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文檔簡(jiǎn)介
1、食品防護(hù)計(jì)劃?rùn)z查表1廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生核查項(xiàng)目客觀描述廠區(qū)周圍環(huán)境有礙食品安全衛(wèi)生的因素:如化工廠、水泥廠、醫(yī)院、養(yǎng)殖場(chǎng)、污水池塘或污染河流、相鄰的居民生活區(qū)、餐廳廚房等廠區(qū)周圍沒(méi)有生物、化學(xué)、物理性污染。衛(wèi) 生清潔,空氣環(huán)境良好 。;區(qū)布局:;區(qū)平面圖的核實(shí),生產(chǎn)區(qū)與生活 區(qū)的隔離,廠區(qū)內(nèi)兼營(yíng)、生產(chǎn)和存放有礙食品 衛(wèi)生的其他產(chǎn)品情況廠區(qū)實(shí)際與廠區(qū)平面圖一致 ,生產(chǎn)區(qū)與生活 區(qū)隔離,廠區(qū)內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)情況,廠區(qū)設(shè)后完善的排水設(shè)施,且排水暢通。廠區(qū)衛(wèi)生: 路面、地面、廠區(qū)衛(wèi)生間、鼠、蟲 滋生地及防鼠、防蟲設(shè)施和布點(diǎn),生產(chǎn)中的廢 水(污水)廢料的排放或處理,原料、輔料、 化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存
2、的輔助設(shè)施,廢物、 垃圾暫存設(shè)施,無(wú)害化處理廠區(qū)主要道路為水泥硬化路面,空地進(jìn)行綠 化廠區(qū)內(nèi)有有效的防鼠及防蟲設(shè)施;生產(chǎn)及 生活污水單獨(dú)排放, 排水口為水封式,并設(shè) 有防鼠網(wǎng);各種原輔料、化學(xué)藥品均有專門 倉(cāng)庫(kù)存放,滿足生產(chǎn)需要;所有垃圾廢棄物 存入垃圾箱,定時(shí)清理出廠。2車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒核查項(xiàng)目客觀描述更衣室、衛(wèi)生間和淋浴室:更衣室的設(shè)置,與更衣室相連的衛(wèi)生間和淋浴室的設(shè)置,清潔衛(wèi) 生的保持,設(shè)施和布局對(duì)車間造成潛在污染的 風(fēng)險(xiǎn),淋浴器能否止常使用根據(jù)工序的衛(wèi)生要求設(shè)有更衣室,更衣架為不銹鋼制作,臭氧殺菌。更衣室和車間相連接,對(duì)車間無(wú)潛在的污染,更衣室清潔衛(wèi)生,符合 要
3、求。更衣室:私人物品與工作服的分開(kāi)存放私人物品放置在個(gè)人衣櫥內(nèi),工作服放在更衣 架上。衛(wèi)生間:門、窗朝向,洗手、消毒、干手設(shè)施, 排氣通風(fēng)設(shè)施,防蠅蟲設(shè)施,有無(wú)遺留大小便衛(wèi)生間單獨(dú)設(shè)立,不與車間相連,有配套的洗 手、消毒、干手設(shè)施,內(nèi)無(wú)朝向車間的門窗, 通風(fēng)排氣良好,衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生: 更衣、穿戴、洗手、消毒、 干手、鞋靴消毒生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生保持良好,嚴(yán)格按照程序進(jìn) 行洗手消毒,并由衛(wèi)檢人員進(jìn)行監(jiān)督記錄。工作服、帽:清洗、消毒、發(fā)放、更換。/、向衛(wèi)生要求的生產(chǎn)區(qū)域或工種、崗位人員的 區(qū)分:穿戴的不同顏色或標(biāo)志工作服、帽為公司統(tǒng)一發(fā)放,集中清洗、消毒。洗手設(shè)施:位置、數(shù)量,清潔消毒
4、和干手設(shè)備 或用品,洗手水龍頭的非手動(dòng)開(kāi)關(guān)洗手設(shè)施均設(shè)于車間入口處, 共有2套,共16 個(gè)水龍頭全部為腳踏式,并配有洗手液、消毒 液和干手器。鞋靴消毒設(shè)施:結(jié)構(gòu)、功能車間入口處設(shè)置該設(shè)施, 為水槽式,有效使用。消毒劑:配置、使用、保管設(shè)有專門的化學(xué)品存放庫(kù), 專人保管。車間及 門口衛(wèi)生人員各自配置消毒液, 車間衛(wèi)生員統(tǒng) 一進(jìn)行濃度監(jiān)控,有領(lǐng)用、配制記錄。3生產(chǎn)車間核查項(xiàng)目客觀描述車間布局:面積與生產(chǎn)能力匹配,防止人流、 物流、水流、氣流交叉的設(shè)計(jì)與設(shè)施,排水和 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與設(shè)施,車間進(jìn)出口及與外界 相連的排水、通風(fēng)處的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施車間面積滿足生產(chǎn)需要, 車間內(nèi)設(shè)有專門的人 流、物流
