茶飲品牌項(xiàng)目計(jì)劃書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)市場分析一直以來，茶飲滿足的四個(gè)主要訴求是：日常生活消耗品、送禮社交、情感訴求和投資收藏。九千歲（90后和00后）和富裕中產(chǎn)階級這兩類新消費(fèi)人群的迅速增多，生活消費(fèi)出現(xiàn)了四個(gè)明顯的新趨勢：懶系生活、少年養(yǎng)生、網(wǎng)紅MAX和獨(dú)樂主義。所對應(yīng)的的茶飲需求也在發(fā)生變化：方便獲得和沖泡、健康無添加、樂于分享和小分量除了新人群、新需求，低溫供應(yīng)鏈、高壓萃取、發(fā)酵菌等新技術(shù)的出現(xiàn)，便利店、無人貨架等新渠道的普及，以及新生代對新品類、新口味的嘗鮮和接受，也都在推動新茶飲的誕生。中國茶產(chǎn)

2、品市場每年都在以30%的增速擴(kuò)張，這對于茶飲企業(yè)和投資者來講都是巨大的商機(jī)。品牌飲品迅速搶占中國市場，從最初屈指可數(shù)的門店數(shù)量發(fā)展到今天，成為每個(gè)購物中心、地鐵樞紐的商業(yè)“標(biāo)配”。學(xué)生、白領(lǐng)、商務(wù)人士，甚至一些老年人都愛在店內(nèi)消磨時(shí)間，聚會談心，并形成“到店不發(fā)朋友圈就白去了”的現(xiàn)象。新式茶飲即將成為中國茶的主流形態(tài)，從抄襲到創(chuàng)新，從產(chǎn)品到品牌，從重規(guī)模到重組織力，是新式茶飲品牌在公司化層面的變革。當(dāng)新茶飲逐漸在大眾視野中興起時(shí)，不免有人對這個(gè)“新事物”產(chǎn)生疑惑，它是怎么來的？催生中國茶復(fù)興的兩大勢力說起“天派”和“地派”。天派的代表品牌包括：因味茶、嫩綠茶、荼啡茶等，其核心理念是基于中國茶文

3、化的年輕化變革，一切圍繞著“茶”做文章；地派的代表品牌則包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶閣里的貓眼石等等，其核心理念是基于20年來大陸奶茶市場升級，一切圍繞著“飲”做輸出。對于“天派”和“地派”，二者對新茶飲價(jià)值觀雖然趨同，但在方法論上，卻可能是路徑迥然。天派的茶飲品牌，其創(chuàng)始人大都有著較強(qiáng)的商業(yè)運(yùn)作背景，對市場、商業(yè)、格局一開始就有著敏銳的判斷。相對來說，天派一般走的是“高開高打”的路線，一開始就做頂層設(shè)計(jì)，做行業(yè)分析、做定位、做理念，品牌運(yùn)作意識強(qiáng)烈。但相應(yīng)地，“產(chǎn)品弱”、“不接地氣”、“精英化、理想化”是他們背后的負(fù)面標(biāo)簽，它們幾乎無一例外的陷入“市場化水土不服”的困境，在真刀真槍的門店

4、盈利上，大都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰。地派，則大多由早年奶茶市場的收割者進(jìn)化而來。他們大都從檔口店開始，貼著地皮成長。他們對市場極其敏銳，產(chǎn)品力強(qiáng)大，但同樣，地派的劣勢，則表現(xiàn)在對公司化路徑的忽視。他們以產(chǎn)品為核心，但在公司化運(yùn)作、組織化戰(zhàn)斗、系統(tǒng)化管控、行業(yè)影響力塑造上，大都相對弱勢。隨著增量市場爆發(fā)奇點(diǎn)的臨近，天派與地派將很快的取長補(bǔ)短相互融合。野蠻生長背后，新茶飲還需面對什么？3、4、5月份，“排隊(duì)”“網(wǎng)紅”等字眼不斷見諸于媒體端，新茶飲持續(xù)走紅，這也使得許多跟風(fēng)者盲目進(jìn)入市場。此時(shí)，最需要做的是清醒，想一想新茶飲野蠻生長背后，還有哪些難題需要面對。標(biāo)準(zhǔn)化是做大的前提：茶行業(yè)一直有“七萬茶企不敵

