. 廚房內(nèi)的電氣機(jī)

10、械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。 7. 油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。 8. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。 9. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。 餐廳突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照中華人民共和國食品法、食品安全管理辦法、食品安全實(shí)施細(xì)則和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。 一、 組織形式 本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)

11、任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)份工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度 二、 工作原則 由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負(fù)責(zé)人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。 三、 工作措施 定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全管理辦法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢

12、查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度 四、 控制制度 發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。 餐廳突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案 為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照中華人民共和國食品安全法、食品安全管理辦法、食品安全實(shí)施細(xì)則和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本預(yù)案。 一、組織形式： 本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度。 二、工作原則： 由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負(fù)責(zé)人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。 三、工作措施： 定期組織本餐館從業(yè)人員