齊魯醫(yī)學天津電大《食品營養(yǎng)與健康》復習參考資料(精)

1、精品醫(yī)學文檔 精品醫(yī)學文檔 精品醫(yī)學文檔 天津電大一體化課程食品營養(yǎng)與健康復習參考資料過程性測試1判斷題大部分的動物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸，因此在常溫下呈現(xiàn)固態(tài)（錯誤）膽固醇可代謝為膽酸，可制造成性荷爾蒙（正確）膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝?。ㄥe誤）膽固醇在皮膚中可經(jīng)由陽光照射轉變成維生素D（正確）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液（正確）缺乏水分最怕的就是脫水，脫水嚴重有時會引起休克（正確）人體內可以自行合成膽固醇（正確）生鮭魚片能增加n-3多元不飽和脂肪酸的攝?。ㄕ_）蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇（正確）維生素A缺乏會引起心血管性疾病（錯誤）維生素B

2、12的吸收與胃部無關（錯誤）維生素B群的功能是當成身體化學反應中的輔酶(輔酵素)，調節(jié)生理功能（正確）維生素C是最能幫助鐵吸收的營養(yǎng)素（正確）維生素E主要食物來源是植物油（正確）魚肝油中富含脂溶性維生素A和D（正確）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油（正確）單選題：鈣質缺乏會引起何種缺乏癥 （骨質疏松整 ）健怡可口可樂之熱量少于1大卡，是因使用了下列何種代糖： （阿斯巴甜） 哪一種情形鐵質的吸收率最好： （多攝取以外牛肉再多攝取維生素 ）人類腦部主要熱量來源為： （糖類） 膳食纖維 (dietary fiber) 較無助于下列何種病癥之防治： （骨骼疏松癥 ）糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖，當重量(不計水

3、分與不純物質)相同時，產(chǎn)生熱量最少的是： 以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等體重70kg 的人每天最好攝取多少的水？ （ 2.8公升 ）鐵質缺乏會引起何種貧血 （小球性淺色素型貧血 ）維生素C在體內之代謝產(chǎn)物為何 （草酸鹽 ）以下何者不是膳食纖維質的功能： （幫助消化吸收 ）多選糖類可以用碳原子的多寡分為？ （ 單糖 雙糖 寡糖 多糖）維生素B2缺乏會主要表現(xiàn)哪些癥狀： （ 口角炎 唇炎 脂漏性皮膚炎 眼睛畏光 ） 必需脂肪酸有哪兩種? （亞麻油酸 -次亞麻油酸 ）人體所需之六大營養(yǎng)素有哪些? （全選：蛋白質 碳水化合物 脂質和水 維生素 礦物質） 蛋白質與糖類不同與哪些種原子基本無關？ （

4、氧 氫 碳 硅 ）脂溶性維生素有哪幾種？ 維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 營養(yǎng)學上有哪些種類的貧血？ （缺乏維生素E為溶血性貧血 缺乏維生素B12或葉酸為巨球性貧血 缺乏鐵質為小球性淺色素型貧血 ）過程性評測2判斷題:苯酮尿癥患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味劑-阿斯巴甜之食物或飲料 （錯誤）吊白塊是“漂白劑”的俗稱 （正確）硼砂用以增加韌性、脆度、改善食品保水性 （正確）食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。（正確）食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料 （正確）食用人工色素就會伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等癥狀 （錯誤）市售的切片水果，常添加亞硫酸鈉來避免其變色

5、（正確）添加防腐劑是將食物本身改變成為不適于微生物生長的型態(tài)（正確）魚肝油中含有豐富之維生素A與D （正確）魚油則含有豐富的多元不飽和脂肪酸EPA,DHA （正確）只要攝取得食品，不危害人體健康，就是安全（正確）單選題:食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？ (消化系統(tǒng))造成神經(jīng)性中毒的主要是：（肉毒桿菌）海鮮，熟食與生食未分開處理會導致引起： （ 腸炎弧菌）一般食物冷凍應保持溫度在： （ 0攝氏度以下 ）當食物的溫度落在哪個溫度區(qū)間是最危險的？ （5-600攝氏度）（注：實際應該是5-60）下列哪類不是食品添加劑？ （蔗糖 ）廚師手上的膿瘡由何種細菌引起： （葡萄球菌）多選題:反式脂肪酸對

