農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱

1、PAGE PAGE 5農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位入學(xué)考試大綱（科目：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三）一、考查目標(biāo)全日制攻讀農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位入學(xué)考試農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試內(nèi)容包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三門食品學(xué)科基礎(chǔ)課程，要求考生系統(tǒng)掌握相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運(yùn)用相關(guān)理論和方法分析、解決實(shí)際問題。二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)（一）試卷成績(jī)及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)各部分內(nèi)容所占分值為：食品衛(wèi)生學(xué) 約30%食品安全管理與法規(guī) 約35%食品分析與檢驗(yàn)技術(shù) 約35%（四）試卷題型結(jié)構(gòu)共有五種題型，填空題

2、，單項(xiàng)選擇題，判斷題，簡(jiǎn)答題，計(jì)算、論述題。三、考查范圍食品衛(wèi)生學(xué)考生應(yīng)掌握食品安全性評(píng)價(jià)程序、方法，食品污染、食物中毒，食品原料、食品包裝及食品用水衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理的基本概念、基本知識(shí)和基本理論。一、食品安全性評(píng)價(jià)食品安全性評(píng)價(jià)的程序、方法。二、食品污染（內(nèi)容包括生物性、化學(xué)性、物理性污染）食品污染的基本概念、分類，各種食品污染的來(lái)源、污染特性及預(yù)防措施。三、食物中毒（內(nèi)容包括細(xì)菌性、真菌性、天然有毒動(dòng)植物、化學(xué)性食物中毒）食物中毒的基本概念、特點(diǎn)、分類及處理。引起食物中毒的機(jī)制、臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)特點(diǎn)、診斷、治療以及預(yù)防措施。四、食品原料、包裝、用水衛(wèi)生食品原料及其制品的主要衛(wèi)生問題及產(chǎn)

3、生的原因，食品包裝主要的衛(wèi)生問題，食品工廠用水的水源及其特性，食品工廠用水指標(biāo)測(cè)定的意義及所測(cè)指標(biāo)，食品工廠污水排入地面水指標(biāo)測(cè)定的意義及所測(cè)指標(biāo)，食品工廠用水及廢水的處理方法。五、食品衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理與法規(guī)掌握食品質(zhì)量控制的常用方法、現(xiàn)場(chǎng)管理的常用方法和食品抽檢方案的設(shè)計(jì)原理、常用檢驗(yàn)技術(shù)和方法，同時(shí)，了解保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列。了解食品標(biāo)準(zhǔn)的制定完善、標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本要求、食品質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)的制定與執(zhí)行現(xiàn)狀，以及國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系異同、差

4、距及改善措施，食品認(rèn)證程序及要求。要求考生掌握上述領(lǐng)域的基本概念、基本知識(shí)和基本理論，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的基本內(nèi)容、方法和原則，具備一定的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)領(lǐng)域的分析問題、解決問題的能力。一、質(zhì)量管理基礎(chǔ)質(zhì)量與食品質(zhì)量的定義，食品質(zhì)量特性與影響食品質(zhì)量的因素，食品質(zhì)量管理的途徑，質(zhì)量管理體系的特點(diǎn)，戴明學(xué)說與戴明循環(huán)，質(zhì)量控制的內(nèi)容，質(zhì)量控制方法，質(zhì)量保證模式，標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系，質(zhì)量功能展開（QFD）。二、質(zhì)量控制質(zhì)量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質(zhì)量診斷的分級(jí)與抽樣。三、質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)的類型，抽樣檢驗(yàn)方案的制定，接受概率的計(jì)算，抽樣檢驗(yàn)中常見的參數(shù)四、質(zhì)量

