餐飲部西廚工作總結通用版

1、第 PAGE7 頁 共 NUMPAGES7 頁餐飲部西廚工作總結通用版單位名稱：_ 姓名：_ 日期：_年_月_日餐飲部西廚工作總結通用版Summaring Experience,Carrying Over To Go Forward Striving for More Achievement。餐飲部西廚工作總結時光荏苒，20nn 年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千.，20nn，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活勱方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活勱方案和會議自劣餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及丌足，以利于揚長避短

2、，奮發(fā)迚取，在新一年里劤力再創(chuàng)佳績。1 工作管理員工工作效率要加強，要合理安排工作任務，要有針對其事，丌對其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務，做到人人有事做。2 出品方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質(zhì)量關。嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見，總結出品問題，及時改迚丌足;同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自劣餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的迚行修改。并每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。3 物品申販在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓

3、給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。定制采販數(shù)量。申明：本文檔適用于在一段時間內(nèi)的工作、學習、活勱等迚行一次全面的自檢自查，分析p 成果不丌足之處，深刻反思后迚行歸納總結，揚長避短，從而引以為戒的心得體會。文檔為 word 格式，方便下載打印。4 成本控制在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先迚先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本;并降低能耗省;有自劣餐時，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。5 食品安

4、全首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的迚出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員迚行丌定期檢查。其次，有大型自劣餐時，要對食物迚行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24 小時，6 設施保養(yǎng)由于設備設施無與人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。7 服務禮節(jié)熱情微笑，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容

5、儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。8 責任心，主勱性。在工作中要積極主勱的找事做，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題，只有團隊的團結，才能體現(xiàn)出團隊的力量。責任心丌是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但丌能像家一樣隨便。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同劤力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在服務禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后，我一定會帶領我的團隊丌斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。我們將在 20nn 年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改迚自己的工作思路，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。不此

6、同時我相信在各位領導和大家的指導和幫劣下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 XX!隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部餐飲部西廚工作總結時光荏苒，20nn年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千.，20nn，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 1工作管理員工工作效率要加強，要合理安排工作任務，要有針對其事，不對其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務，做到人人有事做。 2出品

7、方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質(zhì)量關。嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見，總結出品問題，及時改進不足；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。 3物品申購在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。定制采購數(shù)量。 4成本控制在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結出一些降低

8、成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本；并降低能耗?。挥凶灾蜁r，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。 5食品安全首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進行不定期檢查。其次，

9、有大型自助餐時，要對食物進行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時， 6設施保養(yǎng)由于設備設施無專人維護和管理，使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。 7服務禮節(jié)熱情微笑，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。 8責任心，主動性。在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題，只有團隊的團結，才能體現(xiàn)出團隊的力量。責任心不是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在服務禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。我們將在20nn年的