【大學(xué)課件】工業(yè)概論-飲料生產(chǎn)PPT

1、工業(yè)概論/sundae_meng飲料生產(chǎn)1ppt課件四、飲料生產(chǎn)工藝 飲料是經(jīng)過加工制造的流質(zhì)食品，主要用于補(bǔ)充人體所需水分和營養(yǎng)成分目的。 2ppt課件四、飲料生產(chǎn)工藝飲料按含酒精程度分為含酒精飲料和不含酒精飲料兩大類；按組織形態(tài)分為液態(tài)飲料、固態(tài)飲料和共飲飲料三大類。3ppt課件四、飲料生產(chǎn)工藝液態(tài)飲料指固形物含量5%8%，沒有一定形態(tài)，容易流動的飲料。固態(tài)飲料是以糖、食品添加劑、果蔬汁等為原料加工成一定形狀，需沖溶后飲用的飲料。共態(tài)飲料是既可為固態(tài)，也可為液態(tài)的飲料，如冰淇淋。 4ppt課件四、飲料生產(chǎn)工藝我國規(guī)定，軟飲料是不含酒精或作為香料等配料用作溶劑的酒精含量不超過0.5%的飲料制

2、品。 5ppt課件四、飲料生產(chǎn)工藝軟飲料分十類：碳酸飲料類（果汁型、果味型、可樂型、其它型）、果汁及果汁飲料類（原果汁、濃縮汁還原原果汁、酸味調(diào)整糖漿稀釋果汁飲料、糖漿配果汁）、蔬菜汁飲料類（蔬菜汁、復(fù)合蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜汁）、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、瓶裝飲用水類、茶飲料類、固體飲料類、功能性飲料類、其它飲料類。 6ppt課件（一）碳酸飲料生產(chǎn)一次灌裝法（預(yù)調(diào)式）流程：砂糖稱量溶解過濾糖漿調(diào)和定量調(diào)和冷卻混合灌裝壓蓋制品檢查成品7ppt課件8ppt課件（一）碳酸飲料生產(chǎn)二次灌裝法（現(xiàn)調(diào)式）流程：砂糖稱量溶解過濾糖漿調(diào)和冷卻過濾灌糖漿灌水壓蓋混均質(zhì)檢成品 9ppt課件（二）果味荷葉飲料的生產(chǎn)工

3、藝 荷葉，質(zhì)脆、微有清香氣、味淡微澀。1991年11月，荷葉被國家列為第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。荷葉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質(zhì)，除此之外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素，及多種生物堿和黃酮類化合物，它們均具有明顯的生物活性和生理功能。 10ppt課件（二）果味荷葉飲料的生產(chǎn)工藝 其中生物堿包括荷葉堿、原荷葉堿、前荷葉堿、N-去甲基荷葉堿。具有清暑利濕、升發(fā)清陽、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。長期飲用荷葉茶汁，具有降脂減肥、預(yù)防動脈硬化等作用。將荷葉制成清涼飲料具有廣闊的開發(fā)前景。11ppt課件（二）果味荷葉

4、飲料的生產(chǎn)工藝 工藝流程:白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、抗氧化劑調(diào)配荷葉揀選清洗殺青破碎浸提過濾冷凍澄清脫苦調(diào)配均質(zhì)灌裝封口殺菌冷卻成品菠蘿去皮清洗切塊破碎榨汁菠蘿原汁。 12ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 1)富硒茶飲料工藝流程:茶葉浸提粗濾精濾調(diào)制超高溫殺菌灌裝高壓殺菌(115，20min) 超高溫殺菌無菌灌裝貼標(biāo)、檢驗13ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 2)灌裝紅茶飲料工藝流程:紅茶浸提精密過濾調(diào)和加熱灌裝封口殺菌成品14ppt課件15ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 3)罐裝烏龍茶飲料工藝流程:茶葉焙火浸提過濾調(diào)和加熱罐裝充氮密封滅菌冷卻檢驗成品 16ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)

5、工藝 4)灌裝紅茶飲料工藝流程:紅茶浸提精密過濾調(diào)和加熱灌裝封口殺菌成品17ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 5)苦蕎麥茶飲料工藝流程:苦蕎麥清洗蒸煮烘干焙烤破碎浸提過濾調(diào)配殺菌灌裝成品18ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 6)檸檬蜜茶飲料工藝流程:紅茶葉凍干粉碎浸泡離心澄清調(diào)配過濾瞬時殺菌灌裝密封包裝成品19ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 7)牛蒡茶飲料工藝流程:新鮮牛蒡清洗切片烘干焙烤浸提排渣過濾牛蒡茶飲料20ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 8)甜茶飲料工藝流程:甜茶預(yù)處理浸提粗濾澄清過濾調(diào)配灌裝封口殺菌冷卻成品調(diào)配(白砂糖、苯甲酸鈉、檸檬酸)21ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 9)玉米茶飲料工藝流程:玉米、決明子浸泡瀝干烘烤破碎浸提過濾調(diào)配灌裝封口殺菌冷卻成品飲料22ppt課件（三）其它飲料的生產(chǎn)工藝 10)苦丁茶飲料工藝流