酒店餐廳營(yíng)運(yùn)方案

1、北疆飯店?duì)I運(yùn)方案一、營(yíng)業(yè)時(shí)間09:30-21:00，午市不休，安排員工輪流值班，在不增加營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè)成本前提下增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)及收入。前廳班次早班： 9：30-14：0016： 00-21： 00晚班： 10：30-16：0016：30-閉店收銀員： 9： 30-14：3016：30-閉店管理組值班，迎賓崗位正常班次 09:30 14:0016:30 21:00廚房 9:30 14:00 16:30 21:00輪流值班二、人員配置店總一名前廳經(jīng)理 1 名 服務(wù)主管 1 名，收銀員 2名咨客 2名服務(wù)員 6名，傳菜 3名小計(jì)：16名廚師長(zhǎng) 1 名，炒鍋 3 名，涼菜 1 名，打荷 2 名，切配 3 名，

2、馕房 3 名，洗涮 2 名，粗加工 1 名，面點(diǎn) 1 名；小計(jì)； 17 名全店全員編制 33 人。三、 崗位工資標(biāo)準(zhǔn)店長(zhǎng)： 60007000經(jīng)理： 40004500領(lǐng)班： 250028003000收銀： 20002200服務(wù)： 18002000傳菜： 18002000廚師長(zhǎng)： 55006000炒鍋： 41004500涼菜： 35004100打荷： 18002200切配： 250028003000面點(diǎn)： 26003000洗刷： 18002000每月 5 號(hào)發(fā)放上月工資；每月公休3 天；全勤加 100 元，休班為休完，按每天日基本工資記薪。員工每工作10 天，享受一天休假。四、特色定位1.北疆飯店

3、定位應(yīng)為以XX美食為特色，兒童菜、時(shí)尚菜、女士菜、老年菜為輔，涵蓋家庭用餐的全年齡段菜品。菜品要求美觀大方，口味要豐富，選材要突出周邊競(jìng)爭(zhēng)力，重點(diǎn)要出品快！注：特色菜應(yīng)是每桌必點(diǎn)菜！ ！2.服務(wù)特色為XX文化為依托，滿足客人喜歡獵奇、新鮮、熱鬧的需求。滿足客人用餐已經(jīng)由吃飽飯、吃好飯到因社交而吃飯的需求【營(yíng)銷重點(diǎn)】 。店務(wù)做體驗(yàn)，廚務(wù)做品質(zhì)五、營(yíng)銷計(jì)劃線上部分增加美團(tuán)及外賣；百度糯米及外賣，代金券、單品、套餐等，吸引線上年輕顧客群體。由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品方案。微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊贏好禮。內(nèi)容為：北疆飯店運(yùn)河城店 7 月 9 號(hào)盛大開(kāi)業(yè)，菜金消費(fèi)滿 100 送100；全場(chǎng)菜品 6.6 折；轉(zhuǎn)發(fā)并集贊

4、66 個(gè)，即可免費(fèi)到店享用XX大盤雞一份！地址 2280528歷史客戶短信群發(fā)；現(xiàn)有會(huì)員及XX各單位機(jī)關(guān)企業(yè)員工。內(nèi)容為：北疆飯店運(yùn)河城店 7 月 9 號(hào)盛大開(kāi)業(yè)，菜金消費(fèi)滿 100 送100；全場(chǎng)菜品 6.6 折！地址 2280528廣播電臺(tái)全天覆蓋營(yíng)銷內(nèi)容為：北疆飯店運(yùn)河城店 7 月 9 號(hào)盛大開(kāi)業(yè)，菜金消費(fèi)滿 100 送100；全場(chǎng)菜品 6.6 折！地址 2280528線下部分增加會(huì)員日及會(huì)員產(chǎn)品，增加會(huì)員消費(fèi)粘度，培養(yǎng)客戶消費(fèi)習(xí)慣。會(huì)員日為每周一，會(huì)員享受菜品 7.9 折每日一款會(huì)員特價(jià)菜，折扣率為 5 折店外穿民族服飾發(fā)放掃樓發(fā)放宣傳單頁(yè)，內(nèi)容為：北疆飯店運(yùn)河城店美食享不停，轉(zhuǎn)發(fā)并集

