介紹發(fā)酵食品中細(xì)菌總數(shù)大腸菌群和霉菌的測(cè)定課件

1、生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)編寫提綱劉長(zhǎng)春 主編普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材高職高專生物專業(yè)類教材系列指導(dǎo)思想以教育部有關(guān)高職高專教材建設(shè)的文件精神及普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)教材規(guī)劃的精神為指導(dǎo)，根據(jù)高職高專人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以“夠用、實(shí)用”為宗旨，突出技能，將理論知識(shí)和操作技能有機(jī)地結(jié)合。 內(nèi)容簡(jiǎn)介本書共分10章，重點(diǎn)介紹生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)飲料酒的分析與檢驗(yàn)發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介氨基酸的分析與檢驗(yàn)酶制劑的分析與檢驗(yàn)糖類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)維生素的分析與檢驗(yàn)核酸類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)介總學(xué)時(shí)數(shù)為64學(xué)時(shí)每章末有技能訓(xùn)練實(shí)例和復(fù)習(xí)思考題

2、，有助于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，便于教學(xué)使用。內(nèi)容簡(jiǎn)介主要用作高職高專院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.1 常用玻璃器皿及儀器的使用介紹容量瓶、滴定管和移液管的使用。介紹培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、顯微鏡和高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造、操作方法和注意事項(xiàng)等。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.2 溶液的配制介紹質(zhì)量分?jǐn)?shù)、物質(zhì)的量濃度和滴定度。介紹一般溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法與注意事項(xiàng)。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.3 培養(yǎng)基的

3、配制介紹培養(yǎng)基的種類、主要成分和制備過(guò)程。1.4 無(wú)菌操作介紹常用的滅菌和消毒方法。介紹影響滅菌與消毒的因素。介紹微生物的接種與培養(yǎng)。編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.5 生物產(chǎn)品分析的基本方法滴定分析法稱量分析法紫外-可見(jiàn)分光光度分析法原子吸收分光光度分析法氣相色譜分析法高效液相色譜分析法電位分析法編寫提綱第1章 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.6 誤差和檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理介紹誤差的產(chǎn)生原因及分類、表示方法和減免方法。介紹有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則、可疑值的取舍。復(fù)習(xí)思考題 編寫提綱第2章 飲料酒的分析與檢驗(yàn)2.1 飲料酒感官指標(biāo)的檢驗(yàn)介紹白酒、黃酒、果酒和啤酒的感官評(píng)定方法。2.2 飲料

4、酒理化指標(biāo)的檢驗(yàn)介紹飲料酒中總酸、總酯、酒精度、氰化物、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物、氧化鈣、原麥汁濃度、雙乙酰和還原糖等的測(cè)定。編寫提綱第2章 飲料酒的分析與檢驗(yàn)2.3 飲料酒中微量元素的檢驗(yàn)介紹飲料酒中鉛、錳、鐵和銅等的測(cè)定。2.4 飲料酒中微生物的檢驗(yàn)介紹飲料酒中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和霉菌的測(cè)定。2.5 飲料酒檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第3章 發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)3.1 發(fā)酵食品感官指標(biāo)的檢驗(yàn)介紹醬油、醬和食醋的感官評(píng)定方法。3.2 發(fā)酵食品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)介紹發(fā)酵食品中總固形物、鹽分、氨基氮、全氮、亞鐵氰化鉀、揮發(fā)酸與不揮發(fā)酸、硫酸鹽、山梨酸和苯甲酸等的測(cè)定。編寫提綱第3

5、章 發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)3.3 發(fā)酵食品中微量元素的檢驗(yàn)介紹發(fā)酵食品中鉛和砷的測(cè)定。3.4 發(fā)酵食品中微生物的檢驗(yàn)介紹發(fā)酵食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和霉菌的測(cè)定。3.5 發(fā)酵食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第4章 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)4.1 酒精的分析與檢驗(yàn)介紹酒精的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)。 4.2 甘油的分析與檢驗(yàn)介紹甘油的色澤、理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)。 4.3 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第5章 有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)5.1 檸檬酸的測(cè)定5.2 乳酸的測(cè)定5.3 蘋果酸的分析與檢驗(yàn)5.4 衣康酸的測(cè)定5.5 葡萄糖酸的測(cè)定5.6 有機(jī)酸檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題

6、編寫提綱第6章 氨基酸的分析與檢驗(yàn)6.1 氨基酸總量的測(cè)定6.2 谷氨酸的測(cè)定6.3 賴氨酸的測(cè)定6.4 氨基酸檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第7章 酶制劑的分析與檢驗(yàn)7.1 液化型淀粉酶的分析與檢驗(yàn)7.2 糖化酶活力的測(cè)定7.3 異淀粉酶活力的測(cè)定7.4 蛋白酶活力的測(cè)定7.5 葡萄糖異構(gòu)酶活力的測(cè)定編寫提綱第7章 酶制劑的分析與檢驗(yàn)7.6 果膠酶活力的測(cè)定7.7 纖維素酶的分析與檢驗(yàn)7.8 酶制劑檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第8章 糖類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)8.1 還原糖的測(cè)定8.2 單糖的測(cè)定8.3 蔗糖的測(cè)定8.4 總糖的測(cè)定8.5 淀粉糖的測(cè)定編寫提綱第8章 糖類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)

7、8.6 環(huán)狀糊精的分析與檢驗(yàn)8.7 淀粉的分析與檢驗(yàn)8.8 糖類物質(zhì)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第9章 維生素的分析與檢驗(yàn)9.1 維生素B2的測(cè)定9.2 維生素B12的測(cè)定9.3 維生素C的測(cè)定9.4 -胡蘿卜素的測(cè)定9.5 維生素檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱第10章 核酸類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)10.1 核酸的測(cè)定10.2 小分子核苷、核苷酸的測(cè)定10.3 核酸類物質(zhì)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例復(fù)習(xí)思考題編寫提綱編寫特點(diǎn)根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和本課程應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，本著“實(shí)用、實(shí)際、實(shí)踐”的原則，力求理論知識(shí)夠用，實(shí)踐技能實(shí)用，著重突出了學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。編寫特點(diǎn)內(nèi)容簡(jiǎn)明精練，覆蓋面廣，

8、通用性強(qiáng)。內(nèi)容涉及生物產(chǎn)品中常見(jiàn)的9個(gè)類別，介紹了有關(guān)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)等內(nèi)容，大多數(shù)檢驗(yàn)項(xiàng)目中又介紹了多種檢驗(yàn)方法。強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，適度把握知識(shí)深度，以必需、夠用為度。編寫特點(diǎn)突出“新”字，強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性。在編寫各項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法和技能訓(xùn)練實(shí)例時(shí)，緊密聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)過(guò)程中的國(guó)家國(guó)際最新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新方法，力求做到技術(shù)應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容新，以適應(yīng)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的需要。編寫特點(diǎn)根據(jù)學(xué)科理論的發(fā)展，針對(duì)高職教育人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，精心選擇實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)方法中介紹了所用儀器設(shè)備準(zhǔn)備要求，試劑的制備方法，詳細(xì)的操作步驟，具體的結(jié)果計(jì)算方法以及操作中應(yīng)該注意的問(wèn)題等，以便培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力。編寫特點(diǎn)充分