5、一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化幾乎成為妄想。但新茶飲的產(chǎn)品作為飲品，則可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，其品牌也具有天然的普世性。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，則讓蓄勢待發(fā)的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業(yè)的重點(diǎn)之一。盈利模式的探索成為新難題：盈利模式的塑造，對一些品牌來說是另外一個(gè)難題。空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，是橫亙在這個(gè)嶄新的、年輕的行業(yè)前面，共同的問號。供給側(cè)押注的是茶飲業(yè)的下半場。新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側(cè)的改革?！安枭淘谛虏栾嫷逆湕l上，不僅僅再是一個(gè)渠道商，而是綜合服務(wù)商?！背艘凑掌髽I(yè)要求提供定制產(chǎn)品外，還會依靠供應(yīng)商的敏銳嗅覺優(yōu)

6、勢，為企業(yè)提供新的茶飲產(chǎn)品和趨勢參考。公司化運(yùn)作決定了新茶飲賽道的排位，作為一個(gè)新興的品類，在公司化路徑上，很多企業(yè)還處在義務(wù)教育的階段。更多的新茶飲品牌，從傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)進(jìn)化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。新茶飲品牌越來越豐富，甚至一批品牌，諸如喜茶正在籌備“北上”。此時(shí)，對于一些區(qū)域性品牌，新的疑問又產(chǎn)生了：在二三線城市做火一個(gè)品牌，機(jī)會有多大？二三線城市的機(jī)會點(diǎn)：成本優(yōu)勢認(rèn)知優(yōu)勢： 目前二三線城市對茶飲消費(fèi)的認(rèn)知已經(jīng)和一線城市沒有太大的差異，但在消費(fèi)力和概念上還確實(shí)有些差異。傳播優(yōu)勢： 客群固定

7、，利于傳播相對北上廣這些一線城市，二三線城市的流動性小，客群也相對固定，品牌的傳播速度更快，在培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣上也更容易些。開辟出新的消費(fèi)場景：喜茶一家店一天的茶葉消耗量，是一家普通茶館的20倍；激活茶產(chǎn)業(yè)的沉寂：傳統(tǒng)茶商組團(tuán)“殺入”新茶飲供應(yīng)鏈；重燃大眾對茶的消費(fèi)熱情：71%的新茶飲消費(fèi)，來自30歲以下的人群。品類定位即中國消費(fèi)者的意識賦予了很多食品明顯的“性別或年齡定向性”。比如將白酒定向?yàn)槟腥说娘嬃希瑢⒐贫ㄏ驗(yàn)榕康娘嬃?，將果汁飲料定向?yàn)榕耘c孩子的飲料，枸杞酒定向?yàn)橹心暌陨夏行缘娘嬃?，將牛奶定向?yàn)榕约袄先恕⒑⒆拥氖称返鹊?。消費(fèi)者的這種“性別或年齡定向性”既能夠?yàn)槠髽I(yè)推廣之所用，

8、也會限制產(chǎn)品的消費(fèi)群范圍。第一個(gè)就是客群：這是一個(gè)很重要的創(chuàng)業(yè)者定位入口。很多創(chuàng)業(yè)者不能單純因?yàn)橛X得自己的奶茶好喝，就定位自己的客群在15歲到50歲的人群或者單純定位在年輕人群體。其實(shí)大家應(yīng)該想到，近年來互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展帶來的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)用戶的思維，這強(qiáng)調(diào)一個(gè)很有價(jià)值用戶畫像。有時(shí)候極其想象的兩個(gè)群體實(shí)際上思維和思維都不一樣，你的產(chǎn)品就不僅僅要在產(chǎn)品層面去吸引他們，而是要思考細(xì)分市場中的用戶定位。第二個(gè)就是產(chǎn)品定位：今天我們會看到很多不同的新產(chǎn)品，如氣泡水、抹茶、奶蓋茶，水果茶等，我們應(yīng)該思考我們要怎樣根據(jù)用戶群體去定位怎樣的產(chǎn)品去銷售。應(yīng)該學(xué)會思考，我的產(chǎn)品要怎樣去出來。開飲品店并不需要很多種類

