酒店經(jīng)營(yíng)管理工作方案資料

1、 酒店經(jīng)營(yíng)管理工作方案一、酒店企業(yè)文化的建立。.公司標(biāo)識(shí)：將公司的發(fā)展歷程和戰(zhàn)略目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，通過(guò)公司標(biāo)識(shí)內(nèi)涵、寓意，向全員進(jìn)行宣講，一是提高員工對(duì)公司品牌的認(rèn)知度和認(rèn)同感； 二是通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作讓公司標(biāo)識(shí)不斷深入廣大消費(fèi)者的記憶之中， 產(chǎn)生強(qiáng)大的品牌影響力，充分展示公司的品牌魅力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。.企業(yè)精神：以人為本、竭誠(chéng)服務(wù)：誠(chéng)信至上、拼搏興業(yè).企業(yè)文化（主題詞 ）：誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、進(jìn)取.企業(yè)文化（內(nèi)涵）：為人一坦誠(chéng)正直、充滿(mǎn)信心處事一沉穩(wěn)于練、顧全大局學(xué)習(xí)一自覺(jué)自主、博采眾長(zhǎng)服務(wù)一熱情周到、快捷高效產(chǎn)品一物美質(zhì)優(yōu)、顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)一多謀善戰(zhàn)、業(yè)績(jī)顯著管理一嚴(yán)謹(jǐn)穩(wěn)健、科學(xué)理性培訓(xùn)一嚴(yán)格規(guī)范、提高素質(zhì)

2、協(xié)作一精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、密切合作創(chuàng)新一開(kāi)拓進(jìn)取、永不止步.經(jīng)營(yíng)理念：以品牌拓展市場(chǎng)，以品質(zhì)鑄造品牌。.經(jīng)營(yíng)方針：“一個(gè)中心”、 “三個(gè)基本點(diǎn) 即：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以顧客為中心： “努力營(yíng)造更舒適、更優(yōu)美的餐飲環(huán)境；努力提供更豐富、更優(yōu)質(zhì)的特色品種；努力提供更周到、更優(yōu)良的餐飲服務(wù)”。在公司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)我們的管理團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)和員工隊(duì)伍，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中求生存、在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額的最大化。.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，依托公司品牌搭建的銷(xiāo)售平臺(tái)，以公司的經(jīng)營(yíng)理念為指導(dǎo)思想，以公司的經(jīng)營(yíng)方針為管理指南，堅(jiān)持： “以事業(yè)凝聚人，以工作培養(yǎng)人，以業(yè)績(jī)考核人”的人性化管理原則，通

3、過(guò)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化的管理，培養(yǎng)一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)和員工隊(duì)伍，在日常經(jīng)營(yíng)管理工作中，要求員工做到“向服務(wù)要顧客、向質(zhì)量要信譽(yù)、向管理要效益”，樹(shù)立牢固的品牌意識(shí)， 努力創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，力爭(zhēng)取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，將本店打造成餐飲業(yè)界的知名品牌。8、企業(yè)文化的建設(shè)根據(jù)公司的發(fā)展歷程、戰(zhàn)略目標(biāo)、發(fā)展愿景，結(jié)合公司品牌內(nèi)涵、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方針、企業(yè)精神，設(shè)計(jì)、制定，完善本店的各項(xiàng)管理制度，提升員工的認(rèn)同感，讓員工產(chǎn)生自豪感和歸屬感，將身心融入企業(yè)， 將企業(yè)的發(fā)展結(jié)合員工的成長(zhǎng)有機(jī)地相融合，形成具有本企業(yè)特色的企業(yè)文化。二、工作責(zé)任目標(biāo)為了實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，作為酒

