微生物學(xué)與免疫學(xué)：5真菌

1、細(xì)胞核有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，統(tǒng)稱(chēng)為真核微生物。第十四章 真菌學(xué)真菌是一類(lèi)不含葉綠素，無(wú)根、莖、葉分化，具有細(xì)胞壁的真核細(xì)胞型微生物。第十四章 真菌學(xué)第一節(jié) 真菌的特點(diǎn)1、細(xì)胞核分化程度高，有核膜、核仁，染色體由DNA和組蛋白結(jié)合而成；2、細(xì)胞質(zhì)中已發(fā)展出內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體、溶酶體等多種由膜包裹的細(xì)胞器；3、能進(jìn)行有絲分裂和減數(shù)分裂；4、少數(shù)類(lèi)型為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞；5、在形態(tài)上出現(xiàn)不同程度的分化，既有單細(xì)胞的酵母菌，也有多細(xì)胞高度分化的霉菌菌絲體；6、大多數(shù)真菌有無(wú)性繁殖和有性繁殖兩個(gè)階段。真菌分布廣泛，有10萬(wàn)余種：多數(shù)對(duì)人體無(wú)

2、害，甚至有益，能產(chǎn)生抗生素、有機(jī)酸、維生素等，廣泛應(yīng)用于制藥工業(yè)、釀造、食品等；能產(chǎn)生有益的胞外酶，廣泛應(yīng)用于蛋白質(zhì)水解、淀粉糖化；少數(shù)真菌能感染人、動(dòng)物及植物；一般化能異養(yǎng)生活，多數(shù)腐生，少數(shù)寄生或共生；有些可引起食品、衣物、藥材、藥物制劑及工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。比較項(xiàng)目真核生物原核生物細(xì)胞大小較大（通常直徑大于2um）較?。ㄍǔＶ睆叫∮?um）若有壁，其主要成分纖維素，幾丁質(zhì)多為肽聚糖細(xì)胞膜中甾醇有無(wú)（僅支原體例外）細(xì)胞膜含呼吸或光合組分無(wú)有細(xì)胞器有無(wú)鞭毛結(jié)構(gòu)如有，則粗而復(fù)雜如有，則細(xì)而簡(jiǎn)單比較項(xiàng)目真核生物原核生物線粒體有無(wú)溶酶體有無(wú)葉綠體光合自養(yǎng)生物中有無(wú)細(xì)胞質(zhì)真液泡有些有無(wú)高爾基體有無(wú)微

3、管系統(tǒng)有無(wú)流動(dòng)性有無(wú)核糖體80S70S間體無(wú)部分有貯藏物淀粉，糖原等PHB等比較項(xiàng)目真核生物原核生物核膜有無(wú)DNA含量低，5%高，10%細(xì)胞核組蛋白有少核仁有無(wú)染色體數(shù)一般大于1一般為1有絲分裂有無(wú)減數(shù)分裂有無(wú)比較項(xiàng)目真核生物原核生物氧化磷酸化部位線粒體細(xì)胞膜光合作用部位葉綠體細(xì)胞膜生理特性生物固氮能力無(wú)有些有專(zhuān)性厭氧生活罕見(jiàn)常見(jiàn)化能合成作用無(wú)有些有鞭毛運(yùn)動(dòng)方式揮鞭式旋轉(zhuǎn)馬達(dá)式遺傳重組方式有性生殖、準(zhǔn)性生殖等接合、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)等繁殖方式有性、無(wú)性等多種一般為無(wú)性（二等分裂）Ainsworth分類(lèi)系統(tǒng)真菌的分類(lèi)按其形態(tài)分類(lèi)1 ）球狀真菌：酵母（單細(xì)胞）2） 絲狀真菌：霉菌（多細(xì)胞）亞門(mén) 細(xì)胞 菌絲

