OEC3月小測附有答案

1、OEC3月小測復(fù)制一、選擇題：您的姓名： 填空題 *_你所在餐廳名稱 填空題 *_1. 與顧客面對面提供服務(wù)時(shí)，未雙手呈遞餐點(diǎn)，并感謝顧客，OEC評估中扣（）分。 單選題 *A. 1分B. 2分C. 3分(正確答案)D. 5分2. 需要使用外送防護(hù)貼紙的是（） 單選題 *A.外送所有飲料的外賣飲料袋B. 外送大/小手提袋C. 外送大/小手提袋、以及外送所有飲料的外賣飲料袋D. 外送大/小手提袋、以及盛裝非封口飲料的外賣飲料袋(正確答案)3. 餐廳薯?xiàng)l工作站四分槽開口炸鍋午高峰是否需要執(zhí)行濾油（） 單選題 *A. 需要執(zhí)行濾油(正確答案)B. 不需要執(zhí)行濾油4. 炸油溫度必須低于多少F時(shí)才能被濾

2、油（） 單選題 *A. 2002B. 2202C. 2502(正確答案)D. 27025.全國茶飲多規(guī)格上線以后，標(biāo)準(zhǔn)糖（）、少糖（） 單選題 *A. 兩泵果葡糖漿、一泵果葡糖漿B. 兩泵果葡糖漿、默認(rèn)茶底C. 一泵果葡糖漿、默認(rèn)茶底(正確答案)D. 兩泵果葡糖漿、一泵果葡糖漿6. 甄選茶春奇蘭系列本輪只售賣16OZ冷飲，用（）OZ勺舀取一勺茶凍，打橘果茶加（）片檸檬？（） 單選題 *A. 1OZ勺,一片檸檬片B. 1OZ勺,兩片檸檬片C.2OZ勺,一片檸檬片(正確答案)D.2OZ勺,兩片檸檬片7. 烹炸烤制好的大雞腿，薯?xiàng)l炸藍(lán)一次最多烹炸（ ）個。（） 單選題 *A. 2個(正確答案)B.

3、3個C. 4個D. 5個8.打制香草冰拿鐵時(shí)，（ ）使用不銹鋼長柄攪拌勺攪拌糖漿。（） 單選題 *A. 牛奶流出時(shí)(正確答案)B. 咖啡液流出時(shí)C. 咖啡機(jī)結(jié)束打制不再有液體流出時(shí)9. 珍珠煮制的檔位為（ ），煮制完成浸泡在（ ），浸泡時(shí)間（）。 單選題 *A. 4檔加熱15分鐘、過濾水、10分鐘B. 4檔保溫15分鐘、冰 水、10分鐘C. 4檔保溫15分鐘、過濾水、10分鐘(正確答案)D. 4檔加熱15分鐘、冰 水、10分鐘10. 香辣雞腿堡/勁脆雞腿堡：垂直漢面90度在面包頂層中心部位打上漢堡醬在醬上放生菜，充分覆蓋面包表面用夾子夾取第1片腿肉放在生菜上 ，蓋上底片 ， 包裝漢堡，放入陳列

4、柜無孔面包盤上，放置正確的時(shí)間卡。幾分鐘后廢棄。（ ） 單選題 *A.9B.20C.15(正確答案)11.老北京雞肉卷組裝肉卷調(diào)理的順序及材料克數(shù)，拿取餅皮下邊沿折疊約1/3餅皮，雙手按壓使甜面醬鋪開，打開餅皮 ，漢堡醬距20左右邊個.每塊加熱板可1次加熱幾個肉卷（ ） 單選題 *A.1B.3C.2(正確答案)12.餐廳總配員工制作2份港式大雞腿飯時(shí)使用勺舀取幾勺蠔油醬（ ） 單選題 *A.1B.2(正確答案)C.313.餐廳總配區(qū)員工制作一份香辣肉醬烤雞腿飯時(shí)使用( )OZ勺舀取一平勺美式什錦飯用雞肉醬放在米飯（ ） 單選題 *A.2OZ(正確答案)B.1OZC.1/2OZ14.餐廳總配員工

5、加熱帕尼尼時(shí)按( )秒加熱鍵（ ） 單選題 *A.24秒B.50秒(正確答案)15餐廳直立保溫柜中一個咸蛋黃肉酥青 團(tuán)，存放標(biāo)準(zhǔn)正確為（） 單選題 *A.咸蛋黃肉酥青團(tuán)應(yīng)保存在加熱水和隔水板的不銹鋼格內(nèi)(正確答案)B.直接放在陳列柜中或是漢堡滑道柜中C.任何保溫里面都可以16.烤翅、原味雞、脆皮雞出鍋后在直立柜存放多久才能售賣。（ ） 單選題 *A.5分鐘(正確答案)B.立即售賣C.2分鐘17.熱奶茶每半小時(shí)順時(shí)針攪拌15下，熱奶茶儲存期限（ ） 單選題 *A6小時(shí)(正確答案)B3小時(shí)C4小時(shí)18.港式大雞腿的解凍時(shí)間（）。 單選題 *A. 36小時(shí)(正確答案)B. 24小時(shí)C. 12小時(shí)D.

6、 48小時(shí)19. 港式大雞腿解凍完成之后保存（）時(shí)間（）。 單選題 *A. 48小時(shí)B. 36小時(shí)C. K+2天(正確答案)D. K+3天20.廚房裹粉篩粉換水標(biāo)準(zhǔn)：無連續(xù)裹粉時(shí)（ ）輪執(zhí)行篩分換水，連續(xù)裹粉時(shí)（ ）輪執(zhí)行篩分換水。（） 單選題 *A.1輪，2輪B.1輪，3輪C.1輪，4輪(正確答案)D.1輪，5輪21.存避風(fēng)塘撒粉的撒粉罐 ( ) 孔的撒粉蓋（） 單選題 *A.5mm*13B.6mm*26(正確答案)C.5mm*26D.6mm*1322.以下員工操作正確的是 （） 單選題 *A.餐廳廚房員工濾油時(shí)未佩戴防護(hù)三件套。B.轉(zhuǎn)運(yùn)生品雞肉時(shí)使用托盤或周轉(zhuǎn)箱(正確答案)C.廚房可以使用干燥抹布，避免濕抹布導(dǎo)熱引發(fā)燙傷D.廚房所有產(chǎn)品為出鍋打條23.烹炸類產(chǎn)品儲存溫度標(biāo)準(zhǔn)為大于等于（ ）（） 單選題 *A.145(正確答案)B.140C.150D.18024. 烤制蛋撻轉(zhuǎn)移撻水標(biāo)準(zhǔn)為使用攪拌器在桶中攪拌 （ ）下后倒入分配壺。（ ） 單