9、的飲品，因?yàn)樘嗟娘嬈肪托枰闳ミM(jìn)更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運(yùn)營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時(shí)間沒有賣掉，還會過期。你在運(yùn)營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨(dú)家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來的銷售量足非常驚人的。例如：試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中，做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過的酒心巧克力的味道。更加誘人的是，獨(dú)家產(chǎn)品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。對于新產(chǎn)品，可以

10、在前期階段做活動促銷，特價(jià)之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。提前做對比：清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段，一杯果汁賣個(gè)30塊的話，就得配上30塊的裝修和30塊的地段。第二步是根據(jù)定好的價(jià)格，除去你預(yù)留的利潤和其他成本(房租水電)，對產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來調(diào)整配方、容量等。如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊?，在你正式開業(yè)前，進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的

11、且需精確計(jì)算的工作。成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直至喝到感覺最好的口味?？梢哉埮笥淹瑢W(xué)來試飲，最后對最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)。可以記下來，一來保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為以后培訓(xùn)店員做準(zhǔn)備。產(chǎn)品本土化。比方說85C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的，但我一個(gè)湖北人每次喝都會要求一點(diǎn)糖都不加，因?yàn)椴患犹堑奈兜缹ξ襾碚f剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了。建立自己的忠實(shí)顧客群體第三個(gè)就是經(jīng)營定位（商圈）：比如一個(gè)店鋪是要選擇內(nèi)做還是外賣還是做復(fù)合式，這些都屬于

12、一個(gè)經(jīng)營層面的定位，有些時(shí)候你要和競爭對手來看一下一個(gè)區(qū)域發(fā)展的現(xiàn)狀。比如最開始在茶飲行業(yè)，我們看到的是一個(gè)大口九的模式，后來出現(xiàn)各種大店和復(fù)合店和各種加盟店，近年來出現(xiàn)喜茶這種店越做越大。出現(xiàn)這種情況的原因是，現(xiàn)在的人們越來越需要社交空間，需求的不僅僅限制于一杯飲品，那杯飲品是附加價(jià)值。所以其實(shí)整個(gè)行業(yè)在不斷的變化，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀來思考怎樣去經(jīng)營好自己的店鋪。定位部分還可以包括以下幾種方法：（1）、信息差。比如你在三四線城市更多的考慮到各種跟隨的方法，近年來國內(nèi)的信息差越來越短，過去做一個(gè)大品牌國內(nèi)跨區(qū)域發(fā)展很困難，但是在今天，這些品牌的跨區(qū)域傳播得益于互聯(lián)網(wǎng)的傳播和加速能力所以傳

13、播的特別快。創(chuàng)業(yè)者不僅僅要思考簡單的跟隨戰(zhàn)略，而是思考如何跟隨的更加的深。（2）、 差異化。別人開的店很熱火，不需要跟他去死磕，而是要考慮采用差異化戰(zhàn)略。利用不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或者人群定位來考慮差異化戰(zhàn)略正確定位。希望創(chuàng)業(yè)者能夠建立一個(gè)生態(tài)圈，讓不同層次的消費(fèi)者得到不同的照顧，這樣才能讓大家的良性競爭和生存周期會更長。大品牌一般會有不同的差異化戰(zhàn)略，對準(zhǔn)不同的差異化市場和客群。產(chǎn)品特色一個(gè)全新時(shí)尚泰國茶飲模式特色飲品品牌。在當(dāng)下生活品質(zhì)不斷提高的情況下，消費(fèi)者越來越注重品牌帶來的精神領(lǐng)域的體驗(yàn)。很多的茶飲店都是以茶的口感、品類、新品作為打造特色的火爆產(chǎn)品，但是再怎么打造還是給人一種大眾范范的感覺，

14、不稀奇，沒有特色，只是名字換掉了，產(chǎn)品的口味大家都還是一樣的！現(xiàn)在社會普遍性存在的熱點(diǎn)話題是什么？或者說從古至今都沒有改變的關(guān)注點(diǎn)！是的，是情感的需求得不到解答，人們趨之若鶩的陷入情感問題，不管是前途、事業(yè)、愛情、親情都是疑惑重重得不到解答，大街上你隨便拉一個(gè)人問一下大家都有這樣那樣的問題待解決，但是大家都沒有一個(gè)讓自己輕易出泄或得到答案的出口！就是這樣的一個(gè)需求被“茶答案”利用了起來，生意甚是火爆！例如：金啡泰茶 King of Thai Tea源自微笑之城、千佛之都的泰國，是風(fēng)靡東南亞泰式奶茶的領(lǐng)導(dǎo)品牌。有著“泰茶之王”美譽(yù)的金啡泰茶向客戶傳達(dá)出東南亞的陽光與熱情，經(jīng)典的泰國特色元素造型和

