2022年總廚師長崗位職責(zé)

1、第PAGE14頁共NUMPAGES14頁2022年總廚師長崗位職責(zé)廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和組織位置。制定崗位職責(zé)，就是對崗位規(guī)定工作責(zé)任，明確組織關(guān)系，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作范圍、工作任務(wù)及權(quán)限，知道對誰負(fù)責(zé)、接受誰的工作督導(dǎo)、同誰在工作上保持相關(guān)聯(lián)系。崗位職責(zé)是衡量和評估每個員工工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)的依據(jù)，是選擇崗位人選的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，同時還是實現(xiàn)廚房高效率安排工作、高效率從事生產(chǎn)的保證。所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責(zé)，更要讓員工明白。崗位職責(zé)內(nèi)容應(yīng)具體明確，易于理解，便于執(zhí)行，真正成為廚房各項生產(chǎn)、管理

2、工作的指南。2022年總廚師長崗位職責(zé)（二）崗位名稱:總廚師長崗位級別:(略)直接上司:餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)管理對象:中、西餐廚師長職責(zé)提要:負(fù)責(zé)整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作;通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人;進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé):(1)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。(2)根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。(3)協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工

3、作。(4)根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。(5)根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。(6)督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。(7)審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(8)負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。(9)定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。(10)負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行

4、檢查控制。(11)主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進(jìn)措施;負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。(12)參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。(13)督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。(14)檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。(15)審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。2022年總廚師長崗位職責(zé)（三）為認(rèn)真貫徹落實“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，強化安全管理，健全我總工的“安全風(fēng)險，安全制約，安全激勵”機制，進(jìn)一步提高總工安全管理施工水平，實行責(zé)任到人的目標(biāo)管理，

5、使總工安全第一責(zé)任者認(rèn)識到“安全責(zé)任重于泰山”，確保工地_-_年度安全目標(biāo)的實現(xiàn)。項目工地經(jīng)理與總工第一安全責(zé)任者簽定安全生產(chǎn)責(zé)任狀如下：一、總工必須實現(xiàn)以下職業(yè)健康安全管理目標(biāo)：重傷及以上人身傷亡事故為“0”；般機械、設(shè)備、火災(zāi)、交通事故為“0”；大面積傳染病和突發(fā)性急性中毒事件為“0”；放射性事故為“0”；輕傷負(fù)傷率降低到_以下；安全員、特種作業(yè)人員全部持證上崗；安全設(shè)施、安全標(biāo)志、安全警示的設(shè)置率、規(guī)范率達(dá)到_%；爭創(chuàng)“無違章”單位。二、總工第一安全責(zé)任者在安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1、總工第一安全責(zé)任者對本單位的安全施工負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司和工地的各項安全管理制度，不發(fā)布

6、與公司和工地安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證公司、工地各項安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實施，并自覺服從工地安監(jiān)部的監(jiān)督和管理。3、建立健全本單位的安全體系，使之有效運轉(zhuǎn)；配備專職安全員，并支持安全員的工作，對安全員提出的問題及時協(xié)助解決，保證安全員對安全工作有獨立的管理和獎懲權(quán)。4、在確保安全的前提下_施工，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與工期、效益”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。5、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全施工情況和安全問題落實情況；在_本單位每周生產(chǎn)會議時，安排安全工作，并寫入_。6、在

7、公司及上級的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。7、總工第一安全責(zé)任者與施工隊簽定安全責(zé)任狀。8、每月至少_一次安全大檢查，親自參加，做到有檢查、有整改，記錄齊全。9、以身作則，不違章指揮、不違章操作，進(jìn)入施工現(xiàn)場(包括在上下班的工地道路上)穿好工作服，為他人樹立榜樣，負(fù)有查禁違章的責(zé)任，對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象要予以查處。10、對工地安監(jiān)部查出的問題，保證按要求_整改，并將整改結(jié)果及時報安監(jiān)部復(fù)查，杜絕不接受或不按要求進(jìn)行整改的現(xiàn)象。11、保證與本部門有業(yè)務(wù)工作聯(lián)系的外來人員進(jìn)入施工現(xiàn)場戴好安全帽，遵守工地的安全管理規(guī)定。12、發(fā)生事故，應(yīng)立即報告工地安監(jiān)部，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整

