南開大學(xué)22年春學(xué)期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)

1、-本頁為預(yù)覽頁P(yáng)AGE12-本頁為預(yù)覽頁-本頁為預(yù)覽頁22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐飲創(chuàng)新管理在線作業(yè)-00001第1題. 處于表層的是（）。選項(xiàng)A：企業(yè)物質(zhì)文化選項(xiàng)B：企業(yè)員工文化選項(xiàng)C：企業(yè)制度文化選項(xiàng)D：企業(yè)精神文化參考答案：A第2題. 以原料生產(chǎn)為主、自給自足的經(jīng)濟(jì)是（）。選項(xiàng)A：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)B：工業(yè)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)C：服務(wù)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)D：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)參考答案：A第3題. 針對(duì)不同顧客提供的針對(duì)性服務(wù)，屬于（）。選項(xiàng)A：超前化服務(wù)選項(xiàng)B：超值化服務(wù)選項(xiàng)C：超?；?wù)選項(xiàng)D：個(gè)性化服務(wù)參考答案：D第4題. 到期權(quán)力應(yīng)該收回，這種授權(quán)是（）

2、。選項(xiàng)A：?jiǎn)雾?xiàng)授權(quán)選項(xiàng)B：有條件授權(quán)選項(xiàng)C：定時(shí)授權(quán)選項(xiàng)D：無限授權(quán)參考答案：C第5題. 學(xué)習(xí)型組織的真諦之一是（）。選項(xiàng)A：適應(yīng)力選項(xiàng)B：學(xué)習(xí)力選項(xiàng)C：競(jìng)爭(zhēng)力選項(xiàng)D：盈利能力參考答案：B第6題. 管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新的基礎(chǔ)是（）。選項(xiàng)A：服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)B：技術(shù)創(chuàng)新選項(xiàng)C：營銷創(chuàng)新選項(xiàng)D：企業(yè)文化創(chuàng)新參考答案：D第7題. 處于核心層次的是（）。選項(xiàng)A：企業(yè)物質(zhì)文化選項(xiàng)B：企業(yè)員工文化選項(xiàng)C：企業(yè)制度文化選項(xiàng)D：企業(yè)精神文化參考答案：D第8題. 服務(wù)中的“主動(dòng)”表現(xiàn)，屬于（）。選項(xiàng)A：超前化服務(wù)選項(xiàng)B：超值化服務(wù)選項(xiàng)C：超?；?wù)選項(xiàng)D：個(gè)性化服務(wù)參考答案：A第9題. 美團(tuán)網(wǎng)的模式屬于（）。選項(xiàng)A：

3、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站選項(xiàng)B：網(wǎng)上團(tuán)購選項(xiàng)C：私廚模式選項(xiàng)D：互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房模式參考答案：B第10題. 餐飲產(chǎn)品生命周期的第四個(gè)階段是（）。選項(xiàng)A：介紹期選項(xiàng)B：成長期選項(xiàng)C：成熟期選項(xiàng)D：衰退期參考答案：D第11題. 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于（）。選項(xiàng)A：?jiǎn)T工選項(xiàng)B：技術(shù)選項(xiàng)C：資本選項(xiàng)D：企業(yè)文化參考答案：D第12題. 在學(xué)習(xí)型組織中，最基本的學(xué)習(xí)單位是（）。選項(xiàng)A：個(gè)人選項(xiàng)B：小組選項(xiàng)C：部門選項(xiàng)D：團(tuán)隊(duì)參考答案：D第13題. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新屬于（）。選項(xiàng)A：服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)B：制造業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)C：公共服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)D：軟件創(chuàng)新參考答案：A第14題. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是具有（）。選項(xiàng)A：不可控性選項(xiàng)

4、B：不協(xié)調(diào)性選項(xiàng)C：不一致性選項(xiàng)D：不連續(xù)性參考答案：A第15題. 服務(wù)補(bǔ)救的特點(diǎn)之一是（）。選項(xiàng)A：主動(dòng)性選項(xiàng)B：一致性選項(xiàng)C：穩(wěn)定性選項(xiàng)D：協(xié)調(diào)性參考答案：A第16題. 可以建立獨(dú)立的菜肴研發(fā)部門的是（）。選項(xiàng)A：大型餐飲企業(yè)選項(xiàng)B：小型餐飲企業(yè)選項(xiàng)C：快餐廳選項(xiàng)D：中餐廳參考答案：A第17題. 強(qiáng)調(diào)改變“對(duì)固定路徑的依賴”的是（）。選項(xiàng)A：理論思維選項(xiàng)B：多向思維選項(xiàng)C：側(cè)向思維選項(xiàng)D：逆向思維參考答案：D第18題. 火候?qū)儆谟绊懖穗葎?chuàng)新質(zhì)量的（）。選項(xiàng)A：技術(shù)因素選項(xiàng)B：環(huán)境因素選項(xiàng)C：原料因素選項(xiàng)D：設(shè)施因素參考答案：A第19題. 提供兒童菜單，屬于（）。選項(xiàng)A：服務(wù)觀念創(chuàng)新選項(xiàng)B：