15、原始的煮茶工藝成就泰式茶飲行業(yè)的標(biāo)桿！悉心甄選高品質(zhì)原料，用心手作每一杯產(chǎn)品！ 產(chǎn)品特色即要傳承中華千年茶文化，將傳統(tǒng)的中國茶進(jìn)行創(chuàng)新，為大家?guī)砀呓】?、更有時(shí)尚的新式茶飲文化。還要不斷改進(jìn)調(diào)試配方，創(chuàng)新推出的產(chǎn)品迎合了年輕人的口感，熱銷于市場。市場消費(fèi)的新習(xí)慣開發(fā)，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，這里只是從客戶的購買習(xí)慣，我們聽說物理慣性，它不僅僅是一個(gè)名詞，它存在于我們的生活無處不在，例如，當(dāng)客戶習(xí)慣我們的店鋪裝修風(fēng)格，習(xí)慣了我們的產(chǎn)品品味，服務(wù)，顧客會被使用。作為奶茶店經(jīng)營者，學(xué)習(xí)培養(yǎng)顧客的習(xí)慣。延長新的習(xí)慣，也就是說，我們擴(kuò)大利潤點(diǎn)，因?yàn)槟滩璧赀\(yùn)營商需要像廚師一樣，新習(xí)慣是由原料，美味的奶茶味

16、道，因?yàn)榭蛻舨荒艿种普T惑，那么錢會繼續(xù)進(jìn)入我們的口袋。產(chǎn)品特色要突出重點(diǎn)，有記憶點(diǎn)，識別性，訴說情感需求等店鋪選址1.商業(yè)區(qū)：它是城市的零售中心，也是一個(gè)城市的重要組成部分。城市中的商業(yè)區(qū)是人們購物、休閑、聚會的場所，也是進(jìn)行奶茶店經(jīng)營的理想地點(diǎn)。但商業(yè)區(qū)店鋪的租金比較高，而且同行業(yè)店鋪之間的競爭比較激烈，所以選在這個(gè)地方就需要考慮自身的資金問題以及發(fā)展方向，是否要選擇開一家教大規(guī)模休閑式的奶茶店(比如星巴克)。2.城鎮(zhèn)商業(yè)中心：隨著我國城鎮(zhèn)化的發(fā)展，與城鎮(zhèn)相配套的商業(yè)區(qū)域也蘊(yùn)藏著豐富的商機(jī)。城鎮(zhèn)商業(yè)中心一般來說行業(yè)齊全，功能完備，形成購物、餐飲、旅游、休閑、娛樂、金融、商務(wù)的有機(jī)集聚。而且交

17、通方便，客流量大，面向整個(gè)城市的消費(fèi)人群;與旅游、商務(wù)等結(jié)合的商圈市外、海外來消費(fèi)人口占50%以上(如王府井大街)略顯不足的是這類市場有較大的不穩(wěn)定性，人口的流動性比較大。奶茶店開在這里建議要開一家極具自身特色的奶茶店，因?yàn)橄M(fèi)者來這消費(fèi)一般是為了享受與平時(shí)不同的待遇，他們不會想在這里喝平時(shí)家附件就能喝到的奶茶。3.大學(xué)城區(qū)：現(xiàn)在大學(xué)城一般是在城市的郊區(qū)，而且大學(xué)越來越集群化，往往一個(gè)大學(xué)城就有十幾所大學(xué)，大學(xué)生多，那么顧客也就多了，再者，大學(xué)城因?yàn)榇罅繉W(xué)生聚集，年輕人都比較喜愛喝奶茶所以一般開在大學(xué)城附件是不需要擔(dān)心人流問題，但大學(xué)城也會有淡季，每年的寒暑假期就是大學(xué)城的淡季。4.車站附近：