4、 無(wú)性孢子 有性孢子 常見(jiàn)真菌 單細(xì)胞 多細(xì)胞 無(wú)橫隔 有橫隔鞭毛菌亞門(mén) + + 孢囊孢子 卵孢子 壺菌接合菌亞門(mén) + + 孢囊孢子 接合孢子 毛霉，根霉子囊菌亞門(mén) + + + 分生孢子 子囊孢子 酵母擔(dān)子菌亞門(mén) + + 極少見(jiàn) 擔(dān)孢子 香菇.銀耳.靈芝半知菌亞門(mén) + + 分生孢子 極少 青霉.曲霉酵母菌是一類(lèi)呈球形或卵圓形，以芽殖或裂殖方式進(jìn)行無(wú)性繁殖的單細(xì)胞真菌。在真菌分類(lèi)中，多屬于子囊菌門(mén)。第二節(jié)、 酵母1.酵母菌的分布及與人類(lèi)的關(guān)系2.酵母菌的形態(tài)和大小3.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)4.酵母菌的繁殖第二節(jié)、 酵母1.酵母菌的分布及與人類(lèi)的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱(chēng)為“糖菌”。如水果、

5、蔬菜、葉子、樹(shù)皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；人類(lèi)第一種“家養(yǎng)微生物”（制面包、釀酒、制造酒精）啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae畢赤氏酵母Pichia guilliermondii3、對(duì)制藥工業(yè)的貢獻(xiàn)作為藥用酵母片及飼料添加劑；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、維生素B2、1，6二磷酸果糖、SOD4、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）；發(fā)酵工程中的釀酒酵母作為模式真核微生物而被用作表達(dá)外源蛋白的優(yōu)良“工程菌”；巴斯德畢赤酵母成為一種新型的

6、基因表達(dá)系統(tǒng)，具有高表達(dá)、穩(wěn)定、高分泌、高度生長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。5、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌(白假絲酵母、新型隱球菌)能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病；某些酵母菌能引起食物、紡織品、及其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲透壓酵母可導(dǎo)致蜂蜜、果醬等變質(zhì)；在發(fā)酵工業(yè)中，由于污染某些酵母菌，是發(fā)酵液粘度增加，導(dǎo)致發(fā)酵單位降低，影響產(chǎn)品質(zhì)量；2.酵母菌的形態(tài)和大小（1）圓形，卵圓形，長(zhǎng)形，橢圓形，柱狀等 酵母菌進(jìn)行一系列的芽殖后，如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細(xì)胞串稱(chēng)為假絲。eg：白色念珠菌白假絲酵母細(xì)胞器 線粒體、 液泡、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微粒體3.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)外層

7、：甘露聚糖（約占30%，以-糖苷鍵聯(lián)結(jié)，部分酵母菌有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類(lèi)） 葡聚糖是賦予酵母細(xì)胞壁機(jī)械強(qiáng)度的主要物質(zhì)基礎(chǔ)；用蝸牛消化酶制備原生質(zhì)體。酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有麥角甾醇和酵母甾醇，這在其他真核生物是罕見(jiàn)的。功能調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏障，調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓，細(xì)胞壁等大分子成分的 合成和裝配基地，部分酶的合成和作用場(chǎng)所細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物:線粒體：比動(dòng)物細(xì)胞小，數(shù)量也少。有氧狀態(tài)時(shí)：數(shù)量多，嵴發(fā)達(dá)， 含豐富的酶，參與電子傳遞和 氧化磷酸化。無(wú)氧狀態(tài)時(shí)：發(fā)酵產(chǎn)能，數(shù)量