8、改措施和對責(zé)任者的處理意見，并填寫事故登記表，嚴(yán)禁隱瞞不報或降低對責(zé)任者的處罰標(biāo)準(zhǔn)。13、施工時，首先完善安全設(shè)施再開始施工，消除裝置性違章；保證所轄項目的安全設(shè)施按標(biāo)準(zhǔn)化搭設(shè)，同時，為本部門的施工人員配備合格的安全防護(hù)用品。14、本單位使用的外協(xié)隊必須經(jīng)過工地安監(jiān)部的安全施工能力_合格，復(fù)查率_%。所使用的外包零工必須經(jīng)過安全培訓(xùn)、考試、查體合格。全部持安全施工上崗證上崗，杜絕私招亂雇現(xiàn)象。15、建立施工人員的安全培訓(xùn)檔案，職工安全考試合格率達(dá)到_%。16、_每周一次的安全日活動，保證做到活動內(nèi)容充實，記錄簽字齊全。17、保證本部門所有的施工項目都有安全施工措施，且按規(guī)定審批，在施工前進(jìn)行安

9、全技術(shù)交底并簽字，注明“一對一“結(jié)伴_。特殊危險作業(yè)填寫作業(yè)票，按規(guī)定進(jìn)行審批。18、堅持文明施工，保證本單位的所轄施工區(qū)域整潔、干凈，施工時做到“隨干隨清、工完料盡場地清”。19、不使用未經(jīng)試驗的起重索具和電動工具，保證性能良好。現(xiàn)場所用的電動工具全部經(jīng)過漏電保護(hù)器，符合現(xiàn)場用電管理規(guī)定。20、保證所有人員不違章作業(yè)。三、安全獎懲：1、對于全年實現(xiàn)安全目標(biāo)的總工按照考核進(jìn)行獎勵；對于未實現(xiàn)安全目標(biāo)的總工按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。2、工地安監(jiān)部代表項目經(jīng)理，每月對安全生產(chǎn)責(zé)任狀的落實情況進(jìn)行考核。3、發(fā)生_亡事故或重大機械、交通、火災(zāi)、設(shè)備事故，扣除全部安全獎，并罰總工)第一安全責(zé)任者_(dá)元。4、發(fā)

10、生一起重傷事故，扣除安全獎的_%，并罰總工第一安全責(zé)任者_(dá)元。5、發(fā)生一起輕傷事故，扣除總工第一安全責(zé)任者安全獎的_%，并罰款_元。6、發(fā)生一起輕傷或惡性未遂事故，不按規(guī)定處理的或隱瞞不報、事后補報的每次罰總工第一安全責(zé)任者_(dá)元。7、輕傷負(fù)傷率超過_，每超過_個千分點，罰施工處總工第一安全責(zé)任者_(dá)元。8、本安全生產(chǎn)責(zé)任狀中所列必須做到的安全工作條款，每項未落實扣考核分_分?？偣さ谝话踩?zé)任者(簽字)：_簽定時間：年月日2022年總廚師長崗位職責(zé)（四）(食堂、檔案)為進(jìn)一步貫徹執(zhí)行“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，全面落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，切實做好安全生產(chǎn)工作，杜絕各類事故的發(fā)生，確

11、保公司的財產(chǎn)和員工的安全健康，依據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，公司總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)人與分管食堂、檔案負(fù)責(zé)人簽訂以下安全責(zé)任書。一、全年目標(biāo)1、全年無重、特大及死亡事故發(fā)生。2、一般企管事故(直接經(jīng)濟(jì)損失_元以上)為零。3、微小工作責(zé)任事故(給公司造成損失_元以下的)不得超過一起。4、不發(fā)生食物中毒事故、交通事故及刑事案件。二、責(zé)任措施1、宣傳貫徹執(zhí)行上級部門及公司的有關(guān)安全生產(chǎn)的法規(guī)、制度和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真落實和部署各項工作，推動安全管理工作，研究和推廣現(xiàn)代安全管理方法和技術(shù)。2、檢查、督促食堂人員在工作中自覺履行的安全職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，做到不違章、不違規(guī)。3、定期對食堂進(jìn)行安全檢查，

12、對查出的安全隱患，要及時落實整改，對無力整改的要及時采取相應(yīng)措施，并且報公司安全生產(chǎn)管理委員會。4、_食堂人員進(jìn)行安全學(xué)習(xí)，并定期進(jìn)行考核。5、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生及防火工作。不發(fā)生重大或嚴(yán)重食物中毒事故，水土不服等輕微食物中毒事故發(fā)生率不得高于_起；不發(fā)生煤氣泄漏，不發(fā)生火災(zāi)，不發(fā)生觸電事故。6、嚴(yán)格執(zhí)行檔案管理制度，加強檔案和文件的借用、使用的管理，并落實防盜、防_、防火等措施。7、在工作與安全發(fā)生矛盾時，必須服從安全。三、考核1、考核期為_年_月_日至_年_月_日。2、在_年_月_日前，寫出年度指標(biāo)完成情況和工作開展情況的自查報告，上報公司安全生產(chǎn)管理委員會。3、年度考核，采用百分制形式，安

