飯店服務(wù)與管理項(xiàng)目六任務(wù)三試題及答案

1、飯店服務(wù)與管理項(xiàng)目六任務(wù)三姓名： 填空題 *_一、單選題1._是威脅飯店安全的重大因素。 （） 單選題 *A.火災(zāi) 【正確答案】B.食物中毒C.意外受傷D.失竊2.電器引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中的比例達(dá)_以上。 （） 單選題 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正確答案】3.馬斯洛的需要層次理論提出_和生理需要是人的初級需要。 （） 單選題 *A.安全需要 【正確答案】B.社會(huì)需要C.尊重需要D.自我實(shí)現(xiàn)4.飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須堅(jiān)持“_”的原則。 （） 單選題 *A.檢查為主B.預(yù)防為主 【正確答案】C.控制為主D.監(jiān)督為主5._引起的火災(zāi)在飯店中居首位，比例達(dá)40%以上。 （） 單選題

2、 *A.操作不當(dāng)B.電器老化短路C.吸煙 【正確答案】D.人為縱火6.以下關(guān)于飯店火災(zāi)應(yīng)急措施方案說法有誤的是_。 （） 單選題 *A.安全部內(nèi)勤應(yīng)堅(jiān)守崗位，不要離開電話，同時(shí)把安全部重要的檔案資料整理好，以便在接到撤離指令時(shí)，把重要文件轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)B.電梯機(jī)房工作人員應(yīng)逐個(gè)檢查電梯內(nèi)是否有人，確認(rèn)電梯內(nèi)無人后，將電梯全部沉降到底層C.若火情在餐廳，餐廳服務(wù)員應(yīng)整理并看管好餐廳內(nèi)的現(xiàn)金、票據(jù)和文件，以免被燒 【正確答案】D.醫(yī)務(wù)人員應(yīng)做好搶救傷員準(zhǔn)備，及時(shí)與急救中心聯(lián)系7.馬斯洛的需要層次理論將人對安全的需要排在第_位。 （） 單選題 *A.一B.二 【正確答案】C.三D.四8.因_引起的火

3、災(zāi)在飯店火災(zāi)中居首位。 （） 單選題 *A.生產(chǎn)操作不慎B.人為縱火C.吸煙不慎 【正確答案】D.電器設(shè)備故障9._原則，這是飯店經(jīng)營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)。 （） 單選題 *A.顧客至上 【正確答案】B.預(yù)防為主C.責(zé)權(quán)一致D.群防群治10.讓賓客滿意的基礎(chǔ)是_。 （） 單選題 *A.生理B.安全 【正確答案】C.自尊D.歸屬和愛11.油鍋加溫過高或開油鍋時(shí)廚師離開爐灶時(shí)間過長而引起的燃燒屬于火災(zāi)原因中的_。 （） 單選題 *A.吸煙不慎B.電器設(shè)備故障C.生產(chǎn)操作不慎 【正確答案】D.人為縱火12.飯店一旦發(fā)現(xiàn)有賓客食物中毒事件，由_負(fù)責(zé)對中毒事件進(jìn)行調(diào)查（） 單選題 *

4、A.廚房B.餐飲部 【正確答案】C.安全部D.醫(yī)務(wù)室13.下列客人死亡屬于正常死亡的是_。 （） 單選題 *A.因病死亡 【正確答案】B.意外死亡C.自殺D.其他不明原因的死亡14.若確認(rèn)客人死亡，_人員要做好現(xiàn)場的保護(hù)工作。 （） 單選題 *A.廚房B.餐飲部C.安全部 【正確答案】D.醫(yī)務(wù)室15.一般來說，飯店客房如發(fā)生失竊現(xiàn)象應(yīng)先從_入手進(jìn)行偵破查找（） 單選題 *A.外部B.內(nèi)部 【正確答案】C.內(nèi)外D.客人16.發(fā)生失竊事件時(shí)，應(yīng)向_調(diào)出監(jiān)控系統(tǒng)的錄像帶。 （） 單選題 *A.前廳部B.餐飲部C.安全部 【正確答案】D.客房部17.針對逃賬，要加強(qiáng)對無預(yù)訂、_客人的關(guān)注。 （） 單選

