重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表、結(jié)果記錄表

1、 附件1重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表 各業(yè)態(tài)推薦檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注風(fēng)險(xiǎn)分值大型及以上餐飲中型餐飲小微型餐飲學(xué)校食堂養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院食堂其他食堂中央廚房集體用餐配送單位食品自動(dòng)制售經(jīng)營(yíng)者餐飲攤販一條龍1.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)*1.1食品經(jīng)營(yíng)許可證（備案證）合法有效、與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（實(shí)體門(mén)店）地址一致。是 否否定項(xiàng)111111111111.2未超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)展餐飲服務(wù)活動(dòng)。銷(xiāo)售特殊食品的，許可證應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)項(xiàng)目。是 否11111111112.信息公示2.1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，或以電子形式公示。是 否1111111111112.2曾開(kāi)展過(guò)日常監(jiān)

2、督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開(kāi)展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。是 否1111111112.3公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。是 否111112.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時(shí)更新。是 否112.5實(shí)施“明廚亮灶”，展示食品加工過(guò)程。(不計(jì)入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分，只作為工作統(tǒng)計(jì))是 否/111111113.從業(yè)人員健康管理3.1制定從業(yè)人員健康管理制度。是 否111111113.2餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。是 否11111

3、11*3.3有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。是 否21111111113.4在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。是 否21111113.5在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。是 否111113.6專(zhuān)間及專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。是 否11113.7學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。是 否14.原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）4.1隨機(jī)抽查的餐

4、飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。是 否211111114.2食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類(lèi)、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求。是 否111111111111*4.3需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。是 否11111111*4.4現(xiàn)場(chǎng)未查見(jiàn)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)法說(shuō)明來(lái)源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)。是 否2111111111114.5特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者

5、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。是 否211114.6在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無(wú)異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。未采購(gòu)、貯存、使用散裝食鹽。是 否1111111114.7對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等，并如實(shí)記錄。是 否1111111*4.8食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過(guò)凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。是 否1111114.9經(jīng)營(yíng)的保健食品有“藍(lán)帽子”標(biāo)志且標(biāo)識(shí)齊全，無(wú)聲稱(chēng)

6、疾病預(yù)防、治療以及虛假、夸大宣傳內(nèi)容等。是 否115.加工制作過(guò)程5.1具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等。是 否3111111115.1.1中央廚房和集體用餐配送單位按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)別、品種分別設(shè)置原料進(jìn)入、原料處理、加工制作單一流向加工流程及相應(yīng)加工間，防止不同原料、品種交叉污染。是 否11*5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。是 否21111111*5.3不存在食品安全法等法律、法規(guī)禁止的行為。是 否2111111111115.4食品原料洗凈后使用。各類(lèi)水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類(lèi)清洗動(dòng)

7、物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。是 否1111115.5盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無(wú)異常，必要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。油炸類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品、火鍋類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品等加工過(guò)程符合要求。是 否111111*5.6專(zhuān)間及專(zhuān)用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作符合要求。是 否91111115.6.1專(zhuān)間設(shè)置在清潔操作區(qū)，是獨(dú)立的隔間，地上無(wú)明溝。專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)閉合，設(shè)置可開(kāi)閉的窗口傳遞食品。是 否11115.6.2專(zhuān)間設(shè)備獨(dú)立的空調(diào)，溫度不高于25；設(shè)置紫外線(xiàn)燈等空氣消毒設(shè)施,專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施；設(shè)置專(zhuān)用的冷藏設(shè)施。廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式

8、。是 否11115.6.3專(zhuān)間的工具容器專(zhuān)用。專(zhuān)間存放食品為可直接入口食品。是 否11115.6.4專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人加工制作，加工人員穿戴專(zhuān)用工作衣帽、配戴口罩。是 否11115.6.5在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤(pán)、制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等加工制作。是 否11115.7學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。是 否11111111*5.8中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食

9、品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未設(shè)置酒銷(xiāo)售點(diǎn)。是 否215.9集中用餐供餐單位食品應(yīng)當(dāng)餐加工，需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透。是 否1116.食品添加劑使用管理6.1食品添加劑存放、使用、管理符合要求。使用食品添加劑確有必要，無(wú)超范圍超劑量使用。是 否3111111*6.2未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。是 否111111111117.備餐、供餐與配送*7.1備餐場(chǎng)所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤(pán)花符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要求。是 否211111117.2采取有效措施，防止供餐過(guò)

10、程中食品受到污染。學(xué)校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。是 否1111117.3具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車(chē)輛、存放食品的車(chē)廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過(guò)程符合要求。是 否11117.4中央廚房配送過(guò)程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求。是 否17.5集體用餐配送單位配送過(guò)程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。是 否17.6外賣(mài)送餐人員保持個(gè)人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置

11、，并保證食品溫度符合食品安全要求。是 否117.7供應(yīng)保健食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)架并醒目提示。是 否118.場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)8.1未在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局合理。是 否1111118.2保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等。是 否111111*8.3冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄。是 否11111111*8.4有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象。餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（

12、含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有定期除蟲(chóng)滅害記錄。是 否11111118.5衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。是 否118.6餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。是 否1111119.餐飲具清洗消毒9.1餐用具清洗水池專(zhuān)用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿(mǎn)足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全。是 否1111111*9.2采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿(mǎn)足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。是 否211111111119.3保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。是 否1111111*9.4