4、店執(zhí)行總經(jīng)理，圍繞以下主要工作目標(biāo)全面開(kāi)展工作，承擔(dān)起領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。堅(jiān)決服從公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和管理，執(zhí)行董事長(zhǎng)的指令，維護(hù)公司的聲譽(yù)和形象，帶頭執(zhí)行公司做出的各項(xiàng)決定，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度，帶頭做好自己的本職工作，敬業(yè)、專(zhuān)業(yè)、盡職、盡責(zé)，充分發(fā)揮自己的管理專(zhuān)長(zhǎng)，使自己在企業(yè)有較強(qiáng)的形象力、吸引力、號(hào)召力和凝聚力，做一名稱(chēng)職的執(zhí)行總經(jīng)理（營(yíng)運(yùn)總監(jiān)）。三、聘任期間的主要工作任務(wù)目標(biāo)。.營(yíng)業(yè)總收入：根據(jù)公司董事會(huì)依照上一年度經(jīng)營(yíng)情況，下達(dá)的本年度營(yíng)業(yè)總收入任務(wù)，認(rèn)真組織、計(jì)劃、落實(shí)全年考核任務(wù)目標(biāo)，力爭(zhēng)按時(shí)完成或超額完成營(yíng)業(yè)總收入任務(wù)指標(biāo)。.毛利率：根據(jù)公司董事會(huì)設(shè)定本店的毛利率指標(biāo)，加強(qiáng)成

5、本與費(fèi)用的控制，力爭(zhēng)將本企業(yè)全年的毛利率指標(biāo)達(dá)到設(shè)計(jì)的考核任務(wù)指標(biāo)。.利潤(rùn)額：加強(qiáng)本店的經(jīng)營(yíng)管理、抓好營(yíng)運(yùn)成本、費(fèi)用的控制工作，將開(kāi)源與節(jié)流作為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)指標(biāo)的重要手段，力爭(zhēng)完成或超額完成全年利潤(rùn)額指標(biāo)。.對(duì)其他費(fèi)用指標(biāo)實(shí)行目標(biāo)管理抓好員工工資支出的控制工作；抓好電費(fèi)支出指標(biāo)的控制工作：抓好水費(fèi)支出指標(biāo)的控制工作；抓好低值易耗品指標(biāo)的控制工作：抓好稅率支出指標(biāo)的控制工作；抓好向各職能部門(mén)繳納費(fèi)用總額指標(biāo)的控制工作；抓好電話費(fèi)支出總額指標(biāo)的控制工作；.全年安全工作目標(biāo)人員安全管理目標(biāo)：加強(qiáng)安全管理，確保本店員工不出現(xiàn)違法亂紀(jì)的問(wèn)題，不發(fā)生人身傷殘事故；不出現(xiàn)打架斗毆現(xiàn)象。衛(wèi)生安全管理目標(biāo)：確保本店

6、杜絕食物中毒事件發(fā)生；消防安全管理目標(biāo)：確保酒店杜絕火災(zāi)事件的發(fā)生；資金安全管理目標(biāo)：確保本店杜絕300 元以上的被盜、被搶、 被騙、丟失的資金及貪污挪用事件發(fā)生；財(cái)產(chǎn)安全管理目標(biāo)：確保本店不出現(xiàn)人為自損、被盜價(jià)值500 元以上的財(cái)產(chǎn)損失。.管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)(1)抓好管理團(tuán)隊(duì)的管理工作。組建一支具有敬業(yè)精神、開(kāi)拓精神、拼搏精神、創(chuàng)新精神、忠誠(chéng)公司的管理團(tuán)隊(duì)，將責(zé)任心強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)水平高、工作能力強(qiáng)的管理骨干充實(shí)到行政總廚、主廚、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、主管、財(cái)務(wù)總監(jiān)、后勤部長(zhǎng)等管理崗位上，并跟進(jìn)對(duì)各級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)引導(dǎo)、指導(dǎo)及督導(dǎo)工作，通過(guò) “傳、 幫、 教” 等形式，不斷提高他們的領(lǐng)導(dǎo)水平和業(yè)務(wù)水平，從

