酒店管理專業(yè)知識聯(lián)考試題與答案

1、2022酒店管理專業(yè)知識聯(lián)考試題一、 單項選擇題（本大題45小題，每小題2分，共90分。在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，錯選多選或未選均無分。）1、對美式計價方式表述不正確的是（ ）。 單選題 *A、客房報價和客人訂房時，房價中包括客人一日三餐的費用B、客人住店期間在飯店用餐，不用再交納費用C、要交早餐費用(答案)D、這種計價方式多以團隊客人為主。2、 飯店內(nèi)部函件和住客函件的傳送通常由（ ）負責。 單選題 *A、行李員(答案)B、問訊員C、門童D、PA3、 女服務員在工作時，可使用或佩戴（ ）。 單選題 *A、指甲油B、耳環(huán)C、手鏈D、氣味淡雅的香水(答案)4、下列物品中不

2、屬于熱塑塑料制成的是（ ）。 單選題 *A、刷子B、恭桶坐板(答案)C、燈具D、毯墊5、法國式長方桌排法，餐桌的擺設為橫向，面向門的座位是（ ）。 單選題 *A 女主人位(答案)B 男主人位C 第四女賓位D 第三男賓位6、預訂的方式不包括（ ）。 單選題 *A 口頭預訂(答案)B 電話預訂C 面談預訂D 傳真預訂7、火災發(fā)生時，下列通報方法不正確的是（ ）。 單選題 *A、及時向飯店消防中心報告B、及時按動手動報警器C、飯店消防人員確認火災情況后向全飯店報警D、首先向住在貴賓房的客人報警，然后再通知其他客人(答案)8、玻璃制品的清潔保養(yǎng)正確的是（ ）。 單選題 *A、用起毛的布或紙擦拭B、用等

3、量的醬油擦拭玻璃表面C、可配備高壓罐裝的玻璃清潔劑(答案)D、用粗糙的干抹布擦拭9、西餐宴會擺臺時，兩塊臺布面重疊（ ）。 單選題 *A、1厘米B、3厘米C、5厘米(答案)D、7厘米10、在西餐烹飪史中，有文字記載和食物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（ ）。 單選題 *A、古代希臘B、古代埃及(答案)C、古代巴比倫D、古代中國11、根據(jù)宴會的入場時間，提前在宴會廳門口迎接客人的是（ ）。 單選題 *A、宴會主管人員B、值臺員C、迎賓員D、宴會主管人員和迎賓員(答案)12、 港澳臺同胞最忌諱的數(shù)字是（ ）。 單選題 *A、5B、4(答案)C、3D、713、 宴會菜單的英文翻譯是（ ）。 單選題 *A、

4、Set menu(答案)B、A la cart menuC、Buffet menuD、Snack menu14、現(xiàn)場控制包括服務程序控制、上菜時機控制和（ ）。 單選題 *A、衛(wèi)生質(zhì)量控制B、意外事件控制(答案)C、反饋控制D、物資資源控制15、 酒吧設計的吧臺高度應為（ ）。 單選題 *A、110-120cm(答案)B、125cmC、100cmD、150cm16、 花灑自動噴水系統(tǒng)的灑水面積一般為（ ）平方米左右。 單選題 *A、5B、10(答案)C、15D、2017、西餐宴會餐桌的主次定位標準是（ ）。 單選題 *A、以離備餐臺遠近而定B、以離主桌遠近而定(答案)C、以離廚房遠近而定D、以

5、離窗戶遠近而定18、中餐擺臺席椅定位的位置首先在（ ）。 單選題 *A、主人位B、副主人位C、主賓位(答案)D、副主賓位19、在對地面的拋光和打蠟時，出現(xiàn)地面過滑，可能的原因不包括（ ）。 單選題 *A、上光劑是從另一處移過來的B、上光劑太少(答案)C、上光劑太多D、地面未在打蠟拋光前清潔干凈20、在西餐酒水服務時，應在客人認可后，按照（ ）的原則，依次為客人倒酒。 單選題 *A 男士優(yōu)先B 女士優(yōu)先(答案)C 先賓后主D 先主后賓21、前廳對客服務全過程均圍繞前廳部的首要任務（ ）而展開的。 單選題 *A 銷售客房(答案)B 售前期C 前廳接待D 客房管理22、下列不屬于電話總機服務的是（