5、題 *A.有行李B.無行李 【正確答案】C.散客D.團(tuán)隊(duì)18.接到客人失竊報(bào)警后，_不得擅自進(jìn)房查找。 （） 單選題 *A.客人B.保安人員C.客房服務(wù)員 【正確答案】D.值班經(jīng)理19.飯店從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，憑_上崗，定期進(jìn)行體檢。 （） 單選題 *A.衛(wèi)生許可證B.健康證 【正確答案】C.乙肝化驗(yàn)單D.身份證20.若已發(fā)生逃賬，飯店_的工作人員應(yīng)立即查閱客人的相關(guān)資料，盡可能找出可用來追查其行蹤的信息。 （） 單選題 *A.人事部B.餐飲部C.總臺部 【正確答案】D.客房部21.飯店員工應(yīng)掌握報(bào)警和滅火器材的使用方法，熟悉_。 （） 單選題 *A.疏散標(biāo)志B.指示燈C.滅火器材D.安全

6、疏散路線 【正確答案】22.電器引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中的比例達(dá)_以上。 （） 單選題 *A.15%B.18%C.20%D.22% 【正確答案】23.馬斯洛的“需要層次論”提出_和生理需要是人的初級需要。 （） 單選題 *A.安全需要 【正確答案】B.社會(huì)需要C.尊重需要D.自我實(shí)現(xiàn)24.馬斯洛的需要層次理論提出安全需要和生理需要是人的_需要。（） 單選題 *A.高級B.初級 【正確答案】C.最高級D.中級25.因_引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中居首位。 （） 單選題 *A.生產(chǎn)操作不慎B.人為縱火C.吸煙不慎 【正確答案】D.電器設(shè)備故障26.原則，這是飯店經(jīng)營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)

7、。 （） 單選題 *A.顧客至上 【正確答案】B.預(yù)防為主C.責(zé)權(quán)一致D.群防群治27.發(fā)生火災(zāi)的處理程序是_。 （） 單選題 *A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)火源及時(shí)撲救及時(shí)報(bào)警疏導(dǎo)賓客組織救助善后處理做好記錄B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)火源及時(shí)報(bào)警疏導(dǎo)賓客組織救助及時(shí)撲救善后處理做好記錄C.及時(shí)發(fā)現(xiàn)火源及時(shí)報(bào)警及時(shí)撲救疏導(dǎo)賓客組織救助善后處理做好記錄 【正確答案】D.及時(shí)發(fā)現(xiàn)火源及時(shí)撲救疏導(dǎo)賓客及時(shí)報(bào)警組織救助善后處理做好記錄二、多選題28.飯店的火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)可分為_。 （） *A.火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 【正確答案】B.手動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 【正確答案】C.溫感式報(bào)警系統(tǒng)D.煙感式報(bào)警系統(tǒng)E.電子報(bào)警系統(tǒng)29.食物中毒是指攝入含有_所

8、引起的一類急性疾病的總稱。 （） *A.生物性有毒食品 【正確答案】B.化學(xué)性有毒食品 【正確答案】C.細(xì)菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物30.客人死亡是指客人在飯店內(nèi)因_而死亡。 （） *A.疾病 【正確答案】B.意外事件 【正確答案】C.自殺 【正確答案】D.他殺 【正確答案】E.其他不明原因 【正確答案】31.從竊賊的構(gòu)成看，偷盜行為一般有_等類型。 *A.外部偷盜 【正確答案】B.內(nèi)部偷盜 【正確答案】C.內(nèi)外勾結(jié) 【正確答案】D.客人自盜 【正確答案】E.蒙騙偷盜32.對已經(jīng)醉酒的客人應(yīng)采取_的醒酒措施。 （） *A.遞毛巾 【正確答案】B.遞茶 【正確答案】C.遞果汁

9、 【正確答案】D.遞送食物E.洗臉33.一些星級飯店增配了消防新設(shè)備，這新“三寶”即_。 （） *A.逃生工具箱 【正確答案】B.安全配備消防背包 【正確答案】C.巡檢棒 【正確答案】D.消火栓E.滅火器34.飯店常見的安全問題有_。 （） *A.火災(zāi) 【正確答案】B.食物中毒 【正確答案】C.客人意外受傷與發(fā)病 【正確答案】D.失竊 【正確答案】E.停電事故 【正確答案】35.以下關(guān)于預(yù)防火災(zāi)的說法，正確的有_。 （） *A.在飯店的設(shè)計(jì)建造中，應(yīng)安裝必要的防火設(shè)施與設(shè)備 【正確答案】B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)防火意識 【正確答案】C.飯店內(nèi)禁止儲(chǔ)存易燃、易爆化學(xué)危險(xiǎn)物品 【正確答案】D.工程部