7、而提升本店的綜合管理水平，使他們進(jìn)行科學(xué)嚴(yán)密、組織有序地參與管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，為企業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(2)抓好基層管理人員的管理工作。一是重視現(xiàn)有的基層管理人員的配置， 并進(jìn)行全面的綜合考察，對(duì)不適應(yīng)本職工作的管理人員進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；二是定期舉辦管理講座，通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)提高理論知識(shí)；三是在營(yíng)運(yùn)管理過(guò)程中對(duì)各部門(mén)的基層管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；四是建立人才儲(chǔ)備機(jī)制，引進(jìn)有發(fā)展?jié)摿Φ幕鶎庸芾砣藛T，對(duì)忠誠(chéng)于公司、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的管理骨干進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，為促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備人才。(3)抓好營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)的管理工作。營(yíng)銷(xiāo)是酒店管理的重要環(huán)節(jié)之一，也是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的工作，營(yíng)銷(xiāo)工作質(zhì)量的高低，

8、關(guān)系到酒店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)， 因此， 我們要選拔一批業(yè)務(wù)精英充實(shí)到營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員、宴會(huì)預(yù)定員和點(diǎn)單員的崗位上來(lái)，并進(jìn)行嚴(yán)格的系統(tǒng)培訓(xùn)，打造一支充滿(mǎn)工作激情、精通業(yè)務(wù)和開(kāi)拓精神的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。在營(yíng)銷(xiāo)上抓創(chuàng)新、抓全員、抓細(xì)節(jié)、抓經(jīng)常，穩(wěn)定老顧客、發(fā)展新顧客，不斷鞏固我們的客群結(jié)構(gòu)，形成一個(gè)穩(wěn)固的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。(4)抓好技術(shù)團(tuán)隊(duì)的管理工作。一個(gè)酒店的萊品特色、質(zhì)量穩(wěn)定，在市場(chǎng)適銷(xiāo)對(duì)路方面至關(guān)重要，它取決于技術(shù)團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)，也是一個(gè)酒店的成功關(guān)鍵與核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此， 要根據(jù)本店的實(shí)際情況和需要引進(jìn)、管理好行政總廚、部門(mén)主廚及廚師，將引進(jìn)、考察、考核及評(píng)估相結(jié)合起來(lái)，開(kāi)展技術(shù)研討、技藝交流、市場(chǎng)考察活動(dòng)，不斷提

9、升他們的烹調(diào)技藝，為公司的發(fā)展提供技術(shù)支持。(5)抓好服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理工作。一個(gè)酒店的管理水平通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)水準(zhǔn)的高低體現(xiàn)出來(lái)，而服務(wù)質(zhì)量的高低與員工的業(yè)務(wù)索質(zhì)是有內(nèi)在聯(lián)系的，因此，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，服務(wù)質(zhì)量往往是與出品質(zhì)量并駕齊驅(qū)的。在實(shí)際管理工作中，要求全員樹(shù)立“以客為尊”的思想，加強(qiáng)基礎(chǔ)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，將考核、考評(píng)結(jié)合工作實(shí)際，努力實(shí)現(xiàn)“全體員工談吐水平第一流：服務(wù)技能水平第一流，職業(yè)總體素質(zhì)第一流，顧客口碑反映第一流”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)。（6）抓好本店全員的思想教育工作。在抓好各級(jí)管理人員的工作基礎(chǔ)上，重視抓好員工思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、紀(jì)律素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)的提高，將員工的思想教育始終貫穿到各級(jí)部門(mén)、

