陽(yáng)澄湖大閘蟹

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)陽(yáng)澄湖大閘蟹-資料大全秋風(fēng)起 蟹腳癢 品蟹正當(dāng)時(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹，歷來被稱為蟹中之冠，它的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，是大大的與眾不同，它有四大特征：青背、白肚、金爪、黃毛，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美。因此，陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛名，被譽(yù)為中華金絲絨毛蟹“未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”“秋風(fēng)響蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”。陽(yáng)澄湖大閘蟹由來大閘蟹名稱由來陽(yáng)澄湖有一個(gè)很好吃的學(xué)名（或者說是生物學(xué)上的名字），叫做“中華絨蟹”。可是人們習(xí)慣上都叫它大閘蟹。那么，為什么要叫它“大閘蟹”呢？這個(gè)“閘”

2、字，似乎讓人難以理解。關(guān)于“大閘蟹”名稱的由來，一種說法是，蘇州的捕蟹者在湖灣設(shè)置竹片編成閘門，夜間掛上燈火，蟹風(fēng)光亮，即循光爬上竹閘而被捕獲，故稱“閘蟹”，“大閘蟹”即大螃蟹；另一種說法是，“大閘蟹”出自上海話，清嘉錄：大閘蟹“湯炸而食，故謂之炸蟹”。因“炸”與“閘”同音，后人有據(jù)此而指“大蟹”為“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸者最普遍，上海發(fā)音“煮”即“閘”，后來叫順口了就成了“大閘蟹”。事實(shí)上，“大閘蟹”的名字，與它一生的生殖狀態(tài)有關(guān)。螃蟹和許多洄游魚類一樣，有生殖洄游的習(xí)性。我國(guó)北從鴨綠江口，南至兩廣沿海地帶，都可以找到它們的足跡，但是長(zhǎng)江流域的螃蟹最多。一個(gè)重要的原因，是由于長(zhǎng)江口的蟹苗產(chǎn)

3、量大，比較穩(wěn)定。陽(yáng)澄湖的螃蟹，就是去長(zhǎng)江口產(chǎn)卵，孵化出幼蟹后，再溯江進(jìn)入內(nèi)湖漸漸長(zhǎng)大。陽(yáng)澄湖“大閘蟹”肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。為何陽(yáng)澄湖“大閘蟹”在此有味美質(zhì)優(yōu)的品位呢？是因?yàn)樾穬?nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，陽(yáng)澄湖“大閘蟹”又比一般所含成分要高。這些都是與陽(yáng)澄湖的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。自中秋節(jié)陽(yáng)澄湖“大閘蟹”爬進(jìn)吉安以來，倍受消費(fèi)者歡迎，以至供不應(yīng)求。人們紛紛稱贊，陽(yáng)澄湖“大閘蟹”就是味美，不愧是蟹中極品。陽(yáng)澄湖大閘蟹的鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹享有蟹中之王的美稱；巴城鎮(zhèn)出產(chǎn)的大閘蟹，自古以來便享有至高無上的盛譽(yù)。陽(yáng)澄湖大閘蟹的形

4、態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征：四大特征：青殼青背，蟹背呈青灰色，感覺比較厚實(shí)，平滑而有光澤，熟后色純紅，鮮艷，而其它的湖蟹蟹背灰色重，光澤少，熟后紅中帶灰。四大特征：白肚白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白有少量鐵斑色，總體看來有玉質(zhì)美感，不同與普通大閘蟹肚灰，灰、黑色斑點(diǎn)多，看上去比較臟。四大特征：金爪黃毛金爪黃毛，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，肉感強(qiáng)，爬行自如，一般湖蟹很難做到這一點(diǎn)；蟹腿的絨毛長(zhǎng)而呈黃色，密而清爽，根根可數(shù)，而普通湖蟹蟹爪上毛帶土色，不清潔。四大特征：紅膏紅膏玉脂，到了成熟季節(jié)，公蟹體內(nèi)膏紅似火，蟹脂香酥，母蟹蟹黃味美香飄，口感極佳，蟹肉飽滿，其鮮香的特點(diǎn)勝過其

5、它品種的螃蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹做法陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法吃法一:蒸蟹這是最容易的做法和最好的吃法.最能突出大閘蟹原汁原味.買個(gè)體大,肢體全,活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,入鍋隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟).下鍋時(shí)可放一些生姜,紫蘇,黃酒,食鹽與之同煮,可以避寒去腥.食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味.在蒸煮大閘蟹時(shí)要注意:在水開后再燒10分鐘左右.蘸料的做法(以5斤大閘蟹為例):綿白糖150克,蔥花和姜末各50克,香醋和醬油各100克,香油20克.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法吃法二:

6、蟹釀橙材 料: 陽(yáng)澄湖大閘蟹,橙子.配 料: 酒,醋,食鹽.過 程: 選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把大閘蟹的黃,肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒,醋,水蒸熟. 大閘蟹的做法吃法很簡(jiǎn)單:吃大閘蟹時(shí)蘸醋,鹽,滋味清,令人悠然而生雅趣陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法吃法三:醉蟹首先配制醉液,醉露: 用精鹽,蔥,老姜,桂皮,八角,花椒組成醉液,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,高粱酒制成醉露,將醉露倒入醉液壇中攪勻.然后再處理大閘蟹蟹: 取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大

7、閘蟹體內(nèi)污物.然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻.最后,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中鹽的含量不能低于20%)陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法吃法四:面拖蟹挑選殼稍軟個(gè)頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗凈處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用面粉調(diào)成厚漿,等油鍋燒滾后將在面粉厚漿中拖過粘滿面粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,姜末,同時(shí)將剩余粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和后,燒滾即可食.注意:品完大閘蟹后最好喝點(diǎn)姜茶.姜茶的做法很簡(jiǎn)單:姜去皮后削片,與赤砂糖一起放入廢水鍋中煮5分鐘即成.陽(yáng)澄湖大閘蟹的吃

8、法1.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹這是最好的吃法.挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,入鍋隔水蒸熟.也可以放在水里煮熟.下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥.食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味.蒸煮螃蟹時(shí)要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘.2.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙材料,陽(yáng)澄湖大閘蟹,橙子.配料,酒、醋、食鹽.過程:選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把 大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋

9、、水蒸熟.吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣3.陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹首先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成醉液,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成醉露,將醉露倒入醉液壇中攪勻.然后再處理 大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物.然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻.最后,就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中鹽的含量不能低于20%.吃大閘蟹六不宜： 1、不宜食用死蟹 2、不宜食用生蟹 3、不宜食用存放過久的熟蟹 4、不宜亂嚼一通，吃時(shí)要除蟹胃、蟹腸、蟹心和蟹腮 5、不宜食用太多 6、不宜和柿子同食陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格等級(jí)規(guī)格元/只元/對(duì)蟹太皇雄7兩以上預(yù)定價(jià)格面議蟹太后雌6兩以上預(yù)定價(jià)格面議蟹皇雄6.4兩6.8兩預(yù)定價(jià)格面議至尊雄5.8兩6.2兩雌4.8兩5.2兩300元/只350元/只650元/對(duì)極品雄5.4兩5.6兩雌4.4兩4.6兩220元/只260元/只48