6、身體會有何類影響？ （A 增加低密度之蛋白-膽固醇 (LDL-C)的含量B不利于心臟與心血管C降低高密度之蛋白-膽固醇 (HDL-C)的含量D有益身體機能的恢復 ）造成食品衛(wèi)生不安全的原因主要是： （環(huán)境因素 生物因素 微生物因素 其它因素）食物殺菌可以使用何種方法？ （加熱 紫外線 放射線 殺菌劑）何謂黑心食物/食品？ （全選：只要是原料對人體有害，制作過程不合格 只以大量生產(chǎn)模取暴利的商品或食品 摻入次級品的產(chǎn)品 對消費者健康、權益有重大危害的食品，如不該添加的防腐劑、不該使用/或使用不當?shù)臍⑾x劑及抗生素 以上這些都可以視為黑心食物/食品）下列哪一類的人可以食用“低鈉鹽”？ （健康人 高血

7、壓患者 心血管患者）為了維持食用的安全需哪幾點？ （全選：保持清潔 生熟分開 煮熟 保持食物的安全溫度 使用安全的水和原料 ）食物中毒的種類分為： （全選： 細菌性 霉菌毒素 寄生蟲 化學性 類過敏食物中毒）過程性評測3判斷題三酸甘油酯不是一種脂質 （錯誤）一日之總熱量需要量基礎代謝量身體活動攝食生熱效應 （正確）熱量能夠使細胞得以正常的運作 （正確）基礎代謝率是維持一個人所有生命力活動之最低熱量需要 （錯誤）糖類是熱量最大的來源，每日攝取量占總熱量的5868% （正確）熱量是以大卡 ( Cal )或千卡 ( kcal )為單位 （正確）熱量代謝是探討食物中營養(yǎng)素所含的熱量供人體細胞利用的過程

8、 （正確）減肥的關鍵是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 （正確）食物消化后，最后會分解葡萄糖的型態(tài)，并進入細胞中粒線體的細胞之中 （正確）輕度活動量成年男性建議攝取鈉2400毫克 （正確）單選題:下列何種情況會導致導致體重增加？ （熱量攝取量多于熱量需要量）下列哪項不是減肥的原則： （增加體脂肪之存儲量）輕度活動量成年男性建議攝取蛋白質 (60公克)每人每日建議攝取量以多少熱量為基準？ ( 2000大卡 )輕度活動量成年男性建議攝取膽固醇 (300毫克)成年上班女性的膳食纖維建議攝取量為： (20公克)多選題:脂肪組織主要存在于 (皮下組織 腸系膜 臟器周圍 動脈) 身體從事自主的活動所需要的熱量

9、的需求量，是取決于 (活動時間的長短 活動速度的快慢 活動時所用肌肉量的多少 個人體重的大小) 食品GMP的管理要素包含 (人員 原料 設備 方法)下列哪些項為可補充攝取量恰當形容詞？ (ABCE 強化 高 來源 較高)下列哪些項為適當攝取量恰當形容詞？ (ABCD 無 不含 略含 低 )影響基礎代謝量的因素包括： (全選：體表面積、體重 年齡 內分秘和體溫 營養(yǎng)狀況 性別)過程性評測4判斷題:母奶中含有的乳糖和脂肪酸 (正確) 保健食品能夠治療疾病 (錯誤) 凡以基因重組技術所衍生的食品，皆稱之為“基因改造食品” (正確)基因由脫氧核糖核酸(DNA)排列而成 (正確)基因改造可明確預期植物性

