食材采購配送服務(wù)方案兩篇

1、第 PAGE 20頁 共 92頁食材采購配送服務(wù)方案兩篇篇一：食材采購配送服務(wù)方案二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬所有肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或商品地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表必須皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)肉類滿足膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡國家牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家和地或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須方相色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，關(guān)規(guī)肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好定蔬菜當(dāng)季各類新鮮蔬菜

2、以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須 類保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48 小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼 放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟； 凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加 工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋雞蛋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證豆制食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加品工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須 48 小時(shí)內(nèi)采摘供水果應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基

3、本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非米線食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變面條味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米須達(dá)國家 135486 特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在 12大米以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。高筋面粉達(dá) GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉（ 含 面 粉 配料）面粉達(dá) Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查 20，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)； 包裝袋上有注冊商標(biāo)及 QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合

4、格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB153，5 質(zhì)量等級一級；大豆有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味油等無異常；定型包裝。桂魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，水產(chǎn)呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅品或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象， 無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。調(diào)料1.色澤正常，具有

5、該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食 須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一及 標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行其他 熟加工。三、食材配送包裝及設(shè)備肉類配送本公司所采購食品來源主要以 XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì) 量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以

6、干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類采購檢測指標(biāo)如下：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，1-5%。訂及其切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，一級豬送散肉無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重量在60-65kg二級豬，之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度扣秤按2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且10-20%，體表無傷；二級豬：重量在 70-75kg 間，從頭往三級豬拒下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大

7、于收2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在 75kg 以上， 從頭往下數(shù)第五、 六肋骨上方脊膘厚度超過 3cm，后腿肌肉松弛皺折多上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層按一級豬瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不龍骨帶油臨場與供應(yīng)商協(xié)議湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶扣秤部分肌肉干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，豬蹄肉質(zhì)有彈性肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊

8、豬肝緣薄心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮豬心紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤表面有一層光亮的薄膜， 呈淺紅色， 柔軟有光澤、豬腰有彈性豬大呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物， 腸極小味道呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異豬肚物，極小味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立若有注水且注鮮?？袒謴?fù)， 切面有光澤及微濕潤， 極少滲出物；水不明顯，按肉具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；10-20%扣秤；無寄生蟲，無注水注水明顯的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后， 直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁

9、，調(diào)節(jié)好溫 度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。蔬菜配送我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植， 不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜采購指標(biāo)如下：蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品名小白優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)梗白色, 較嫩較短 , 葉子淡綠色 , 整棵劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)有黃葉, 枯萎, 蟲蛀洞或小蟲,1菜菜水份充足 , 無根.腐爛, 壓傷, 散水太多 ;2青菜梗白色或淺綠色 , 較嫩, 葉子深綠色 ,整棵菜水份充足 , 無根.有黃葉, 枯萎, 蟲蛀洞或小蟲腐爛, 壓傷, 散水太多 ;,3菜秧梗較細(xì)較嫩 , 葉子細(xì)長 , 淡綠色, 棵小有黃葉, 枯萎, 蟲蛀洞或小蟲,似雞毛

10、, 水份充足 .腐爛, 壓傷, 散水太多 ;油菜梗短粗, 呈淡綠色或白色 , 葉子厚肥大, 主莖無花蕾 . 水份充足 , 無根.有黃葉, 枯萎, 小蟲, 腐爛, 壓傷, 散水太多 ;韭菜葉較寬, 挺直, 翠綠色, 根部潔白 , 軟嫩且有韭菜味 , 根株均勻 , 長 20 歷米以內(nèi);有泥土, 黃葉或葉上有斑 , 枯萎, 無尖, 腐爛.韭黃葉肥挺, 稍彎曲, 色澤淡黃 , 香味濃郁 ,長 20 歷米以內(nèi) .有泥土, 黃葉, 干軟, 有斷裂, 腐爛.香芹又旱芹, 葉翠綠, 無主莖分枝少 , 根細(xì), 莖挺直, 脆, 芹菜香味 , 水份充足 , 長約30 歷米.有泥土, 黃葉, 爛葉. 干葉、根粗、分枝

11、多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖有泥土、爛葉、黃葉、根莖變水芹細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味， 長約 30 歷米。黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛， 斷裂，枯萎。菠菜 顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)?？萑~，干尖，腐爛和蟲眼。生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑， 干軟，卷曲，脫葉。葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，?？招娜~子大、黃葉、爛葉和銹斑，細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，

12、 棵株約 15 歷有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟， 菜米。梗粗老，節(jié)上有白色支頭。13西洋顏色淡綠或深綠， 莖細(xì)脆嫩， 易折斷，莖粗老，白色支頭多，有黃葉、菜水份充足，棵株挺直。爛葉、雜草，棵株軟且大。葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株14麥菜黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，挺直、水份充足， 根部的切面嫩綠色，干軟。稍有苦澀味。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。莖，葉株挺直，水份充足。16莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，萎有籽，莖粗老。棵株挺直，水份充足。17潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、 有葉斑或葉

