保證食品安全管理制度(五篇)

1、Word - 42 -保證食品安全管理制度(五篇)第一篇：保證食品平安管理制度一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨自的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、設(shè)有獨自的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、

2、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放

3、，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。其次篇：保證食品平安的規(guī)章制度共十條保證食品平安的規(guī)章制度目 錄（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度2（二）場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度2（三）食品供應(yīng)商遴選制度2（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝

4、、留樣、運輸、 清洗消毒等流程3（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度3（六）食品添加劑使用管理制度4（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度5（八）問題食品召回和處理方案5（九）食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案6（一） 從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有

5、痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成果欠佳者進行批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或

6、規(guī)定依法解除勞動合同。八、 定期對從業(yè)人員進行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按食品平安法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案

7、。（三）食品供應(yīng)商遴選制度1、購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作 活動。2、在購進食品時，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。3、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程1、購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。2、購進的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級等字樣。3、加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加

8、工操作過程關(guān)鍵項目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。4、對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時予以處理。5、審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人

9、管理。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度一、應(yīng)依法建立選購查驗記錄和索證制度的品種食品及食品原料(食用米、面、油、調(diào)味品等)、食用農(nóng)產(chǎn)品(肉類、蔬菜等)、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等)二、索證要求1從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。2從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂選購供貨合同以保證食品平安質(zhì)量；3從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，須留存購物清單；3 4使用集中

10、式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來源的選購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)；證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。三、進貨驗收1根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)供應(yīng)者禁止選購、使用和經(jīng)營的食品。選購時應(yīng)進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法第42條、47、48和66條的規(guī)定。3. 在食

11、品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。四、臺賬記錄1應(yīng)按格式照實記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，需完整填寫。2實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。3、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保存期限不得少干2年。（六）食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合GB27602

12、022食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。5、嚴(yán)

13、禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。7、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度1.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 2.對使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品

14、是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀，可能對人體健康有害的。4.食堂選購一切物品，均必需嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。5.保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的選購與入庫。6.對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。7.加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 8.合理支配入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切擔(dān)心全及鋪張現(xiàn)象的發(fā)生。（八）問題食品召回和處理方案食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)

15、的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品實行補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理狀況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營5 不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者進行相應(yīng)的懲罰。（九）食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的精神以便準(zhǔn)時實行防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚教育

16、廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚，結(jié)合本單位（店）實際狀況，充分使用電視，黑板報，宣揚畫等各種形式宣揚普及有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，掌握細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則實行措施，其關(guān)鍵點主要有：1、避開污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。如避開生食品與熟食品接觸、常常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。2、掌握時間。即盡量縮短食品存放時間，不賜予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。3、清洗和消毒

17、，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的全部物品應(yīng)清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。4、掌握加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受力量時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)留意豆?jié){

18、加熱至800C時，會有很多泡沫上浮，消失“假沸”現(xiàn)象。（五）發(fā)生食物中毒處理：1、撥打120急救電話，準(zhǔn)時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。2、準(zhǔn)時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并愛護好現(xiàn)場。3、緊急處理。（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。 （2）準(zhǔn)時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。4、緣由調(diào)查（1）愛護好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。 （2）樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定狀況進行綜合分析確定事故緣由吸取教訓(xùn)。第三篇：保證食品平安的規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)

19、管理制度1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參與或臨時參與工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事食品經(jīng)營工作。食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品平安管理員要準(zhǔn)時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)

20、人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。6、食品平安管理員要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或食品平安管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。7、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。8、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營行業(yè)的從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

21、食品平安管理員制度1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。6、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品平安自檢自查與報告制度1、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。2、食品平安管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品平安狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。3、每日組織一次食品平安檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。每次檢查都必需有記

22、錄。發(fā)覺問題應(yīng)有人跟蹤改正。各類檢查記錄必需完整齊全并存檔。4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。5、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)馬上撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。食品經(jīng)營過程與掌握制度1、食品選購(1)制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。(2)選擇供貨商。要仔細(xì)查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 (4)

23、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 (5)對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商供應(yīng)的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。(6)每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。2、食品運輸(1)運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。(2)直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工

24、的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。3、食品銷售(1)每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。(2)對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。(3)用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。 (4)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(5)銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。(6)、銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企