5、體系與管理標(biāo)準(zhǔn)HACCP、GMP、SSOP的關(guān)系，HACCP的七大原理、十二個(gè)步驟，質(zhì)量管理體系與質(zhì)量保證體系的概念與關(guān)系，實(shí)施質(zhì)量體系的作用。ISO9000-2000族標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理原則。五、質(zhì)量審核審核的概念，質(zhì)量審核的3個(gè)核心原則，審核的分類，產(chǎn)品質(zhì)量水平的確定，質(zhì)量認(rèn)證的基本類型，產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系。六、質(zhì)量教育質(zhì)量教育的含義，質(zhì)量文化的特征與構(gòu)成，QC小組的含義。七、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、技術(shù)法規(guī)、合格評(píng)定程序、TBT協(xié)定、技術(shù)性貿(mào)易壁壘等基本概念，標(biāo)準(zhǔn)化的作用，標(biāo)準(zhǔn)的分類體系，制定標(biāo)準(zhǔn)的程序，標(biāo)準(zhǔn)化工作的基本內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)起草編制的要求與方法。

6、食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)、森林食品標(biāo)準(zhǔn)、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)、保健食品標(biāo)準(zhǔn)。八、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)國(guó)際食品法典委員會(huì)的組成、作用和標(biāo)準(zhǔn)體系的組成，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修行與采納，SPS協(xié)定和TBT協(xié)定的基本內(nèi)容，中國(guó)食品法典委員會(huì)的情況；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO及ISO系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類法；歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。九、食品產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)證認(rèn)可的基本概念、食品產(chǎn)品認(rèn)證的種類，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)食品的認(rèn)證，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)本課程的內(nèi)容包括食

7、品分析常用方法及發(fā)展方向，食品的感官鑒定的方法、食品中污染物質(zhì)的分析、食品輔助材料添加劑的分析方法以及食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析的基本原理與基本操作方法。理論測(cè)試：內(nèi)容包括書中與課堂講授中補(bǔ)充的知識(shí)，以主要分析項(xiàng)目和共性的內(nèi)容為重點(diǎn)，以考察其綜合分析問題的能力為目的。一、 食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)1.樣品的采集、制備及保存2.樣品的預(yù)處理3.理化檢驗(yàn)方法的選擇重點(diǎn)：樣品的預(yù)處理方法二、食品的感官檢驗(yàn)法1.感官檢驗(yàn)法2.物理檢驗(yàn)法重點(diǎn)：感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)的方法三、水分和水分活度的測(cè)定1.水分的測(cè)定2.水分活度的測(cè)定重點(diǎn)：水分測(cè)定的方法、水分活度測(cè)定方法四、灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定1.灰分的測(cè)定2.幾種重要

8、礦物元素的測(cè)定重點(diǎn)：鈣、鐵、碘的各種測(cè)定方法五、酸度的測(cè)定1.酸度的測(cè)定2.食品中有機(jī)酸的分離與定量重點(diǎn)：總酸度的測(cè)定、揮發(fā)酸的測(cè)定六、脂類的測(cè)定脂類的測(cè)定方法重點(diǎn)：索氏提取法、酸水解法七、碳水化合物的測(cè)定1.可溶性糖類的測(cè)定2.淀粉的測(cè)定3.纖維的測(cè)定4.果膠物質(zhì)的測(cè)定重點(diǎn)：還原糖糖類的測(cè)定方法（直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、碘量法）；淀粉的測(cè)定方法（酸水解法、酶水解法、旋光法）。八、蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定1.凱氏定氮法2.蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法3.氨基酸總量的測(cè)定4.氨基酸的分離與測(cè)定重點(diǎn)：凱氏定氮法、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定方法（雙縮脲法、紫外分光光度法）。九、維生素的測(cè)定1.脂溶性維生素的測(cè)定2.水溶性維生素的測(cè)定重點(diǎn)：維生素A、維生素A原 、維生素C、維生素E的測(cè)定方法。十、食品添加劑的測(cè)定1.甜味劑糖精鈉的測(cè)定2.防腐劑的測(cè)定3.發(fā)色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定4.漂白劑二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定5.食用合成色素的測(cè)定重點(diǎn)：硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定、防腐劑的測(cè)定、食用合成色素的測(cè)定、二氧化硫及亞硫酸鹽的