18、火車站、長途汽車站、地鐵站附近是來往旅客集中的地區(qū)，是非常適合開店的地方。因?yàn)檫@些地方交通便利、人流量又比較大，商業(yè)價(jià)值很高，特別適合那些中小型奶茶店的發(fā)展，但這附件的租金又比較貴，所以開店者要考慮只是的產(chǎn)品價(jià)格以及質(zhì)量，若你的奶茶店咖啡味道不錯的話，可以考慮開在這附件，人流不擔(dān)心。5.電影院和公園附近：電影院、公園是供人們休閑、娛樂的地方，顧客的消費(fèi)主要是集中在吃喝玩樂上，買一杯奶茶看看電影，逛逛公園十分愜意。需要注意的是，在這類區(qū)域開奶茶店也會有明顯的淡季、旺季之分。6.大型開發(fā)區(qū)：很多城市的大型開發(fā)區(qū)就和大學(xué)城一樣，同樣蘊(yùn)藏著豐富的商機(jī)，雖然這些開發(fā)區(qū)還沒有形成氣候，娛樂設(shè)施并不完善，但

19、是從社會發(fā)展的大趨勢看，是具有巨大潛力的，在這類地方開店，資金充足的可以考慮購買店鋪，不是十分充足的話可以考慮，租長期約，因?yàn)槟阕庠骄茫S著娛樂配套設(shè)施的完善，人流就越多。7.平價(jià)房開發(fā)區(qū)：響應(yīng)國家政策，現(xiàn)在很多城市都會有一些平價(jià)房開發(fā)區(qū)。近年來，由于農(nóng)村居民的不斷遷入而形成了新的人口聚居地，其在日常生活服務(wù)、零售、餐飲、教育等領(lǐng)域，為奶茶店創(chuàng)業(yè)提供了大量的機(jī)會，這類區(qū)域一般來說餐飲方面都是小店，競爭力不是很強(qiáng)大，奶茶店開在這，只需開一家教中等的奶茶店，就可以打壓其他小奶茶店，畢竟有對比就有差距。8.創(chuàng)業(yè)園區(qū)：可以說這是為創(chuàng)業(yè)者量身定做的創(chuàng)業(yè)場所，其中配套設(shè)施齊全，還有政府優(yōu)惠政策的支持。現(xiàn)在

20、很多城市都有不少的創(chuàng)業(yè)園，這些創(chuàng)業(yè)園的定位各不相同，但在這類地方工作的一般都是較為年輕的白領(lǐng)，他們比較喜歡喝咖啡，把奶茶店開在一定要注意店鋪的產(chǎn)品，咖啡只要味道好，價(jià)格可以稍微高些，奶茶也應(yīng)該更具特色，應(yīng)該售賣更多果飲類的奶茶。在這里開店，房租基本上很少，人群注意面對年輕白領(lǐng)，所以裝修與產(chǎn)品類別就需要奶茶店創(chuàng)業(yè)者好好設(shè)計(jì)規(guī)劃了。9.住宅區(qū)：這類區(qū)域的顧客以家庭主婦和小孩為主，在節(jié)假日和下班時(shí)間則會有其他家庭成員。所以，這類地區(qū)要考慮奶茶是否屬于老少皆宜的類型，在這類地域開店，不建議實(shí)用奶精，建議開家無奶精奶茶店，因?yàn)閶寢尯屠先硕紦?dān)心奶精對小孩的危害，所以，開無奶精奶茶店在這類地方，可以主打無奶

21、精奶茶，輔以鮮榨果飲等產(chǎn)品。10.國際化居住區(qū)：我國的一些大城市已經(jīng)形成了一批成熟的國際化居住區(qū)，對那些有意涉足高層次服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者來說，這些地區(qū)蘊(yùn)藏著諸多的商機(jī)，在這類地域開店一般需要開店者資金充足，開店類型需要偏向高端類型的，產(chǎn)品價(jià)格也考慮符合地段?？偨Y(jié)： 1,附件的停車位 2,是否雙向道路 3,門前是否有遮擋 4,商業(yè)街人流量5,人群偏向?居家，商務(wù)，休閑 6,附件有酒店?高檔住宅，寫字樓，政府，學(xué)校，醫(yī)院，商城 7,有多少家競爭對手，分別是? 8,一天人流量的多少 9,選擇最好的一家競爭對手 10,附近最聚集的地方 11,較少橫街或障礙物 12,重要時(shí)間段中午12點(diǎn),下午5點(diǎn),以及晚

