農(nóng)林牧漁稻谷MicrosoftPowerPoint演示文稿

1、農(nóng)林牧漁稻谷MicrosoftPowerPoint演示文稿出糙率的測(cè)定 1、概述凈稻谷試樣脫殼后的糙米質(zhì)量其中不完善粒折半計(jì)算占試樣質(zhì)量的百分率為出糙率。稻谷的主要用途是碾米供做食用，稻谷的出糙率上下直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)碾米產(chǎn)量的潛力。一般情況下，稻谷成熟度越好，籽粒越飽滿，殼越薄那么出糙率越高；出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影響，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。所以稻谷出糙率是稻谷品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，也是稻谷的定等根底工程。2、操作步驟：稱取凈試樣先揀出生芽、生霉粒單獨(dú)剝殼脫殼稱量糙米揀不完善粒稱量糙米中的不完善粒有未熟粒、生芽粒、生霉粒、蟲蝕粒、病斑粒。3、操作方法1從

2、平均樣品中，稱取凈稻谷除去谷外糙米試樣20g25g試樣m0，揀出生芽粒，單獨(dú)剝殼，稱量生芽粒糙米質(zhì)量m1。將剩余試樣放入附件小畚斗中備用。2翻開礱谷機(jī)電源開關(guān)，稍等片刻后，將盛有試樣的小畚斗放在進(jìn)料斗上，利用礱谷機(jī)震動(dòng)將試樣緩緩倒入進(jìn)料斗內(nèi)，試樣流完后，抽出盛糙米抽斗，揀出糙米中少量稻谷，再重新脫殼12次。3關(guān)閉電源開關(guān)，除去糙米中糠雜，稱量糙米質(zhì)量m2，再揀出不完善粒質(zhì)量m3。.結(jié)果計(jì)算：X=(m1+m2)-(m1+m3)/2/m0*100式中：x稻谷岀糙率，%m1生芽粒糙米質(zhì)量gm2礱谷機(jī)脫殼后的糙米質(zhì)量gm3不完善粒糙米質(zhì)量gm0試樣質(zhì)量g雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為檢

3、驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。說明：1稻谷中的糙米，雖可使其加工出米率增高，食用價(jià)值局部增大，但是我國主要是以稻谷形式儲(chǔ)存，而糙米在儲(chǔ)存期間易受病蟲危害，導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱、變質(zhì)、損耗。檢測(cè)稻谷出糙率時(shí)，試樣不包含糙米。2生芽粒、生霉粒粒質(zhì)疏松，如果和正常稻谷粒一起用礱谷機(jī)脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來困難，造成測(cè)定誤差。所以，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)。3稱量糙米質(zhì)量前，應(yīng)檢查礱谷糠抽斗內(nèi)有無混入糙米，如有應(yīng)取出，一并稱量。 整精米率的測(cè)定 1、操作方法稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱量糙米總量，然后從中稱取一定量的糙米用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)大米精度，除去糠粉，再揀出整精米，稱量。

4、2、結(jié)果計(jì)算整精米率%=一級(jí)整精米質(zhì)量?jī)舻竟荣|(zhì)量實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最正確碾磨質(zhì)量/糙米總質(zhì)量100 雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過1.0%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果。黃粒米的測(cè)定 操作方法：稻谷檢驗(yàn)出糙率后，將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度，除去糠粉，稱量，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量。結(jié)果計(jì)算黃粒米率%=黃粒米質(zhì)量g/試樣質(zhì)量(g)100雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.3%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位 大米的檢驗(yàn)方法加工精度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品檢驗(yàn)留皮程度碎米檢驗(yàn)：大米小碎米的檢驗(yàn)：大米碎米的檢驗(yàn)：結(jié)果計(jì)算： 大米小碎米率及碎米率的計(jì)算：小碎米x1按式1計(jì)算：X1=m1/

5、m*100%式中：X1一小碎米率m1一小碎米質(zhì)量，gm一試樣質(zhì)量，g碎米率x2按式2計(jì)算：X2=m2/m*100%式中：X2一碎米率m1一碎米質(zhì)量，gm一試樣質(zhì)量，g雙試驗(yàn)結(jié)果允許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 糠粉：操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200gW，分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋好篩蓋，然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時(shí)針方向和反時(shí)針方向各篩動(dòng)1分鐘。篩動(dòng)的范圍掌握在選篩直徑擴(kuò)大8-10厘米，篩后靜止片刻，倒入試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合