13、使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無(wú)破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)。是 否1111*9.5未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。是 否2111111119.6消毒后的餐飲具表面光潔，無(wú)油漬、殘?jiān)愇叮螱B 14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具的規(guī)定。是 否1111110.食品安全管理10.1建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務(wù)提供者制定加工操作規(guī)程。中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。是 否211111110.2餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服

14、務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，留存食品安全管理人員任職文件等證明資料。是 否111111*10.3隨機(jī)對(duì)食品安全管理人員抽查考核食品安全知識(shí)，結(jié)果符合要求。是 否11111111110.4餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有食品安全事故處置方案。是 否3111111*10.5建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定。自查內(nèi)容真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。是 否111111111110.6中央廚房和

15、集體用餐配送單位自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，有檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果記錄。是 否1110.7學(xué)校食堂建立并落實(shí)食品安全崗位責(zé)任制，中小學(xué)幼兒園食堂建立集中用餐陪餐制度，有陪餐記錄。是 否111.制止餐飲浪費(fèi)11.1主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒。是 否/11111.2未發(fā)現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)。是 否/11*11.3未發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在嚴(yán)重浪費(fèi)。是 否/1112.食品自動(dòng)制售經(jīng)營(yíng)者設(shè)備管理12.1放置自動(dòng)售貨設(shè)備的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與污染源保持合理距離是 否1*12.2設(shè)施完好密閉，無(wú)缺失、損壞，有效防范有害生物。是 否1*12.3擺

16、放地址及型號(hào)是否與許可記載一致是 否1其他需要記錄的問(wèn)題：說(shuō)明：1動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值以每一項(xiàng)未達(dá)到要求予以扣分作為得分，或按一定比例扣分作為得分。缺項(xiàng)不得分。2明廚亮灶僅作為工作統(tǒng)計(jì)使用。制止餐飲浪費(fèi)不涉及食品安全，不納入風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)計(jì)分。3各業(yè)態(tài)推薦檢查項(xiàng)目中標(biāo)示為“1”的，是應(yīng)檢查項(xiàng)目。 附件2 重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表 編號(hào)：被檢查單位名稱(chēng)經(jīng)營(yíng)地址聯(lián)系人聯(lián)系方式許可證編號(hào)或備案編號(hào)檢查次數(shù)本年度第 次檢查檢查內(nèi)容：（市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)全稱(chēng)） 檢查人員 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例、反食品浪費(fèi)法未成年人保護(hù)法，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法等規(guī)定，于 年 月 日至 年 月

17、 日，對(duì)你單位進(jìn)行了日常監(jiān)督檢查 飛行檢查 雙隨機(jī)檢查 體系檢查。本次監(jiān)督檢查依據(jù)重慶市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表共檢查了（ ）項(xiàng)內(nèi)容，其中重點(diǎn)項(xiàng)（ ）項(xiàng)，一般項(xiàng)（ ）項(xiàng)。檢查結(jié)果：本次檢查發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)（ ）項(xiàng)，其中：重點(diǎn)項(xiàng)（ ）項(xiàng)，需重點(diǎn)跟蹤整改，項(xiàng)目序號(hào)及具體內(nèi)容如下：一般項(xiàng)（ ）項(xiàng)，項(xiàng)目序號(hào)分別是：結(jié)果處理：此次檢查未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為和風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢查要點(diǎn)表一般項(xiàng)目，存在輕微風(fēng)險(xiǎn)隱患，不涉及違法行為，責(zé)令當(dāng)場(chǎng)改正，且已整改到位；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢查要點(diǎn)表相關(guān)項(xiàng)目，存在輕微違法違規(guī)行為，實(shí)施簡(jiǎn)易程序行政處罰，并做出責(zé)令限期整改決定；此次檢查發(fā)現(xiàn)不符合監(jiān)督檢

18、查要點(diǎn)表相關(guān)項(xiàng)目，涉嫌違法違規(guī)，建議立案查處。說(shuō)明（可附頁(yè)）：檢查人員（簽名）：檢查（執(zhí)法）證件編號(hào)： 年 月 日被檢查單位意見(jiàn)：法定代表人或負(fù)責(zé)人： 年 月 日（章）備注：已提醒食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)法主體責(zé)任義務(wù)，如自建房屋質(zhì)量安全、特種設(shè)備使用安全和購(gòu)買(mǎi)合格的灶具等，以及嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。填表說(shuō)明1編號(hào)：由四位年度號(hào)+1位要點(diǎn)表序號(hào)+六位流水號(hào)組成，如2022-1-000001。生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的要點(diǎn)表序號(hào)分別為“1、2、3”。2名稱(chēng)：填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上的食品經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)。如店鋪實(shí)際展示名稱(chēng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上的食品經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)不一致的，還應(yīng)以括號(hào)加注其實(shí)際展示名稱(chēng)。3經(jīng)營(yíng)地址：填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上載明的經(jīng)營(yíng)地址。4聯(lián)系人、聯(lián)系方式：填寫(xiě)法人或者負(fù)責(zé)人的姓名及聯(lián)系方式。5許可證編號(hào)或備案編號(hào)：與食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案信息采集表）上載明的內(nèi)容一致。食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者填寫(xiě)統(tǒng)一社會(huì)信用代碼。6檢查次數(shù)：填寫(xiě)本次檢查屬于本年度對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展的監(jiān)督