5、通道或用時(shí)間對(duì)人流、物流進(jìn)行分隔, 通風(fēng)良好,車間與外界相連處設(shè)有擋鼠板、滅蠅燈,各排水口設(shè)有防鼠網(wǎng)。 但是,濕加工車 間與干燥區(qū)直接相同,成品庫(kù)與包裝車間直 通,存在交叉污染,不符合出口食品生廣企業(yè) 安全衛(wèi)生要求第十條A款要求。地面:材料、污漬、雜物、積水、破損、坡度地面:水泥地面,光滑,平坦、無(wú)積水、無(wú)破 損,清潔衛(wèi)生,無(wú)污漬、雜物。墻面:材料、污漬、積塵、破損、墻角、地角、 頂角車間墻壁為瓷磚,結(jié)構(gòu)光滑、易清洗、清?吉干 凈,三個(gè)角有弧度。無(wú)破損、無(wú)污漬。門窗:材料、結(jié)構(gòu)、內(nèi)窗臺(tái)斜度門窗材料為鋁合金材料, 結(jié)構(gòu)堅(jiān)固嚴(yán)密,符合 要求。內(nèi)窗臺(tái)內(nèi)斜45度。天花板:材料、殘?jiān)?、污漬、冷凝水、霉變
6、、 破損、封閉大花板為PVC材料,封閉性良好。大花板無(wú) 破損,無(wú)冷凝水,清?吉干凈。車間通道:材料、污漬、雜物、積水、破損, 防止人流、物流交叉的措施各車間通道清潔無(wú)雜物,人流(門)物流(窗 口)分置,未發(fā)現(xiàn)交叉污染現(xiàn)象, 衛(wèi)生保持良 好。生產(chǎn)線上方管道及設(shè)備設(shè)施:清潔衛(wèi)生狀況、銹蝕、滲漏、滴漏生產(chǎn)線正上方無(wú)管道經(jīng)過(guò)。地面管道清潔衛(wèi) 生,無(wú)銹蝕。無(wú)滲漏、滴漏等現(xiàn)象。冷凝水:天花板、生產(chǎn)線上方、墻、冷熱交換區(qū):未發(fā)現(xiàn)有冷凝水排水:通暢性、水流方向、排水溝清潔狀況車間排水通暢,無(wú)污染。通風(fēng):通暢性、不良?xì)馕?、蒸汽滯留、防塵裝置通風(fēng)良好,無(wú)異味。照明:設(shè)施、照度、防爆裝置、死角、被加工 物的本色使用
7、防爆燈罩,照度符合要求。溫度:溫度控制設(shè)施、環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度、 溫度測(cè)量顯示裝置、溫度自動(dòng)記錄裝置挑選和包裝間有溫濕度表,有溫度記錄。電、氣供給:供給設(shè)施、供給能力、運(yùn)行狀態(tài)、 維修保養(yǎng)供電、供氣為合同式,企業(yè)有電工及維修工對(duì) 電力設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)。設(shè)備、設(shè)施和工器具的食品接觸面:材料、清潔衛(wèi)生、縫隙、背面與食品直接接觸的所有設(shè)備及工器具為不銹 鋼材料制作,結(jié)構(gòu)合理,衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備:布局合理性、清潔程度、運(yùn)行狀態(tài)、 維修保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備清潔,有專門的維護(hù)保養(yǎng)程序, 有生 產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄工器具和容器清洗消毒場(chǎng)所:清洗方法、消毒劑使用、水溫、整潔程度、上、下水的位置、工器具清洗后存放的情
8、況清洗方法:清水清洗,次氯酸鈉或酒精消毒, 上下水為之合理,符合要求。清洗消毒前后的 工器具區(qū)分良好并有標(biāo)識(shí)。班前班后衛(wèi)生清潔工作:清潔程序、執(zhí)行狀況、 專人檢查、檢查記錄按SSOP程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔,清潔程序?yàn)樗?洗一清水一消毒液一清水,有檢查記錄和日常 操作規(guī)程記錄來(lái)確認(rèn)清潔工作的質(zhì)量。容器:盛放食品容器的放置,可食與不可食容 器的標(biāo)識(shí)與區(qū)分,廢棄物容器的防水、防腐蝕、 防滲漏及其清洗消毒盛放不合格品及落地品的容器為不銹鋼桶,用標(biāo)識(shí)和顏色加以區(qū)分操作臺(tái)及加工設(shè)備中的廢水排放:對(duì)加工產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)中廢水直接排入下水道。原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品的存 放:存放區(qū)域的分開(kāi)、受污染
