項(xiàng)目六 任務(wù)一 廚房整理

1、工程六 任務(wù)一廚房整理 教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)（目的）1、知識與能力了解廚房“5S”管理的內(nèi)涵，理解“5S”管理的核心內(nèi)容；掌握整理的定義、目的和要 領(lǐng)。2、過程與方法通過觀看視頻、小組討論、課堂練習(xí)等方式強(qiáng)化學(xué)生對知識的掌握。3、情感態(tài)度與價值觀培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生、注重團(tuán)隊(duì)合作等良好的職業(yè)習(xí)慣和素養(yǎng)。二、教學(xué)重點(diǎn)掌握整理的定義、目的和要領(lǐng)三、教學(xué)難點(diǎn)將所學(xué)知識用于實(shí)際生活、學(xué)習(xí)四、教學(xué)方法講授法、模擬實(shí)踐操作法（情境教學(xué)法）、討論法五、學(xué)法通過觀察、思考、分析、討論、比照、實(shí)踐等方式，來開展學(xué)生之間的自主學(xué)習(xí)和合作 學(xué)習(xí)，形成以學(xué)生為主體的探究式學(xué)習(xí)模式。六、教學(xué)輔助手段多媒體課件七、教學(xué)過程設(shè)

2、計(jì)（-）廚房“5S”管理的內(nèi)涵1、廚房“5S”管理的來源及概念即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shisuke）, 簡稱“5S”。2、“5S”管理的核心內(nèi)容日文 中文 核心內(nèi)容Seiri整理把不需要的東西拋掉或回倉Seiton整頓物品尋找時間為零Seiso清掃工作場所一塵不染Seiketsu清潔標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化Shisuke素養(yǎng)嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好習(xí)慣（二）is 一一整理（物品分開處理）1、定義：區(qū)分“要”與“不要”的東西，只保存“要”的東西，對“不要”的東西進(jìn)行處理。整理是先“分開”后“處理”的意思。分開和處理是一個階段內(nèi)的兩個步驟。

3、分開是先 將要的和不要的東西分開、過期的和未過期的分開、好的和壞的分開、經(jīng)常用的和不經(jīng)常用 的分開、采購原件和復(fù)印件分開等?！胺珠_”后，再考慮如何處理，如棄置、燒毀、切碎、 收藏、轉(zhuǎn)送、轉(zhuǎn)讓、廉價出售、再循環(huán)等，視物品和內(nèi)容而定。2、目的：節(jié)約空間，塑造整潔的廚房環(huán)境。3、要領(lǐng)：第一，馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開。第二，將需要物品的數(shù)量降到最低的程度。第三，對可有可無的物品，應(yīng)堅(jiān)決地處理掉。4、判別基準(zhǔn):需要的物品不需要的物品正常的機(jī)器設(shè)備雜物、灰塵、廢紙、油污、工作臺、物品架不再使用的操作用品使用的工具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品、樣品除統(tǒng)一放置以外的私人物標(biāo)使用中的看板、海報不再使用的各種掛具、標(biāo)胭使用中的清潔工具無用的清潔工具其他需要的物品其他不需要的物品（三）小結(jié)回顧，布置作業(yè)本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了廚房“5S”管理的內(nèi)涵、核心內(nèi)容、整理的定義、目的和要領(lǐng)，重點(diǎn) 要求掌握“5S”的核心內(nèi)容。作業(yè)：1、什么是廚房“5S” ？ 2、整理的定義、目的和要領(lǐng)是什么？ 3、課后完成對寢室的整理。 八、板書設(shè)計(jì)工程六任務(wù)一廚房整理一、廚房“5S”管理的內(nèi)涵二、1S” 一一整理（物品分開處理）（一）定義：區(qū)分“要”與“不要”的東西，只保存“要”的東西，對“不要”的東西進(jìn)行 處理（二）目的（三）要