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文檔簡介

1、脂類、碳水化合物直播隨堂考試復(fù)制您的門店： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_1. 以下哪個選項(xiàng)是錯誤的？ 單選題 *脂肪是人體所需要的7大營養(yǎng)素之一(正確答案)脂類包含脂肪和類脂脂肪占脂類的95%脂類都溶于有機(jī)溶劑不溶于水2. 以下哪項(xiàng)是甘油三酯的基本單位？ 單選題 *氨基酸三脂酸脂肪酸(正確答案)甘油酸3. 脂肪是有什么組成的？ 單選題 *一分子甘油和三分子脂肪酸(正確答案)三分子甘油和一分子脂肪酸油和肥肉二分子甘油和二分子脂肪酸4. 類脂包含哪些？ *脂肪酸磷脂(正確答案)類固醇(正確答案)糖脂(正確答案)5. 脂類有哪些作用？ *提供能量(正確答案)保持體溫(正確答案)促進(jìn)脂溶性維生

2、素的吸收(正確答案)提高食物的感官性狀(正確答案)6. 按照脂肪的飽和度分類，分為哪些類？ *飽和脂肪酸(正確答案)單不飽和脂肪酸(正確答案)必需脂肪酸多不飽和脂肪酸(正確答案)7. 按照脂肪酸的碳鏈長段分類，分為哪些類？ *長鏈脂肪酸(正確答案)中性脂肪酸中鏈脂肪酸(正確答案)短鏈脂肪酸(正確答案)8. n-6:n-3的黃金比例是多少？ 單選題 *1:14:1（4-6）：1(正確答案)5:19. 以下哪一項(xiàng)不屬于糖的分類？ 單選題 *單糖雙糖多糖(正確答案)糖醇10. 碳水化合物占總能量的占比是？ 單選題 *40%-50%50%-60%55%-65%(正確答案)50%-65%11. 下列物質(zhì)

3、只存在于動物性食物的是？ 單選題 *磷脂糖脂膽固醇(正確答案)脂肪12. 下列物質(zhì)攝入過多可提高血液中的膽固醇含量，引起動脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性最大的是？ 單選題 *必需脂肪酸飽和脂肪酸反式脂肪酸(正確答案)不飽和脂肪酸13. 人體脂類營養(yǎng)狀況的評價(jià)主要是評價(jià)？ 單選題 *人體必需脂肪酸的營養(yǎng)狀況(正確答案)脂肪提供的熱能脂溶性維生素的吸收程度脂肪在胃中的停留時間14. 下列含不飽和脂肪酸最多的是？ 單選題 *雞油牛油花生油(正確答案)豬油15. 下列不屬于必需脂肪酸的是？ 單選題 *亞油酸a-亞麻酸花生四烯酸油酸(正確答案)16. 以下哪項(xiàng)不屬于單糖？ 單選題 *麥芽糖(正確答案)葡萄糖半乳糖果糖17. 碳水化合物的作用包括？ *供能(正確答案)節(jié)約蛋白質(zhì)(正確答案)解毒(正確答案)增強(qiáng)腸道功能(正確答案)18. 寡糖具有幾個單糖分子？ 單選題 *1-2個3-9個(正確答案)10個以上15個以上19. 膽固醇含量最高的是？ 單選題 *豬瘦肉豬腦(正確答案

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