13、子過大，枯萎，有光滑嫩綠，掐之易斷。顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花雜質(zhì)，梗粗老。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，18菜芯蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足?；蜷_花過多。顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，19芥蘭梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。色、濕潤，葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。20小蔥潔白、挺直、香味濃郁，長 15-30歷有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲米。或浸水過多。葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。21胡蔥潔白、挺直、香味濃郁，長 15-30歷有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲米?；蚪^多。葉翠綠、薄嫩、挺

14、直，蒜莖潔白，水有黃葉、干尖、爛梢，有根、22青蒜份充足，外表無水。泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。份充足。24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、腐爛、干尖、表面無光澤、有表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有肉層中等有辣味。泥土柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有25西椒光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。性，肉厚少籽，味道香甜。細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光26辣椒澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、

15、有27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿皺紋、斷裂，干軟、劃痕顏有一定硬度和彈性。色部分紅。顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，28蕃茄個(gè)大圓整， 飽滿有彈性， 至少八成熟，腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。肉厚籽少，味甜中帶酸。空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白29大白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫菜黃葉、外葉萎蔫，包心松，有心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密， 根部斷面潔白完整。雨淋水浸。大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺直

16、，無根、長約歷米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃 葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。彈性不軟， 皮薄肉嫩籽少， 個(gè)體均勻。蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃?；ú嘶ɡ兕伾珴嵃谆蛉榘住?功密緊實(shí)不散， 球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡 綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短， 斷面潔白。花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，

17、粗 且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷， 蟲害，主莖長。西蘭 花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形36花完整、表面有白霜 , 花梗深綠、緊湊，花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松， 表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖外葉綠色且少，主莖短。長。顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，37黃瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，脆甜、瓤小籽少。肉白或有空心。皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，38冬瓜密，膛小，有一定硬度。水份少，發(fā)糠。有棱和無棱兩種， 皮顏色翠綠、 薄嫩、顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不39絲瓜有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟

18、無彈性，肉潔白軟嫩、子小。有彈性，肉松軟或空。顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有40苦瓜均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至味苦。發(fā)紅，瓜身軟。顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛 , 皮薄壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜41毛瓜嫩, 肉潔白子小、形正，有一定硬度。身軟，絨毛倒伏42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。爛、畸形。43蒲瓜顏色淡綠色、 有光澤， 表面光滑平整、斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮形，顏色發(fā)黃。薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。44佛手顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，表皮擦

19、傷，干皺、爛斑。瓜皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，45角瓜皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。尾蒂有毛刺。顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、46新豆挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之豆莢松軟，有空、折之不斷、易斷。筋絲較韌。顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽47毛豆?jié)M，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。清香。顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均顏色雜，大小不均勻，碎粒、48青豆勻完整，較嫩。爛粒、霉粒、雜質(zhì)。顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，四季49長均勻

20、，水分充足。飽滿有韌性、能纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗豆彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。壯，難彎曲。50荷蘭顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，豆黃豆斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽折之不斷。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，51芽色潔白晶瑩。斷芽、爛頭、爛尾。綠豆豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，52芽色潔白晶瑩。斷芽、爛頭、爛尾。顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、53土豆大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。滿。鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)54洋蔥整無

21、損，抱合緊密，球莖干度適中，芽、發(fā)烏、有泥土。有一定硬度。顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)腐爛、破皮、坑眼多、畸形、55紅薯大形正，大小整齊，表面無傷，體硬泥土多發(fā)軟。不軟、飽滿。顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥56生姜大有姜味。土多。顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲57蒜頭實(shí)不散，有硬度?？?，須根。顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直58胡蘿勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、卜褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。中心柱細(xì)小。59青蘿顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，糠心、開裂、刀傷、泥土多，卜形體完整，水分大份量重。局部腐爛。顏

22、色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形糠心、花心、灰心、斷裂、壓60白蘿體完整、份量重，底部切面潔白，水傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土卜分大，肉嫩脆、味甜適中。多，表面有黃斑或褐斑。顏色為紅褐色 , 表皮粗糙 , 個(gè)體方面軍刀傷、根須、疤痕、泥土多、61芋頭中, 斷面肉質(zhì)潔白 , 且有紫色斑點(diǎn) , 不個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但硬心.不脆。表皮顏色白中帶黃， 藕節(jié)肥大， 無叉，62蓮藕有外傷、斷裂、有褐色斑，干水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為萎顏色發(fā)黃。3-4 節(jié)。鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且較嫩，顏色潔白或淡黃色， 折之易斷。空、有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整

23、清潔，殼 肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼 皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。黑、肉變色。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。蔫。菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米腐爛、破損、潮濕、粘手，菌色或乳白色，菌身完整無損，不濕，67香菇身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、味淡或異味。重量輕。菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜68平菇小均勻， 菌蓋與柄、 菌環(huán)相連未展開，質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，根短。顏色發(fā)黃有黃斑。頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣69草菇蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度