學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度星明學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、第3頁(yè) 共3頁(yè)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度星明學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度星明學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、遵守食品衛(wèi)生法。后勤校長(zhǎng)、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問(wèn)題量化通報(bào)，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。二、食堂必須具備餐飲效勞容許證，從業(yè)人員必須獲得安康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴。三、食品由原料到成品做到四過(guò)硬&” ：1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過(guò)得硬。雞、鴨去

2、毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1-2小時(shí)，然后沖洗干凈，再切再炒。3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過(guò)得硬。四、食具、炊具做到四過(guò)關(guān)&”：1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。2、刷。但凡用布無(wú)法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬。五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實(shí)行四定&”：1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消

3、毒、滅四害&”。2、定物：歸類清洗各種物品，責(zé)任到人。3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。4、定質(zhì)量：餐廳六面光&”。餐桌椅干凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。5、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。六、食物存