2021知到答案【西餐服務(wù)與管理】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 西餐服務(wù)與管理 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:西餐一般以刀叉為餐具，多以長形桌臺為臺型。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:西餐在制作的過程中突出輔料，選料精細(xì)。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】3、選擇題:18世紀(jì)后，隨著英國、法國等殖民國家的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍內(nèi)發(fā)展。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】4、選擇題:西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】5、選擇題:西餐的最終一道是上飲料、咖啡或茶。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:上湯的目的不是讓人們吃飽，而是要起到潤喉、開胃的目的。選項(xiàng)：A

2、:對B:錯答案: 【對】7、選擇題:西餐的甜品是在副菜后食用的。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】9、選擇題:副菜品種包括各種淡、海水魚類，貝類，以及其他軟體動物類。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，推舉火候?yàn)槿臁＿x項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:高級西餐廳餐臺上一般有三層布草法蘭絨墊布、臺布、裝飾布。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】$2、選擇題:西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括服裝；女士優(yōu)先、 坐姿、語言、用餐習(xí)慣、刀叉語言。選項(xiàng)：A:對B:錯答

3、案: 【對】3、選擇題:西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】4、選擇題:西餐宴會的臺型主要有以下幾種常見形式：“一”字形長臺、“U”字形臺、“E”字形臺 、正方形臺、“T”形臺、魚骨形臺、星形臺等。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】5、選擇題:金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國生產(chǎn)后有名于世，是世界第一大類的烈酒。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:白蘭地是以葡萄作原料，在白酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】7、選擇題:法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“

4、干邑白蘭地”。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】9、選擇題:紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大于10-14攝氏度。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:西餐宴會服務(wù)過程中應(yīng)遵循先主后賓、女士優(yōu)先的服務(wù)原則。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:切牛排時，從中間開始下刀。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】2、選擇題:西餐廳服務(wù)員不可佩戴的首飾有（）選項(xiàng)：A:大耳環(huán)B:耳釘C:裝飾戒指D:手鐲E:項(xiàng)鏈答案: 【大耳環(huán);裝飾戒指;手鐲;項(xiàng)鏈】3、選擇題:就坐時要做滿椅

5、子。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】4、選擇題:引導(dǎo)時盡可能讓客人走在（）選項(xiàng)：A:左側(cè)B:右側(cè)C:前側(cè)D:內(nèi)側(cè)E:后側(cè)答案: 【左側(cè);內(nèi)側(cè)】5、選擇題:男子就坐時雙膝可分開。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:服務(wù)時我們要凝視客人的（ ）選項(xiàng)：A:對方雙眼B:對方雙眼到額頭的三角區(qū)C:雙眼到胸部D:雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)答案: 【雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)】7、選擇題:假如客人把刀叉平行放在四點(diǎn)鐘方向表示（ ）選項(xiàng)：A:坐等下一道B:尚未用完餐C:用餐完畢D:好評答案: 【用餐完畢】8、選擇題:西餐面包要用刀切著吃。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】9、選擇題:享用西餐時，手肘要放在桌

6、子下面。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:遞接物品，錯誤的是（）選項(xiàng)：A:雙手為宜B:主動上前C:便利接拿D:尖刃向內(nèi)E:左手遞接答案: 【左手遞接】11、選擇題:熱忱服務(wù)無干擾要做到（）選項(xiàng)：A:留意語言B:留意表情C:留意舉止D:留意距離E:留意溝通答案: 【留意語言;留意表情;留意舉止】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:_ 是一種特別豪華的服務(wù)，最能吸引來賓的留意力，給來賓的個人照看較多。選項(xiàng)：A:英式服務(wù)B:法式服務(wù)C:俄式服務(wù)D:美式服務(wù)答案: 【法式服務(wù)】2、選擇題:_ 菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。選項(xiàng)：A:英式菜B:美式菜C:法式菜D:意大利菜答案: 【英式菜】3、選擇題:

7、_又稱銀盤服務(wù)，產(chǎn)生于俄羅斯。選項(xiàng)：A:美式服務(wù)B:英式服務(wù)C:法式服務(wù)D:俄式服務(wù)答案: 【俄式服務(wù)】4、選擇題:俄式服務(wù)，每一個餐桌需要 _服務(wù)員，服務(wù)的方式簡潔快速，服務(wù)時不需要較大的空間。選項(xiàng)：A:一個B:兩個C:三個D:四個答案: 【一個】5、選擇題:俄式服務(wù)分餐是從客人左側(cè)逆時針進(jìn)行。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:傳統(tǒng)的法式服務(wù)時由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】7、選擇題:英式服務(wù)叉柄距桌邊_。選項(xiàng)：A:1cmB:2cmC:3cmD:4cm答案: 【2cm】8、選擇題:來賓支付肯定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺上自己動手，任意

8、選菜，這屬于 _ 服務(wù)。選項(xiàng)：A:英式服務(wù)B:大陸式服務(wù)C:法式服務(wù)D:自助餐服務(wù)答案: 【自助餐服務(wù)】9、選擇題:下面有關(guān)扒房的哪句話是錯誤的： _。選項(xiàng)：A:扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級西餐廳B:扒房的顏色多以暖色調(diào)為主C:扒房服務(wù)員以男性為主D:在扒房為來賓點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員答案: 【在扒房為來賓點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員】10、選擇題:在西餐廳、咖啡廳中非常流行的一種服務(wù)方式是 _。選項(xiàng)：A:法式服務(wù)B:俄式服務(wù)C:英式服務(wù)D:美式服務(wù)答案: 【美式服務(wù)】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:西餐的正餐大致由頭盆、湯類、副盆 主菜 甜點(diǎn)組成。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:

9、頭盆不能叫開胃品或開胃菜。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】3、選擇題:湯類有冷湯類和熱湯類之分。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】4、選擇題:吃甜點(diǎn)時應(yīng)選用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】5、選擇題:上酒水后，由服務(wù)員按（ ）、先賓后主的挨次為每一位客人遞送一份潔凈的菜單。選項(xiàng)：A:先女后男B:先男后女C:同時D:都不對答案: 【先女后男】6、選擇題:接受點(diǎn)菜時，一般在來賓的（ ）。選項(xiàng)：A:右邊B:左邊C:前邊D:后邊答案: 【右邊】7、選擇題:主菜上桌時，由服務(wù)員從來賓（ ）上菜，上完菜后報菜名。選項(xiàng)：A:左側(cè)B:右側(cè)C:前側(cè)D:后側(cè)答案: 【右側(cè)】8、選擇題:服務(wù)

10、雞尾酒時，應(yīng)用托盤送上，并（ ）。選項(xiàng)：A:馬上打開B:放在一邊C:報出名稱D:都不對答案: 【報出名稱】9、選擇題:當(dāng)全部來賓入座后，服務(wù)員可以開始接受點(diǎn)（ ）。選項(xiàng)：A:開胃酒B:雞尾酒C:紅酒D:白酒答案: 【開胃酒;雞尾酒】10、選擇題:開餐前服務(wù)員要將各種工具，例如：（ ）預(yù)備充足。選項(xiàng)：A:刀B:叉C:勺D:餐盤答案: 【刀;叉;勺;餐盤】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:西餐宴會的特點(diǎn)有（）選項(xiàng)：A:長形桌為主B:聚餐制C:分餐制D:講究酒水搭配E:方形桌答案: 【長形桌為主;分餐制;講究酒水搭配;方形桌】2、選擇題:西餐宴會需要提前非常鐘預(yù)備面包黃油。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【對】3、選擇題:西餐宴會擺臺椅子之間的距離不少于（ ）厘米選項(xiàng)：A:10B:20C:15D:30E:50答案: 【20】4、選擇題:西餐宴會服務(wù)從第一男主賓開始服務(wù)。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】5、選擇題:西餐宴會一般不供應(yīng)存衣服務(wù)。選項(xiàng)：A:對B:錯答案: 【錯】6、選擇題:西餐宴會服務(wù)時需要（ ）。選項(xiàng)：A:上菜一致B:撤盤一致C:以主桌為準(zhǔn)D:分開上菜E:按需撤盤答案: 【上菜一致;撤盤一致;以主桌為準(zhǔn)】7、選擇題:上甜品前撤下除（ ）以外的全部餐具。選項(xiàng)：A:酒杯B:主餐盤C:面包盤D:黃油碟E:椒鹽瓶答案: 【酒杯】8、選