13、全責(zé)任占_分，事故情況占_分。由公司安全生產(chǎn)管理委員會對各部門完成情況進(jìn)行考核評分。4、在本年度考核期間，責(zé)任簽字人發(fā)生變動，接任人為自然責(zé)任簽字人。四、獎罰1、辦公室將劃出_獎勵對本年度安全工作出色完成或超額完成任務(wù)指標(biāo)的且考核分在_分以上的負(fù)責(zé)人。2、未完成本年度安全生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)的，考核在_分以下，扣負(fù)責(zé)人績效工資。3、對分管部門發(fā)生各類事故，除追究部門責(zé)任人外，處罰額為處理的_%。4、對因嚴(yán)重失職，造成本部門嚴(yán)重事故，要寫出書面檢查材料，查明原因，追究責(zé)任人的責(zé)任?？偨?jīng)理辦公室負(fù)責(zé)人：分管負(fù)責(zé)人：年月日年月日漢楓緩釋肥料(_)有限公司2022年總廚師長崗位職責(zé)（五）(食堂員工)為嚴(yán)格執(zhí)行

14、安全生產(chǎn)各項規(guī)章制度，提高員工的自我保護(hù)意識，杜絕違章事故的發(fā)生，確保公司的財產(chǎn)與員工的安全和健康，經(jīng)公司研究決定，公司總經(jīng)理辦公室分管負(fù)責(zé)人與食堂員工簽訂以下安全責(zé)任書。一、全年目標(biāo)1、重、特大事故為零，因工重傷、死亡事故率為零。2、不發(fā)生食物中毒事故。3、因工輕傷率為零。4、不發(fā)生觸電案件。5、不發(fā)生火災(zāi)事故。二、責(zé)任措施為實現(xiàn)上述目標(biāo)，各位員工必須采取有力措施，認(rèn)真履行以下責(zé)任：1、服從公司領(lǐng)導(dǎo)和現(xiàn)場負(fù)責(zé)人指揮、管理，自覺履行本崗位的安全職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，做到不違章、不違規(guī)。2、嚴(yán)禁班前、班上喝酒，嚴(yán)禁在公司生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)抽煙，嚴(yán)格遵守“四十一條禁令”。3、定期對食堂進(jìn)行安全

15、檢查，對自己崗位出現(xiàn)的安全隱患要及時整改，對無力整改的要及時采取相應(yīng)措施，并上報安全管理部門。4、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生及防火工作。不發(fā)生重大或嚴(yán)重食物中毒事故，水土不服等輕微食物中毒事故發(fā)生率不得高于_起；不發(fā)生煤氣泄漏，不發(fā)生火災(zāi)，不發(fā)生觸電事故。5、對工作中違章作業(yè)、不聽勸阻、造成人身財產(chǎn)傷害的視情節(jié)輕重，除承擔(dān)相應(yīng)的賠償外，直至追究法律責(zé)任。6、積極參加安委會_的各項安全活動，經(jīng)常參加安全、消防、環(huán)保等知識宣傳和教育，并參加考核。7、在工作與安全發(fā)生矛盾時，必須服從安全。三、考核1、考核期限為_年_月_日至_年_月_日。2、年度考核采用百分制，其中安全責(zé)任占_分，事故情況占_分。由總經(jīng)理辦公

16、室、安委會對各員工指標(biāo)完成情況進(jìn)行考核評分。四、獎罰(一)獎勵細(xì)則1、經(jīng)常學(xué)習(xí)烹調(diào)知識，不斷創(chuàng)新，保證每天都有新品種推出，領(lǐng)導(dǎo)點名表揚的每人獎勵_元。2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者每人獎勵_元。3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)受客戶口頭表揚的一次獎勵_元.4、熱愛_，提出合理化建議被公司采納的一條獎勵_元。5、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止安全事故發(fā)生者一次獎_元。6、凡被評為公司“衛(wèi)生先進(jìn)_”的每人發(fā)給獎金_元。(二)、懲罰細(xì)則1、嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤制度，未按規(guī)定時間進(jìn)入工作現(xiàn)場者每人罰款_元。2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹“食品安全法”，如發(fā)現(xiàn)加工和出售變質(zhì)和污染食品，每人罰款_元。情節(jié)嚴(yán)

