單糖二糖課件

1、第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)第一課時六大營養(yǎng)素： 糖類、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無機鹽、水 三大能源物質(zhì)一、糖類概念及分類1、糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物2、常見的糖是碳水化合物通式：Cn(H2O)m (nm)3、精確定義：分子中含有多個羥基的醛或含有多個羥基的酮以及能水解生成上述物質(zhì)的有機物。4、分類：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少。單糖（葡萄糖）、二糖（蔗糖）、多糖練習1結構簡式：CH2OH(CHOH)4 CHO球棍模型官能團：醛基（1個）：CHO羥基（5個）：OH系統(tǒng)命名：2，3，4，5，6，五羥基己醛CHO(HOCH)4HOCH2或練習22、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜

2、味但不如蔗糖甜。常見葡萄糖注射液：5、10、50葡萄糖溶液。3、化學性質(zhì)：（1）CHO反應：加氫還原生成己六醇:加氧氧化生成葡萄糖酸：A、銀鏡反應（實驗視頻演示）（實驗動畫）催化劑CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OHCH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2 OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag +3NH3B、與新制氫氧化銅懸濁液的反應（實驗演示）現(xiàn)象 ： (a) Cu(OH)2懸濁液轉(zhuǎn)化為絳藍色溶液 （多羥基的反應） (b) 加熱時有磚紅色的沉淀生成（醛基的反應）CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2

3、Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O +2 H2O(3)人體內(nèi)的氧化提供能量C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+ 2804kJ 酶(4)在酒曲作用下轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2CO2(g)+2C2H5OH催化劑練習3練習1.下列說法是否正確？1.糖類都是有甜味的物質(zhì)；（ ）2.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成都符合Cn(H2O)m；（ ）3.分子組成符合Cn(H2O)m 的都為糖類物質(zhì)。（ ）返回五乙酸葡萄糖酯CHO(HOCH)4HOCH25 CH3COOH + CHO(CH3COOCH)4CH3COOCH2+ 5 H2O返回練

4、習2、1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成 C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì) D.葡萄糖是單糖B返回練習3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應D返回小結：1、葡萄糖的結構和性質(zhì)：（1）分子中有一個CHO和五個醇OH（2）具有醛基加氫還原和加氧氧化的性質(zhì)（3）具有醇羥基的消去、催化氧化、與酸酯化、分子間脫水的性質(zhì)2、單糖：不能再水解的糖，葡萄糖是最重要的單糖。常見其它單糖簡介：1、果糖：C

5、6H12O6結構式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一個多羥基酮。和葡萄糖是同分異構體,也能發(fā)生銀鏡反應。比蔗糖甜，常用于做甜味劑。2、核糖和脫氧核糖：核糖C5H10O5： CH2OH(CHOH)3CHO脫氧核糖C5H10O4： CH2OH (CHOH)2CH2CHO實驗結論（蔗糖化學性質(zhì)）：（1）蔗糖溶液不與新制氫氧化銅反應，也不發(fā)生銀鏡反應，所以分子中沒有醛基，不是還原性糖（非還原糖）。（2）蔗糖分子在無機酸催化下水解，生成1個葡萄糖分子和1個果糖分子。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖)2、麥芽糖分子式： C12H22O11結構：分子里有醛基嗎（動畫演示） 實驗結論：麥芽糖分子中有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，具有還原性，是還原糖。和蔗糖一樣，麥芽糖也可水解生成2個葡萄糖分子。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)催化劑常見糖的甜度比較常 識 介 紹練習1、水解前和水解后的溶液都能發(fā)生銀鏡反應的是：A、麥芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯練習3、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應 D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產(chǎn)物相同三