6、）。 單選題 *A 轉(zhuǎn)接電話B 接掛長途C 叫醒服務D 聊天功能(答案)23、飯店能否提供高水平的客房服務,其中一個關(guān)鍵的因素是客房部員工的合素質(zhì)和客房部員工的（ ）。 單選題 *A.服務能力(答案)B.應變能力C.協(xié)調(diào)能力D.業(yè)務能力24、 團體包餐的服務應做到（ ）。 單選題 *A、掌握包餐客人的政治立場B、掌握包餐客人的特殊需要(答案)C、掌握包餐客人婚姻狀況D、掌握包餐客人的經(jīng)濟收入25、以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是（ ）。 單選題 *A 四川瀘州老窖特曲B 貴州茅臺酒C 山西杏花村汾酒(答案)D 桂林三花酒26、客房專項衛(wèi)生中，關(guān)于“天花板掃蛛絲、灰塵，墻紙清潔”項目，說法正確

7、的是（ ）。 單選題 *A 把清潔劑噴在抹布上，擦干凈天花板B 要墊報紙，以免弄臟地毯C 臟的地方先抹塵或除跡，再上蠟D 用雞毛撣掃去浮塵(答案)27、話務員轉(zhuǎn)接電話而需要客人等候時，應（ ）。 單選題 *A、播放歌曲B、播放輕音樂(答案)C、保持靜音D、每隔5秒說:“對不起，請稍等！”28、0pera系統(tǒng)不包括（ ）。 單選題 *A、Vincard門鎖系統(tǒng)(答案)B、Opera Property Management Solutions ,簡稱OPERA PMSC、Opera RESERVATION SYSTEM ,ORSD、Opera Revenue Management System .

8、 ORMS29、在清理久未住店的客人檔案前，正確做法是（ ）。 單選題 *A、直接刪除B、給客人寄一份“召回書”(答案)C、宴請一次客人D、繼續(xù)保留檔案30、客用公共區(qū)域不包括（ ）。 單選題 *A、倒班宿舍(答案)B、停車場和營業(yè)場所C、客人臨時休息場所D、洗手間31、餐飲的銷售具有明顯的（ ）。 單選題 *A、時間性(答案)B、價格性C、間歇性D、規(guī)律性32、飯店在旺季時，在首先打掃完部門指示要打掃的房間后，應盡快打掃的房間是（ ）。 單選題 *A、空房(答案)B、走客房C、貴賓房D、“請即打掃”房33、銅制品一般采用（ ）用于客房裝飾。 單選題 *A、黃銅(答案)B、紅銅C、黑銅D、綠銅

9、34、（ ）是飯店于客人建立正式合法關(guān)系的重要依據(jù)。 單選題 *A、辦理入住手續(xù)(答案)B、建立客賬C、建立客史檔案D、填寫房號和姓名35、前廳部員工與客人進行交流時，應注意與客人保持有效的距離（ ）。 單選題 *A、 0.8-1米(答案)B、 0.15-0.46米C、 0.46-1.2米D、 1.2-3.6米36、標準價的英文名稱是（ ）。 單選題 *A、Rack Rate(答案)B、Commercial RateC、Package RateD、Discount Rate37、客房檢查制度是客房部日常管理的重要規(guī)范和內(nèi)容之一，要經(jīng)過不同級別的檢查，所謂的“白手套式”檢查，屬于（ ）。 單選題

10、 *A、服務員自查B.領班查房C.主管抽查D.經(jīng)理查房(答案)38、（ ）是客房的基礎。 單選題 *A、客房空間(答案)B、客房設備C、供應物品D、客房衛(wèi)生39、18世紀前后，歐洲國家以（ ）客棧最為著名。 單選題 *A、法國B、瑞士C、英國(答案)D、意大利40、保證類預訂一般為客人保留住房到（ ）。 單選題 *A、預定當日中午B、預定次日中午(答案)C、預定當日下午6:00D、預訂次日下午6:0041、西餐宴會開始前，服務員應做的工作有（ ）。 單選題 *A 將賬單放在主人位上B 面包擺放在面包盤里(答案)C 黃油放在冰箱中D 為客人斟好葡萄酒42、馬桶大洗時，在洗擦完后，應用約（ ）升水