9、的風(fēng)險(xiǎn)所有原輔料及半成品、成品均單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)。但是產(chǎn)品標(biāo)識(shí)沒(méi)有標(biāo)記產(chǎn)品批次, 不符合 出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求第三條 第 四款要求生產(chǎn)人員:健康檢查、個(gè)人清潔、穿戴、洗手、 消毒、化妝、手套管理、生產(chǎn)操作、傷病、工 作服帽鞋的定期消毒、培訓(xùn)、考核衛(wèi)生員按要求對(duì)進(jìn)入車間人員進(jìn)行個(gè)人清潔、 穿戴、洗手、消毒、化妝等方面的衛(wèi)生檢查?;疾∪藛T不得進(jìn)入生產(chǎn)車間,手有傷的人員不 得從事直接接觸食品的工作。 工作服帽鞋每日 班后清洗消毒,生產(chǎn)人員有健康證,培訓(xùn)考核 基本符合要求。但是挑選車間挑選臺(tái)面和工人 手沒(méi)有做好消毒記錄。不符合出口食品生產(chǎn)企 業(yè)安全衛(wèi)生要求第七條第七款要求?,F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)點(diǎn):設(shè)置的合理
10、性、檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)操作、檢驗(yàn)記錄與現(xiàn)場(chǎng)的符合情況現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)人員數(shù)量16人,原料驗(yàn)收、消毒, 金屬探測(cè)工序有專門的檢驗(yàn)程序并現(xiàn)場(chǎng)有檢 查記錄,記錄內(nèi)容與實(shí)*致。設(shè)置合理?,F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理與檢驗(yàn)人員:配置的合理性、資質(zhì)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)質(zhì)管人員10名。以上人員都參加過(guò)相關(guān)知識(shí) 培訓(xùn),可以滿足自檢自控要求。符合要求。質(zhì)量管理與檢驗(yàn)人員的現(xiàn)場(chǎng)工作質(zhì)量:取樣和檢驗(yàn)操作的效果能按照有美要求進(jìn)行原料、半成品和成品的取 樣和檢測(cè)。有規(guī)范記錄。影響食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵工序:設(shè)置、監(jiān)控、糾偏、記錄、操作人員原料驗(yàn)收,消毒,金屬探測(cè)工序管理正常有序, 人員在崗,操作熟練,各項(xiàng)記錄齊全。熱殺菌產(chǎn)品:殺菌設(shè)備熱分布和熱穿透測(cè)試、 熱殺
11、菌工2規(guī)程驗(yàn)證、溫度顯示及自動(dòng)記錄裝 置、壓力表、計(jì)量檢定和校準(zhǔn)(適用于含熱殺 菌產(chǎn)品的評(píng)審)蒸汽殺菌,工藝規(guī)程驗(yàn)證記錄齊全,壓力表、溫 度表經(jīng)過(guò)計(jì)量單位檢定和校準(zhǔn),證書齊全.CCP:設(shè)置、醒目標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容的清楚完整 程度(適用于需驗(yàn)證 HACCP體系的評(píng)審)不適用危害分析和控制措施:合理性和充分性(適用 于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審)不適用HACCP計(jì)劃:合理性和充分性(適用于需驗(yàn) 證HACCP體系的評(píng)審)不適用HACCP計(jì)劃的實(shí)施:有效性(適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審)不適用HACCP計(jì)劃實(shí)施的記錄:監(jiān)控、糾偏及驗(yàn)證 記錄的完整性和準(zhǔn)確性(適用于需驗(yàn)證 HACCP體系的評(píng)審)不適用落
12、地產(chǎn)品、不合格品:收集、處理、標(biāo)識(shí)、隔離、存放、有存放區(qū)域,有明顯標(biāo)識(shí)。必須按照傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn) 品:保證食品安全衛(wèi)生的措施不適用4 包裝核查項(xiàng)目客觀描述內(nèi)、外包裝物料: 隔離存放、清潔衛(wèi)生、材料 的安全性、防塵防鼠防霉措施、驗(yàn)收記錄、衛(wèi) 生許可證或出廠合格證、使用前的消毒處理內(nèi)、外包裝有專門的物料庫(kù)。 包裝物料放于專 用的托盤上,存放環(huán)境清潔衛(wèi)生, 有防鼠、防 霉措施。內(nèi)外包裝物料有驗(yàn)收記錄,記錄內(nèi)容齊全并有相關(guān)的合格證件。 內(nèi)包裝用前經(jīng)臭氧 殺菌。內(nèi)、外包裝車間:隔離、溫濕度、干燥通風(fēng)、受污染風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)、外包裝有專門的物料庫(kù)。 包裝物料庫(kù)干燥 通風(fēng),與生產(chǎn)區(qū)域、原料處理區(qū)域隔離,