10、要定期對電器設(shè)備、開關(guān)、線路、照明燈具等進(jìn)行檢查，凡不符合安全要求的要及時(shí)維修或更換 【正確答案】E.飯店消防控制室應(yīng)設(shè)專人晝夜值班 【正確答案】36.當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)賓客有醉酒情形時(shí)，可采取的措施有_。 （） *A.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)不勝酒力時(shí)，要機(jī)智禮貌地謝絕繼續(xù)為客人提供酒水，可向客人推薦一些不含酒精的飲料 【正確答案】B.對醉酒無理的客人，要以柔克剛，使客人恢復(fù)理智、平靜 【正確答案】C.對已經(jīng)醉酒的客人采取醒酒措施，如遞毛巾、果汁、茶等，請客人到僻靜席位或房內(nèi) 【正確答案】休息D.如醉酒客人嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，送上毛巾、茶水，安排客人暫時(shí)休息，提醒客人的朋友予以照顧 【正確答案】E.客人離

11、開時(shí)，要提醒客人帶齊物品，幫助檢查有無遺漏，并送客人離開飯店，必要時(shí)幫客人叫出租車，交代好司機(jī)，并記下車牌號 【正確答案】37.以下關(guān)于飯店常見的安全問題及處理方法的說法，正確的有_。 （） *A.火災(zāi)是威脅飯店安全的重大因素，其中吸煙不慎引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中居首位，比例達(dá)60%以上B.若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有傳染病或攜帶傳染病菌，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位 【正確答案】C.現(xiàn)代飯店應(yīng)有應(yīng)對預(yù)防客人受傷、發(fā)病的各種措施。如一旦客人受傷或生病，飯店應(yīng)有處理緊急情況的措施及能勝任搶救的人員 【正確答案】D.停電期間，飯店服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)巡邏，派遣安全人員保護(hù)有現(xiàn)金及貴重物品的地方，防止有人趁機(jī)作案E.一般來說，飯

12、店客房如發(fā)生失竊現(xiàn)象應(yīng)先從內(nèi)部入手進(jìn)行偵破查找 【正確答案】38.如果確診為食物中毒，應(yīng)及時(shí)通知_。 （） *A.董事長B.總經(jīng)理 【正確答案】C.餐廳經(jīng)理 【正確答案】D.廚師長 【正確答案】E.安全人員 【正確答案】39.馬斯洛的需要層次理論提出的_是人的初級需要。 （） *A.生理需要 【正確答案】B.歸屬與愛的需要C.安全需要 【正確答案】D.自尊需要E.自我實(shí)現(xiàn)需要40.飯店安全管理是指為了保障賓客、員工以及飯店的安全而進(jìn)行的一系列_、控制等管理工作。 （） *A.計(jì)劃 【正確答案】B.組織 【正確答案】C.指揮 【正確答案】D.配合E.協(xié)調(diào) 【正確答案】41.飯店安全管理包括_。

13、（） *A.保障飯店顧客的人身安全 【正確答案】B.保障飯店顧客的心理安全 【正確答案】C.保障飯店顧客的財(cái)物安全 【正確答案】D.保障員工的合法權(quán)益 【正確答案】E.保障員工的人身安全 【正確答案】42.發(fā)現(xiàn)賓客死亡應(yīng)及時(shí)通知飯店_及主管領(lǐng)導(dǎo)。 （） *A.醫(yī)務(wù)人員 【正確答案】B.工程部C.安全部 【正確答案】D.客房部E.餐飲部43.下列關(guān)于停電事故的處理中，正確的是_。 （） *A.查明原因 【正確答案】B.啟用備用設(shè)備 【正確答案】C.加強(qiáng)巡邏 【正確答案】D.安撫客人E.做好記錄 【正確答案】44.食物中毒的臨床表現(xiàn)以_為主。 （） *A.惡心 【正確答案】B.嘔吐 【正確答案】C