11、沖洗干凈馬桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水箱、馬桶座板、垃圾桶外、墻身、地面的水跡抹干。 單選題 *A、0.5B、1.5C、2.5(答案)D、3.543、中餐上菜原則是（ ）。 單選題 *A、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先淡后濃B、先冷后熱先甜后咸先高檔后一般先淡后濃C、先冷后熱先咸后甜先一般后高檔先淡后濃D、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先濃后淡(答案)44、（ ）制品在使用中要注意避開直接的熱火或明火，避免與強酸、強堿直接接觸而造成腐蝕。 單選題 *A、鋁B、銅C、錫D、塑料(答案)45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或（ ）。 單選題 *A、特飲杯B、果凍杯(答案)C、香檳杯D、古典杯二、

12、判斷題（本大題共30小題，每小題2分，共60分）46、菜式分類法是中國菜肴不同風味流派的代稱。 判斷題 *對錯(答案)47、禮賓部員工的服務使客人對飯店的第一印象和最后印象的形成起著重要作用。 判斷題 *對(答案)錯48、聚酯纖維地毯的缺點是染色性能差織物易起毛球，遇到火星易被燒壞。 判斷題 *對(答案)錯49、客房大清掃工作是客房部工作的重中之重，不管客人在不在房間都要例行清掃。 判斷題 *對錯(答案)50、宴請法國客人時，可選用仙鶴、菊花等餐巾造型。 判斷題 *對錯(答案)51、前廳部經(jīng)理每天有計劃拜訪?？秃蚔IP客人，溝通感情，掌握服務動態(tài)。 判斷題 *對錯(答案)52、客房管理者和清潔

13、衛(wèi)生工作人員應熟悉客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準，不斷對照改進，提高服務質(zhì)量和管理水平。 判斷題 *對(答案)錯53、清洗錫制品前可先用酒精擦除污漬，再在高溫的合成洗滌溶液中洗滌，清洗干凈后用拋光劑進行拋光。 判斷題 *對錯(答案)54、值臺員餐中服務工作流程正確的是:熱情迎賓引客入座開茶服務點菜開單下單上菜服務斟酒服務。 判斷題 *對錯(答案)55、“Im afraid you can not smoke in this room.”用于提示客人房內(nèi)不能吸煙。 判斷題 *對(答案)錯56、1929年，一群法國人創(chuàng)造了新的理念:酒店金鑰匙服務。 判斷題 *對(答案)錯57、禮賓部主要為客人提供迎送服務

14、、行李服務和各種委托代辦服務。 判斷題 *對(答案)錯58、宴會廳需要懸掛國旗時，按照國際慣例，主辦國國旗在左，客方在右。 判斷題 *對(答案)錯59、引位員引領客人來到餐臺前，應協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。 判斷題 *對錯(答案)60、西餐上菜順序為開胃品湯海鮮主菜甜點咖啡或茶。 判斷題 *對(答案)錯61、套間分為標準套間和豪華套間兩種。 判斷題 *對(答案)錯62、店外促銷活動是以招徠客人和娛樂為目的的而進行的具有話題且能吸引客人參加的一種促銷活動。 判斷題 *對錯(答案)63、在托送湯汁菜肴時使用快步行走。 判斷題 *對錯(答案)64、布件、煙灰缸、酒具屬于供應品。 判斷題

15、*對錯(答案)65、零點服務就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。 判斷題 *對(答案)錯66、receptionist是指接待員。 判斷題 *對(答案)錯67、建立客史檔案主要是記錄客人投訴的信息。 判斷題 *對錯(答案)68、浴簾桿固定在浴缸上方兩頭，與缸外沿垂直線齊，不與缸上沿平行。 判斷題 *對錯(答案)69、每天使用吸塵器不要連續(xù)超過2小時。 判斷題 *對錯(答案)70、在宴會服務中，服務員要做到“八知三了解”，“八知”指知宴會規(guī)模、知宴會主題、知收費辦法、知主辦地點、開餐時間、宴會標準、知菜單內(nèi)容、知進餐方式。 判斷題 *對錯(答案)71、座廁水箱清潔時要使用酸性清潔劑。 判斷題 *對(答案)錯72、為了方便