餐廳服務(wù)員管理制度12篇

1、餐廳服務(wù)員管理制度（精選12篇） 餐廳服務(wù)員管理制度（精選12篇） 餐廳服務(wù)員管理制度 篇1 一、餐廳服務(wù)員工作安排 1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 4、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。 二、服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)

2、餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 三、跑菜員崗位職責(zé): 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，

3、根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 四、餐飲服務(wù)員管理制度 每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客實(shí)行不同的方式進(jìn)行溝通。 五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

4、1、迎客-您好，歡迎光臨! 2、拉椅請(qǐng)座-先生/小姐，請(qǐng)坐! 3、斟茶-先生/小姐，請(qǐng)用茶。 4、問(wèn)酒水-先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢? 5、斟酒水-先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎? 6、收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎? 7、上湯-這是湯，請(qǐng)慢用。 8、上菜-這是菜，請(qǐng)各位慢用。 9、更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。 10、撤換茶碟-請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎? 11、上水果-這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小當(dāng)心意，請(qǐng)慢用。 12、飯后茶-請(qǐng)用熱茶。 13、結(jié)帳-請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待。送客-多謝光

5、臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜! 餐廳服務(wù)員管理制度 篇2 1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前

6、的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)

7、的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 餐飲服務(wù)員管理制度 每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，微笑可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客實(shí)行不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如服務(wù)員崗位責(zé)任

8、制、餐廳服務(wù)管理制度、餐具洗滌消毒保管制度、餐廳平安衛(wèi)生承包制度等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝妝扮，待人接物，看坐入席，迎來(lái)送往都有一種親近感、和氣感、賓至如歸感。 餐廳服務(wù)員管理制度 篇3 餐廳服務(wù)員管理制度: 1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳

9、參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。 8、做好

10、餐后收尾工作。 餐廳服務(wù)員管理制度 篇4 1、根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌 2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 3、儀容整潔，不擅離崗位。 4、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)事物中心接待主管反映。 6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 7、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 8、在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人準(zhǔn)時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、

11、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、了解結(jié)帳方

12、式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 炊事員職責(zé): 1.留意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。 2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。 3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng) 回鍋燒透。 4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。 5.食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽

13、煙。 6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。 7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。 8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。 餐廳服務(wù)員管理制度 篇5 1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集

14、有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

15、。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 一、扣分制度： 1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分 2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)

16、許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分 4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分 5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分 6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4分 7、未經(jīng)許可，任意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分 8、工作散漫，未準(zhǔn)時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分 9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分 10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分 11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不專心對(duì)待。 2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分 13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分 14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 3分 15、未 經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理

17、解釋。 5分 16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分 17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分 18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分 19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分 20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。 5分 21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分 23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分 24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分 25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前打算。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分 27、未準(zhǔn)時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、當(dāng)班時(shí)間聚堆談天。 2分 29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 3分 30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意

18、識(shí)。 2分 二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。 1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 2、酗酒、賭博、打架者。 3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破壞公物或客人物品者。 5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。 7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。 8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、嘉獎(jiǎng)制度： 1、忠于職守，對(duì)工作專心負(fù)責(zé)，為本部門樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分 3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員平安挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40分 4、講誠(chéng)信，拾

19、金不昧者。 5-10分 5、工作出色常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分 以上全部條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事專心對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。 餐廳服務(wù)員管理制度 篇6 餐廳服務(wù)員管理制度: 1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌 2、理解客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不一樣對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

20、 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐廳服務(wù)員管理制

21、度 篇7 餐廳服務(wù)員管理制度 一、扣分制度: 1、上班時(shí)，儀容儀表不貼合要求。1元 2、開(kāi)單不規(guī)范(臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià)7折賠償。 3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子，或沒(méi)提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。 4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元 5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。 5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。 a:遲到1020分鐘5元/次，遲到2030分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。 b:請(qǐng)事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。 c:曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開(kāi)除處理。 6、站姿要正

22、確，不行倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。1元 7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元 8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。2元 9、大掃除、群眾活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次 10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元 11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元 13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。 14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆談天。2元 15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元 16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書(shū)報(bào)2元

23、、電腦10元)。 17、員工用餐時(shí)不行倒飯，禁止浪費(fèi)。1元 18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。 19、下級(jí)務(wù)必聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元 20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元 21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元 22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元 二、嘉獎(jiǎng)制度: 1、工作專心，樂(lè)于幫忙。2元 2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20元 3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元 4、拾金不昧者。210元 5、工作出色常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。

24、5元 6、顧客故意刁難，受到委屈。1020元 7、有提高服務(wù)質(zhì)量的推舉，并有顯著成效。510元 8、衛(wèi)生。 餐廳服務(wù)員管理制度 篇8 餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度 一、餐廳服務(wù)員工作安排 1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、理解客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 4、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

25、 二、服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 三、跑菜員崗位職責(zé): 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并

26、主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 四、餐飲服務(wù)員管理制度 每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不一樣性格的顧客

27、實(shí)行不一樣的方式進(jìn)行溝通。 五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ) 1、迎客-您好，歡迎光臨! 2、拉椅請(qǐng)座-先生/小姐，請(qǐng)坐! 3、斟茶-先生/小姐，請(qǐng)用茶。 4、問(wèn)酒水-先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢? 5、斟酒水-先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎? 6、收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎? 7、上湯-這是湯，請(qǐng)慢用。 8、上菜-這是菜，請(qǐng)各位慢用。 9、更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。 10、撤換茶碟-請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟能夠收走嗎? 11、上水果-這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請(qǐng)慢用。 12、飯后茶-請(qǐng)用熱茶。 13、結(jié)帳-請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是

28、免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待。送客-多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜! 餐廳服務(wù)員管理制度 篇9 一、餐廳服務(wù)員工作安排 1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、理解客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 4、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。 二、服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)

29、準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 三、跑菜員崗位職責(zé): 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。 2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜

30、式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 四、餐飲服務(wù)員管理制度 每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不一樣性格的顧客實(shí)行不一樣的方式進(jìn)行溝通。 五、紅海椒

31、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ) 1、迎客-您好，歡迎光臨! 2、拉椅請(qǐng)座-先生/小姐，請(qǐng)坐! 3、斟茶-先生/小姐，請(qǐng)用茶。 4、問(wèn)酒水-先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢? 5、斟酒水-先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎? 6、收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎? 7、上湯-這是湯，請(qǐng)慢用。 8、上菜-這是菜，請(qǐng)各位慢用。 9、更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。 10、撤換茶碟-請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟能夠收走嗎? 11、上水果-這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請(qǐng)慢用。 12、飯后茶-請(qǐng)用熱茶。 13、結(jié)帳-請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感

32、受到酒店的優(yōu)待。送客-多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜! 餐廳服務(wù)員管理制度 篇10 飯店服務(wù)員管理規(guī)章制度 1、按酒店操作規(guī)程，正確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對(duì)上司的安排有不一樣意見(jiàn)但不能勸說(shuō)上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。 3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，能夠越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作專心，待客熱忱，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。 7、員工不