10、各崗位和各個(gè)管理環(huán)節(jié)，安定員工思想，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，最大限度調(diào)動(dòng)員工的積極性，將制度管理結(jié)合人性化的管理，為各項(xiàng)工作的開(kāi)展打下思想基礎(chǔ)，充分展示本店員工的“精、氣、神”，充分展示品牌企業(yè)的精神面貌。（7）抓好制度的建立和落實(shí)。根據(jù)酒店的營(yíng)運(yùn)規(guī)律和實(shí)際情況，建立健全完整的、切實(shí)可行的、可操作性強(qiáng)的規(guī)章制度，與此同時(shí)，抓好各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)、維護(hù)和落實(shí)工作，通過(guò)本店的管理體系，定期檢查制度的落實(shí)，使人人有規(guī)可循，事事有章可循，做到依靠制度管人、依靠制度管事。狠抓制度的落實(shí)。在酒店實(shí)際管理過(guò)程中，在組織全員學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)各項(xiàng)管理規(guī)章制度的檢查和落實(shí)。在執(zhí)行制度的時(shí)候要堅(jiān)持“公平、公正、公開(kāi)”的原則，管理

11、人員要做遵章守紀(jì)的榜樣，從領(lǐng)導(dǎo)做起，各級(jí)管理人員要加強(qiáng)對(duì)制度執(zhí)行的力度，嚴(yán)格把握處罰權(quán)限，正確把握處罰尺度，將批評(píng)、指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)處罰相結(jié)合， 對(duì)違章違紀(jì)的當(dāng)事人要分清責(zé)任落實(shí)處理，采取措施教育大家?？偨?jīng)辦將不定期組織各管理人員到各部門(mén)檢查執(zhí)行管理制度的情況，并在現(xiàn)有管理制度的基礎(chǔ)上，不斷充實(shí)，完善各項(xiàng)管理制度，為我們經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)。（8）抓好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒店經(jīng)營(yíng)的重要工作之一，我們要高度重視市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理工作，做到領(lǐng)導(dǎo)掛帥、認(rèn)真組織、精心策劃、積極落實(shí)。一是根據(jù)營(yíng)運(yùn)規(guī)律，制訂本店的年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。二是根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，組織實(shí)施、并跟進(jìn)后續(xù)管理。三是將全年任務(wù)細(xì)化分解到月，做到經(jīng)營(yíng)有目標(biāo)。四是通

12、過(guò)各種行之有效的宣傳方式，對(duì)我們的品牌及特色產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，不斷擴(kuò)大公司品牌的知名度和影響力。五是根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)走向，推出各種促銷(xiāo)活動(dòng)，做到月月有活動(dòng)，天天有實(shí)惠。讓公司品牌、經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品特色與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，營(yíng)造具有本店特色的促銷(xiāo)活動(dòng)。六是建立營(yíng)銷(xiāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展。因此，我們要樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)的思想，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，努力完成全年?duì)I業(yè)總收入考核目標(biāo)。(9)抓好菜品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、定型工作。菜品出品結(jié)構(gòu)是酒店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，我們要根據(jù)本店的定位，認(rèn)真設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)定型本店的出品結(jié)構(gòu)，為此，必須抓好如下工作：引進(jìn)具有敬業(yè)精神、工作責(zé)任心強(qiáng)、技術(shù)過(guò)硬、底功扎實(shí)，價(jià)位合理，有特色菜品的中餐廚師

13、；根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的客群結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)菜品，力求將菜品特色、食材選料、烹調(diào)技法和器皿進(jìn)行有機(jī)組合，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)銷(xiāo)售、保留、鞏固暢銷(xiāo)品種， 調(diào)整、 淘汰滯銷(xiāo)品種，經(jīng)過(guò)篩選形成穩(wěn)定的菜品結(jié)構(gòu)?？傊粋€(gè)“新、奇、特”菜品結(jié)構(gòu)是吸引、穩(wěn)定顧客的關(guān)鍵，我們必須高度重視、認(rèn)真研究、嚴(yán)格設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)定型本店的菜品結(jié)構(gòu)，力求做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”，為開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。菜品數(shù)量要合理，要求精選；菜品毛利率控制在合理的尺度，菜品毛利過(guò)高，無(wú)性?xún)r(jià)比，菜品是銷(xiāo)不動(dòng)的，經(jīng)營(yíng)也難做活；菜品毛利過(guò)低，利潤(rùn)也會(huì)受到嚴(yán)重影響，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也會(huì)下降?？傊?，要根據(jù)酒店的定位，制定合理的菜品毛利率。根據(jù)菜品設(shè)計(jì)配置相應(yīng)的器皿，