8、 明顯減少細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體：40S和60S亞基細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物:液泡：出芽繁殖的初期，隨著芽體 成熟液泡的生物學(xué)功能：儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和 水解酶，積累代謝產(chǎn)物和離子，調(diào)節(jié) 滲透壓無(wú)性繁殖: 芽殖,裂殖 有性繁殖:形成子囊孢子S.cerevisiae有17條染色體！酵母菌屬于真核細(xì)胞型微生物，有核膜、核孔和核仁；酵母細(xì)胞只有一個(gè)核：分裂間期：以染色質(zhì)狀態(tài)存在，核物質(zhì)的主要成分是DNA，組蛋白及非組蛋白，由此構(gòu)成染色體基本單位核小體；分裂期：染色質(zhì)絲折疊、盤(pán)繞、濃縮形成光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)的染色體。4.酵母菌的繁殖無(wú)性繁殖1）芽殖 主要的無(wú)性繁殖方式，成熟細(xì)胞長(zhǎng)出一個(gè)小芽

9、，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長(zhǎng)成新個(gè)體。2）裂殖 少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。有性繁殖： 形成子囊和子囊孢子出芽的基本過(guò)程母細(xì)胞出芽部位的細(xì)胞壁經(jīng)水解酶作用變薄、突起并行成小的芽體；大量新合成的細(xì)胞物質(zhì)包括核酸、蛋白質(zhì)及細(xì)胞質(zhì)中的一些細(xì)胞器等涌入芽體并在芽體起始部位堆積，使芽體逐漸長(zhǎng)大；芽體成熟時(shí)，芽體與母體細(xì)胞的連接部位開(kāi)始縊縮并出現(xiàn)橫隔壁；橫隔壁處斷裂，芽體脫離母細(xì)胞并在母細(xì)胞上留下一個(gè)芽痕，在子細(xì)胞上留下一個(gè)蒂痕。1）兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞相互接觸2）接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配；3）核配，形成二倍體核的接合子：A.以二倍體方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖B.減數(shù)分裂，

10、形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。生活史：有性世代與無(wú)性世代的交替！固體培養(yǎng)：大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。液體培養(yǎng): 一般生成沉淀,個(gè)別均勻生長(zhǎng)好氧生長(zhǎng)時(shí)厭氧生長(zhǎng)時(shí)酵母菌的代表屬啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸和CO2；麥芽汁中含有豐富的麥芽糖，天然培養(yǎng)基；除釀造啤酒、乙醇和其他飲料酒外，還用于發(fā)酵做面包；維生素和蛋白質(zhì)含量高，可做食品、藥用和飼料酵母；通過(guò)大量培養(yǎng)，可提取有用物質(zhì)。酵母菌的代

11、表屬白假絲酵母單細(xì)胞，細(xì)胞形態(tài)類(lèi)似酵母菌，圓形或卵圓形，出芽繁殖；條件致病菌，通常存在于口腔、上呼吸道、腸道粘膜上；當(dāng)正常菌群失調(diào)、抵抗力下降或因腫瘤、艾滋病、器官移植及糖尿病長(zhǎng)期是有廣譜抗生素，或進(jìn)行放療、化療過(guò)程中，機(jī)體免疫力減弱，可導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)源性感染。酵母菌的代表屬新生隱球菌細(xì)胞壁外有一層多糖組成的厚厚的莢膜；鴿子是主要傳染源；條件致病菌。第三節(jié)、霉 菌（一）概念 霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱(chēng)，不是分類(lèi)學(xué)上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱(chēng)為菌絲體（mycelium）。1.霉菌與人類(lèi)的關(guān)系2.霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)3.霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)

12、4.霉菌的繁殖5.霉菌的人工培養(yǎng)6.常見(jiàn)霉菌1.霉菌與人類(lèi)的關(guān)系食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變：全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。有用物品的生產(chǎn)： 風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素C ）、 有機(jī)酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等 在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長(zhǎng)刺激素（赤霉素）、 殺蟲(chóng)農(nóng)藥（白僵菌劑）、真菌多糖（香菇，銀耳，靈芝)等。引起動(dòng)植物疾?。何覈?guó)在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。霉菌可引起多種人及動(dòng)物的皮膚疾病及其他一些深層病變，侵害皮膚、粘膜、肌肉