25、業(yè)建立食品銷售記錄制度。4、不合格食品退市(1)食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時通知政府 監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。(2)在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費者退貨事宜。(3)被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時通知供貨商和政府監(jiān)管部門。(4)不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要

26、求進行處置。(5)政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。(6)不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進行保管，以備查驗。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、設(shè)置專用的清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。2、清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次

27、性餐飲具。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格根據(jù)除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。5、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。6、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。7、選購使用集中消毒企業(yè)供

28、應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。8、洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。9、生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避開熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹，再用報紙或塑料紙包裹保藏。10、抹布用清潔劑洗滌，沖洗潔凈后曬干；也可使用漂白劑。11、爐灶開頭清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采納濕布拭擦，不行浸

29、入水中。12、餐飲設(shè)備既要清潔又要衛(wèi)生，二者不行缺一。假如表面的臟物污垢簡單去除，假如汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時進行。如果臟物過于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必需先將臟物洗去，然后再進行衛(wèi)生消毒處理。13、設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進行，由于各種設(shè)備有不同的特點，管理者在制訂操作規(guī)程時應(yīng)考慮以下幾個方面：設(shè)備種類；清理時間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝留意事項；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清食品貯存管理制度潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存

30、放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛

31、裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度1、支配專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；2、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用

32、途等狀況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品召回制度1、不合格食品退市召回制度是指銷售者對銷售的不合格食品進行停止銷售、更換、退貨的過程。2、不合格食品是指不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)平安的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)食品；由于設(shè)計、生產(chǎn)、工藝、原材料等方面緣由，普遍存在危及人身健康、財產(chǎn)平安的不合理隱患的某一批次、型號或類別的食品。3、發(fā)覺自己銷售的食品質(zhì)量不合格的，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售該食品，并主動召回。4、銷售嚴(yán)峻不合格食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)法通知每個購買者，不能通知到每個購買者的，應(yīng)當(dāng)發(fā)布召回公告。召回通知或公告中應(yīng)當(dāng)包

33、括食品名稱、品種、批次、生產(chǎn)及銷售單位、召回緣由、處理方式及期限等內(nèi)容。5、食品存在嚴(yán)峻危及人體健康、人身財產(chǎn)平安的隱患，可能造成重大危害的，銷售者應(yīng)當(dāng)實行緊急召回，避開危害擴大。6、主動實行措施召回食品，準(zhǔn)時制止食品在市場上流通的，食品藥品監(jiān)督管理部門可視狀況在企業(yè)信譽記錄系統(tǒng)中賜予良好記錄。7、食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查、質(zhì)量抽檢中或依據(jù)消費者的投訴、舉報發(fā)覺食品存在嚴(yán)峻健康、平安隱患，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回或緊急召回的，準(zhǔn)時向社會公眾公布召回食品的有關(guān)信息。由食品藥品監(jiān)督管理部門公布召回的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，就地封存，消費者可持有有效憑證要求退貨，不得有意拖延或無理拒絕。進貨查驗和查驗記錄

34、制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有

35、供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。7、從食

36、品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、選購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量選購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。10、選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。11、食品、食品

37、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品添加劑使用管理制度1、嚴(yán)格根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)選購食品添加劑。不選購食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不選購標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。2、選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中

38、文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法的規(guī)定。3、購入食品添加劑時，根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法和餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定等規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的選購查驗、記錄和索證索票制度。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并建立食品添加劑選購登記臺賬。4、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品平安要求或食品本身的養(yǎng)分價值。加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。5、食品添加劑的使用必需符合GB2760-2022食品添

39、加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺帳，對使用食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時間、責(zé)任人進行登記。6、對食品添加劑“五專”（專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理，存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。7、嚴(yán)禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單中所列物質(zhì)及其他非食用物質(zhì)。8、不購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、

40、油性色素等不行用于面點、糕點、肉類加工。生、鮮肉等規(guī)定品種不添加食用香料、香精。9、油條、油炸食品等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。10、指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的管理，使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。11、對自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料準(zhǔn)時向縣食品藥品監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物平安事故應(yīng)急處置工作，準(zhǔn)時高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失削

