元宵節(jié)湯圓制作方法元宵餡的做法與材料配方30種（圖解）

1、米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。制作方法1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。 棗泥湯圓食譜原

2、料糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。制作方法1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。 桔露湯圓食譜原料主料：蜜橘200克,糯米粉250克輔料：小麥面粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,菠蘿25克,調(diào)料：江米酒50克,白砂糖150克制作方法1. 將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊;2. 菠蘿切成

3、長、寬各1.3 厘米的薄片;3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水;4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，調(diào)勻成餡子;5. 將濕糯米粉100克搓成4 個(gè)丸子;6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出;7. 再和剩余的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個(gè)坯子;8. 做好的坯子逐個(gè)包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟;9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開， 花衣湯圓食譜原料黑芝麻核桃、紅豆沙核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉制作方法第一步：準(zhǔn)備餡兒料。我這次做的，是兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因?yàn)槲覒械贸粗ヂ?，所以，用的?/p>

4、黑芝麻核桃糊加上一點(diǎn)點(diǎn)水和一點(diǎn)點(diǎn)酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。我平時(shí)喜歡用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)了，因?yàn)楸旧砭褪翘鹞兜?，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因?yàn)?，覺得買來的紅豆沙太甜。其實(shí)，也可以調(diào)成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實(shí)，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來

5、和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實(shí)，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的?；蛘撸部梢杂檬卟舜蛑瓉矸謩e和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒

6、了，然后，包上黑芝麻餡兒。第六步：全部包好之后，留下當(dāng)天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動(dòng)，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。 巧克力湯圓食譜原料湯圓粉、巧克力。 調(diào)料:糖。制作方法1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會(huì)自動(dòng)融化。廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。 水果什錦小湯圓食譜原料湯圓粉

7、、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。制作方法1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2.將水果洗凈切成小粒。3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。 山藥湯圓食譜原料主料：糯米粉250克,山藥200克輔料：豬肉(肥瘦)150克調(diào)料：白砂糖100克制作方法1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;2.生山藥洗凈后蒸熟;3.山藥剝?nèi)ネ馄ぃ湃氪笸胫?，搗爛;4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;5.糯米粉加入清水適量，揉和;6.糯米團(tuán)，分小團(tuán)，搟皮;7.糯米皮，包入餡，團(tuán)成團(tuán)，即如常法做成湯圓;

8、8.鍋中燒水，煮熟即可食用。 脂油湯圓食譜原料糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。制作方法1.糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。健康提示面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量

9、“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。 酒鍋湯圓食譜原料糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。制作方法1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖

10、，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。健康提示面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。 拔絲小湯圓食譜原料糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。制作方法1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸

11、箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。健康提示面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。 黑芝麻湯圓食譜原料黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克水磨湯圓粉100克，溫水85克制作方法黑芝麻餡做法：1.將黑芝麻放入干鍋中小

12、火焙炒至熟, 關(guān)火2.放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉3.加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上4.取出分成六份，捏合成團(tuán).做法:1. 在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán).餳10分鐘.2. 將面團(tuán)揉成長條，分成六個(gè)小劑子.3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.健康提示1.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也

13、不好.2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了. 人參湯圓食譜原料人參粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黃油30克，糯米粉500克，精鹽、橙肉、櫻桃各適量。制作方法1.黑芝麻糊加黃油、白糖、玫瑰蜜、人參粉攪勻成餡料。2.糯米粉加入溫水調(diào)成米粉面團(tuán)，下擠，包入餡心制成湯圓。3.鍋上火放水、精鹽燒沸，下入湯圓，文火煮至湯圓浮出水面1分鐘，撈入冷搪水碗中，點(diǎn)綴橙肉、櫻桃即成。適用人群懷孕中期媽咪健康提示本品湯清味甜，口感軟糯;有補(bǔ)中益氣、安神強(qiáng)心作用，適合孕中期婦女食用，脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠無力的孕婦 私人珍藏：湯圓制作小竅門和面： 通常一兩

14、湯圓粉可以包5個(gè)湯圓，和面時(shí)面與水的比例約為31。 由于湯圓粉黏性較強(qiáng)，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時(shí)加入不同顏色的汁水。做餡： 湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡原則是只要自己喜歡就好。 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。調(diào)湯： 通常煮湯圓都用清水，因?yàn)檫@樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。 如果想吃得有情調(diào)些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不

15、過前提是要與湯圓的“內(nèi)容”相吻合，否則不免有些怪異。煮湯圓： 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會(huì)粘鍋底。 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì)不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì)因?yàn)槭軣岵痪沟猛馐靸?nèi)硬。 湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。 湯圓煮過兩三鍋后，湯會(huì)變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。 水磨湯圓食譜原料壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。制作方法1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，

16、浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。健康提示水磨湯圓，既軟又糯，入口很有嚼頭，吃后滿嘴余香，始終讓人惦記。經(jīng)典美味，孩子肯定喜歡。 翡翠蕓豆湯圓食譜原料湯圓粉、菠菜、蕓豆。制作方法1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

17、3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為21。5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。 炸紅豆沙湯圓食譜原料湯圓粉、紅豆。 調(diào)料:糖。制作方法1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為211。4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。廚師提示：炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。 水果什錦小湯圓食譜原料湯圓粉、任意水果。

18、 調(diào)料:淀粉、糖。制作方法1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2.將水果洗凈切成小粒。3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。 翡翠蕓豆湯圓食譜原料湯圓粉、菠菜、蕓豆。制作方法1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為21。5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。廚師提

19、示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。 元宵餡的作法與配方珍珠圓子(1) 原料： 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。 做法： 1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。 2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干

20、可加運(yùn)量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。 珍珠湯圓(2) 原料： 面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。 做法： 1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。 2.勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放人菠菜、味精，出勺時(shí)加少許香油即可。 核桃酪湯圓 原料： 干核桃仁150克，江米

21、50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。 做法： 1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。 2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。 3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧?，用涼水浸?2小時(shí)。 4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。 5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗

22、內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。 橙羹小湯圓 原料： 糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。 做法： 1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。 2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。 3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。 拔絲小湯圓 原料： 糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀

23、50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 鴿蛋湯圓 原料： 壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。 做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制

24、約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。 3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。 4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，

25、倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。 酒鍋湯圓 原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。 做法： 1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。 2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。 3.