藥典二部擬增修訂附錄水分測(cè)定方法總結(jié)

1、 1、（此法用的廣泛 （有的樣品加熱分解時(shí)用 法 （干燥劑法 2、蒸餾 1、（此法用的廣泛 （有的樣品加熱分解時(shí)用 法 （干燥劑法 2、蒸餾 4、水分活度AW測(cè) 下 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的 成 這就是說在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如，樣品中、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮 完 對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固，不宜排除，有時(shí)樣品被烘焦以后 例：還原糖+氨基化合物 變色（ 還有H2C4H4O6（酒石酸）+2NaHCO3NaC4H4O6（酒石酸鈉 3發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）H2O+C

2、O2+ ，或者是一發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）H2O+CO2+ ，或者是一個(gè)技術(shù)員，雖然干燥法須符合三點(diǎn)要求，那 所以應(yīng)根 （稱樣 在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化，對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速，否 選 三 * * 計(jì)算G2G1 / 固形物（%）=100分 G1 G2量 W 固形物 指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物。其組分有蛋白質(zhì)、脂肪、無氮抽出物和 樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì) 重 （果糖對(duì)熱敏感 果糖C6H12O6于70C6H6O3 品 準(zhǔn)確稱 2.005.00g 樣品于烘至恒重的稱量皿至真空烘箱70、真空度 準(zhǔn)確稱 2.005.00g 樣品于烘至恒重

3、的稱量皿至真空烘箱70、真空度 計(jì)算： 水分G G W 準(zhǔn)確稱2.005.00g樣品于250ml水分測(cè)定蒸餾瓶中加入約 水分 V W 3、常用缺點(diǎn)現(xiàn)方優(yōu)點(diǎn) 熱交換充擇。出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來缺點(diǎn)現(xiàn)方優(yōu)點(diǎn) 熱交換充擇。出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來選擇依據(jù)：對(duì)熱不穩(wěn)定的食品，一般不采用二甲苯，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)高，常選用低沸點(diǎn)，如苯沸點(diǎn)8080 140密度0.880.86 0.86 這種方法用于測(cè)定樣品中除水分外，還有大量揮發(fā)性物質(zhì)，例如，醚類、芳香油、揮發(fā)酸、CO2 這種方法用于測(cè)定樣品中除水分外，還有大量揮發(fā)性物質(zhì)，例如，醚類、芳香油、揮發(fā)酸、CO2 I2 +SO2+ 2H2O 2HI + 但這個(gè)反應(yīng)是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)硫酸濃度達(dá)到0.05%以上時(shí)，即能發(fā)生逆反應(yīng)。如讓反應(yīng)按照一個(gè) 3C5H5N+H2O+I2+SO22 CH3OH（無水）吡 I2+SO2+