10、狀出現(xiàn) (正確)傳統(tǒng)雜交不是透過人為的方法，改變植物的特性 (錯誤)母乳是最具營養(yǎng)且最適合于嬰兒需要的食品 (正確)“基因”攜帶遺傳訊息 (正確)乳糖和脂肪酸是嬰兒腦部發(fā)育的基本成份 (正確)吃母乳可滿足嬰兒心理上的安全感 (正確)保健食品能夠調節(jié)生理機能(正確)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重組所產(chǎn)生(錯誤)配方奶含必需脂肪酸含量多(錯誤)母乳中以葡萄糖或蔗糖為主 (錯誤)單選題:食品的基本功能是： (提供營養(yǎng)、維持生命) 喂配方奶的孩子生命前3個月中罹患腸胃問題機率比喝母奶高幾倍？ (4-5倍)下列哪項不是基因轉殖作業(yè)缺點 (農作物減產(chǎn))下列哪類不是母乳中的主要成分？ （酪蛋白）

11、母乳中含適量的鈣、磷、鐵等礦物質維生素可降低 （心血管疾病概率）哺喂母乳的嬰兒應從何時開始添加副食品？ （6個月)母奶中何種物質可促進鈣質的吸收，幫助嬰兒成長？ (磷)多選題:營養(yǎng)狀況良好的母親，則供給嬰兒充足的何種物質 (鐵質 維生素)食品安全評估項目主要為： （毒素 過敏原 營養(yǎng)組成 基因轉移 抗生素標識基因 ）GMO包括三種類別，分為： （基因轉殖微生物 基因轉殖農作物 基因轉殖動物 ）與保健食品等同的名稱為： （全選：機能性食品 膳食補充劑 營養(yǎng)制劑 療養(yǎng)食品 有機食品 ）基因轉殖作業(yè)帶來的好處： （全選：增強農作物的抵抗力 適應惡劣耕作條件 增加農作物的產(chǎn)量 改良農作物的營養(yǎng)成分 改

12、良食物的外觀、味道和口感 ）基因重組技術改良的特性包括： (全選：增加生長速度 改良營養(yǎng)價值 抗病蟲害 延長保存期限 耐除草劑 )基因食品改造技術可分為哪些類： （加入基因 減除基因 改變代謝途徑 ）基因改造食品現(xiàn)有種類： （全選：抗減產(chǎn)型 控熟型 營養(yǎng)型 保健型 增產(chǎn)型 ）健康食品保健功效有： （免疫調節(jié)作用 改善骨質疏松 牙齒保健 調節(jié)血糖 抗疲勞功能 ）喂養(yǎng)母乳對媽媽的意義在于 （幫助子宮恢復 達到自然避孕效果 減少罹患乳癌、卵巢癌減少骨質疏松癥）過程性測評5：一、判斷題:“純素食”指完全素食者，不食用任何動物性食品（正確）腎臟衰竭應限制每日飲食中鈉的攝取量（正確）連續(xù)式灌食分為重力式滴

13、注法與定量灌食機方式（正確）多曬陽光可以補強維生素D（正確）胰島素是由胰臟所制造的一種荷爾蒙（正確）維生素D可促進腸道對鈣的吸收（正確）干豆類及豆類制品缺少離胺酸，有豐富的甲硫胺酸（錯誤）低普林飲食適用于痛風患者（正確）高鉀飲食可預防高血壓發(fā)生（正確）蛋白質的組成單位是胺基酸（正確）攝取足夠的維生素C可以幫助膠原蛋白的形成（正確）單選題:每日蛋白質量應占總熱量的(12%)必需脂肪酸的供給是由下列哪種食物群提供：(油脂類)當血糖超過多少時，尿糖就會出現(xiàn)(180mg/dL)下列哪項不是高脂血飲食原則：(使用代糖)膽固醇的每日攝取量應為：(超過300mg)急性胃炎應先禁食（1-2天）提供維生素、礦物質與纖維的是：（水果類）多選題:素食者的蛋白質來源有： (干豆類 種子類 堅果類 )限鈉飲食適用于： (全選：水腫 高血壓 肝硬化 腎臟衰竭 心臟衰竭