生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

1、.：.； 生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告一、實(shí)習(xí)引見： 在今年大一開學(xué)后這段時(shí)間，學(xué)院為我們生物技術(shù)的同窗安排了生物技術(shù)方面的實(shí)習(xí)，在指點(diǎn)教師的帶著下我們依次觀賞了北京牛欄山順鑫酒廠和食品平安檢測中心的消費(fèi)工藝和檢測流程。這是一次非常珍貴的實(shí)際活動(dòng)。經(jīng)過實(shí)地觀賞學(xué)習(xí)，我們了解生物技術(shù)在實(shí)際中的運(yùn)用，了解了相關(guān)產(chǎn)品在實(shí)踐中的制造過程，開闊了視野，為今后的任務(wù)打下了良好的根底。經(jīng)過親身領(lǐng)會(huì)，我以為生物技術(shù)消費(fèi)實(shí)習(xí)課是非常必要的，是實(shí)際與實(shí)踐相結(jié)合的橋梁，經(jīng)過大一的學(xué)習(xí)，我們掌握了一些知識(shí)實(shí)際根底，對于工廠企業(yè)如何將生物技術(shù)方面運(yùn)用到實(shí)踐消費(fèi)當(dāng)中，我們也非常等待可以近間隔 接觸的到。而此次實(shí)訓(xùn)正好彌補(bǔ)了我們相關(guān)方

2、面閱歷的缺乏。二、實(shí)習(xí)方式：釀造過程體驗(yàn)，車間觀賞，檢測設(shè)備、流程了解，實(shí)習(xí)報(bào)告。三、實(shí)習(xí)日程安排：序號(hào) 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 日期 備注 1北京順鑫牛欄山酒廠4月26日車間觀賞，了解工藝流程以及產(chǎn)品的釀造工藝。 2食品平安檢測中心4月28日檢測中心流程觀賞四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及產(chǎn)品引見：一、牛欄山酒廠：1、企業(yè)簡介： 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風(fēng)景宜人的潮白河畔，是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)股份的分公司。企業(yè)圍繞“質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命的開展方針在產(chǎn)品消費(fèi)中，嚴(yán)厲按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品平安管理規(guī)范進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化消費(fèi)過程中的產(chǎn)質(zhì)量量

3、控制。主要消費(fèi)清香型 “牛欄山牌為代表的四大系列合計(jì)200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)遵守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。2、企業(yè)文化：牛欄山地域的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時(shí)期1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測，應(yīng)在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，歷經(jīng)數(shù)百年的開展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型二鍋頭工藝代表，深受消費(fèi)者青瞇。3、觀賞庫房車間：剛進(jìn)工廠就可以看到那里廠房林立，井然有序。從工廠下車我們便在工廠講解員的帶著下，向著引見產(chǎn)品文化

4、的仿古四合小院走去。剛到小院門口就可以聞到濃郁的酒氣陣陣傳來，酒香四溢。 隨后我們沿著仿照頤和園設(shè)計(jì)的小道向里走去。沿途墻壁上一幅幅生動(dòng)的雕刻壁畫吸引著我，再現(xiàn)了當(dāng)年古代嫻熟的釀造工藝。小院的西面是一個(gè)展廳，里面展現(xiàn)了古代的釀酒原料以及酒具，展現(xiàn)了我國古代深沉的酒文化及底蘊(yùn)。來到后院，那里是古代釀造技術(shù)的模型再現(xiàn)，古香古色的器具，質(zhì)樸的建筑，再現(xiàn)了當(dāng)年釀造時(shí)熾熱的場景;門口的墻上是一張張歷任廠長的照片，仿佛通知了我們酒廠的過去和一步步開展走過來的艱苦歷程，也訴說著一個(gè)個(gè)孜孜不倦、兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)開展做出宏大奉獻(xiàn)的廠長們的光輝業(yè)績。 這時(shí)我們跟隨講解員來到了蒸餾酒精的廠房。這里的空間相比前面幾個(gè)的

5、空間很大。廠房的里面，許多的釀造原料整齊的散放在廠房設(shè)備的周圍，一條傳送帶漸漸的將消費(fèi)原料送入釀造設(shè)備中去，蒸餾、加工原料都在這個(gè)機(jī)器當(dāng)中進(jìn)展著，頂上還不停的冒著白霧，整個(gè)的釀造過程就一一的展如今我們的眼前。聽著講解員一路上的講解，不知不覺中我們就來到儲(chǔ)放白酒的倉庫了。在這里一缸缸的白酒整齊的陳列在倉庫中，二十年的、三十年的、五十年的陳年老酒頓時(shí)讓我感到了驚喜萬分。在這里我們還有幸品味到了10年的老酒。雖然我不勝酒力，可品味到了酒香四溢的牛欄山白酒，依然是有著無名的美意。二、國家食質(zhì)量量檢測中心：1、中心簡介：國家食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗(yàn)中心是 HYPERLINK baike.baidu/view/3

