酒店廚房管理制度7篇

1、酒店廚房管理制度（通用7篇） 酒店廚房管理制度（通用7篇） 酒店廚房管理制度 篇1 1. 在使用各種刀具時，留意力要集中，方法要正確。 2. 操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀任意亂放，更不能拿刀邊走邊膀子，以免刀口傷著別人。 3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不行用手去接。 4. 清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。 5. 禁止拿著刀具打鬧。 6. 在沒有學(xué)會如何使用某一杌械設(shè)備之前，不要任意地開動它。 7. 在清洗機械設(shè)備時如絞肉機，攪拌機，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到

2、一定的厚度，由里向外擦。 8. 廚房內(nèi)如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要準時用掃把處理掉，不要用手去撿 。 9. 工作區(qū)域及四周地面要保持清潔，干燥。油，湯，水撒在地面要立即擦掉。 10. 全部通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。 11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，避開交叉碰撞。 12. 在烤、燒、蒸，炸等設(shè)備的四周要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓面燙傷。 13. 在拿取溫度較高的烤盤，鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤，鐵鑊等工具要準時作降溫處理，不得任意放置。 14. 在使用油鑊或油炸爐時，特殊是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊，以免

3、熱油飛濺，極易燙傷。 15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時，先關(guān)閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。 16. 使用焗爐蒸柜，炸爐等加熱設(shè)備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。 17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。 18. 設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙，焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應(yīng)立即停用，申報維修，不能強行繼續(xù)使用。 19. 廚房員工不得任意拆卸更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。 20. 清設(shè)備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭開關(guān)等部件，以防電擊傷。 21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點，整理，較珍貴的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管

4、。 22. 正在使用火源的工作人員，不得任意離開自已的崗位，不得馬虎大意，以防發(fā)生意外。 23. 廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。 24. 消防器材要在固定位置存放。 25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權(quán)專人負責(zé)保管。 酒店廚房管理制度 篇2 廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入

5、作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、 違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。 廚房衛(wèi)生管理制度 1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須準時排解。 2、 地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷

6、凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四面應(yīng)常常保持干凈。 10 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹

7、底洗手，保持雙手的清浩。 13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 看了 酒店廚房管理制度 篇3 為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點： 1、熱愛本職工作，注意職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛惜酒店公共財產(chǎn)，必須聽從廚師長的工作分配，每星期進行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。 2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗

8、，正常上班時間上午8：30點，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇凹凸懲罰。 3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。 4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。 5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。 6、全部廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如

9、發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起懲罰每人次罰50元(主配罰100元)，嚴重影響工作正常操作的加倍懲罰。 7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50-200元(嚴重者交給公安部門處理)。 8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。 9、廚房工作人員充分做好餐前打算，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責(zé)任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。 10、煮飯人員煮飯時要專心仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象

10、，避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予10-50元的罰款。 11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。 12、洗碗人員留意各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍懲罰。 13、廚房負責(zé)原材料驗收，由廚師長負責(zé)委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元(廚師長罰款100元)。 14、廚房，每日發(fā)現(xiàn)物品短缺準時從總

11、倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題準時與選購聯(lián)系，準時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外)，違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。 15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。 16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。 17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。 18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不聽從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。 19、每月廚房必須推出5-10個新菜式，不足的缺一道罰款200。

12、 20、廚房每日十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及全部開餐前的打算工作。切配：(1)主配每日必須專心仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量(2)每日十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表含急推、主推及估清，樂觀與前廳點菜部進行交接(3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的打算工作和質(zhì)量包括刀工以及全部的切法，違者罰款50-100元。 以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。 嘉獎制度 1、講誠信，拾金不昧者，按事例嘉獎25-50元。 2、專心聽取意見，樂觀改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，嘉獎30

13、元。 3、專心履行廚房各項有關(guān)規(guī)定，樂觀向上，聽從安排，競選表現(xiàn)突出者嘉獎50元。 4、樂觀舉報他人壞人壞事者嘉獎50元。 5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者嘉獎100元。 6、發(fā)現(xiàn)問題并準時匯報為餐廳挽回損失者，嘉獎100元。 7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者嘉獎100元。 8、每月廚房必須推出5-10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的嘉獎500。 酒店廚房管理制度 篇4 一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度，如有違反者情節(jié)嚴重給予懲罰。 二、員工必須按規(guī)定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。假如違反嚴格懲罰，未到下班時間不得更衣。違規(guī)一次扣

