行政總廚崗位職責(zé)規(guī)范

1、 行政總廚崗位職責(zé)規(guī)范 行政總廚 工作計(jì)劃： 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。

2、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。 行政總廚組織管理： 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。 行政總廚食品制作： 檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。檢查食品制備方法和操

3、作規(guī)范。檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求。檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。檢查出菜肴速度和溫度。指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 行政總廚食品銷售： 、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。、重視客人意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。 行政總廚其它方面： 、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。、做好

4、廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 篇2:安全文摘工作規(guī)范與職責(zé) 一、堅(jiān)持正確的辦刊方向，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，深入體會(huì)、貫徹文摘的宗旨和定位，為同學(xué)們服務(wù)，為普及安全知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)，打造和諧校園服務(wù)。 二、突出實(shí)用性、易讀性、理論性、特色性。努力推動(dòng)學(xué)院科研和學(xué)科建設(shè)與自身發(fā)展的統(tǒng)一。 三、編輯人員根據(jù)版塊分工，與學(xué)院以及校內(nèi)外有關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行積極聯(lián)系和溝通，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。鼓勵(lì)理論探討和學(xué)術(shù)創(chuàng)新，倡導(dǎo)學(xué)術(shù)平等和學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴，多出原創(chuàng)精品。 四、嚴(yán)格實(shí)行規(guī)范化管理 （一）組稿：根據(jù)確定的選題和組稿計(jì)劃，由編輯人員以以下幾種方式搜集稿件： 1、網(wǎng)上摘錄； 2、原創(chuàng)； 3、

5、聯(lián)系學(xué)院以及校內(nèi)外有關(guān)專家學(xué)者積極撰稿。 （二）審閱、校對(duì)。各版塊主編主要負(fù)責(zé)：所帶版塊的稿件質(zhì)量、格式、校對(duì)。 （三）登記：來(lái)稿由版務(wù)主編分版塊統(tǒng)一登記，以備年終工作業(yè)績(jī)的考核。 （四）整理。版務(wù)主編主要負(fù)責(zé)： 1、文摘的全體版塊的宏觀把握。 2、文摘封面、封面背面、卷首語(yǔ)等內(nèi)容的設(shè)計(jì)、搜集、整理。 3、文摘主體內(nèi)容質(zhì)量的總體把關(guān)，包括文章質(zhì)量、格式要求、文字校對(duì)。 4、按照安全文摘格式要求將來(lái)稿統(tǒng)一整理為規(guī)范格式。 （五）審稿：嚴(yán)格實(shí)行五審制，由責(zé)任編輯初審，版塊主編二審，版務(wù)主編復(fù)審，指導(dǎo)老師終審，主編最后審定。涉及重大學(xué)術(shù)理論是非、政治傾向的稿件，送請(qǐng)學(xué)院的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審定。 （六）編輯：對(duì)采用的稿件由責(zé)任編輯精心編輯加工，做到觀點(diǎn)明確、說(shuō)理充分、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、文字簡(jiǎn)練、引文準(zhǔn)