13、 無(wú)污 染風(fēng)險(xiǎn),符合要求。標(biāo)識(shí)、標(biāo)碼:當(dāng)日打印、專廠專號(hào)專用符合要求,做到專廠專號(hào)專用。金屬探測(cè)器:運(yùn)行狀態(tài)、靈敏度、記錄運(yùn)行狀態(tài)良好5儲(chǔ)存庫(kù)與運(yùn)輸工具核查要點(diǎn)客觀描述原輔料、半成品、成品儲(chǔ)存:生熟品的分別存放、污染和串昧的控制、衛(wèi)生清潔、通風(fēng)、堆 垛、標(biāo)識(shí)、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品的處理、溫度濕度顯 示裝置及其計(jì)量標(biāo)識(shí)(產(chǎn)品有溫度、濕度特定 要求)、物品與墻壁和地面的距離、有礙衛(wèi)生物 品的控制、防霉防鼠設(shè)施成品放置在墊板上,離墻離地離頂距離符合要求,衛(wèi)生清潔符合要求, 無(wú)過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品。 成品庫(kù)防鼠設(shè)施;擋鼠板,粘鼠板齊備。預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等倉(cāng)庫(kù):溫度、濕度要求、溫、濕度顯示裝置、自動(dòng)溫度記錄裝置
14、及其運(yùn)行校準(zhǔn)記錄、制冷設(shè)施的清潔、消毒、 除霜方法、防霉防鼠設(shè)施各類庫(kù)衛(wèi)生清潔,通風(fēng)良好,產(chǎn)品均有標(biāo)識(shí), 成品庫(kù)和半成品庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品均放置在托盤上, 溫濕度符合要求,產(chǎn)品和墻壁留有一定的距 離,庫(kù)門處設(shè)有擋鼠板。產(chǎn)品運(yùn)輸工具:清潔衛(wèi)生狀況、清洗消毒的控 制、冷藏或保溫設(shè)施及性能(后溫度要求的運(yùn) 輸工具)、密閉情況不同區(qū)域運(yùn)輸工具專用,運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況 良好。6原、輔料控制核查項(xiàng)目客觀描述原料基地或供應(yīng)商: 名錄、驗(yàn)收記錄、備案情 況(必要時(shí))原料來(lái)自備合格供應(yīng)商,有原料驗(yàn)收記錄。原料、輔料:衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)檢疫合格證、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)廠驗(yàn)收及記錄、抽樣檢驗(yàn)報(bào)告或 記錄、保質(zhì)期控制、農(nóng)獸藥殘留或其他
15、有害物 質(zhì)的控制有原料、輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施進(jìn)廠驗(yàn)收記錄、 有合格檢驗(yàn)報(bào)告、對(duì)安全衛(wèi)生項(xiàng)目按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí) 施抽樣監(jiān)控。食品添加劑:名錄、衛(wèi)生合格證明、國(guó)內(nèi)外有 關(guān)規(guī)定的符合性不適用主要原料為成品或半成品的控制:原料來(lái)源的控制不適用進(jìn)口原料的控制: 輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書 和原產(chǎn)地證書、CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證書、屬CNCA 進(jìn)口注冊(cè)范圍內(nèi)的進(jìn)口原料來(lái)自經(jīng) CNCA注冊(cè)的國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)不適用養(yǎng)蜂基地:CIQ基地備案、蜂農(nóng)檔案、培訓(xùn)、 管理和技術(shù)人員、養(yǎng)蜂日志、巡回指導(dǎo)和監(jiān)督、 蜂農(nóng)放蜂路線、違規(guī)處理、標(biāo)識(shí)及可追溯性、 相關(guān)記錄(適用于對(duì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的評(píng)審)不適用蜂藥:蜂藥管理制度、采收期間蜂病防治與用