5、服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新選項(xiàng)C：服務(wù)人員創(chuàng)新選項(xiàng)D：服務(wù)工具創(chuàng)新參考答案：B第20題. 高檔產(chǎn)品系列中，增加低檔的產(chǎn)品，屬于（）。選項(xiàng)A：向上延伸選項(xiàng)B：向下延伸選項(xiàng)C：水平延伸選項(xiàng)D：重復(fù)延伸參考答案：B第21題. 親情化服務(wù)的表現(xiàn)形式包括（）。選項(xiàng)A：耐心選項(xiàng)B：貼心選項(xiàng)C：細(xì)心選項(xiàng)D：關(guān)心參考答案：A,B,C,D第22題. 服務(wù)補(bǔ)救策略包括（）。選項(xiàng)A：跟蹤并預(yù)期補(bǔ)救良機(jī)選項(xiàng)B：重視顧客的問題選項(xiàng)C：盡快解決問題選項(xiàng)D：對(duì)一線員工授權(quán)參考答案：A,B,C,D第23題. 互聯(lián)網(wǎng)背景下的餐飲場(chǎng)景設(shè)計(jì)包括（）。選項(xiàng)A：餐飲內(nèi)容設(shè)計(jì)選項(xiàng)B：餐飲游戲和娛樂設(shè)計(jì)選項(xiàng)C：餐飲社交功能設(shè)計(jì)選項(xiàng)D：用餐內(nèi)容分享參考答

6、案：A,B,C,D第24題. 組織創(chuàng)新包括（）。選項(xiàng)A：直線職能制向網(wǎng)絡(luò)型轉(zhuǎn)變選項(xiàng)B：金字塔向扁平化組織轉(zhuǎn)變選項(xiàng)C：剛性化向柔性化組織轉(zhuǎn)變選項(xiàng)D：手工操作向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變參考答案：A,B,C第25題. 企業(yè)精神文化包括（）。選項(xiàng)A：企業(yè)經(jīng)營理念選項(xiàng)B：企業(yè)作風(fēng)選項(xiàng)C：企業(yè)倫理選項(xiàng)D：企業(yè)制度參考答案：A,B,C第26題. 授權(quán)的程序包括（）。選項(xiàng)A：確定任務(wù)選項(xiàng)B：選賢任能選項(xiàng)C：落實(shí)分工選項(xiàng)D：跟進(jìn)完成參考答案：A,B,C,D第27題. 可以授權(quán)的工作包括（）。選項(xiàng)A：下屬培訓(xùn)后可以做的工作選項(xiàng)B：當(dāng)上級(jí)不在，下屬可以做的工作選項(xiàng)C：必須上級(jí)親自做的事選項(xiàng)D：必須上級(jí)親筆簽名的事參考答案：A,B

7、第28題. 菜肴制作中的刀法包括（）。選項(xiàng)A：切選項(xiàng)B：片選項(xiàng)C：剁選項(xiàng)D：劈參考答案：A,B,C,D第29題. 企業(yè)創(chuàng)新的主體包括（）。選項(xiàng)A：企業(yè)家選項(xiàng)B：?jiǎn)T工選項(xiàng)C：團(tuán)隊(duì)選項(xiàng)D：媒體參考答案：A,B,C第30題. 廣義的服務(wù)創(chuàng)新包括（）。選項(xiàng)A：服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)B：制造業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)C：公共服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)D：軟件創(chuàng)新參考答案：A,B,C第31題. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新要加強(qiáng)對(duì)顧客期望的管理。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第32題. 影響菜肴創(chuàng)新有技術(shù)和和非技術(shù)兩個(gè)方面的要素。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第33題. 企業(yè)文化屬于技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的因素。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：

8、A第34題. 市場(chǎng)需求是產(chǎn)品創(chuàng)新之母。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第35題. 把西餐的調(diào)料用到中餐來，這不是創(chuàng)新。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第36題. 適應(yīng)性學(xué)習(xí)是組織學(xué)習(xí)的起步階段。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 學(xué)習(xí)力的本質(zhì)是競(jìng)爭(zhēng)力。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第38題. 服務(wù)補(bǔ)救要求現(xiàn)場(chǎng)性和快速性。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第39題. 組織的障礙多來自于個(gè)人的舊思維，例如固執(zhí)己見。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第40題. 創(chuàng)造性思維是以新穎獨(dú)創(chuàng)的方法解決問題的思維過程。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第41題. 營銷創(chuàng)新的主體包括企業(yè)員工、營銷管理者、企業(yè)家。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第42題. 服務(wù)創(chuàng)新不需要顧客的參與。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第43題. 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新要符合消費(fèi)心理與行為。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第44題. 創(chuàng)新產(chǎn)生了巨大的社會(huì)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第45題. 小型餐飲企業(yè)可以建立獨(dú)立的菜肴研發(fā)部門。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第46題. 本企業(yè)從未制作和銷售過的菜肴，可以認(rèn)為是新菜肴。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第47題. 授權(quán)時(shí)要權(quán)責(zé)