14、充分展示菜品特色；每月開(kāi)發(fā)推出6 8 道特色菜，作為新的賣(mài)點(diǎn)；吸引顧客。抓好新上市的季節(jié)菜品的推廣；重視菜品的培訓(xùn)工作，力求讓每個(gè)服務(wù)員掌握中餐的菜品結(jié) 構(gòu)，特點(diǎn)及特色，利于營(yíng)銷(xiāo)，尤其要對(duì)高毛利菜品進(jìn)行重點(diǎn)主推。（ 10） 抓好質(zhì)量管理體系的建立工作。餐飲質(zhì)量是由出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成，而餐飲質(zhì)量又是酒店經(jīng)營(yíng)的管理核心，因此，我們要根據(jù)本店的工作實(shí)際，對(duì)菜品、餐廳服務(wù)制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)量化指標(biāo)，細(xì)化每個(gè)菜品、每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成一整套科學(xué)化、 規(guī)范化的質(zhì)量管理體系，為酒店的標(biāo)準(zhǔn)化管理提供管理依據(jù)和管理目標(biāo)，為推行全面質(zhì)量管理打下工作基礎(chǔ)。與此同時(shí)，我們要堅(jiān)持 “三到位”、 “四不

15、放過(guò)”的質(zhì)量管理原則，即要求全員高度重視，參與質(zhì)量管理，做到： “思想到位、精力到位、工作到位。 ”當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，要求做到“一是不查清問(wèn)題真相不放過(guò)；二是不查清責(zé)任人不放過(guò)：三是不對(duì)當(dāng)事人處罰不放過(guò)；四是不采取有效措施不放過(guò)。 ”因此，我們要將質(zhì)量管理工作始終放在各項(xiàng)工作的首位，堅(jiān)持不懈地將質(zhì)量管理提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。（ 10）加強(qiáng)全員培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。根據(jù)酒店?duì)I運(yùn)需要，要對(duì)全員進(jìn)行分期，分批，分部門(mén)的專(zhuān)題培訓(xùn)，將理論培訓(xùn)，心理素質(zhì)訓(xùn)練，模擬培訓(xùn)，分解組合培訓(xùn)及考核相結(jié)合，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)培訓(xùn)工作的開(kāi)展。企業(yè)文化、品牌知識(shí)，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)感和歸宿感；組織學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章管理

16、制度，提高員工遵章守紀(jì)的意識(shí)，形成嚴(yán)格有序的管理氛圍；強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能培訓(xùn)，讓各部門(mén)員工掌握工作職責(zé)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，操作規(guī)范，操作流程，工藝操作指標(biāo)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范和安全操作規(guī)程，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)；開(kāi)展技術(shù)練兵和技術(shù)比賽活動(dòng)，形成比、 學(xué)、 趕、 幫、超的局面；對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品特點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，讓員工對(duì)我們的產(chǎn)品有深入的了解，從加工、烹調(diào)，銷(xiāo)售和服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)，掌握操作要點(diǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。通過(guò)以上系統(tǒng)培訓(xùn)，將我們的員工隊(duì)伍打造成為思想先進(jìn)，作風(fēng)頑強(qiáng)，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，技術(shù)過(guò)硬，具有良好心理素質(zhì)，成為一支特別能夠戰(zhàn)斗的隊(duì)伍。各部門(mén)的基礎(chǔ)培訓(xùn)要與總經(jīng)辦下達(dá)的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)的計(jì)劃緊密配合，