22、上9點(diǎn) 13,男生居多還是女生居多 14,不是一定要選最好的鋪位。但是一定要選性價(jià)比最高的鋪位 15,做比較大的飲品店廳的話，可以選擇空地的地方，方便停車 16,每小時(shí)去數(shù)15分鐘，再乘以5%的進(jìn)店率。就是你以后的客流。周末和工作日分開算。 17,選店鋪,展示面要大,要寬,不要選門頭小肚子大的鋪,長方形不缺角風(fēng)水好,朝東朝南的都好。品牌形象市場定位新時(shí)代的人們不僅僅對閑暇空余時(shí)間的娛樂消遣也極為重視。咖啡店，飲品店，也漸漸變成了年輕人們茶余飯后的休閑地。這些地方有別于餐廳，他要的更是一種靜謐，一處能夠讓自己身心得到放松的小天地，也是一處能夠彰顯個(gè)性的地方，然而，飲品店的品牌定位也非常重要。像紅

23、極一時(shí)的喜茶或喪茶或奈雪的茶，先不說他們的營銷如何，但是他們的品牌定位是非常明確的，小確幸與小確喪，一口茶一口軟歐包，他們都明確自己品牌的定位。然而縱觀他們今天的成績，我們不難發(fā)現(xiàn)，他們的品牌定位也得到了落地的證明與實(shí)施。飲料喝的人多，賣的人自然也是非常多的，所以飲料店生意競爭非常激烈，所以如果你想要做飲料店，你的飲料店logo太差了，那就輸在起跑線上了品牌概念化提高了飲品店價(jià)值。飲品品牌店店主在開店的時(shí)候，一般會以成本的節(jié)約而入手，很少會想到概念化飲品店，導(dǎo)致了飲品的格局不大，在后期運(yùn)營時(shí)會有所限制，這也需要在前期有一定的規(guī)劃與定位，在考慮了各方面的因素時(shí)，還需要花時(shí)間來考慮運(yùn)營品牌文化，給

24、顧客一種品牌價(jià)值感。飲品店在條件允許的情況下，將品牌概念化，將場地?cái)U(kuò)大，增加一些對顧客有粘性休閑娛樂場所，還是非常適應(yīng)潮流的。外賣份額大是否還要概念化？外賣雖然占據(jù)了大部分飲品店的份額，但消費(fèi)群體對飲品環(huán)境的需求也越來越高，而且外賣占據(jù)了店員的時(shí)間，除去匆匆過客，如果能讓品牌店對消費(fèi)群體產(chǎn)生更大的粘性，那樣也達(dá)到了迅速的盈利。很多飲品店因?yàn)槿耸植粔?，而被外賣搞得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，如果能將飲品店概念化，那樣顧客還是樂意在飲品店喝飲料的。飲品店經(jīng)營不能按套路出牌，合適的情況下增加甜點(diǎn)與休閑，不僅能增加收入，還能增加人氣。打造品牌概念化需要什么元素？品牌潮流離不開時(shí)尚元素，但更離不開品牌內(nèi)在元素，如果飲品店整

25、體看起來沒有完整的風(fēng)格的話，那樣體現(xiàn)不出品牌風(fēng)格，更無法提及品牌價(jià)值了，飲品店店主需要通過品牌定位入手，為品牌做出一套品牌VI，然后在環(huán)境、服務(wù)、活動上加入時(shí)尚品牌元素，打造一個(gè)讓人耳目一新的店鋪，這才是品牌概念化的要基。品牌概念化的來襲，讓飲品市場趨向于更正規(guī)更有風(fēng)格的發(fā)展，飲品店店主應(yīng)該抓住良好的時(shí)機(jī)，在合理的時(shí)候做出合理的選擇，打造出一二家概念店，將生意做得更旺，人氣更高，多元化的經(jīng)營飲品品牌概念店，提高門店的綜合競爭力。直營與加盟模式據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分人目標(biāo)對準(zhǔn)到一些低成本、高收入的餐飲行業(yè)，現(xiàn)在比較火熱的奶茶飲品被大部分人定位目標(biāo)項(xiàng)目之一。開店創(chuàng)業(yè)入門需要準(zhǔn)備很多方面，包括店鋪的選址、店