13、、骨骼、內(nèi)臟，一些被霉菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黃曲霉素可引起動(dòng)物致癌。腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十分重要的作用；2.霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) （1）菌絲：營(yíng)養(yǎng)菌絲體氣生菌絲體生殖菌絲體 菌絲形態(tài)無(wú)隔膜有隔膜整個(gè)菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有多個(gè)核。其生長(zhǎng)過(guò)程只表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的裂殖增多以及細(xì)胞質(zhì)的增加。菌絲由橫隔膜分隔成多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。橫隔膜上有小孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可以自由流通。幾丁質(zhì)N-乙酰葡萄糖胺以-1，4糖苷鍵連接3.霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁：主要成分是幾丁質(zhì)，N-乙酰葡萄糖胺借助B-1,4-糖苷鍵連接而成的鏈狀聚合分子；低等霉菌是纖維素。

14、細(xì)胞膜也是半透性細(xì)胞膜；也含有甾醇，增加細(xì)胞硬度；細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物與其他真核生物基本相同，含有水、蛋白質(zhì)、核酸及無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成的透明膠狀液體；細(xì)胞質(zhì)分布不均勻，幼齡時(shí)，細(xì)胞質(zhì)充滿整個(gè)菌絲細(xì)胞，老齡時(shí)出現(xiàn)較大液泡；作為營(yíng)養(yǎng)和廢物的儲(chǔ)藏場(chǎng)所，含有多種物質(zhì)，常見(jiàn)的有糖原、脂肪滴、異染顆粒，液泡的高含水量保持了細(xì)胞內(nèi)的高膨脹壓。細(xì)胞核分化程度高，包括核膜、核孔和核仁。不同種類(lèi)的霉菌的細(xì)胞核中含有的染色體數(shù)目不同，一般在1條以上；染色體的結(jié)構(gòu)、組成和功能與高等動(dòng)植物基本相同；霉菌染色體以單倍體存在。霉菌的營(yíng)養(yǎng)要求要求不高，自然界許多環(huán)境可滿足生長(zhǎng)；糖類(lèi)中的單糖、雙糖、淀粉和糊精（碳源）無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源（氮源

15、）少量無(wú)機(jī)鹽個(gè)別種類(lèi)需要一些微量元素和生長(zhǎng)因子霉菌的培養(yǎng)條件培養(yǎng)基有多種，實(shí)驗(yàn)室常用的是沙式和查氏培養(yǎng)基；最適PH值4-6；合適生長(zhǎng)溫度25-30度；培養(yǎng)時(shí)需要較高的濕度和良好的通氣狀況；繁殖能力很強(qiáng)，但生長(zhǎng)速度較慢，需4天以上才見(jiàn)明顯菌落。霉菌的菌落特征大小；擴(kuò)散生長(zhǎng)，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒(méi)有固定大小外觀：疏松，呈絨毛狀，絮狀，蜘蛛網(wǎng)狀色澤：黃，綠，青，橙，黑，可溶性色素等繁殖方式有性繁殖4.霉菌的繁殖無(wú)性繁殖厚膜孢子關(guān)節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化而形成新個(gè)體的過(guò)程。無(wú)性繁殖方式 A：菌絲斷裂 B：無(wú)性孢子有性繁殖方式 配子結(jié)合，配囊融合，體細(xì)胞接合

16、，菌絲連鎖等子囊孢子分生孢子有性和無(wú)性交替真菌的生活史6.常見(jiàn)霉菌1）毛霉（接合菌亞門(mén)）2）根霉（接合菌亞門(mén)）3） 曲霉（半知菌亞門(mén)）4） 青霉（半知菌亞門(mén)） 毛霉(Mucor) （接合菌亞門(mén)）用于豆豉、豆腐乳的釀造，產(chǎn)生淀粉酶，脂肪酶等菌落呈棉絮狀，灰白色，無(wú)隔菌絲，產(chǎn)生無(wú)性的孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子有特殊的囊領(lǐng) 產(chǎn)生淀粉酶, 乙醇乳酸發(fā)酵，甾體化合物轉(zhuǎn)化等菌落呈棉絮狀，灰白色，無(wú)隔菌絲，具假根和匍匐枝，無(wú)性繁殖產(chǎn)生孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子,匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處生出假根，與假根相對(duì)方向生出孢囊梗 根霉(Rhizopus) （接合菌亞門(mén)）曲霉（半知菌亞門(mén)）釀酒，制醋，造醬，生產(chǎn)檸檬