17、做到目標(biāo)明確，提前計(jì)劃，培訓(xùn)到位，措施有力，卓有成效，總經(jīng)辦將到各部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查和督導(dǎo)工作，通過(guò)對(duì)全員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)，從而提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。(12)抓好財(cái)務(wù)與庫(kù)管的管理工作。加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、出納、收銀員和庫(kù)管員的管理力度，解決指導(dǎo)業(yè)務(wù)上存在的各種問(wèn)題；定期和不定期進(jìn)行工作檢查，確保工作流程，操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行，做到“帳帳相符，帳款相符，帳物相符”；嚴(yán)格履行交接手續(xù)并進(jìn)行嚴(yán)格的審計(jì)，對(duì)帳目，用品、用具、資料及款項(xiàng)依照程序檢查，準(zhǔn)確無(wú)誤后才能實(shí)行交接；加強(qiáng)對(duì)庫(kù)管工作的管理。酒店的倉(cāng)儲(chǔ)空間有限，更需要我們領(lǐng)導(dǎo)對(duì)物資存放進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，做到分門(mén)別類(lèi)，整齊有序；在領(lǐng)料把

18、關(guān)上堅(jiān)持“見(jiàn)單發(fā)貨，按量發(fā)貨，領(lǐng)料人不簽字決不發(fā)貨”的原則，杜絕出現(xiàn)違規(guī)領(lǐng)料，帳物不符的問(wèn)題。加強(qiáng)成本控制與成本核算。酒店要定期進(jìn)行成本控制與成本核算的專(zhuān)題培訓(xùn)，參加人員：部門(mén)經(jīng)理、主管、后勤部長(zhǎng)、采購(gòu)員、倉(cāng)管員、廚房全體人員。讓大家掌握什么是成本，成本的構(gòu)成，成本核算原理，影響毛利率有那些因素，如何進(jìn)行成本控制，從理論進(jìn)行引導(dǎo)，在實(shí)操中加強(qiáng)督導(dǎo)，進(jìn)行成本控制培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核；目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)之下，物價(jià)在波動(dòng)振蕩中有升有降，我們要勤于跑市場(chǎng)， 捕捉相關(guān)信息，掌握第一手資料，做到貨比三家，對(duì)價(jià)高的原料，該下調(diào)的堅(jiān)決下調(diào)，力求供應(yīng)商供貨與自采原料做到價(jià)廉物美，保質(zhì)保量， 嚴(yán)格把好成本控制第一關(guān)：嚴(yán)

19、格把好原料驗(yàn)收關(guān)。行政總廚、財(cái)務(wù)部門(mén)、倉(cāng)管員、監(jiān)管員、主案、廚師要明確我們的工作責(zé)任，對(duì)不合格的原材料堅(jiān)決不收；加強(qiáng)原料的倉(cāng)儲(chǔ)管理。原料進(jìn)入廚房， 要求分門(mén)別類(lèi)整齊碼放，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則；加強(qiáng)原料初加工 管理，初加工環(huán)節(jié)也是成本控制的重要環(huán)節(jié)，因此，要求各酒店嚴(yán)格把好關(guān)，掌握正確的加工方法，做到合理使用，物盡其用，最大限度提高原料的利用率；抓好成品及半成品的管理，我們好要有預(yù)見(jiàn)性的判斷， 掌握成品及半成品的存貨情況，加強(qiáng)廚房與餐廳的聯(lián)系及配合，及時(shí)推銷(xiāo)積壓菜品；嚴(yán)格把好領(lǐng)料關(guān)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人，要控制 每日的原料、調(diào)料的領(lǐng)用量；加強(qiáng)成本核算并建立檔案，成本核算 是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。酒店要進(jìn)行