16、藥記錄或未使用藥物承諾書、購(gòu)買和發(fā)放核銷 臺(tái)帳(適用于對(duì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的評(píng)審)不適用7 水和冰核查項(xiàng)目客觀描述供水:供水網(wǎng)絡(luò)圖、出水口編號(hào)和管道區(qū)分標(biāo) 記、潛在交叉污染隱患、防虹吸或防回流裝置自備水,水井深度為 180米,有供水網(wǎng)絡(luò)圖, 出水口編號(hào)醒目,水源有防污染措施。水(冰)的控制: 來(lái)源、貯存設(shè)施、消毒方式 方法、檢測(cè)情況,安全衛(wèi)生保障措施、定期衛(wèi) 生檢測(cè)報(bào)告、余氯檢測(cè)記錄(必要時(shí))有官方檢測(cè)報(bào)告,官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告時(shí)間為:2017年11月14日,所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求。有針對(duì)出水口編號(hào)的水質(zhì)檢測(cè)計(jì)劃,工廠自檢每月一次,檢測(cè)項(xiàng)目為感官項(xiàng)目、細(xì)菌總數(shù)、 大腸菌群等.8有毒有害物品控制核查項(xiàng)目客
17、觀描述有毒有害物品:購(gòu)買、領(lǐng)用、配制、污染控制、 使用記錄建立了購(gòu)買、領(lǐng)用程序和記錄,曲專門受過(guò)培 訓(xùn)的人員配置,并能正常使用。有毒有害物品的存放: 存放方法、管理、標(biāo)識(shí)集中管理,專用化學(xué)品庫(kù),有有毒有害物品一 覽表,有毒有害物品的使用 SSOP中有專門 規(guī)定。使用容器上有明確標(biāo)識(shí)有毒有害物名稱 及濃度及購(gòu)進(jìn)時(shí)間。有毒有害物品的驗(yàn)收: 成分、來(lái)源、批準(zhǔn)證明廠區(qū)、車間、化驗(yàn)室的所有有毒有害物品有出 廠合格證,有國(guó)家生產(chǎn)許可標(biāo)志,全部從合格 供應(yīng)商處購(gòu)買。有毒有害物品的使用:人員培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄、對(duì)食品和食品接觸面及食品包裝物料的 污染控制有人員培訓(xùn)記錄,現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范,有避免食品、 食品接觸面
18、受到污染的控制措施, 要求食品接 觸面消毒后用足夠的清水沖洗,符合要求。實(shí)驗(yàn)室有毒有害物品使用:購(gòu)買、驗(yàn)收、領(lǐng)用、存放、配制、污染控制、使用記錄有購(gòu)買、領(lǐng)用、驗(yàn)收記錄,專用加鎖藥品柜存放,規(guī)定實(shí)驗(yàn)藥品不得帶出實(shí)驗(yàn)室, 符合要求。9 實(shí)驗(yàn)室核查項(xiàng)目客觀描述實(shí)驗(yàn)室:與檢驗(yàn)?zāi)芰Φ倪m應(yīng)程度、規(guī)章制度、資質(zhì)證明(適用時(shí))、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)項(xiàng)目、 檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備、儀器有實(shí)驗(yàn)室,現(xiàn)場(chǎng)有現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn), 有培養(yǎng)箱、 干燥箱、電子天平等設(shè)備,設(shè)有無(wú)菌室能進(jìn) 行微生物類、感官類、理化類等項(xiàng)目的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員: 數(shù)量與檢驗(yàn)項(xiàng)目的適應(yīng)程度、 培訓(xùn)狀況、資質(zhì)和操作,參加比對(duì)或盲樣檢測(cè) 情況(適用時(shí))2名化驗(yàn)員,均經(jīng)過(guò)培訓(xùn),能夠滿足檢測(cè)的要 求。檢驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備的計(jì)量檢定:定期檢定校準(zhǔn)記錄、標(biāo)識(shí)定期檢定,記錄齊全,有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。檢驗(yàn)操作:抽樣計(jì)劃、樣品交接、留樣、檢測(cè) 記錄、檢驗(yàn)合格單制定自檢自控計(jì)劃,有程序文件規(guī)定樣品交 接、留樣程序。對(duì)于合格產(chǎn)品出具檢驗(yàn)合格 單,不合格產(chǎn)品出具不合格通知單 。檢驗(yàn)結(jié)果:原料、半成品、成品及過(guò)程監(jiān)控所 涉及的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果與現(xiàn)場(chǎng)檢
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