14、.腹痛 【正確答案】D.腹瀉 【正確答案】E.昏迷 【正確答案】45.食物中毒是指攝入含有_所引起的一類急性疾病的總稱。 （） *A.生物性有毒食品 【正確答案】B.化學(xué)性有毒食品 【正確答案】C.細(xì)菌性有毒食品D.天然有毒食物E.物理性有毒食物46.客人死亡是指客人在飯店內(nèi)因_而死亡。 （） *A.疾病 【正確答案】B.意外事件 【正確答案】C.自殺 【正確答案】D.他殺 【正確答案】E.其他不明原因 【正確答案】47.從竊賊的構(gòu)成看，偷盜行為一般有_等類型。 （） *A.外部偷盜 【正確答案】B.內(nèi)部偷盜 【正確答案】C.內(nèi)外勾結(jié) 【正確答案】D.客人自盜 【正確答案】E.蒙騙偷盜48.對

15、已經(jīng)醉酒的客人應(yīng)采取_的醒酒措施。 （） *A.遞毛巾 【正確答案】B.遞茶 【正確答案】C.遞果汁 【正確答案】D.遞送食物E.洗臉49.一些星級飯店增配了消防新設(shè)備，這新“三寶”即_。（） *A.逃生工具箱 【正確答案】B.安全配備消防背包 【正確答案】C.巡檢棒 【正確答案】D.消火栓E.滅火器50.飯店常見的安全問題有_。 （） *A.火災(zāi) 【正確答案】B.食物中毒 【正確答案】C.客人意外受傷與發(fā)病 【正確答案】D.失竊 【正確答案】E.停電事故 【正確答案】三、是非題51.若發(fā)生客人逃賬，應(yīng)直接報(bào)警。 （） 單選題 *AB 【正確答案】52.食物中毒具有傳染性。 （） 單選題 *A

16、B 【正確答案】53.接到賓客失竊報(bào)警后，服務(wù)員應(yīng)立刻進(jìn)房協(xié)助查找。 （） 單選題 *AB 【正確答案】54.客人因心臟病突發(fā)昏厥倒地，飯店員工要馬上將客人抬到別處安置，以免客人躺在地上不雅。 （） 單選題 *AB 【正確答案】55.針對有逃賬跡象的客人，要加強(qiáng)催收賬款的力度。 （） 單選題 *A 【正確答案】B56.接到賓客失竊報(bào)告后，服務(wù)員應(yīng)立即進(jìn)房協(xié)助進(jìn)行查找。 （） 單選題 *AB 【正確答案】57.飯店安全應(yīng)以預(yù)防為主。 （） 單選題 *A 【正確答案】B58.顧客至上原則，既是飯店經(jīng)營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)。（） 單選題 *A 【正確答案】B59.飯店發(fā)生火災(zāi)的原

17、因有很多，但最主要的是飯店經(jīng)營者對火災(zāi)起因研究不夠。（） 單選題 *AB 【正確答案】60.食物中毒也能傳染。 （） 單選題 *AB 【正確答案】61.餐飲部要定期對電器設(shè)備、開關(guān)、線路、照明燈具等進(jìn)行檢查。 （） 單選題 *AB 【正確答案】62.肉類食物要煮熟，剩余食物吃前要加熱或做高壓處理。 （） 單選題 *A 【正確答案】B63.若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有傳染病或攜帶傳染病菌，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。 （） 單選題 *A 【正確答案】B64.發(fā)生客人死亡事件，飯店的前廳部應(yīng)做好家屬接待工作。 （） 單選題 *AB 【正確答案】65.發(fā)生停電事故，保證所有員工留守在各自的工作崗位上。 （） 單選題 *A 【正確答案】B66.失竊后，如客人堅(jiān)持報(bào)警可立即通知安全部人員代為報(bào)警。 （） 單選題 *A 【正確答案】B67.電器設(shè)備故障引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中所占的比例達(dá)22%以上。 （） 單選題 *A 【正確答案】B68.離子感應(yīng)式探測器一般適用于客房、餐廳、走廊等。 （） 單選題 *A 【正確答案】B69.對心臟病、高血壓、腦溢血等突發(fā)病人昏厥的情況，要將其抬到通風(fēng)地方（） 單選題 *AB 【正確答案】70.食物中毒會(huì)傳染，要做好預(yù)防工作。 （） 單選題 *AB 【正確答案】71.吸煙不慎引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中居首位，比例達(dá)50%以上。 （） 單選題 *AB