41、減到最小，結(jié)合本單位的實際狀況，制定本預(yù)案。1、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。2、應(yīng)急處置程序 （1）準(zhǔn)時報告發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員馬上向食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：4411791）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實行掌握措施。 （2）馬上搶救在第一時間組織人員，馬上將中

42、毒者送醫(yī)院(120)搶救。 （3）愛護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要愛護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，供應(yīng)留樣食物。 （4）協(xié)作調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門進行食品平安事故調(diào)查處理照實反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關(guān)部門反映。3、事故責(zé)任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)

43、導(dǎo)小組要組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度1、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照， 即：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必需要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。2、公司對購進的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必需要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。3、公司要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記

44、錄臺帳。4、公司要將供貨商供應(yīng)的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。5、公司除具體等進貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售狀況仔細(xì)具體的登記，一旦發(fā)覺有不合格食品售出，可根據(jù)銷售記錄快速找到消費者找到并召回售出食品。6、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，精確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認(rèn)收到商品無誤。7、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務(wù)必需做好退貨記錄。、每日一次上報收發(fā)存報表。第四篇：食品平安管理制度范本篇一：保證食品平安規(guī)章制度范本 食品與食品原料選購進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。 其次條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效

45、證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

46、潔、混有異物或者有其他感官性狀，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時

47、予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并馬上停止銷售，并進行無害化處理。 第六條 審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。 第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品平安，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。 其次條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第三條 在購進食品

48、時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1食品質(zhì)量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據(jù)； 4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 第四條 下列食品進貨時必需按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第五條 對獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級以上平安食品、無公

49、害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度 第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 其次條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章

50、。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。 第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對

51、發(fā)覺的問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。 第五條 檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī) 定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。 其次條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。 第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第四條采納化學(xué)消毒

52、的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。 第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。 其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。 第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

53、第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。 凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 其次條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。 第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈

54、后，方可重新上崗。 第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。篇二：食品平安管理制度模板-工商局版本 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、 食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。 2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食物衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、 從業(yè)人員工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。 4、 對從業(yè)人員健康狀況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。 食

55、品進貨查驗記錄制度一、 為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，制定本制度； 二、 購進食品時，照實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等； 三、 銷貨臺賬應(yīng)照實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等狀況； 四、 進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年； 五、 將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后準(zhǔn)時粘貼于臺賬上。 食品退市制度 一、 依據(jù)食品平安法第五十三條的規(guī)定制定本制度； 二、 下列食品應(yīng)當(dāng)實行退市制度： 1. 未在顯著位置清楚地標(biāo)明食品名稱、凈含量和

56、固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等； 2. 進口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； 3. 超過保質(zhì)期或保存期的； 4. 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀，可能對人體健康有害的； 5. 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 6. 經(jīng)檢驗不合格的食品； 7. 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的。 三、 發(fā)覺上述食品自動進行退市處理； 四、 接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，準(zhǔn)時退市； 五、

57、 退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，準(zhǔn)時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；六、 供貨商或生產(chǎn)者為到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥當(dāng)保管，不得與合格食品混放。 冷鏈銷售管理制度 一、 需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必需遵守本制度； 二、 冷鏈設(shè)備必需專物專用，不得挪作它用； 三、 食品進出必需建立專帳； 四、 食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在28條件下貯存；定型包裝固體食品平安按包裝上標(biāo)明的貯存條件貯存； 五、 食品保存期間每天上班后和下班前各測量一次食品溫度，記錄檢測結(jié)果； 六、 冷鏈設(shè)備常常進行保養(yǎng)，常常保持電冰箱的干凈，電冰

58、箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要準(zhǔn)時化霜和除霜。篇三：食品平安管理制度范本 *有限公司萬德福便利店五部 食品衛(wèi)生管理制度 一、經(jīng)營場所規(guī)范要求 1、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位Z。 2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。 3、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境干凈。 二、從業(yè)人員規(guī)范要求 1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。 2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟識食品衛(wèi)生學(xué)問，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)

59、衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放Z在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 5、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必需每日更換，其他人員也應(yīng)定期更換，保持

60、清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。 6、制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，檢查方法實行抽查、問查相結(jié)合，檢查重點是各項制度落實狀況。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。 三、經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求 、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必需設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時處理。 、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，