17、重者將追究其刑事責(zé)任。3、每天保持工作環(huán)境的整潔，不得有衛(wèi)生死角。不合格者每人罰款_元。4、按照安全操作規(guī)程使用炊事機械，用畢洗凈擦干，如果違規(guī)每人罰款_元。5、禁止帶走食堂的任何物品和食物，違者按實物價罰款。6、就餐人員在進(jìn)餐中發(fā)現(xiàn)蒼蠅等四害。每人罰款_元。7、就餐人員在進(jìn)餐中發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，每人罰款_元。8、因個人疏忽造成食堂煤氣泄漏、火災(zāi)、觸電等事故，每人罰款_元。9、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，亂到剩飯剩菜者每人罰款_元。10、客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，未及時清理空瓶、空箱、空碟等每人罰款_元。本責(zé)任書一年簽訂一次，自簽訂之日起生效，委托辦公室分管負(fù)責(zé)人與聘用員工簽約并監(jiān)督。總經(jīng)

18、辦分管負(fù)責(zé)人：員工：年月日年月日2022年總廚師長崗位職責(zé)（六）做好交通安全生產(chǎn)工作，保障社會穩(wěn)定和人民群眾的生命財產(chǎn)安全，為廣大旅客提供安全舒適的乘車環(huán)境，堅持“安全第一，預(yù)防為主”方針。為依法實施安全生產(chǎn)，規(guī)范安全管理，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，公司法人與安全生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任狀。一、安全科長要全面抓好本公司內(nèi)的各項安全生產(chǎn)工作。二、每月要_從業(yè)人員進(jìn)行至少一次安全教育學(xué)習(xí)，并加強從業(yè)人員的素質(zhì)教育，提高服務(wù)質(zhì)量，強化安全意識，對無故不參加安全學(xué)習(xí)的堅決按公司的處罰制度執(zhí)行。三、加強對發(fā)車點出站車輛的安全檢查工作，杜絕一切違規(guī)違章車輛和不符合安全生產(chǎn)要求的車輛出站。四、對上級主管部門下達(dá)

19、的安全生產(chǎn)工作的各項指示和任務(wù)，要_相關(guān)人員帶領(lǐng)從業(yè)人員不折不扣地貫徹執(zhí)行。安全科負(fù)責(zé)人：肥西縣紫蓬山交通運輸有限公司法人代表_年_元_日2022年總廚師長崗位職責(zé)（七）宿遷市三源建筑工程有限公司：項目部：為確保安全生產(chǎn)無事故和文明工地管理，確保職工生命安全和財產(chǎn)不受損失，特簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任狀：1、公司職能機構(gòu)(安全設(shè)備科)代表公司定期或不定期到項目工程部對安全生產(chǎn)、文明施工、巡回督查、檢查和指導(dǎo)工作，項目工程部必須服從管理。對查出的安全隱患有權(quán)作出：立即整改、限期整改、停工整改和經(jīng)濟(jì)處罰等決定。對整改未到位或處罰未到位的，有權(quán)對該工程資料、報驗、工程撥款等實行管控。2、嚴(yán)格執(zhí)行國家和有關(guān)部門

20、的法律、法規(guī)執(zhí)行各項安全生產(chǎn)、文明施工的有關(guān)規(guī)定和操作規(guī)程。施工必須服從安全，不具備安全生產(chǎn)的堅決不予施工。3、項目經(jīng)理是該工程的安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，工程部應(yīng)建立安全生產(chǎn)臺賬和安全生產(chǎn)管理體系，要層層簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任狀，警示標(biāo)志、安全生產(chǎn)標(biāo)語、六牌二圖要設(shè)置齊全，定期召開安全生產(chǎn)會議，制定安全生產(chǎn)措施，安全交底，并有足夠的安全生產(chǎn)經(jīng)費，所有崗位責(zé)任制和規(guī)章制度應(yīng)上墻。4、項目部應(yīng)根據(jù)工程建筑面積設(shè)立一至多人專職安全員(有效證件復(fù)印件報安全設(shè)備科備案)，健全日查制度，每半月向公司上報一次安全生產(chǎn)情況。5、特殊工種必須持有效證件上崗，證件復(fù)印件報公司安全設(shè)備科備案，新工人必須崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗(需有臺賬記錄)，所有施工人員都必須遵守安全生產(chǎn)細(xì)則和操作規(guī)程，項目部需與所有施工人員簽訂勞動合同并為施工人員辦理人身意外傷害保險。6、嚴(yán)格執(zhí)行施工用電、機械設(shè)備、特種設(shè)備、腳手架、臨邊洞口、安全帽、安全帶、安全網(wǎng)(機械檢測率合格率必須達(dá)_%)。登高作業(yè)、防火、防毒、場容場貌、文明施工、勞動保護(hù)、防護(hù)用品發(fā)放和使用按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、項目經(jīng)理、安全員、各工種負(fù)責(zé)人均要親臨施工現(xiàn)場堅守崗位，發(fā)現(xiàn)安全隱患立即整改，確保施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)工作有人抓有人管。8、項目工程部施工用電、機械設(shè)備設(shè)施、腳手架、臨邊洞口