5、贊 66 個(gè)，即可免費(fèi)到店享用XX大盤雞一份！制作樓層標(biāo)識(shí)，各小區(qū)X貼制作文化衫與廣場(chǎng)舞共同合作，做社區(qū)經(jīng)濟(jì)。營(yíng)業(yè)高峰，咨客穿民族服飾，商場(chǎng)秀形象?！拘柚匦律曩?gòu)民族服飾】門口關(guān)注微信公眾平臺(tái)即可免費(fèi)打印照片客人結(jié)賬后、等位時(shí)、路過(guò)可以試穿民族服裝并拍照，關(guān)注微信后可以打印留念；建立客戶微信群，不定期群內(nèi)互動(dòng)及紅包、代金券發(fā)放【每周不低于 50 元】。店門重點(diǎn)推出霸王餐消費(fèi)三倍金額儲(chǔ)值即可當(dāng)餐免費(fèi)店內(nèi)邀請(qǐng)專業(yè)舞蹈演員，與顧客互動(dòng)，增加店內(nèi)就餐氛圍與民族特色。打造運(yùn)河城XX民俗文化，增加差異化競(jìng)爭(zhēng)力。六、前廳及廚房崗位職責(zé)及職責(zé)餐廳：提升衛(wèi)生質(zhì)量，做好監(jiān)督檢查做個(gè)性化服務(wù)及超值服務(wù)增加附加值銷售努

6、力提升點(diǎn)菜技能。店內(nèi)外氣氛及營(yíng)銷的進(jìn)行廚房：控制廚房毛利率 55%-60%節(jié)約原材料，所有原材料精確到專人負(fù)責(zé)，損壞賠償開(kāi)發(fā)新菜品，做到店內(nèi)菜品定期更換廚房衛(wèi)生及原材料存放符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控出品質(zhì)量，責(zé)任到人，出問(wèn)題原價(jià)賠償節(jié)約人力成本，精簡(jiǎn)廚房流程節(jié)約水電氣的消耗，人走燈滅，禁止長(zhǎng)流水。七、整改建議增加每日店內(nèi)消耗記錄，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)建立每日收市檢查表格每日由餐廳經(jīng)理統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)報(bào)表并致至管理群。每晚收檔安全項(xiàng)致至群內(nèi)。吧臺(tái)及門口等位區(qū)域擺放瓜子及糖塊店經(jīng)理與顧客互動(dòng)送果盤要好評(píng)、要曬朋友圈【圈子文化、社交文化、社群消費(fèi)、粉絲消費(fèi)】吧臺(tái)給美團(tuán)糯米客戶要好評(píng)，每一個(gè)好評(píng)送可樂(lè)一個(gè)。 【增加美團(tuán)好評(píng)

7、及排名】門口及走廊展板及宣傳要更換，要突出店內(nèi)主題及特色【特色菜、會(huì)員菜品等】。推出無(wú)理由退換菜，只要客人不滿意即退或換菜，不講理由，因?yàn)橹挥羞@樣才能發(fā)現(xiàn)根本問(wèn)題，對(duì)癥下藥。永遠(yuǎn)遵循客人永遠(yuǎn)是對(duì)的這條理念。增加服務(wù)員培訓(xùn)力度，會(huì)點(diǎn)菜、會(huì)推銷；點(diǎn)菜的介紹方案形成系統(tǒng)化，標(biāo)準(zhǔn)化。提高服務(wù)速度及滿意度。茶水更換為具有XX特色的民族飲品廚房盤點(diǎn)所有物料前廳盤點(diǎn)酒水八、會(huì)員章程及辦理辦法1.一次性充值 300 元即可成為本店會(huì)員；可享受會(huì)員菜品，會(huì)員生日當(dāng)天到店消費(fèi)即送價(jià)值 138 XX烤羊腿一份并送價(jià)值 68 元XX特產(chǎn)石榴酒一瓶2.一次性充值當(dāng)餐消費(fèi)金額 3 倍，即可成為本店會(huì)員，并享受以下會(huì)員待遇： 當(dāng)餐消費(fèi)免單；送價(jià)值 68 元XX特產(chǎn)石榴酒一瓶；可享受會(huì)員價(jià)菜品；會(huì)員生日當(dāng)天到店消費(fèi)即送價(jià)值138 XX烤羊腿一份每辦理一X會(huì)員卡給于辦卡人 10 元提成九、 工作計(jì)劃及營(yíng)業(yè)目標(biāo)預(yù)計(jì) 7 月 9 號(hào) 31 號(hào)店?duì)I業(yè)額 29 萬(wàn)；日均 1.31 萬(wàn)元23 號(hào) 34 號(hào) 30 號(hào) 31 號(hào)為周六周日，日均1.8 萬(wàn)日計(jì)劃接待人數(shù) 450 人，上午 220 人，下午 230 人；人均消費(fèi) 40 元；日計(jì)劃羊肉串銷售600 串，日計(jì)劃酸奶 60 個(gè)，日計(jì)劃大盤雞銷售60 份，工作