26、鋪的設(shè)計(jì)風(fēng)格、商標(biāo)、經(jīng)營技術(shù)、產(chǎn)品的研發(fā)等等，這些都是創(chuàng)業(yè)者需要考慮到的問題。由于加盟總部擁有的連鎖系統(tǒng)、商標(biāo)、經(jīng)營技術(shù)都可以直接利用，比起投資者獨(dú)創(chuàng)事業(yè)，在時(shí)間、資金和精神上都減輕了不少負(fù)擔(dān)。同時(shí)，授權(quán)者通過輸出自己成功的行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和管理模式，可以幫助加盟者改進(jìn)管理。加盟者可以在很短的時(shí)間內(nèi)，花較少的精力學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)與知識，少走很多彎路。比如：連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)及整體效果，總部早已設(shè)計(jì)妥備，每個(gè)加盟店只需結(jié)合實(shí)際，按圖施工就行，無需再自己花設(shè)計(jì)費(fèi)。這樣還有利于及時(shí)開店，能減輕店租負(fù)擔(dān)、增加營業(yè)的天數(shù)和收入，并因?yàn)榫哂幸粋€(gè)統(tǒng)一的形象更增強(qiáng)消費(fèi)者的信任度。又比如自行創(chuàng)業(yè)必須自己決定開店場

27、所，而自己對該地點(diǎn)的好壞，往往很難做出正確的判斷；加盟店則可以向加盟總部咨詢，得到專業(yè)的指導(dǎo)。消費(fèi)者信任度，消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任是核心，信任度上去了，才會擁有大量的忠實(shí)客戶。加盟品牌知名度高、口碑好自然省去很多的宣傳費(fèi)用。自營店對經(jīng)營者會很大的考驗(yàn)，由于消費(fèi)者對品牌比較陌生，想在消費(fèi)者留下深刻的印象取得信任都要很長一段時(shí)間磨合，慢慢多做活動宣傳吸引大量消費(fèi)者，從而取得消費(fèi)者信任。加盟品牌開店在很大程度上給加盟商更大的支持，可以不斷的吸取總部其他店面成功方法經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)一步壯大自己的店鋪。品牌是消費(fèi)者的放心丸，短時(shí)間內(nèi)圈住大量真愛粉，迅速的到消費(fèi)者信任。品牌是創(chuàng)業(yè)者最強(qiáng)大的支撐后盾，成熟的經(jīng)營模式更穩(wěn)

28、更成功。自營的問題在于規(guī)模較小，以至于采購成了大問題，比如說商品、原料進(jìn)貨等，由于拿貨量小，導(dǎo)致進(jìn)貨價(jià)格貴的問題并不少見。自營也有自營的好處，比如說自營者可以自由管理店鋪風(fēng)格。對于懂運(yùn)營并且在餐飲行業(yè)呆過5-10年，對餐飲行業(yè)非常了解的人來說，自營是個(gè)不錯的選擇。但是，我們必須看清一個(gè)事實(shí)，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭非常激烈，想要在餐飲行業(yè)分得一杯羹，產(chǎn)品、服務(wù)、營銷缺一不可，單靠創(chuàng)業(yè)者自己摸索，難免會遇到碰壁，更嚴(yán)重的是經(jīng)營不善導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。未來市場預(yù)期對于2018，我們也可以做幾點(diǎn)預(yù)測：1.洗牌將進(jìn)一步加劇2.品牌化：無品牌，不餐飲3.供應(yīng)鏈比拼，仍在繼續(xù)4.組織力，將會是決勝的關(guān)鍵點(diǎn)5.資本化：越來越擁抱資本線下的集中式商城、商業(yè)核心區(qū)、店鋪的租金、運(yùn)營成本極高，已到了不可思議的地步了，筆者曾經(jīng)走訪過許多線下經(jīng)銷商，存在的問題多數(shù)是客源少、租金貴、庫存多等情況。開一個(gè)店的大部分資金都進(jìn)入了房東的口袋里，而房東目前的日子也不好過，筆者附近一個(gè)小區(qū)，就有27個(gè)店鋪未租出去，由“店面轉(zhuǎn)讓”到“店面出租”再到“空店出租”的情況，這是整體大環(huán)境的因素，目前形勢并不明朗。只能等待！互聯(lián)