14、罰10元。 三、請假應(yīng)提前一天通知以上領(lǐng)導(dǎo)給予批準，必須寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。 四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規(guī)定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。 五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、玩手機、抽煙、看報紙現(xiàn)象，如有違反者以10-200元懲罰。 六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予懲罰。違規(guī)一次10元。 七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發(fā)現(xiàn)按原價的十倍罰款。 八、員工之間要團結(jié)互助，樂觀向上，嚴禁打架斗毆，違者懲罰100元以上的懲罰。干部參加加倍扣罰。情節(jié)嚴重者交公安部門處理，予以辭退。 九、

15、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人物品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。 十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。 十一、全部廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務(wù)員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。 十二、全部廚房員工，工作時一律不得浪費原材料，如有違反被發(fā)現(xiàn)罰款一次10元以上。 十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關(guān)，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上懲罰。 十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設(shè)。 十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-

16、50元懲罰。 十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時間絕對聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。若不聽從，發(fā)生頂撞吵嘴現(xiàn)象，違者以30-50元懲罰，情節(jié)嚴重者立即除名。 酒店廚房管理制度 篇5 1、熱愛本職工作，注意職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛惜酒店公共財產(chǎn)，必須聽從廚師長的工作分配。 2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇凹凸懲罰。 3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元

17、。 4、一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。 5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。 6、全部必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起懲罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍懲罰。 7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。 8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚

18、師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。 9、廚房工作人員充分做好餐前打算，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。 10、煮飯勤雜工煮飯時要專心仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。 11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。 12、洗碗勤雜工留意各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象，

19、保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍懲罰。 酒店廚房管理制度 篇6 一、砧板崗位責(zé)任制 工作流程 1、點冷藏、冷凍存貨情況。 2、備好待加工的原料，打算好用具和盛器。 3、按菜品及烹調(diào)詳細要求，區(qū)分品種，根據(jù)成形規(guī)格標準進行分檔、切割。 4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進入正常切割程序，應(yīng)另作他用。 5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。 6、清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。 開市前： 1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)

20、需要處理的原料，交給廚師進行加工。 2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。 3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴，根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。 4、清點即將開市前全部必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。 開市中： 1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標準，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴格按訂單數(shù)量配份。 2、即時清點先前備制的原料，把握一定的原料儲備額，并即時通知水臺清洗、加工。 3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供給準時。 開市后： 1、開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。 2、清

21、潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。 廚工崗位責(zé)任制 1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避開損失浪費。 2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。 3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項打算工作，開業(yè)要快速正確的將各種料品備齊。 4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每日用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴，冰箱冰柜要上鎖。 5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，樂觀參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。 6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)作，并和同事保持良好關(guān)系。 7、專心完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù)。 8、遵守各項規(guī)章制度。 洗碗員崗位責(zé)任制 崗位

22、技能 1、把握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。 2、把握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。 3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。 4、嚴格遵守各項規(guī)章制度。 崗位職責(zé) 1做好班前（洗滌前）的各項打算工作。 2.根據(jù)工作程序?qū)θ坎途摺⒕凭?、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。 3.懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。 4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。 5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。 6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。 7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。 8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，專心搞好交接班工作。 9.餐具破損的

23、責(zé)任要清晰，以現(xiàn)破損要準時查找原因。 10.專心做好換班時的交接工作，不行推托未做完的工作。 11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光滑，無油跡、銹垢、雜物。 12.放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。 13.地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。 14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。 15.按時清倒垃圾桶。 16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。 17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。 二、水臺洗菜崗位責(zé)任制 菜類 1、負責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，。 2、加工過程中，不行造成原材料的浪費。 3、當日未用完的果、菜，第二天要準時檢查、清理，保持原料的新鮮度。 魚

24、類 1、能夠嫻熟的進行魚類的宰殺和初加工。 2被殺時要留意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。 3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。 家畜 1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。 2、在清洗下水時，要留意出品率，避開原料損失。 質(zhì)量 1.未加工的果菜、魚、畜，假如發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，馬上上報有關(guān)部門，嚴格根據(jù)原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。 2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度協(xié)作。 3.在工作中，踏實肯干、不怕苦、不怕臟，以熱忱樂觀的心態(tài)面對自己的工作及同事。 衛(wèi)生 1、嚴格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。 2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正

25、確的運用到實際工作當中。新晨 3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。 4、隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味削減到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。 5、擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈，避開二次污染。 6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。 三、團隊精神 1、給予廚房、面點高度協(xié)作并和其他同事保持良好關(guān)系。 2、工作時，做到分工不分家，要有相互協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。 3、專心完成上級交辦的臨時性任務(wù)。 酒店廚房管理制度 篇7 為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點： 1、熱愛本職工作，注意職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛惜酒店公共財產(chǎn)，必須聽從廚師長的工作分配。 2、按時上下班，不遲到、不早退