6、1269.htm t _blank 國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)、并經(jīng) HYPERLINK baike.baidu/view/158118.htm t _blank 中國實(shí)驗(yàn)室國家認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)可的國內(nèi)從事食品產(chǎn)品 HYPERLINK baike.baidu/view/1082953.htm t _blank 質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)、仲裁的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)。 由國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)的產(chǎn)品檢驗(yàn)范圍覆蓋了我國食品工業(yè)的大多數(shù)門類，所出具的檢驗(yàn)報(bào)告得到包括 HYPERLINK baike.baidu/view/2398.htm t _blank 美國、 HYPERLINK baike.baidu/view/

7、19788.htm t _blank 歐盟等36個(gè)國家和地域的44個(gè) HYPERLINK baike.baidu/view/182409.htm t _blank 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可機(jī)構(gòu)的互認(rèn)，最具公正性、科學(xué)性、權(quán)威性及有效的法律位置。2、業(yè)務(wù)范圍：1、承當(dāng)國家指定的食品及發(fā)酵產(chǎn)品的：質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)、市場準(zhǔn)入產(chǎn)品檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定中營養(yǎng)成份檢驗(yàn)。 2、對實(shí)行消費(fèi)答應(yīng)證產(chǎn)品的質(zhì)量、重要新產(chǎn)品投產(chǎn)的鑒定、產(chǎn)質(zhì)量量的認(rèn)證進(jìn)展檢驗(yàn)和復(fù)檢。 3 、食品科研成果鑒定檢驗(yàn)。3、觀賞總結(jié)：今天我們來到了國家食質(zhì)量量檢測中心，首先映入眼簾的是一座不是很高的白樓，一個(gè)鮮紅的天平標(biāo)志醒目的掛在

8、了樓頂最顯眼處，意味著權(quán)威與公正。在監(jiān)管人員的帶著下，我們沿著從上到下的順序觀賞著中心。進(jìn)入大廳整個(gè)大廳顯得安靜整潔，與我想象的宏偉高大約有不同。然后我們在管理人員的帶著下，依次觀賞了檢測設(shè)備、檢測流程等工序，設(shè)備嶄新先進(jìn)；在質(zhì)檢管理員的講解下，我們明白了質(zhì)量檢測的嚴(yán)厲性、準(zhǔn)確性與真實(shí)性直接關(guān)系到了企業(yè)的生存與開展，以及百姓的身心安康。因此推及到今后的任務(wù)與學(xué)習(xí)中，我們也一定要抱著一顆嚴(yán)謹(jǐn)好學(xué)仔細(xì)務(wù)虛的態(tài)度來面對每一件事情。三生物技術(shù)食品：1、專業(yè)引見：食品生物技術(shù)food biotechnology是生物技術(shù)在食品原料消費(fèi)、加工和制造中的運(yùn)用的一個(gè)學(xué)科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技

9、術(shù)加工過程，也包括了運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工質(zhì)量的基因、消費(fèi)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動(dòng)物細(xì)胞的培育以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進(jìn)化工程等。2、研討內(nèi)容：1經(jīng)過基因工程和細(xì)胞工程改善食品原料農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和提高產(chǎn)量； 2利用基因工程、發(fā)酵工程消費(fèi)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的“綠色抗氧化劑、防腐劑等； 3經(jīng)過基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和 HYPERLINK baike.baidu/view/2216174.htm t _blank 分子進(jìn)化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率，以及提高食品的保健功能等； 3

10、、舉例闡明：1、酸奶消費(fèi)工藝：酸奶是以新穎全脂牛奶為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。 1、原料 鮮奶必需選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低于3%,非脂干物質(zhì)大于8.5%,酸度小于0.16%的新穎牛奶為原料。 2、加糖 加糖量普通控制在5%-10%之間。 3、殺菌 將稱重后的鮮奶按比例參與上等白糖煮沸3min,過濾。 4、降溫、接種 將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42后接入乳酸菌種。 5、發(fā)酵、冷卻及廢品抽樣檢驗(yàn) 接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時(shí)封口36-38恒溫發(fā)酵4-6 h。發(fā)酵后期隨時(shí)抽樣檢查半廢品的酸度和凝固情況,酸度以0.58為佳。經(jīng)檢查確認(rèn)酸度和凝固都到達(dá)要求即可停頓發(fā)酵,小