20、一次系統(tǒng)的成本核算（所有菜品及酒水），并存檔，總經(jīng)辦將進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)不按要求執(zhí)行的酒店，對(duì)主案，財(cái)務(wù)部長(zhǎng)按章處罰；我們?cè)诎押貌少?gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，貯存關(guān)和領(lǐng)料關(guān)和加工環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，嚴(yán)防 “跑、 冒、 滴、 漏” 的情況發(fā)生。向全員提出節(jié)約十個(gè)“一”的管理口號(hào)，即注意節(jié)約：一滴水、一度電、一顆蒜、一根蔥、一錢(qián)油、一勺鹽、一把米、一個(gè)蛋、一張紙、一雙筷，形成以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)氣，促進(jìn)全員的節(jié)約意識(shí)，向節(jié)約要效益。抓好職能管理部門(mén)的聯(lián)系和維護(hù)工作。公共關(guān)系是酒店經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容，我們要高度重視與各職能管理部門(mén)的聯(lián)系，加強(qiáng)相互之間的溝通，定期上門(mén)拜訪，定期邀請(qǐng)相關(guān)管理專(zhuān)員到酒店座談

21、、交流，增進(jìn)工作感情和工作友誼，為酒店提供一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，為酒店的正常營(yíng)運(yùn)提供有力保障。好酒店設(shè)備、設(shè)施、用具的管理工作。酒店的固定資產(chǎn)管理是餐飲管理的一項(xiàng)重要工作。因此，我們要建立設(shè)備、設(shè)施管理機(jī)制，一是建立各種設(shè)備、設(shè)施的管理檔案：二是制定各種設(shè)備的操作程序和安全操作規(guī)程，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行；三是落實(shí)管理責(zé)任人；四是明確管理目標(biāo)；五是定期加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作；六是建立理賠制度，對(duì)違章操作導(dǎo)致設(shè)備損壞的責(zé)任人要分清責(zé)任，合理賠償，及時(shí)修復(fù)，確保正常使用。（16）狠抓安全管理，確保經(jīng)營(yíng)安全。安全，責(zé)任重于泰山。我們的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)效益、年度任務(wù)目標(biāo)和公司的財(cái)產(chǎn)，顧客、員工的生

22、命，那一樣都離不開(kāi)“安全”二字，因此，各部門(mén)要抓好下面幾個(gè)環(huán)節(jié)的工作：組織全員學(xué)習(xí)安全管理制度，掌握工作安全，交通安全 和消防安全的知識(shí)、法令和法規(guī)，牢固樹(shù)立安全第一的思想；加強(qiáng) 安全防范工作，形成定期檢查餐廳、廚房、設(shè)備、設(shè)施、財(cái)務(wù)室、員工宿舍的制度，杜絕安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；嚴(yán)格執(zhí)行安全 管理制度，嚴(yán)防火災(zāi)、嚴(yán)防食物中毒、嚴(yán)防人身傷害、嚴(yán)防財(cái)產(chǎn)及資金被盜等事故；要堅(jiān)持建立安全應(yīng)急預(yù)案。每年進(jìn)行兩次以上的模擬演習(xí)，如果沒(méi)有進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，如果大家不掌握操作程序和方式雖然預(yù)案機(jī)制上了墻，如果遇到突發(fā)事件不懂得如何處置，將事故消滅在萌芽狀態(tài)，其后果是不堪設(shè)想的；落實(shí)安全問(wèn)責(zé)制，在抓安全工作中， 各部門(mén)負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)班子成員也是安全管理機(jī)構(gòu)成員，領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，中層管理人員要跟進(jìn)檢查落實(shí)，基層員工積極配合，將安全工作形成一個(gè)齊抓共管的局面。我們要將安全作為考核任務(wù)目標(biāo)之一，將獎(jiǎng)、罰機(jī)制與安全管理工作相結(jié)合，形成有效的安全管理機(jī)制，確保酒店的正常營(yíng)運(yùn)。四、堅(jiān)定信心，為完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)而奮