6、并稱重W1.結(jié)果計(jì)算：糠粉=W1/W*100礦物質(zhì)：操作方法：從檢驗(yàn)過糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重W2結(jié)果計(jì)算：礦物質(zhì)：=W2/W*100操作方法：從檢驗(yàn)過糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等一并稱重W3結(jié)果計(jì)算：其他雜質(zhì)：=W3/W*100帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)：從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計(jì)算含量。揀出的粒數(shù)乘以2即為檢驗(yàn)結(jié)果，以“粒/kg表示。米類雜質(zhì)總量：=A+B+C試中：W1糠粉重量，g W2礦物質(zhì)重量,g W3其他雜質(zhì)重量,g W試樣重量,gA糠粉百分率，%B礦物質(zhì)百分率，%C其他雜質(zhì)百分率，%大米水分測(cè)定 操作流程 樣品制備定溫鋁盒恒質(zhì)稱樣

7、樣品烘干冷卻稱量復(fù)烘至恒重結(jié)果計(jì)算。測(cè)定步驟樣品制備。分取試樣3050克，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過1.5毫米圓孔篩的不少于90%，裝入磨口瓶?jī)?nèi)備用。定溫。使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5厘米左右,調(diào)節(jié)烘箱溫度定在1052。烘干鋁盒。取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30分鐘，至1小時(shí)取出，置于枯燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱量，再烘30分鐘，烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克，即為恒質(zhì)。稱取試樣。用烘至恒質(zhì)的鋁盒稱取試樣約3克。烘干試樣。將鋁盒蓋套在盒底上,放入烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘網(wǎng)上,在105下烘3小時(shí)(油料烘90分鐘)后取出鋁盒,加蓋,置于枯燥器內(nèi)冷卻至室溫,取

8、出稱量后,再按以上方法進(jìn)展復(fù)烘,每隔30分鐘取出冷卻稱量一次,烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克為止。如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。結(jié)果計(jì)算：水分%=烘前試樣質(zhì)量-烘后試樣質(zhì)量烘前試樣質(zhì)量 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2%，求其平均數(shù)即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。1、稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類；2、稻谷中混有其他類稻谷不超過5.0%；3、各類稻谷中黃粒不超過1.0%；4、各類稻谷中谷外糙米不超過2.0%。稻的分類與品種由于稻是人類的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，

9、因此稻的品種終究有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡(jiǎn)明的分類是依稻谷的淀粉成份來粗分。稻米的淀粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟後會(huì)黏性越高。(1) 秈稻和粳稻 秈稻Indica rice：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期短，在無霜期長(zhǎng)的地方一年可屢次成熟。去殼成為秈米後，外觀細(xì)長(zhǎng)、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米，煮熟後米飯較乾、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。 粳稻Japonica rice：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓

10、短、透明局部品種米粒有局部白粉質(zhì)。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。秈稻和粳稻是長(zhǎng)期適應(yīng)不同生態(tài)條件,尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態(tài)型,兩者在形態(tài)生理特性方面部有明顯差異(表31)。 在世界產(chǎn)稻國中,只有我國是秈粳稻并存,而且面積都很大,地理分布明顯.秈稻主要集中于我國華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布范圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱,耐強(qiáng)光的習(xí)性,它的植物學(xué)特性為粒形細(xì)長(zhǎng),米質(zhì)粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是根本型.粳稻分布范圍廣泛,從南方的高寒山區(qū),云貴高原到秦嶺,淮河以北的廣闊的地區(qū)均有栽培.粳稻具有耐

11、寒,耐弱光的習(xí)性,粒形短圓,米質(zhì)粘性較強(qiáng),葉面少毛或無毛,穎毛長(zhǎng)密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異.因此,可以說粳稻是人類將秈稻由南向北,由低向高引種后,逐漸適應(yīng)低溫的變異型. (2)早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本區(qū)別在于對(duì)光照反響的不同.早,中稻對(duì)光 照反響不敏感,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對(duì)短日照很敏感,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實(shí).晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的根本型,早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型.北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻. (3)水稻與陸稻 水稻種在水田,陸稻種在旱地.水陸稻形態(tài)上差異較小,生理上差異較大.水,陸