11、心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫,再移入2-6冰箱中冷卻,可以防止發(fā)酵過度,有助于酸奶凝固。最后抽樣進(jìn)展廢品檢驗(yàn)。2、制造設(shè)備： 滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或公用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。 3、制造步驟： 1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。 2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并參與1012的白糖，在8590下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層

12、油脂，使牛奶脫脂。 3.接種。把溫度低于43的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶24的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，留意罐裝要滿，不留空隙，接好后立刻封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入05的冷藏室內(nèi)進(jìn)展冷藏后熟810小時(shí)，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度添加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過程中要留意無菌操作，任務(wù)人員要穿無菌任務(wù)服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。4.質(zhì)量規(guī)范。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，外表光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻

13、，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。四、生物技術(shù)制藥： 1、含義： 生物技術(shù)制藥：就是利用基因工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、微生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)等來研討和開發(fā)藥物，用來診斷、治療和預(yù)防疾病的發(fā)生。2、舉例闡明： 青霉素又被稱為青霉素G、peillin G、盤尼西林、配尼西林、 HYPERLINK baike.baidu/view/242437.htm t _blank 青霉素鈉、芐青霉素鈉、 HYPERLINK baike.baidu/view/421459.htm t _blank 青霉素鉀、芐青霉素鉀。青霉素是 HYPERLINK

14、 baike.baidu/view/120638.htm t _blank 抗菌素的一種，是指從 HYPERLINK baike.baidu/view/38.htm t _blank 青霉菌培育液中提制的分子中含有青霉烷、能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并在細(xì)菌細(xì)胞的繁衍期起殺菌作用的一類抗生素，是第一種可以治療人類疾病的抗生素。青霉素類抗生素是-內(nèi)酰胺類中一大類抗生素的總稱。3、消費(fèi)方法：天然青霉素與半合成青霉素消費(fèi)方法完全不同。青霉素G消費(fèi)可分為菌種發(fā)酵和提取精制兩個(gè)步驟。菌種發(fā)酵：將產(chǎn)黃青霉菌接種到固體培育基上，在25下培育710天，即可得青霉菌孢子培育物。用無菌水將孢子制成懸浮液接種到種子罐內(nèi)已滅菌

15、的培育基中，通入無菌空氣、攪拌，在27下培育2428h，然后將種子培育液接種到發(fā)酵罐已滅菌的含有 HYPERLINK baike.baidu/view/83772.htm t _blank 苯乙酸前體的培育基中，通入無菌空氣，攪拌，在27下培育7天。在發(fā)酵過程中需補(bǔ)入苯乙酸前體及適量的培育基。提取精制：將青霉素發(fā)酵液冷卻，過濾。濾液在pH22.5的條件下，于萃取機(jī)內(nèi)用醋酸丁酯進(jìn)展多級逆流萃取，得到丁酯萃取液，轉(zhuǎn)入pH7.07.2的緩沖液中，然后再轉(zhuǎn)入丁酯中，將此丁酯萃取液經(jīng)活性炭脫色，參與成鹽劑，經(jīng)共沸蒸餾即可得青霉素G鉀鹽。青霉素G鈉鹽是將青霉素G鉀鹽經(jīng)過離子交換樹脂鈉型而制得。4、濃縮方法

16、：利用青霉素特異性地殺死野生型細(xì)胞、保管營養(yǎng)缺陷型細(xì)胞的方法。青霉素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，所以只能殺死生長繁衍中的細(xì)菌，而不能殺死停頓分裂的細(xì)菌。在只能使野生型生長而不能使突變型生長的選擇性液體培育基中，野生型被青霉素殺死，而突變型那么不被殺死，從而淘汰野生型，使突變型得以濃縮?？蛇m用于細(xì)菌和放線菌，是營養(yǎng)缺陷型突變體挑選的常用方法之一。五、實(shí)訓(xùn)總結(jié)： 回想起此次實(shí)訓(xùn)，我明白了以下幾點(diǎn)：一、扎實(shí)的實(shí)際是根底。雖然消費(fèi)車間的設(shè)備與實(shí)驗(yàn)室相去甚遠(yuǎn)，但根底的實(shí)際知識(shí)還是共通的；只需努力學(xué)好文化知識(shí)，以后才干更好的認(rèn)識(shí)問題，及時(shí)的用科學(xué)的方法來處理問題。二、要擅長在實(shí)踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)問題。學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)是為今后的任務(wù)和學(xué)習(xí)更好的處理問題。運(yùn)用實(shí)際與實(shí)踐相結(jié)合，在問題當(dāng)中發(fā)現(xiàn)和找到問題的所在，所遇到的問題也就迎刃而解了。三、生物技術(shù)具有寬廣的運(yùn)用前景?，F(xiàn)代生物技術(shù)涉及的領(lǐng)域非常寬廣，且生物技術(shù)要求也日益添加，在科