17、酸，酶制劑，抗生素等黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素可致癌黃曲霉的菌落是黃綠色，菌落平坦或有放射性狀皺紋，頂囊呈燒瓶形或近似球形 菌絲有橫隔，有足細(xì)胞和頂囊無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子，有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子（少數(shù)）青霉（Penicillium）（半知菌亞門(mén)）（1）菌絲有橫隔，產(chǎn)生小分生孢子，長(zhǎng)在分生孢子梗上，呈掃帚狀（2）penicillin產(chǎn)黃青霉（P.chryrsogenum）（3）特別易寄生在柑橘，蘋(píng)果等水果上與人類(lèi)的疾病淺部感染真菌指那些能侵染機(jī)體的表皮、毛發(fā)、和指甲等淺部角化組織的霉菌；皮膚癬菌經(jīng)孢子散播傳播，常由于接觸了患癬病的人或動(dòng)物及染菌物體而感染；以預(yù)防為主，避免直接或間接接觸皮膚癬患者，注意皮

18、膚衛(wèi)生，保持鞋襪干燥，藥物治療。與人類(lèi)的疾病霉菌毒素有毒代謝產(chǎn)物；200多種，性質(zhì)、作用方式、毒性并不相同黃曲霉素毒性最強(qiáng)的霉菌毒素；與人類(lèi)肝癌的發(fā)生密切相關(guān)；黃曲毒素毒性穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，加熱至280度以上才破壞；主要污染糧油及制品。第四節(jié)、擔(dān)子菌（擔(dān)子菌亞門(mén)）常用藥材有：茯苓、豬苓、 靈芝、紫芝、雷丸、馬勃、銀耳等，其他還有猴頭菌、云芝、竹黃、側(cè)耳、木耳、苦白蹄、尖頂?shù)匦?、雞叢、香菇、竹蓀樹(shù)舌等。大型真菌：1.菌體體積大；2.傘狀真菌種類(lèi)和數(shù)量最多；3.大型真菌本身具有一定的食用和藥用價(jià)值，例如靈芝，猴頭，茯苓等含有蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，多糖，微量元素，還有抗衰老，抗癌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。藥

19、用蘑菇冬蟲(chóng)夏草靈芝毒蠅鵝膏菌 毒鵝膏菌毒蘑菇亞門(mén) 細(xì)胞 菌絲 無(wú)性孢子 有性孢子 常見(jiàn)真菌 單細(xì)胞 多細(xì)胞 無(wú)橫隔 有橫隔鞭毛菌亞門(mén) + + 孢囊孢子 卵孢子 壺菌接合菌亞門(mén) + + 孢囊孢子 接合孢子 毛霉，根霉子囊菌亞門(mén) + + + 分生孢子 子囊孢子 酵母擔(dān)子菌亞門(mén) + + 極少見(jiàn) 擔(dān)孢子 香菇.銀耳.靈芝半知菌亞門(mén) + + 分生孢子 極少 青霉.曲霉真菌與人類(lèi)的疾病淺部真菌病:主要侵犯含有角質(zhì)的組織，如皮膚、毛發(fā)和指甲等處，引起各種癬病。深部真菌病:侵犯皮膚深層和內(nèi)臟，如肺、腦、消化道等器官，危害性較大。常見(jiàn)致病菌白色念珠菌（Candida albicans），常存在于正常人的口腔、皮膚、陰道和消化道內(nèi)，因此念珠菌病多為內(nèi)源性感染。新型隱球菌（cryptococcus neoformans）引起亞急性或