12、稻均有通氣組織,但陸稻種子發(fā)芽時(shí)需水餃少,吸水力強(qiáng),發(fā)芽較快;陸稻的莖葉保護(hù)組織興旺,抗熱性強(qiáng);根系興旺,根毛多,對(duì)水分減少的適應(yīng)性強(qiáng).陸稻可以旱種,也可水種,有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培,但陸稻產(chǎn)量一般較低,陸稻逐漸為水稻所代替,北方稻區(qū)只侖有少量陸稻栽培 (3)非糯稻與糯稻 糯稻：中枝鏈淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長(zhǎng)，顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。 我國做主食的為非糯米,做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米,兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱,糯稻粘粘性強(qiáng),非糯稻粘性弱.粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉構(gòu)造,糯米的淀粉

13、構(gòu)造以支鏈淀粉為主,非糯稻那么含直鏈淀粉多.當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍(lán)色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕紅色.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng).此外，在水稻分類學(xué)上，根據(jù)稻作栽培方式和生長(zhǎng)期內(nèi)需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也稱陸稻，是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量?jī)H為水稻的1/41/10，適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源缺乏或能源緊缺的稻區(qū)種植。旱稻與水稻的不同要了解稻，最根本的分法，往往先根據(jù)稻生長(zhǎng)所需要的條件，也就是水份灌溉來區(qū)分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數(shù)研究稻作的機(jī)構(gòu)，都針對(duì)于水稻，旱稻的比例較少。旱稻又可稱陸稻，它與水

14、稻的主要品種其實(shí)大同小異，一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。有些水稻可在旱地直接栽種但產(chǎn)量較少，也能在水田中栽種。旱稻那么具有很強(qiáng)的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū)，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史?食貨志?就曾經(jīng)記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。稻比中國者穗長(zhǎng)而無芒，粒差小，不擇地而生。但目前仍有爭(zhēng)議，原因就在于學(xué)者疑心以地區(qū)氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。人工水稻品種提到人工水稻，

15、歷史也相當(dāng)悠久，1973年，袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。他經(jīng)過四年的研究，帶著團(tuán)隊(duì)從世界上幾百個(gè)稻種中探索，并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認(rèn)為野稻并不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為野粺，并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數(shù)沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產(chǎn)出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平并沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達(dá)成了新品種的要求，也就是袁隆平的三系法雜

16、交水稻。耕種方式稻米的種植技術(shù)，包括稻田和插秧，是在中國創(chuàng)造的。傳說中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾畏N稻。目前稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機(jī)械化的耕種方式。但仍不失以下步驟：整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個(gè)過程分為粗耕、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現(xiàn)在多用機(jī)器整地了。 育苗：農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會(huì)被稱為秧田，在撒下稻種後，農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代那么多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長(zhǎng)，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長(zhǎng)高約八公分時(shí)，就可以進(jìn)展插秧了。 插秧：將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使

17、用秧繩、秧標(biāo)或插秧輪，來在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí)，會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進(jìn)土里。插秧的氣候相當(dāng)重要，如大雨那么會(huì)將秧苗打壞?，F(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會(huì)呈南北走向。還有更為便利的拋秧。 除草除蟲：秧苗成長(zhǎng)的時(shí)候，得時(shí)時(shí)照顧，并拔除雜草、有時(shí)也需用農(nóng)藥來除掉害蟲如福壽螺。 施肥：秧苗在抽高，長(zhǎng)出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長(zhǎng)的強(qiáng)健，并促進(jìn)日後結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量。 灌排水：水稻比較倚賴這個(gè)程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧後，幼穗形成時(shí)，還有抽穗開花

18、期加強(qiáng)水份灌溉。 收成：當(dāng)?shù)舅氪瓜?，金黃飽滿時(shí)，就可以開場(chǎng)收成，過去是農(nóng)民一束一束，用鐮刀割下，再扎起，利用打谷機(jī)使稻穗別離，現(xiàn)代那么有收割機(jī)，將稻穗卷入後，直接將稻穗與稻莖別離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻谷。 枯燥、刪選：收成的稻谷需要枯燥，過去多在三合院的前院曬谷，需時(shí)時(shí)翻動(dòng)，讓稻谷枯燥。刪選那么是將癟谷等雜質(zhì)刪掉，用電動(dòng)分谷機(jī)、風(fēng)車或手工抖動(dòng)分谷，利用風(fēng)力將飽滿有重量的稻谷自動(dòng)篩選出來。 加工後米的種類糙米：稻谷去除稻殼後之稻米，保存了八成的產(chǎn)物比例。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長(zhǎng)。 胚芽米：糙米加工後去除糠層保存胚及胚乳，保存了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。 白米：即我們平時(shí)食用的