保證食品安全規(guī)章制度

1、保證食品安全規(guī)章制度第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝蓮干物（固形物）含量。特殊膳食用蓮食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示蓮能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群蓮的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期蓮、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量蓮等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損

2、蓮害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食蓮品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。蓮經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變李質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢李不潔、混有異物或者有其他感官性李狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。李食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量李情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫李而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、李檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格李的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的漓原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)漓依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或漓者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食漓品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予漓以清晰標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)漓規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查漓驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢漓疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)漓沒(méi)

3、有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)漓量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢邱測(cè)合格才能上市銷售。第五條應(yīng)邱加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝邱不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及邱時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的邱食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷邱售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條邱審查食品是否與其廣告宣傳相一致邱，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)邱容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不籬合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕籬進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)籬及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T?；h食品索證索票制度第一條索證索籬票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)籬進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨籬方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源籬渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與籬初次

4、交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索挖取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資挖格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生挖產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)挖規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一挖次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)挖按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取挖以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市挖規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：挖1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗(yàn)挖（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4屯有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利屯等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)屯家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6進(jìn)口食屯品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、屯進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、屯注冊(cè)證。第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)屯必須按批次索取證明票證：1活屯禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證鑲明；2牲畜肉類

5、：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫鑲合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、鑲進(jìn)貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶鑲制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)鑲合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)姑獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)姑以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色姑食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的姑優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)姑和憑證直接銷售，免予索取其他票姑證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食姑品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的姑銷售憑證直接銷售，免予索取其他關(guān)票證。第七條對(duì)索取的票證要建關(guān)立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品關(guān)質(zhì)量檢查制度第一條 對(duì)所有進(jìn)關(guān)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食關(guān)品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。第二條關(guān)對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

6、衛(wèi)生要糕求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及糕時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品糕時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砀獠块T。第三條 抽查檢查或檢測(cè)糕采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)糕兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽糕樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條糕受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，糕可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況糕送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品靠質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工靠作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、靠準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度靠第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生靠檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)靠查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫靠徹落實(shí)情況。第二條 衛(wèi)生管理靠人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)藩，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生

7、，檢藩查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)藩現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)藩生檢查記錄備查。第三條 各崗藩負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從藩業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良藩好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣藩。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每藩周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)藩的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)漢意見(jiàn)，做好檢查記錄。第五條檢查漢中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍漢未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。漢餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管漢理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)漢備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人漢員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及漢其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用漢于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)漢洗凈，接觸直接入口食品

8、的還應(yīng)進(jìn)菌行消毒（推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備菌及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件，清洗消菌毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接菌觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)菌所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定菌進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好菌的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)菌營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)菌的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食菌品加工無(wú)關(guān)的用途。（4）、采用辮化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹辮底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和辮工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，辮避免再次受到污染。（5）、用于辮食品加工操作的設(shè)備及工具不得用辮作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品用辮具清洗消毒管理制度第一條 食檔品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有檔關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒

9、無(wú)害，便于洗刷檔、消毒、保潔。第二條 食品用檔具每天班前、班后要清洗、消毒一檔次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、檔無(wú)污垢、見(jiàn)本色。第三條 食品檔用具要有專人保管、不混用不亂用檔。第四條 食品冷藏、冷凍工具到應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒澆一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五澆條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期澆檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生澆標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。從業(yè)人澆員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食澆品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健澆康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)澆取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證幫后，方可上崗工作。凡患有：傷幫寒；痢疾；病毒性肝炎；活幫動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮幫膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

10、幫，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在幫未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)幫經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條 配備食品衛(wèi)幫生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)幫日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，幫將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到創(chuàng)人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查創(chuàng)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記創(chuàng)錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條創(chuàng)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷創(chuàng)口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)創(chuàng)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查創(chuàng)明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥創(chuàng)或治愈后，方可重新上崗。第四條創(chuàng)建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)嚨人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)嚨營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和嚨食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格嚨后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作

11、。嚨2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象嚨應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人嚨、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人嚨員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生嚨產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。嚨3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門束負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)束責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或束行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共束同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有束責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培束訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)束責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成束績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)請(qǐng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人請(qǐng)或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。加請(qǐng)工操作管理制度加工操

12、作規(guī)程的制請(qǐng)定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按請(qǐng)本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中請(qǐng)毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐舷配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則舷見(jiàn)附件2），制定相應(yīng)的加工操作舷規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括舷對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工舷、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果舷蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、舷裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品舷加工、備餐及供餐、食品再加熱和舷工具、容器、餐飲具清洗、消毒、尚保潔、食品配送等各道操作工序的尚具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求尚。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定尚標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)尚程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與尚維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人尚員的要求及職

13、責(zé)。（四）應(yīng)教育培尚訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作盧，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)盧管理要求。集體用餐配送單位、加盧工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000以上的盧餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上盧或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館盧、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者勸宜建立和實(shí)施HACCP食品安全勸管理體系，制定HACCP計(jì)劃和勸執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第勸一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安嗆全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，嗆及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定適投訴處理制度。第二條 本店特適設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)適下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢適員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)適責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、適處理、反饋等投訴事宜。第四條適要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)適查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主適動(dòng)處理投訴事件。第五條 對(duì)于屯消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、屯性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)屯系方式、投訴事件